Grécky pita chlieb je okrúhly kysnutý plochý chlieb z pšeničnej múky. Používa sa na zabalenie souvlaki, gyrosu alebo na naberanie omáčky. Je to klasická pita z Grécka, ktorú zvyčajne neplnia ako vrecko, ale používajú ako „placku“ na zabalenie souvlaki či gyrosu. Má byť mäkká, poddajná, s ľahučkými pľuzgierikmi na povrchu.
Čo je Grécky Pita Chlieb?
Grécky pita chlieb je tradičný plochý chlieb, ktorý patrí neodmysliteľne k gréckej kuchyni. Jeho pôvod siaha do Grécka, odkiaľ pochádza a kde je základom mnohých obľúbených jedál. Tento okrúhly kysnutý chlieb z pšeničnej múky je všestranný a používa sa na rôzne spôsoby. Najčastejšie slúži ako príloha k jedlám ako souvlaki či gyros, kde sa používa na zabalenie mäsa a zeleniny, alebo ako "naberačka" na rôzne grécke omáčky a dipy, ako napríklad tzatziki či melitzanosalata.
Charakteristickým znakom pravej gréckej pity sú ľahučké pľuzgieriky na jej povrchu, ktoré vznikajú počas pečenia. Mala by byť mäkká a poddajná, čo umožňuje jej ľahké plnenie alebo ohýbanie.
Zloženie a Alergény
Základné zloženie pita chleba je pomerne jednoduché a pozostáva z pšeničnej múky, vody, kvasníc, cukru, slnečnicového oleja a soli. V niektorých receptúrach sa môže vyskytnúť aj žitná múka, ktorá dodáva chlebu jemnú chuť a textúru.
Zloženie: Pšeničná múka, voda, žitná múka, kvasnice, cukor, slnečnicový olej, soľ.
Alergény: Pita chlieb obsahuje lepok (obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich). Môže tiež obsahovať stopy mlieka a sóje, preto by si ľudia s týmito alergiami mali dať pozor.
Výživové Údaje
Priemerné výživové hodnoty na 100g pita chleba sú nasledovné:
- Energetická hodnota: 1152 kJ
- Tuky: 4,2 g
- Sacharidy: 50 g
- Cukry: 4 g
Tieto údaje sa môžu mierne líšiť v závislosti od konkrétneho výrobcu a presného zloženia.
Skladovanie a Trvanlivosť
Pita chlieb je možné skladovať v rôznych podmienkach v závislosti od požadovanej trvanlivosti:
- Pri -18°C: 12 mesiacov
- Pri -12°C: 1 mesiac
- V chladničke: 24 hodín
Pri kúpe baleného pita chleba je dôležité sledovať dátum spotreby a dodržiavať odporúčané podmienky skladovania.
Návod na Použitie a Prípravu
Pred konzumáciou je potrebné pita chlieb rozmraziť, ak bol skladovaný v mrazenom stave. Rozmrazovanie prebieha pri izbovej teplote po dobu približne 15 minút.
Existuje niekoľko spôsobov, ako si pripraviť alebo ohriať pita chlieb:
- Gril: Pita chlieb grilujte na miernom ohni, na liatinovom grile alebo panvici asi 2 minúty z každej strany.
- Rúra: Pečte v predhriatej rúre pri 180°C po dobu 2-3 minút, kým sa mierne neohreje a nezmäkne.
Ako si pripraviť domáci Grécky Pita Chlieb?
Príprava domáceho pita chleba je jednoduchá a zvládne ju každý. Tu je podrobný postup:
Ingrediencie (na cca 8 ks):
- 500 g hladkej chlebovej múky (T650)
- 320-340 g vlažnej vody
- 7 g sušeného droždia alebo 20 g čerstvého
- 1 ČL cukru
- 10 g soli
- 2 PL olivového oleja
- Voliteľne: 2 PL hustého gréckeho jogurtu pre extra mäkkosť
Postup:
- Príprava kvásku: V 100 g vlažnej vody rozmiešajte droždie a cukor. Nechajte 5-10 minút napeniť.
- Príprava cesta: Do misy dajte múku, soľ, pripravený kvások, zvyšnú vodu, olivový olej a prípadne jogurt. Miesťte 8-10 minút (ručne alebo pomocou háku kuchynského robota), kým cesto nie je hladké a pružné.
- Prvé kysnutie: Cesto zaguľatte, vložte do ľahko naolejovanej misy, prikryte a nechajte 45-60 minút zdvojnásobiť svoj objem.
- Delenie a odpočinok: Vykysnuté cesto vyklopte na mierne pomúčenú dosku. Rozdeľte ho na 8 rovnakých kúskov a vytvarujte z nich bochníčky. Prikryte ich utierkou a nechajte 10-15 minút odpočívať, aby sa uvoľnilo lepkove napätie.
- Vaľkanie: Každý bochník vyvaľkajte na kruh s priemerom 18-20 cm a hrúbkou 4-6 mm. Povrch jemne potrite kvapkou oleja a párkrát ho popichajte vidličkou, aby vznikli charakteristické bodky.
- Pečenie:
- Na panvici (autentické): Rozohrejte ťažkú panvicu alebo tawa na stredne silnom ohni. Pečte pitu nasucho 60-90 sekúnd z prvej strany, kým sa neobjavia pľuzgieriky a zlaté škvrny. Otočte a pečte ďalších 45-60 sekúnd. Upečené pity ukladajte na seba a prikrývajte utierkou, aby zostali mäkké.
- V rúre (alternatíva): Predohrejte rúru na 250 °C a rozohrejte plech alebo kameň na pečenie. Pitu položte na horúci plech a pečte 2-3 minúty, kým sa nenafúkne a zľahka nezhnedne.
- Uchovanie mäkkosti: Po dopečení všetky pity zabaľte do čistej utierky alebo do uzatvárateľného vrecka na 10 minút. Para ich zjemní.
Tipy od šéfkuchára
- Voda po lyžiciach: Ak je cesto príliš tuhé, pridajte 1-2 PL vody. Ak je príliš lepkavé, nechajte ho 5 minút odpočívať, nepridávajte múku.
- Jogurt: Pridanie gréckeho jogurtu zvyšuje vláčnosť a predlžuje mäkkosť pity aj do druhého dňa.
- Krátke opečenie pred plnením: Pity pred plnením môžete krátko opiecť 10-15 sekúnd na panvici s kvapkou oleja a štipkou oregana pre extra chuť.
- Mrazenie: Po upečení a vychladnutí pity poprášte múkou, preložte papierom, zamrazte. Rozmrazujte pri izbovej teplote a pred podávaním obnovte sviežosť krátkym opečením na panvici (30 sekúnd).
Podávanie
Grécky pita chlieb je ideálny na podávanie s tradičnými gréckymi jedlami ako:
- Souvlaki
- Gyros
- Bifteki
- Falafel
- Grilovaná zelenina
- Tzatziki
- Melitzanosalata
- Hummus
Podávajte teplé, s charakteristickými zlatými bodkami na povrchu.
Jednoduchý recept na domáci grécky pita chlieb (nadýchaný)
Často kladené otázky (FAQ)
Chcem „vreckovú“ pitu, ktorá sa nafúkne a dá sa rozrezať?
Vyvaľkajte cesto trochu tenšie (3-4 mm), nepopichajte ho vidličkou a pečte na horúcom kameni v rúre pri 250 °C po dobu 2-3 minút. Týmto spôsobom vznikne charakteristické vrecko.
Pity sú tuhé, prečo?
Tuhosť pity môže byť spôsobená niekoľkými faktormi: príliš málo vody v ceste, nedostatočný odpočinok cesta po vaľkaní, alebo príliš dlhé pečenie, ktoré cesto vysuší.