Placky s kandizovaným ovocím: Recepty a Inšpirácie

Tento článok sa zameriava na recepty na placky s kandizovaným ovocím, ktoré sú ideálne ako dezert alebo sladké pečivo na rôzne príležitosti. Preskúmame rôzne variácie, od tradičných receptov až po modernejšie obmeny, a poskytneme podrobný návod, ako si tieto chutné placky pripraviť doma.

Upečte si chlebíček s kandizovaným ovocím, položte ho na stôl a sledujte, ako rýchlo zmizne z tanierikov a vyčaruje úsmev na tvárach vašich blízkych. Tento jednoduchý dezert patrí k rokmi overeným, ale stále má čo ponúknuť malý aj veľkým. Vychutnajte si mäkké cesto s orieškami a ovocím, poliate lahodnou čokoládovou polevou. To nikdy nesklame.

Etelkine marokánky: Recept s históriou

Tento recept dýcha históriou. Etelka, ho získala od mamy a tá zase od jej mamy. S láskou ho dlhé roky opatrovala, až napokon si našiel pred 10 rokmi cestu do mojej kuchyne. Takto som získala do svojej zbierky ďalší „skoro zabudnutý,“ ale vynikajúci recept. Pomenovala som ho podľa priateľky „Etelkine marokánky“. Na marokánky s nostalgiou spomínam, ako na „dobrotu“ môjho detstva.

Ingrediencie pre Etelkine marokánky:

• 200 g kryštálový cukor
• 200 g masla
• 200 g orechy, prípadne mandle, z toho 2/3 mleté a 1/3 posekané
• 100 ml mlieka
• 60 g hladkej múky
• 50 g hrozienka
• 100 -150 g kandizované ovocie
• Pomarančová a citrónová kôra

Postup prípravy Etelkine marokánky:

1. Maslo, cukor a mlieko dáme variť. Varíme za stáleho miešania až kým sa nám nevytvorí hustá masa, ktorá sa ťahá asi, tak ako med.
2. Po odstavení necháme trochu vychladnúť pridáme 2/3 mletých orechov a múku. Všetko dobre premiešame.
3. Na múkou vysypaný plech, na papier na pečenie alebo na fóliu na pečenie robíme malé kôpky, ktoré ukladáme ďalej od seba, nakoľko sa ich objem pečením zväčší.
4. Placky posypeme sekanými orechmi, kandizovaným ovocím, mandľami, hrozienkami, pomarančovou a citrónovou kôrou, ktoré sme i vopred spolu namiešali.
5. Pečieme v rúre vyhriatej na 160º C 10-15 minút. Vyberieme ich, keď chytia zlatistú farbu.
6. Placky necháme vychladnúť na plechu. Guľatým nožom ich podoberieme a zo spodnej strany ich polejeme čokoládovou polevou.

Poleva:

• 150 g kryštálový cukor
• 50 g maslo
• 6 lyžíc vody
• 20 g kakao

Ja najradšej používam varovú čokoládu. Polevu si pripravíme tak, že nad parou rozpustíme varovú čokoládu a maslo v pomere 1:1, poleva je oveľa chutnejšia, ak do nej pridáme 1/2 kávovej lyžičky instantnej kávy.

Linecké venčeky s kandizovaným ovocím

Tradičné linecké cesto obohatené o džemovú náplň a čokoládovú polevu s pistáciami a kandizovaným ovocím.

Ingrediencie na linecké venčeky:

• 180 g maslo
• 60 g práškový cukor
• 2 ks vajcia
• 230 g hladká múka

Na dokončenie:

• 100 g biela čokoládová poleva
• 50 g pistácie
• 100 g farebné kandizované ovocie
• 150 g marhuľový džem

Postup prípravy lineckých venčekov:

1. Maslo nakrájame na malé kúsky a mierne ho nahrejeme.
2. Pridáme práškový cukor a vyšľaháme do peny.
3. Za stáleho šľahania postupne pridávame celé vajcia a nakoniec pridáme preosiatu hladkú múku.
4. Cesto naplníme do cukrárskeho vrecka so zrezanou trubičkou a na vymastené plechy nastriekame malé venčeky.
5. Pečieme ich vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 15 minút.
6. Po upečení preložíme na kovovú mriežku a necháme vychladnúť.
7. Potom potrieme polovicu venčekov rozpustenou čokoládovou polevou a posypeme nasekanými pistáciami a na malé kúsky nakrájaným kandizovaným ovocím.
8. Druhú polovicu venčekov potrieme džemom a zlepíme k sebe.

Biskupský chlebíček: Klasika s kandizovaným ovocím

Biskupský chlebíček je tradičný recept, ktorý sa často pripravuje na Vianoce alebo iné sviatočné príležitosti.

Základné ingrediencie:

• Vajcia
• Práškový cukor
• Citrón (kôra)
• Hrozienka
• Kandizované ovocie
• Hrubá múka
• Tuk na vymastenie a múka na vysypanie plechu
• Práškový cukor na posypanie (voliteľné)

Príprava biskupského chlebíčka:

1. Žĺtky vymiešame s polovicou cukru.
2. Pridáme hrozienka, pokrájané kandizované ovocie a pokrájanú kandizovanú pomarančovú kôru, postrúhanú citrónovú kôru.
3. Bielka vyšľaháme na tuhý sneh.
4. Opatrne vmiešame sneh z bielkov do zmesi žĺtkov a ovocia.
5. Pridáme múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva.
6. Formu na pečenie vymastíme tukom a vysypeme múkou.
7. Cesto vlejeme do formy a pečieme v predhriatej rúre.
8. Po upečení necháme vychladnúť a posypeme práškovým cukrom.

Varianty biskupského chlebíčka:

• Biskupský chlebíček s čokoládou a orechami: Pridajte do cesta nasekanú čokoládu a orechy (mandle, vlašské orechy).
• Bielkový chlebíček: Primiešajte citrónovú kôru, škoricu, klinčeky, kandizované ovocie, čokoládu, orechy a hrubú múku (alebo pomarančovú kôru, hrozienka).
• Ananásový chlebík: Pridajte na kúsky nakrájaný ananás a zmes citrusovej kandizovanej kôry.
• Ovocný chlebíček: Pridajte pokrájanú kandizovanú pomarančovú kôru a posekané kandizované ovocie.

Chlebíček s kandizovaným ovocím

Tento jednoduchý dezert patrí k rokmi overeným. Vychutnajte si mäkké cesto s orieškami a ovocím, poliate lahodnou čokoládovou polevou.

Ingrediencie na chlebíček:

• 150 g maslo + na vymazanie formy
• 150 g trstinový cukor
• 1 balenie vanilkový cukor
• 3 ks vajcia
• 30 g pekanové orechy
• 50 g mandle
• 200 g špaldová múka + na vysypanie formy
• 1/2 balenie kypriaci prášok do pečiva
• 100 g kandizované ovocie

Na dokončenie:

• 100 g čokoládová poleva
• 50 g maslo
• Pekanové orechy na ozdobenie
• Kandizované ovocie na ozdobenie

Postup prípravy chlebíčka:

1. Zmäknuté maslo treme s cukrom, vanilkovým cukrom a vajcami do peny.
2. Potom vmiešame najemno pomleté pekanové orechy, mandle, preosiatu múku s kypriacim práškom a na drobné kúsky nakrájané kandizované ovocie.
3. Hotové cesto rozotrieme do formy na srnčí chrbát vymazanej tukom a vysypanej múkou.
4. Pečieme v predhriatej rúre pri 160 °C asi 45 minút.
5. Po upečení necháme vo forme krátko vychladnúť a potom vyklopíme na kovovú mriežku.
6. Čokoládu rozpustíme a zmiešame s rozpusteným maslom.
7. Vychladnutý chlebíček polejeme čokoládovou polevou a než poleva stuhne, ozdobíme orechmi a kandizovaným ovocím.
8. Polevu necháme stuhnúť a nakrájame na porcie.

Vianočka s kandizovaným ovocím

Vianočka s kandizovaným ovocím sa pripravuje najmä v čase Vianoc, ale ak ju raz vyskúšate, kupované druhy už nebudú to pravé orechové pre váš mlsný jazýček. Táto vianočka je plná voňavých a chutných dobrôt, ako sú hrozienka, kandizované ovocie a rum. Nie je to pečivo, ktoré pripravíte na poslednú chvíľu, ale to si vianočka ani nezaslúži. Po upečení nepotrebuje odležať, konzumujte ju čo najčerstvejšiu.

Ingrediencie na vianočku:

• 200 ml mlieko
• 42 g droždie (čerstvé)
• 120 g cukor
• 550 g polohrubá múka
• 30 g (vopred namočené) sušené hrozienka
• 80 g kandizované ovocie
• 1 štipka soľ
• 2 ks žĺtky
• 1/2 ks nastrúhaná citrónová kôra z polovice citróna
• 125 g maslo
• 50 ml rum
• 1 ks žĺtok na potretie vianočky
• 30 g mandľové lupienky

Postup prípravy vianočky:

1. Z trochy vlažného mlieka, celého droždia, trochy cukru a múky urobíme kvások, ktorý necháme vzísť v teple.
2. Do väčšej misy preosejeme zvyšnú múku, pridáme zvyšný cukor, kandizované ovocie, soľ a kvások, premiešame a zapracujeme zvyšné mlieko s rozšľahanými žĺtkami, citrónovú kôru a vlažné rozpustené maslo s rumom.
3. Najskôr cesto zapracujeme vareškou, aby sa všetko dobre spojilo.
4. Následne hnetieme rukami alebo pomocou robota.
5. Pripravené cesto necháme asi 1 hodinu v teple vykysnúť.
6. Po vykysnutí cesto opäť prehnetieme a rozdelíme na 9 dielov.
7. Z nich vytvoríme valčeky a zapletieme ich. Spodnú časť pletieme zo 4 prameňov, strednú z 3 a vrchnú z 2.
8. Celú vyskladanú vianočku potom spojíme špajdľami a necháme na tukom potretom plechu kysnúť ďalších 30 minút.
9. Povrch vianočky potrieme rozšľahaným žĺtkom a posypeme mandľami.

Moskovské placky

Recept na moskovské placky s orechami, hrozienkami a kandizovaným ovocím.

Marokánky sú tvrdé sladké placky z cukru, orieškov, sušeného a kandizovaného ovocia potreté tenkou vrstvou čokolády. Majú arabský pôvod a v pôvodnej verzii obsahovali dokonca aj hašiš. Pripraviť marokánky je veľmi jednoduché a jednotlivé ingrediencie môžete meniť podľa toho, čo máte práve po ruke. Mandle a vlašské orechy môžete nahradiť arašidmi, lieskovými, či pekanovými orechmi. Sušené brusnice a hrozienka pokojne zameňte za sušené ďatle, figy, marhule.

V našom vianočnom špeciáli sa každý rok snažíme o rozmanitosť. Vymýšľame nové recepty, experimentujeme s rôznymi chuťami, oprašujeme staré rodinné recepty a inovujeme ich. Marokánky patria do inej skupiny: sú to koláče z nášho detstva, ktoré poznáme zo socialistickej cukrárne. Pokúsili sme sa ich čo najviac zreplikovať, aby chuťou pripomínali tie, ktoré nám mamky kupovali. Vždy, keď nebol čas na vysedávanie v cukrárni pri jahodovom či čokoládovom pohári, špicoch, punčákoch, bratislavských rezoch, tortách s ovocným želé a pod., nám mamky kúpili marokánky. Teta predavačka ich zabalila do malého obrúska, podala nám ich do ruky a my sme ich zjedli cestou domov. Stali pár halierov. Máte na marokánky podobné spomienky? V každom prípade si ich tento rok môžete pripraviť u vás doma a každým zahryznutím cestovať v čase.

Do hrnca nalejte smotanu, nasypte cukre, múku a za stáleho miešania metličkou priveďte zmes k varu. Neustále miešajte, nechajte vrieť 2 minúty a odstavte. Do vychladnutej zmesi pridajte nasekané orechy, sušené, kandizované ovocie a všetko spolu dobre premiešajte. Plech vystelte papierom na pečenie. Pečte pri teplote 180 stupňov 15 až 20 minút. Marokánky sú hotové, keď dosiahnu po celom povrchu zlatistú farbu. Vo vodnom kúpeli rozpustite horkú čokoládu.

tags: #placky #s #kandizovanym #ovocim