Konštrukcia a stavba pizza pece: Od hlinených pecí po moderné dizajny

Pizza pec, často nazývaná aj chlebová pec, je priestor určený na pečenie, ktorý je tradične postavený zo šamotových tvaroviek.

Ak s obľubou trávite leto na chalupe, radi by sme vám predstavili svoje skúsenosti so stavbou hlinenej pece na pizzu. Táto pec je bezkomínová, jednoduchá a plne funkčná. Keďže sa prvá osvedčila, urobili sme v rodine ešte dve ďalšie.

V prednej časti piesok siaha až po priložené dvierka a vypĺňa tak celú vnútornú komoru pece. Piesok vlhčíme, aby si udržal svoj tvar a nezosypal sa.

Keď je forma vytvorená, prikryjeme ju mokrými novinami. Noviny majú dôležitú funkciu pri neskoršom vyberaní piesku.

Medzitým miešame hlinu s pieskom a vodou na fólii, pričom najlepším spôsobom je túto zmes premiešať a vypracovať šliapaním bosými nohami. Táto aktivita výborne prekrví reflexné body na chodidlách a zvyčajne má veľký úspech u celej rodiny, najmä u detí.

Po nadobudnutí požadovanej konzistencie začneme postupne formovať hmotu po obvode pieskovej formy. Hlinu utláčame na šírku päste.

Ruka sa nakláňa zároveň so sklonom kupoly, takže vždy tlačíme oproti už vystavanej časti vrstvy a nikdy nie proti pieskovej forme. Obložíme aj pripravené dvierka.

Druhá vrstva obsahuje okrem hliny a piesku aj slamu, ktorá zvyšuje termoizolačné vlastnosti tejto vrstvy.

Prvú vrstvu po ukončení utlačíme doskou a urobíme na nej zárezy, aby na nej lepšie držala druhá vrstva.

Jej ukladanie na prvú vrstvu prebieha už opísaným spôsobom.

Hotovú pec sme nechali zaschnúť asi 10 dní pod prístreškom, ktorý sme vystavali, aby ju chránil pred dažďom a prudkým slnkom.

Vyberieme piesok a pec schne ďalších 10 dní. Až potom zakúrime, a to veľmi mierne a postupne (na trikrát), aby pec nepopraskala.

Noviny zhoria pri prvom zakúrení. Hotovo!

Neostáva nič iné, iba experimentovať s pečením! Upečenie pizze v tejto peci trvá doslova pár minút.

Naša pec sa vynikajúco hodí na pečenie koláčov, pizze, chleba, dokonca na prípravu mäsa a zeleniny (v tomto poradí, ako pec postupne chladne).

Domáci chlebík potrebuje asi hodinu pri nižšej teplote. Po upečení chleba sa pec ešte môže využiť na prípravu pečenej klobásy, zemiakov a iných dobrôt.

Rozohriatie pece na vysokú teplotu trvá približne 2 h. Jedným zo spôsobov, ktorým sa dá určiť, či je pec rozohriata na požadovanú teplotu, je, že po priložení ruky na vrchol pece cítime, že je horúca. Pec si je schopná udržať naakumulovanú teplotu veľmi dlhý čas. Keď je pec dostatočne rozohriata, vymetú sa z nej popol a uhlíky a vnútro pece sa vytrie mokrou handrou.

V blízkej budúcnosti ešte uvažujeme o dorobení tretej vrstvy, ktorá má hlavne estetickú funkciu.

Inšpiráciu sme čerpali z knihy od autorov Kiko Denzer, Hannah Field a Alan Scott s názvom Build your Own Earth Oven: A Low-Cost Wood-Fired Mud Oven, Simple Sourdough Bread, Perfect Loaves, v ktorej je mnoho poučných informácií, tipov a rád o stavbe hlinenej pece.

Na výstavbu pece je potrebná hlina (zhruba 6 fúrikov) - najlepšie kopaná, piesok (2 - 3 fúriky) - opäť najlepšie kopaný.

Následne je potrebné určiť pomer piesku a hliny. To sme robili vopred v rôznych pomeroch (v závislosti od charakteru použitej hliny a piesku).

Hotová pec má dve vrstvy: prvú vrstvu tvorí hlina a piesok a druhú vrstvu hlina, piesok a slama, ktorá túto vrstvu viaže a vytvára izolačný efekt.

Samotná stavba pece trvá dva dni. Predtým je ale ešte treba pripraviť si materiál.

Na podstavci vyznačíme kruh s priemerom 58 cm a do jeho stredu dáme 40 cm vysokú latku na určenie najvyššieho bodu vnútrajška pece.

Vnútorný priemer pece je 58 cm, vnútorná výška je 40 cm. Dvierka sú hore tvarované do poloblúka a majú nasledovné rozmery: šírka 30 cm a výška 25 cm.

Po uplynutí 10 dní sme vybrali z pece piesok, ktorý slúžil ako forma. Tu sa dostávame k významu novín, ktoré sme poukladali navlhčené na pieskovú formu predtým, ako sme začali s formovaním prvej vrstvy. Pri vyberaní pieskovej formy pokračujeme opatrne - až pokiaľ nenarazíme na noviny. Noviny neodstraňujeme, pri prvých rozkurovaniach sa spália.

Či už chcete piecť pizzu, upiecť mäso alebo vlastný chlieb: Vďaka vlastnoručne postavenej peci na drevo môžete pripravovať najrôznejšie jedlá a ponúknuť svojim blízkym všelijaké pochúťky z vlastnej záhrady. Pec na pizzu veľmi dobre zapadne do exteriérovej kuchyne.

Pri konštrukcii pece je potrebné dodržiavať niekoľko vecí. Na stavbu korpusu odporúčame použiť vermikulitové dosky. Ide o protipožiarne dosky, ktoré sú ohňovzdorné a mimoriadne ľahké, takže sú ideálne na výstelku ohniska. Ako pečiaca plocha a základ pre kamennú pec sa zase odporúčajú šamotové tehly vhodné na kontakt s potravinami. Tieto ohňovzdorné tehly sú vyrobené z prírodných materiálov, sú extrémne žiaruvzdorné a dokážu dobre akumulovať teplo, aby ho rovnomerne odovzdali do pizzového cesta. Pre lepšiu stabilitu môžete vytvoriť vonkajšiu izolačnú vrstvu z minerálnej vlny a vytvarovať ju pomocou drôteného pletiva. Tu sa dozviete, čo všetko musíte ešte dodržať a ako presne si postavíte pec vo vlastnej záhrade.

Tradičné stavebné materiály na výstavbu kachľových pecí sú prírodné materiály, ktoré sú stáročiami preverené, osvedčené a bezpečné. Kachľové pece produkujú najlacnejšie teplo tým, že na dosiahnutie rovnakého množstva tepelnej energie v porovnaní s inými vykurovacími zariadeniami spotrebujú najmenej dreva. Z toho vyplýva, že je najekologickejším vykurovacím zariadením a najviac šetrí lesy a životné prostredie.

Pec PIZZAJOL sa zásadne líši od štandardných pecí umiestením komína. Pec je dvojplášťová s izoláciou rockwool. Technológia pece umožňuje vykurovanie pece ohniskom v zadnej časti pece, odkiaľ dym temperuje a prehrieva celý obal pece pod stropom až do prednej časti, kde sa nachádza zaústenie komína. Zvyšuje sa tým účinnosť celkovej akumulácie tepla v peci.

Pizza pec TUMA PIZZAJOL 100 je o celkovom rozmere podstavy 100x100cm. Slúži na prípravu pizze a iných pokrmov o veľkosti ohniska 80x85cm. Pizza pec portál označuje verziu s dekoračným šamotovým portálom. Pizza pec PIZZAJOL 100 je originálna pec , vhodná pre exteriérové i interiérové použitie na pečenie pizze, mäsa, rýb, chleba, koláčov a ďaľších jedál. Pece sú vyrobené z kvalitných žiaruvzdorných materiálov a akumulačných materiálov. Proces ručnej výroby pecí je založený na dlhoročnej tradícii - prikladáme v obrazových prílohách. Manuálna technológia a masívna konštrukcia dáva garanciu vysokej akumulácie, tepelnej odolnosti a v konečnom dôsledku vysokú kvalitu pri praktickej príprave jedál.

Dobre vysušená pec musí mať biele ohnisko a interiér pece. Až po dokonalom vysušení novej pece na minimálnom ohni je možné pec ohriať na 300°C. K peci doporučujeme doobjednať teplomer, ktorý inštalujeme na dvierkový diel a kontrolujeme teplotu v peci.

Pece sú vyrobené v tradičnej technológii a overené mnohonásobnými a dhoročnými skúsenosťami. Kopulovitý tvar pece má za následok pri používaní a sušení vytvorenie vlásočnicových trhlín na povrchu, pece čo však nemá žiadny vplyv na jej riadne používanie a funkciu. Ak dôjde k puklinám aj vnútornej časti pece, prípadne puklinám väčšieho rozsahu je to svedectvo nesprávneho a nedostatočného vysušenia pece. Akékoľvek porušenie vnútornej ohniskovej časti podlieha prirodzenému opotrebeniu obdobne ako u kachieľ a krbov. Po porušení je potrebné ho vysprávkovať šamotovou zmesou.

Optimálne by mala byť pec sušená po dobu troch dní na minimálnom ohni, kedy sa trhlinky vytvoria taktiež - sú však naozaj minimálne. Každé sezónne prerušenie prevádzky používania pece znamená potrebu opätovne pec dôkladne vysušiť. Pre udržovanie a drobné opravy pecí ponúkame repasovací kit, ktorý je potrebné používať za tepla pri každom väčšom i menšom porušení pece. Pece sú armované sieťkou, takže i pri väčšej praskline monobloku je pec dostatočne pevná aby mohla slúžiť svojmu účelu.

Optimálne drevo pre používanie pece je suché a tvrdé (príklad dub, buk, sladké domáce dreviny a pod.) Pri založení ohňa je potrebné úplne otvoriť komínovú klapku - povytiahnutím šúbra a taktiež otvoriť spodnú časť dvierok pre prívod vzduchu. Vrchnú časť dvierok ponecháme uavretú. Pec postupne zahrievame po dobu 45 až 90 minút v závislosti od veľkostnej verzie. Pri vyhriatí cca na 300°C príp. v závislosti od požadovanej teploty pre konkrétnu prípravu pokrmu môžeme do pece vložiť surovinu pre jej tepelnú úpravu.

Ohnisko - pahrebu náradím pre pizza pec odhrnieme do zadnej, alebo bočnej časti pece, ktorú nebudeme využívať pre prípravu jedla. Tiež je možné pahrebu z pece vybrať a využívať k pečeniu celý priestor. Ak pahrebu ponecháme v peci klapka a spodná časť dvierok zostáva otvorená ako pri vykurovaní pece. V prípade, ža sa rozhodneme pahrebu vybrať, zabezečíme akumuláciu a predľženie intervalu pre pečenie tak že zavrieme obe dvierka i komínovú klapku.

Pec je možné používať i v základnej verzii avšak je nutné zabezpečiť, aby nedošlo k jej prevádzkovaniu pod holým nebom viacnásobným vplyvom počasia ako je dážď, sneh, mráz a pod. Pec musí byť umiestnená a prevádzkovaná na suchom mieste, alebo obostavaná formou obostavby tak, aby bola zabezpečená jej izolácia. Ak pec nie je vybavená korkovou vrstvou tepelnej izolácie (zateplená verzia) doporučujeme pre zvýšenie akumulačnáho intervalu obalenie jej hornej časti do mäkkej minerálnej technickej vlny o hrúbke 10cm s jednostrannou fóliou z vonkajšej strany a oblepenie spojov fólie zlepením hliníkovou páskou. Formou následnej obostavby pece uzavrieme celú pec, čím dosiahneme dvojnásobné zvýšenie akumulácie pece a jej zvýšenú pracovnú schopnosť.

Pizza pece sú obľúbenou, veľmi vďačnou, cenovo dostupnou a univerzálnou verziou pre pečenie a grilovanie potravín. Verzia z dôvodu vysokej hmotnosti akumulačnej masy má 4 upevňovacie oká pre manipuláciu a prevoz. Pri presune na miesto určenia je potrebné použiť mechanické páky, zdviháky, guľáče pre posun a v prípade prístupu manipulačnú techniku ktorá Vám umožní dostať pec na miesto určenia.

Pizza pece nesmú byť vystavené nepriaznivým poveternostným vplyvom, ako sneh, ľad, dážď. Je potrebné ich chrániť a izolovať pred nepriaznivými vplyvmi počasia formou prístrešku, obostavby príp. vakom čím si predĺžite životnosť pece.

Tradičná pizza pec na drevo

Neustále inovované moderné pizza pece s jedinečným dizajnom, ktoré šikovne zapadajú do rôzneho prostredia či už v dome, na záhrade alebo na terase. V našej ponuke nájdete samostatne stojace mobilné aj zabudované piecky na pizzu. Sú vyrobené zo špeciálnej ohňovzdornej zmesi. Steny ohniska sa skladajú z niekoľkých prvkov, ktoré poskytujú vysoký výkon a zároveň pohltia extrémny tepelný šok. Mobilné pizza pece viete vďaka kolieskam ľahko presúvať.

Kompaktná a inovatívna pizza pec ZiiPa Piana je dostupná aj vo verzii na plyn alebo pelety. Upečte si vlastnú pizzu priamo na svojej záhrade či terase.

Vylepšite svoje kulinárske zážitky s DONATO zásobníkom na pelety pre pizza pece Piana ZiiPa.

Poloprofesionálna pec na drevo od Alfa Forni pre každého milovníka pravej talianskej pizze.

Najpredávanejšia pec na drevo od Alfa Forni pre každého milovníka pravej talianskej pizze.

Výkonná exteriérová pec na drevo od Alfa Forni pre každého milovníka pravej talianskej pizze.

Kompaktná pizza pec na plyn od Alfa Forni pre každého milovníka pravej talianskej pizze.

Kompaktná pizza na drevo pec od Alfa Forni pre každého milovníka pravej talianskej pizze.

MCZ Sunday pizza pec QUADRO vyrobená z vysoko odolného bieleho šamotu Alutec.

Pizza pec na drevo CIAO je z oceľovej konštrukcie s povrchom vo farbe.

Pizza pec na drevo 5 MINUTI je pripravená na pečenie za 5 minút.

Expresné pizza pece

Expresná pizza pec 1-komorová 1x32 cm ROLLER GRILL PZS90 je profesionálne elektrické zariadenie, ktoré umožňuje rýchle a rovnomerné pečenie pizze. Jej hlavné prednosti sú veľmi krátky čas pečenia a pevná konštrukcia z nehrdzavejúcej ocele.

Medzi hlavné výhody patrí: Bleskurýchle pečenie pizze: Vďaka použitiu šamotovej tehly a vysokej výkonnosti zariadenia trvá pečenie pizze len 90 až 120 sekúnd.

Presná regulácia teploty: Manuálna regulácia v rozsahu od 50 do 320°C umožňuje prispôsobiť podmienky pečenia rôznym druhom pizze - čerstvým aj mrazeným.

Pevná konštrukcia a pohodlie pri používaní: Plášť a rukoväť z nehrdzavejúcej ocele zaručujú odolnosť a jednoduché čistenie.

Pec ROLLER GRILL PZS90 bola navrhnutá s ohľadom na intenzívne používanie v profesionálnych kuchyniach. Výborne sa hodí na pečenie čerstvej pizze, ale aj na dopekanie mrazenej pizze. Vďaka vysokému výkonu a možnosti rýchleho nahrievania sa zariadenie osvedčí v reštauráciách, rýchlych občerstveniach či dokonca počas vonkajších akcií.

Konštrukcia pece zahŕňa odolnú nehrdzavejúcu oceľ, ktorá je odolná voči korózii a ľahko sa čistí. Presklené dvierka a osvetlenie vnútra komory umožňujú neustálu kontrolu procesu pečenia, a nastaviteľné nožičky umožňujú presné vyrovnanie zariadenia aj na nerovnom povrchu.

Súčasťou balenia je expresná pizza pec s jednou komorou, vybavená šamotovou tehlou na dne komory, presklenými dvierkami s ergonomickou rukoväťou a vstavaným osvetlením. Navyše má pec elektronický displej teploty a nastaviteľné nožičky, ktoré umožňujú prispôsobiť zariadenie podmienkam v kuchyni.

Expresná pizza pec 1-komorová 1x32 cm ROLLER GRILL PZS90 je spoľahlivým riešením pre profesionálov, ktorí si cenia rýchlosť, presnosť a odolnosť. Zariadenie umožňuje bleskurýchlu prípravu vynikajúcej pizze a jeho kompaktná a pevná konštrukcia zaručuje použitie v každej gastronomickej prevádzke.

Má peknú prednú časť z nerezovej ocele s robustnými gombíkmi a odolnú kovovú konštrukciu. Rozmery komory sú V150 x Š920 x H620 mm. Má jednoduché analógové ovládanie, účinnú distribúciu tepla a atermálne dvojité zasklenie.

Viac termostatov umožňuje nastaviť teplotu od 50 °C až do 500 °C. Veľká vnútorná komora je vybavená kamennými doskami a svetlom. Komora má veľmi silnú izoláciu a pec je vybavená zástrčkou 400V 16A CEE. Čistá hmotnosť: 102 kg. Je vhodná pre 6 pizz o veľkosti +/-30 cm.

Táto spoľahlivá rúra na pizzu má povrchovú úpravu z nerezovej ocele a kovový kryt a vnútornú komoru. To zaisťuje vynikajúce rozloženie tepla pre rovnomerné pečenie pizze a flammkuchen. Na sledovanie priebehu prípravy pizze je pec na pizzu vybavená svetlom vo vnútornej komore. Analógové tlačidlá sa ľahko ovládajú. Ľahko si tiež môžete prečítať teplotu. Aby sa predišlo nehodám, je pec na pizzu vybavená dvojitým atermickým sklom.

Elektrická pizza pec Maxima Deluxe

Profesionálna elektrická pizza pec IZZO FORNI

Výnimočná profesionálna elektrická pizza pec vhodná na prípravu pravej neapolskej pizze, navrhnutá a vyrobená v Neapole spoločnosťou IZZO FORNI. Tajomstvo výnimočnej kvality nie je komplikované: jednoduchosť konštrukcie, predimenzovanie jednotlivých komponentov a precízna ručná montáž.

Robustná konštrukcia v spojení so žulovým kameňom tvoria základ tejto pizza pece. Čo však zaráža ešte viac, je jej príťažlivý tvar, ktorý zaujme na prvý pohľad. Čelo pece je zvýrazené použitím kovov najvyššej kvality. Meď je tepaná majstrami kováčmi s reliéfnymi rytinami, ktoré zosobňujú jej vzhľad. Vezuvský kameň použitý na pracovnú dosku je obzvlášť silný a krásne zakrivený.

Max. VÝKON: Pravá neapolská pizza hotová za 60 sekúnd, vďaka stálej teplote 440°C až 460°C stupňou s otvorenými prednými dvierkami.

UDŽATEĽNOSŤ: Rešpektujte životné prostredie, šetrite energiu a chránte zdravie zákazníkov a pracovníkov. Pec neprodukuje žiaden dym a škodlivé látky, nie sú potrebné žiadne náklady na správu paliva, a k tomu ušetríte približne 30% na spotrebe elektriny.

PLOCHA NA PEČENIE: Plocha je vyrobená z "Biscotto di Sorrento". Tieto špecifické žiaruvzdorné tehly sú vyrábané ručne, najprv sú sušené vzduchom a následne v peciach. Po celé storočia sa používajú na varné plochy v peciach na drevo. Ich vynikajúcou kvalitou je rovnomerná a konzistentná distribúcia tepla, vďaka čomu má pizza typický vzhľad a chuť, ktoré ju preslávili po celom svete.

OSVETLENIE KOMORY: Každý roh varnej komory je dokonalo osvetlený, vďaka 4 skrytým halogénovým lampám.

ELEKTRICKÉ REZISTORY: Odborne ručne natiahnuté nekryté niklovo-chrómové rezistory. Nakoľko pokrývajú celú plochu varnej komory pizza je rovnomerne pečená kamkoľvek ju umiestnite.

OVLÁDACÍ PANEL: Umožňuje znížiť spotrebu energie na minimum, automatické zapínanie systému a nezávyslé nastavenie teploty vrchnej a spodnej časti komory. Vďaka tomu, je možné v tejto peci piecť okrem pizze čokoľvek iné.

Stavba vlastnej pizza pece je skvelý projekt pre každého, kto si rád vychutnáva autentickú chuť pizze pripravenej na dreve. Tehlová rohová pizza pec je nielen funkčná, ale aj estetická súčasť exteriéru, ktorá môže dotvoriť atmosféru vášho dvora. V tomto článku sa pozrieme na plány, rozmery a inšpirácie pre stavbu takejto pece.

Prečo tehlová rohová pizza pec?

Úspora priestoru: Rohové umiestnenie pece umožňuje efektívne využitie priestoru v záhrade alebo na terase.

Estetický vzhľad: Tehlová konštrukcia dodáva peci rustikálny a tradičný vzhľad, ktorý sa hodí do rôznych štýlov záhrad.

Výborné tepelné vlastnosti: Tehla akumuluje teplo a udržiava ho dlhú dobu, čo je ideálne pre pečenie pizze a iných pokrmov.

Dlhá životnosť: Tehlová pec je odolná voči poveternostným vplyvom a pri správnej údržbe vydrží desaťročia.

Plánovanie a rozmery

Pred samotnou stavbou je dôležité si premyslieť plán a rozmery pece. Tu je niekoľko faktorov, ktoré treba zvážiť:

Veľkosť pece: Rozmery pece závisia od toho, koľko pizze chcete naraz piecť. Pre rodinné použitie postačí pec s vnútorným priemerom 80-100 cm.

Umiestnenie: Vyberte si vhodné miesto v rohu dvora alebo terasy, ktoré je chránené pred vetrom a dažďom.

Základ: Pevný základ je nevyhnutný pre stabilitu pece. Môžete použiť betónový základ alebo základ z kameňa.

Materiály: Na stavbu pece budete potrebovať tehly, maltu, izoláciu a ďalšie stavebné materiály.

Inšpirácie a dizajn

Pri stavbe pizza pece sa môžete inšpirovať rôznymi štýlmi a dizajnmi. Tu je niekoľko nápadov:

Rustikálny štýl: Použite staré tehly a prírodné materiály na vytvorenie autentického vzhľadu.

Moderný štýl: Kombinujte tehly s modernými materiálmi, ako je nerezová oceľ alebo sklo.

Stredomorský štýl: Použite biele tehly a dekoratívne prvky, ako sú mozaiky alebo keramické obklady.

Nezabudnite na praktické detaily, ako je pracovná plocha na prípravu pizze, úložný priestor na drevo a náradie, a osvetlenie pre večerné použitie.

Stavba tehlovej rohovej pizza pece je náročný, ale zároveň veľmi uspokojivý projekt.

tags: #pizza #pec #konstrukcia #strihu #siat