Piškóta z gaštanového pyré: Lahodná pochúťka bez múky

Sezónu gaštanov treba maximálne využiť. Gaštanová torta je obľúbený dezert, ktorý si môžete vychutnať počas celej sezóny gaštanov. Vďaka svojej jemnej chuti a krémovej konzistencii je ideálna na oslavy, sviatky alebo len tak na spríjemnenie dňa. Tento článok vám poskytne podrobný recept a cenné tipy na prípravu dokonalej gaštanovej torty. Príprava gaštanovej torty je skvelý spôsob, ako využiť sezónu gaštanov a potešiť seba a svojich blízkych lahodnou a relatívne zdravšou pochúťkou.

Gaštany, na rozdiel od iných orechov, v sebe majú omnoho menej tuku, obsahujú mnoho živín, kyselinu listovú, vitamíny a pomôžu aj tvojmu metabolizmu. Gaštany sú na rozdiel od iných orechov bohaté na živiny, kyselinu listovú a vitamíny, pričom obsahujú menej tuku.

Prečo si pripraviť gaštanovú tortu?

Gaštanová torta v tomto období musí byť! Príprava gaštanovej torty je skvelý spôsob, ako využiť sezónu gaštanov a potešiť seba a svojich blízkych lahodnou a relatívne zdravšou pochúťkou.

Recept na gaštanovú tortu bez múky

Tak sa do toho pustime :-)

Ingrediencie na korpus:

• 250 g gaštanové pyré
• 30 g piškóty
• 30 g ovsené vločky
• 30 g maslo
• 1 PL Holandské kakao Dr. Oetker
• 2 PL rum

Ingrediencie na krém:

• 750 ml mlieko
• 2 balíčky Premium Zlatý klas s prírodnou vanilkou Dr. Oetker
• 2 - 3 PL trstinový cukor
• 250 g gaštanové pyré
• 40 g maslo
• 1 KL Extrakt Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker

Na potretie a ozdobenie:

• 150 g smotana na šľahanie (33%)
• 150 g tvaroh nízkotučný
• 1 balíček Smeta-fix Dr. Oetker
• 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
• Marhuľový džem (voliteľné)
• Strúhaná čokoláda (voliteľné)
• Plátky mandlí alebo kokosu (voliteľné)

Postup prípravy korpusu:

1. Ovsené vločky a piškóty pomelieme najemno.
2. Gaštanové pyré necháme rozmraziť alebo ho nastrúhame.
3. Všetky ingrediencie zmiešame s rozpusteným maslom. Vznikne nám plastické cesto.
4. Ak by sa cesto trúsilo, pridáme ešte trochu masla alebo rumu.
5. Cesto rozvaľkáme na veľkosť tortovej formy a vyložíme ním dno.
6. Rukami dobre utlačíme. Dáme stuhnúť do chladničky.

Postup prípravy krému:

1. Z mlieka, cukru a Zlatých klasov uvaríme hustejší puding.
2. Odstavíme ho a do ešte teplého po častiach vmiešame najprv nastrúhané gaštanové pyré a potom maslo.
3. Dochutíme vanilkovým extraktom.
4. Krém nanesieme na cesto, urovnáme a necháme stuhnúť.

Dozobenie:

1. Šľahačku vyšľaháme s cukrom a stužovačom.
2. Zašľaháme do nej tvaroh.
3. Rozotrieme na pudingovú vrstvu.
4. Dáme stuhnúť do chladničky.
5. Hotový krémeš môžeme ozdobiť nastrúhanou čokoládou, plátkami mandlí alebo kokosu.

Ďalšie varianty a tipy

Existuje mnoho spôsobov, ako si môžete gaštanovú tortu prispôsobiť podľa svojej chuti. Tu je niekoľko nápadov:

• Gaštanová torta s čokoládou a marhuľovým džemom: Korpus potrieme marhuľovým džemom, posypeme gaštanovým pyré a zdobíme šľahačkou.
• Gaštanovo-kakaový krém: Do šľahačky primiešame nahrubo nastrúhané gaštanové pyré a kakao.
• Použitie piškótového základu: Namiesto prípravy vlastného korpusu môžeme použiť rozmrvené esíčka zmiešané s maslom, ktoré natlačíme na spodok tortovej formy.
• Poleva z čokolády: Vychladnutý korpus môžeme poliať roztopenou čokoládou s trochou oleja.
• Ochutenie krémov: Do krémov môžeme pridať rum, Amaretto alebo vaječný likér.
• Vrstvená gaštanová torta: Upečený vychladnutý korpus prekrojíme na tri časti a spojíme krémom, ktorý nanesieme aj na vrch a boky torty.
• Parížsky krém: Smotanu s cukrom, čokoládou a kakaom dáme variť. Po vychladnutí vymiešame so stužovačom šľahačky dotuha a pridáme gaštanové pyré.
• Bezlepková verzia: Namiesto klasickej múky použijeme bezlepkovú múku a formu vysypeme bezlepkovou múkou.
• Použitie kávovej zálievky: Upečený korpus polejeme kávou s rumom.

Podrobný postup prípravy korpusu z piškótového cesta

Ak preferujete tradičnejší piškótový korpus, môžete postupovať podľa nasledujúceho receptu:

Ingrediencie na piškótový korpus:

• 4 vajíčka
• 120 g práškového cukru
• 120 g polohrubej múky
• 2 ML prášku do pečiva
• 2 PL kakaa

Postup:

1. Oddeľte bielky od žĺtkov.
2. Celé vajíčka vyšľaháme s cukrom do peny.
3. Pridajte preosiatu múku, prášok do pečiva a kakao.

Alternatívny postup pre piškótový korpus:

1. Oddeľte bielky od žĺtkov.
2. Žĺtky vyšľahajte s cukrom.
3. Veľmi pomaly postupne po lyžiciach zašľahajte olej a horúcu vodu.
4. Keď dosiahnete nadýchanú penu, pridajte preosiatu múku so štipkou soli a práškom do pečiva a tiež kakaový prášok.
5. Jemne spojte.
6. Napokon opatrne vmiešajte sneh vyšľahaný z bielkov.
7. Cesto vylejte na vymastený a vysypaný plech (alebo stredne veľká tortová forma) a pečte pri teplote 165 - 170 °C cca 18 minút.
8. Treba spraviť test špajdľou.
9. Upečený korpus dajte vychladnúť na izbovú teplotu pod čistú utierku a potom ho dobre polejte z oboch strán kávou s rumom.
10. Nechajte ho úplne vychladnúť prikrytý alobalom (prípadne fóliou alebo krytom - aby nevyschol).

Krém k piškótovému korpusu:

1. Mascarpone vymiešajte s trochou práškového cukru (podľa vašej chuti) a zmäknutým gaštanovým pyré.
2. Pridajte polievkovú lyžicu rumu, prípadne sladkého likéru (Amaretto, vaječný likér).
3. Môžete prípadne pridať aj trochu roztopenej (ale nie horúcej) čokolády - cca 3 polievkové lyžice.
4. Krém trochu prešľahajte.
5. Nechajte chvíľu odstáť v chladničke.
6. Vychladnutý korpus natrite džemom, ideálne pikantnejším.
7. Poukladajte naň kolieska banánov, natrite krémom a opäť odložte aspoň na polhodinku do chladničky.
8. Medzitým si dajte zohriať na vodnom kúpeli čokoládu a prilejte trochu oleja, aby sa ľahšie krájala.
9. Vychladnutý korpus polejte čokoládou.
10. Ideálne je urobiť tortičku deň pred podávaním, ale nie je to nevyhnutné.

Recept na Nepečenú Gaštanovú Tortu s Mascarpone

Tento recept je jednoduchý a nevyžaduje pečenie, čo je ideálne pre tých, ktorí nemajú čas alebo chuť piecť.

Ingrediencie:

• 2×250 g gaštanového pyré
• 250 g mascarpone (alebo bánovecká nátierka)
• Dlhé piškóty (cca 26 kusov)
• Mlieko
• Rum alebo rumová esencia
• Marhuľový džem
• Šľahačková smotana
• Čokoláda
• 1 KL oleja
• Práškový cukor podľa chuti

Postup:

1. Ako prvé si nad parou za občasného premiešania roztopíme čokoládu s 1 KL oleja.
2. Dlhé piškóty (cca 26 kusov) namáčame šikmo do čokolády a necháme na mriežke zatuhnúť čokoládu.
3. Gaštanové pyré rozmiešame vidličkou a ochutíme rumom a práškovým cukrom podľa chuti.
4. Pridáme mascarpone, zvyšok roztopenej čokolády a dobre premiešame.
5. Formu vystelieme potravinárskou fóliou.
6. Mlieko mierne zahrejeme, aby sa cukor rozpustil a ochutíme rumom, príp. rumovou esenciou.
7. Piškóty namočíme do mlieka a vyložíme pozdĺžne dno formy.
8. Namáčame krátko, iba jednu stranu, aby sa piškóty veľmi nerozmočili.
9. Na piškóty (neočokoládované) natrieme gaštanovo-čokoládovú plnku.
10. Vnútornú stranu formy vyložíme očokoládovanými piškótami.
11. Gaštanovo-čokoládovú plnku prikryjeme druhou vrstvou neočokoládovaných, v mlieku namočených piškót.
12. Druhé gaštanové pyré rozmiesime s marhuľovým džemom.
13. Ochutíme rumom alebo rumovou esenciou. Cukor už nie je potrebné pridávať, džem dostatočne osladí plnku.
14. Šľahačkovú smotanu vyšľaháme dotuha.
15. Asi 3-4 PL odoberieme na ozdobenie vrchu a zbytok šľahačky opatrne vmiešame do gaštanovo-marhuľovej plnky.
16. Gaštanovo-marhuľovú plnku navrstvíme na piškóty.
17. Prevísajúcou časťou potravinárskej fólie dezert prikryjeme a odložíme do chladničky minimálne na 2-3 hodiny.
18. Pred podávaním vyberieme pomocou fólie z formy, odstránime opatrne fóliu.
19. Ozdobíme zvyškom šľahačky a posypeme čoko hoblinkami.
20. Plnka pekne stuhne a dezert sa dobre kraja a ešte lepšie chutí.

Recepty na domáce gaštanové pyré

Gaštanové pyré si môžete vyrobiť aj doma. Tento proces vám umožní kontrolovať kvalitu a čerstvosť ingrediencií.

Recept od Aja1:

1. Cca 250 gramov jedlých gaštanov z vrchu narežeme nožom, režeme na užšom mieste gaštana a do kríža.
2. Gaštany dáme variť na hodinu do hrnca tak, aby ich voda akurát prikryla.
3. Po hodine ich ochladíme len toľko, aby nás nepálili a ošúpeme.
4. Dáme do mixéra, pridáme 75 gramov cukru a rozmixujeme.
5. Keď je hmota už na oko rozmixovaná, pridáme ďalších 75 gramov cukru, vanilkový cukor a rumovú arómu.
6. Dobre rozmixujeme a domáce, suché, sto percentné gaštanové pyré je na svete.

Iný spôsob prípravy:

1. Umyté a osušené gaštany narežeme na vrchu do kríža, dáme na plech s papierom na pečenie a pečieme 20 minút pri 200 stupňoch.

tags: #piskota #z #gastanoveho #pyre