Sezóna ríbezlí je v plnom prúde a to znamená jediné - je ideálny čas pustiť sa do prípravy poctivého domáceho džemu alebo lekváru. Ríbezle mám v záhrade, tak džem či lekvár varím každý rok. Mám ho v zásobe... Tento lekvár je výborný ako na pečenie, tak na chlebík s maslom. Fantastický lekvár, ktorý je jednoduchý na prípravu. Vhodný na pečenie svojou pikantnou... Ríbezľový džem je príjemne kyselkavý a hodí sa do mnohých koláčov. Cukrár Miňo Macuľa si niekoľko pohárov odloží vždy aj na vianočné pečenie.
Tento džem, ktorý voláme lekvár, varíme každé leto a vždy sa naň veľmi tešíme. Príprava je pomerne rýchla a jednoduchá. Špeciálny je tým, že nesie v sebe rodinnú tradíciu. Využívame ho najmä do vianočného pečiva a zákuskov, ktorým chceme dodať trocha kyselkavého kontrastu.
Recept na domáci ríbezľový džem je v našej rodine overený už roky. Ríbezle naň sme nazbierali priamo na záhrade, sú bez chémie a plné chuti. Prevažujú v ňom červené ríbezle, ktoré mu dodávajú krásnu farbu a typicky kyslastú chuť," prezradil nám Miňo. Chcete ho vyskúšať aj vy?
Overené recepty na ríbezľový lekvár
Babička robievala ríbezľový lekvár dvoma spôsobmi, ktoré som si osvojila aj ja. Jeden aj s jadierkami, jeden bez. Vždy sme mali na výber, aj tak nám bolo jedno, ktorý otvorila.
Recept 1: Ríbezľový lekvár s jadierkami
- Ríbezle, aké množstvo máme k dispozícii, viackrát umyjeme aj so stopkami.
- Dáme do hrnca, podlejeme vodou (nie zaliať, iba malé množstvo, nakoľko ríbezle si pustia šťavu).
- Stále miešame vareškou. Od bodu varu varíme 20-30 minút. A nezabudnime miešať.
- Keď sú ríbezle rozvarené, prepasírujeme ich.
- Odmeriame šťavu a na každý liter dáme 1 kg kryštálový cukor.
- Vrátime naspäť na oheň a varíme ešte 30 minút.
- Vyskúšame želírovanie tak, že malé množstvo dáme lyžicou na tanierik a do chladničky. Keď stuhne, odstavíme.
- Môžeme pridať, ale nemusíme, pomôcku na konzervovanie Dr. Oetker. Ja som mala za vedro asi 8 litrov. Voda 200 ml. Vyšlo mi 11 kusov 400 ml pohárov. Lekvár takto varím stále a som veľmi spokojná. Vyskúšajte, stojí za to.
Recept 2: Ríbezľový lekvár bez jadierok
- Zrelé ríbezle oddelíme od zelených stoniek. Umyjeme.
- Vložíme do hrnca a zasypeme časťou cukru, opäť zasypeme ríbezľami a opäť aj cukrom, opäť ríbezle a opäť cukor.
- Dobre premiešame a urobíme skúšku tuhnutia.
- Zohrievame, aby sa z neho vyparilo čo najviac prebytočnej vody. Ak to nepomôže, pomôžem si na vedľajšej platni panvicou.
- Varíme na strednom stupni.
- Počas varenia buďme v blízkosti hrnca, pretože hmota môže ľahko vykypieť. Akonáhle penenie ustúpi, skúsme na studený malý tanierik dať lyžicu horúceho džemu. Ak stuhne, je už dobrý.
- Pripravíme si čisté poháre, viečka a lievik, pomocou ktorého naplníme poháre. Džem nalievame do zaváracích pohárov počas varu a fľašu ihneď uzavrieme viečkom.
- Necháme ju hore dnom na tácke, aby sme sa ubezpečili, že je pohár dokonale uzavretý a viečko dobre tesní.
- Naplnené horúce fľaše potom opatrne zabalíme do deky, kde ich necháme 1 až 2 dni, kým vychladnú.
Tipy pre dokonalý ríbezľový lekvár
Ríbezle obsahujú dosť pektínu a tak džem krásne zhustne bez toho, aby ste museli používať želírovače. Stačí len cukor a troška kyseliny citrónovej. A zaobídete sa aj bez nej.
Hustotu džemu zistíte najlepšie podľa známeho triku. Trocha odoberte na plytký tanierik a dajte na chvíľu do chladničky. Ak stuhne, je už dobrý.
Dobrá rada: Nikdy neodkladajte zápis vašich domácich receptov na neskôr. Recepty od našich babičiek budú vždy jedným z najväčších rodinných pokladov.
Počas varenia buďme v blízkosti hrnca, pretože hmota môže ľahko vykypieť. Akonáhle penenie ustúpi, skúsme na studený malý tanierik dať lyžicu horúceho džemu. Ak stuhne, je už dobrý.
Horúci ho opatrne nalievajte do čistých a suchých zaváraninových pohárikov, ktoré ihneď dobre uzavrite.
Recept na ríbezľový džem │Zuzana Machová
Kombinácie s iným ovocím
Týmto spôsobom môžete robiť rôzne lekvárové zmesky, podľa toho, čo vám záhrada poskytne. Moja favorit je kombinácia višní a čiernych ríbezlí. Mňam!!!
Ahojte, ja som včera robila podľa tohto receptu lekvár z červených ríbezlí, svokra mi poradila primiešať aj maliny (kvôli aróme a chuti). Malín nebolo veľa, tak za hrsť, ale dali tomu lekváru skutočne malinovú chuť. Od susedy som zase dostala recept na ríbezľovo-mrkvový lekvár. Tiež super - je hustejší. Na 1 kg ríbezľovej šťavy pridáme 330 g uvarenej, prepasírovanej mrkvy, zmiešame a na 1 kg tejto ríbezľovo-mrkvovej zmesi pridáme 1 kg cukru (možno aj menej, je dosť sladký). Zmes dobre premiešame, na noc dáme do chladničky a na druhý deň varíme po kúskoch cca. 15 minút (ja som to varila dokopy 30 minút a je dosť hustý). Dobrú chuť!
Čitateľské komentáre:
- vasulka: Ahoj, dnes som robila lekvár podľa tvojho receptu z červených aj kombináciu červené a čierne ríbezle. Ocenila som rýchlosť spracovanie. Ďakujem ti za recept.
- Michala: Teší ma, že sa podarilo.
- Jana: Dakujem za recept. Veľmi jednoduchý a super sa podaril.
- Iveta: Ďakujem za super receptík, vydaril sa presne ako na obrázku.
- glavolam: urobila som ho podľa Tvojho receptu a je úúúžasný...ďakujeeem.
tags: #ribezlovy #lekvar #vyhladavanie #recepty