Mascarpone je ľahký a mimoriadne obľúbený krémový syr, ktorý sa dá využiť v studenej i teplej kuchyni, na sladko i na slano. Tento krásny a svieži dezert s ľahkosťou pripraví ja úplný cukrársky začiatočník. Ak hľadáte recept na zákusok, ktorý pôsobí luxusne, ale jeho príprava nie je zložitá, krémové rezy s mascarpone sú tou správnou voľbou. Tento zákusok, ktorý pripomína "nebíčko v papuľke", je jednoduchší na prípravu, ako sa na prvý pohľad zdá, a výsledok je porovnateľný s najlepšími cukrárenskymi výrobkami.
Čo je to Mascarpone a prečo ho použiť?
Mascarpone je taliansky krémový syr s jemnou sladkastou chuťou, ktorý je ideálny do krémov na zákusky. Jeho krémová konzistencia a jemná chuť ho predurčujú na použitie v rôznych dezertoch, nielen v tiramisu. Mascarpone sa hodí do kombinácie s ovocím, ako plnka do tort alebo ako náhrada masla. Originálne mascarpone má bielu farbu, krémovú konzistenciu, smotanovú vôňu a jemnú chuť so sladkastým nádychom. Syr prvýkrát uzrel svetlo sveta v 16. storočí v talianskej Lombardii, odkiaľ sa rýchlo rozšíril po celom území krajiny. Dnes ide nepochybne o jeden z najznámejších talianskych syrov. Okrem tiramisu, teda tradičného talianskeho dezertu s mascarpone, sa čoraz viac používa aj v iných zákuskoch - dokonca i v takých, kde by ste to vôbec nečakali. Mascarpone dobre poslúži ako základ rôznych krémov, resp. plniek, ktoré môžete použiť do zákuskov, rolád, muffinov alebo už spomínaných tort a tortičiek.
Dnes už je na trhu široký výber krémových syrov, preto vyberajte vždy váš overený. Niektoré môžu byť svojou konzistenciou príliš riedke a tak vo finále nebude držať ten správny tvar.
Príprava Piškótového Cesta
Na prípravu cesta v mise vyšľaháme zmes na pečenie s vajciami, olejom a vodou podľa návodu na obale pomocou elektrického ručného šľahača na najvyššom stupni dohladka. Cesto vlejeme na menší plech vyložený pečicím papírem. Těsto vlijeme na menší plech vyložený pečicím papírem. Cesto rozdelíme na dve polovice a vylejeme na dva rovnaké plechy vystlané papierom na pečenie. Dáme piecť na 180 stupňov približne na 20 minút. Nadýchané cesto uhladíme do formy a pečieme zhruba 15 až 20 minút (180ºC).
Elektrická rúra: 180 °C
Teplovzdušná rúra: 160 °C
Doba pečenia: 20 minút
Príprava Krémovej Náplne s Mascarpone
Na prípravu náplne vyšľaháme smotanu so Smeta-fix pomocou elektrického ručného šľahača na najvyššom stupni dotuha. V mise metličkou vymiešame mascarpone s kyslou smotanou, cukrom, vanilkovým cukrom, citrónovou kôrou, šťavou a likérom dohladka. Potom do zmesi zľahka vmiešame šľahačku. Nikdy nešľahajte studenú šľahačku a studené mascarpone alebo smotanový syr dohromady, krém sa zrazí. Šľahačku vždy vyšľahajte zvlášť (úplne studenú) a syry (ktoré musia mať izbovú teplotu) s cukrom zvlášť. Pri miešaní čokolády do krému musí byť rozpustená čokoláda vlažná, nikdy nie horúca. Ak nemáte mascarpone, môžete ho nahradiť iným krémovým syrom, jemným tvarohom, šľahačkovou smotanou alebo ricottou. Treba však rátať s tým, že výsledná konzistencia sa môže mierne líšiť.
Základný krém s mascarpone:
- Mascarpone
- Šľahačka
- Cukor
- Vanilka (voliteľné)
Vrstvenie a Dokončenie Dezertu
Vychladnutý plát rozkrojíme tak, aby vznikly dva obdĺžniky 20 x 30 cm. Jeden plát položíme na podnos a pokvapkáme 5 PL likéru. Nanesieme polovicu náplne a priložíme druhý plát. Pokvapkáme zvyškom likéru a potrieme zvyšnou náplňou. Korpus rozrežeme na dva pláty, jeden vložíme späť do formy, natrieme krémom a priložíme druhým plátom. Odstraníme papír a piškot po stranách seřízneme. Pak celý piškot rozkrojíme po celé délce a namažeme domácí marmeládou.
Rezy uložíme do chladničky. Ideálne je nechať koláč chladiť cez noc, aby sa všetky chute krásne prepojili a piškóty dokonale zmäkli.
Malinovo-piškótové rezy | Adriana Poláková | Kuchyna Lidla
Varianty a Tipy pre Dokonalé Rezy
Viedenské rezy majú mnoho variantov, ktoré sa líšia v použitých ingredienciách a spôsobe prípravy. Niektoré recepty používajú namiesto piškótového cesta linecké cesto alebo krehké cesto. Iné recepty pridávajú do krému tvaroh alebo jogurt pre ľahšiu chuť. Existujú aj varianty s čokoládovou piškótou alebo s pridaním orechov do cesta alebo krému.
Populárne varianty:
- Viedenské rezy s pomarančmi
- Viedenské rezy s mandarínkami
- Viedenské rezy s jahodami
- Viedenské rezy s malinami
- Viedenské rezy s čokoládou
Tipy pre dokonalé Viedenské rezy:
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom pre chutný koláč. Používajte čerstvé vajíčka, kvalitnú šľahačku a mascarpone.
- Dôkladne vyšľahajte vajíčka s cukrom: Pri príprave piškótového cesta je dôležité dôkladne vyšľahať vajíčka s cukrom, aby sa do nich zapracoval vzduch. To zabezpečí nadýchanosť cesta.
- Nechajte koláč dobre vychladiť: Po nanesení krému a ovocia je dôležité nechať koláč dobre vychladiť v chladničke, aby sa všetky vrstvy spojili a koláč získal správnu konzistenciu.
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s príchuťami. Pridajte do krému vanilkový extrakt, citrónovú kôru alebo rum.
Servírovanie a skladovanie:
Viedenské rezy sa najlepšie podávajú dobre vychladené. Môžu sa podávať samostatne alebo s kávou, čajom alebo pohárom mlieka. Skladujú sa v chladničke v uzavretej nádobe, aby sa zabránilo vysychaniu. V chladničke vydržia Viedenské rezy približne 3-4 dni.
tags: #piskotove #rezy #s #mascarpone