Pečenie pizze je obľúbená činnosť mnohých z nás. Hoci sa môže zdať, že ide len o zmiešanie surovín a vloženie cesta do rúry, výsledok do veľkej miery ovplyvňujú detaily. Jedným z nich je práve príprava plechu na pečenie. Správne vymastenie plechu je kľúčové pre to, aby sa cesto neprilepilo, ľahko sa oddelilo a pizza mala pekný vzhľad. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby, ako pripraviť plech na pečenie pizze, a na čo si dať pozor, aby sa vám pečenie vždy vydarilo.
Prečo sa cesto na pizzu lepí na plech?
Cesto na pizzu sa na plech lepí z rôznych dôvodov. Cesto obsahuje vodu, cukor a často aj tuk. Pri pečení sa tieto zložky menia na karamelizovanú, lepivú hmotu, ktorá má tendenciu prichytiť sa na kovový povrch formy. Počas pečenia sa voda z cesta odparuje a cukor sa mení na karamel, ktorý funguje ako lepidlo. Ak medzi cestom a plechom chýba ochranná vrstva tuku či múky, cesto sa k povrchu jednoducho „prilepí“. Ak je plech správne pripravený, vytvorí sa na ňom ochranný film, ktorý oddelí cesto od formy či plechu.
Recepty na pečenie sa oplatí dodržiavať. Množstvá, teploty, postupy sú overené a ich zanedbanie sa vám nemilo vypomstí. Chyby robíme všetci, najmä v začiatkoch.
Ako správne pripraviť plech na pizzu
Pred prípravou plechu na pečenie je dôležité, aby bol plech čistý a suchý. Ak by na ňom zostala voda, tuk by sa neprichytil rovnomerne. Na prípravu plechu môžete použiť klasické maslo, olej alebo rastlinný tuk.
Tuk môžete naniesť štetcom, papierovou utierkou alebo jednoducho prstami. Dajte si pozor, aby ste plech natreli rovnomerne, tak aby bola pokrytá celá vnútorná plocha.
Vymastenie a vysypanie múkou
Po vymastení formy nasypte malé množstvo múky. Pomocou nakláňania, otáčania a poklepkávania formy rozsypte múku po celom vnútri plechu či formy. Potrebná múka sa prichytí na tuk. Zvyšnú múku vysypte preč. Ak pečiete tmavé, čokoládové cesto, namiesto múky môžete použiť aj kakao. Zabránite tak bielym stopám na povrchu pizze.
Alternatívy k múke
Ak sa nebojíte experimentovať, môžete vyskúšať olivový olej a miesto múky strúhanku. Vynikajúco oživíte najmä bábovku alebo bublaninu.
Olej v spreji
Vo väčších prevádzkach alebo zahraničných programoch o varení ste už túto vymoženosť určite postrehli. Na výber máte z olivového, kokosového alebo rastlinného oleja, ktorý stačí jednoducho pretrepať, nastriekať na plech. Už žiadne zamastené ruky a o návykovosti tejto veci nejdeme ani písať, pretože ak ho raz vyskúšate, bude Vám v kuchyni chýbať rovnako ako papier na pečenie!
Papier na pečenie ako záchrana
Ak nechcete plech mastiť a vysypávať, skvelým vynálezom je papier na pečenie. Vďaka nemu netreba plech ani mastiť ani múčiť. Možno na ňom piecť nielen zákusky, ale aj mäso, zemiaky, cestoviny.
Ako správne používať papier na pečenie
Papier na pečenie ukladajte lesklou stranou nahor. To znamená, že lesklá strana bude pokrytá cestom, tá matná bude smerovať dole k plechu. Ak podklad pred uložením papiera na pečenie mierne navlhčíte, papier sa naň prisaje, nebude sa vám šmýkať a navyše sa jednoduchšie vyrovná.
Opakované použitie papiera na pečenie
Papier na pečenie použite pokojne aj viackrát, ak sa vám po pečení príliš nezašpinil alebo nepotrhal.
Ďalšie využitie papiera na pečenie
- Forma z papiera na pečenie: Nemáte k dispozícii okrúhly alebo oválny plech, prípadne máte cesto na chlieb redšie? Papier na pečenie vám pomôže vytvoriť formu.
- Lievik z papiera na pečenie: Aj to sa dá.
- Papier na pečenie na krehké cesto: Cesto sa vám všade lepí a nedá sa poriadne rozvaľkať? Dajte ho medzi dva papiere na pečenie a máte po probléme.
- Košíčky na muffiny z papiera na pečenie: Nemáte po ruke košíčky na muffiny, ale cesto je už zarobené? Papier na pečenie vám pomôže.
- Fotogenický papier na pečenie: Vlastnosti, ktoré má papier na pečenie, využijete aj pri zdobení. Roztopte si čokoládu, namaľujte s ňou na papier rôzne obrazce a nechajte ju stvrdnúť. Bez najmenších problémov ju od papiera odlepíte a môžete zdobiť.
- Vystielanie cukrárskych krabíc: Papier na pečenie je vhodný aj na vystielanie cukrárskych krabíc. Zabránite tak premočeniu krabíc od vašich zákuskov. Papier na pečenie neprepustí vlhkosť ani mastnotu a môžete sa spoľahnúť, že sa vaše sladké výtvory dostanú k zákazníkom bez väčších problémov.
Silikónové formy a podložky
Ak neradi strácate čas, oplatí sa vám zainvestovať do silikónových foriem na pečenie. V obchodoch ich nájdete od výmyslu sveta - od bábovky, muffinov až po klasické obdĺžnikové podložky. Pečenie v nich je rovnako pohodlné ako pečenie s papierom. Oceníte ich najmä pri pečení vyklápacích ciest.
Výhody silikónových foriem
- Ich umývanie je ešte nenáročnejšie ako po pečení na papieri. Použitú formu stačí na pár hodín namočiť do vody a prakticky sa od najhrubšej špiny očistí aj sama.
- Podložka na pečenie vyrobená zo silikónu je využiteľná opakovane, znesie teplotu do 230°C, dá sa jednoducho umyť alebo opláchnuť v umývačke riadu.
- Silikón zabezpečuje, že jej povrch je nepriľnavý a cesto na nej môžete pokojne spracovať aj vyvaľkať, silikón sa na kuchynskej linke nešmýka.
- Svojim výzorom táto fólia pripomína papier na pečenie s tým rozdielom, že ju môžete použiť opakovane, po pečení ju stačí utrieť čistou vodou.
Špeciálne tipy pre rôzne druhy ciest
Nie všetky recepty si vyžadujú vymastenie a vysypanie plechu. Napríklad pri piškótových cestách sa často plech naopak necháva suchý a vystiela sa iba papierom na pečenie. Pri týchto receptoch sa potrebuje cesto zákusku o niečo prichytiť, aby mohlo narásť. Rovnako pri niektorých cheesecakoch sa používa len papier alebo odnímateľná forma. Tieto zákusky sa totiž často neprichytia, ale je pri nich veľmi dôležité rovnomerné pečenie.
Koláče, pri ktorých sa cesto len vyleje na plech, patria medzi naše najobľúbenejšie. Teraz začína ich hlavná sezóna, lebo najlepšie sú s čerstvým ovocím. Aby sa vám vždy pekne vydarili, pripomeňme si, čo je, samozrejme okrem dobrého receptu, pre dokonalý výsledok dôležité. "Plechové" koláče treba piecť v dostatočne hlbokom plechu, aby počas pečenia cesto z neho nedajbože "nevyliezlo". Aj pri takom jednoduchom koláči, ako je koláč na plech, precíznosť nezaškodí. Plech najprv dobre vymastite a vysypte múkou, aby sa koláč naň neprilepil, alebo dajte na spodok papier na pečenie a ten potrite tukom. Dôležité je tiež cesto na plech rozdeliť čo najrovnomernejšie. Ak bude cesto v niektorých miestach vyššie než inde, môže to viesť k odlišnému prepečeniu.
Pri tomto type ovocných koláčov niet väčšieho rozčarovania, ak nešetríte ovocím a to skončí na dne plechu a nedajbože sa ešte aj pripáli. Aby ste tomu zabránili, treba ovocie vždy obaliť v múke alebo cukre. Ak chcete urobiť niečo "špeci", namiesto múky ho obaľte v mletých vlašských orechoch, lieskových orieškoch alebo v mandliach.
Posýpka obohatí najmä kysnuté ovocné koláče. Receptov na ňu je neúrekom, v zásade platí, že pomer múky, masla a cukru by mal byť 2-1-1. Maslo by pri spracovaní mrveničky malo byť studené a treba pracovať rýchlo.
Cesto na pizzu
Časté chyby pri pečení
- Neprečítanie receptu vopred: Preto si vždy vopred prečítajte celý recept, aby ste sa vyhli nepredvídaným prekvapeniam.
- Používanie múky priamo z vrecka: Osievaním múku prekypríte a v sitku sa zachytia aj prípadné nečistoty, ktoré sa do nej mohli počas spracovania dostať.
- Zamieňanie prášku do pečiva a sódy bikarbóny: Obe prísady majú za úlohu cesto zdvihnúť, nakypriť. No sóda bikarbóna a prášok do pečiva fungujú na inom princípe.
- Používanie masla vytiahnutého z chladničky: Je množstvo receptov, v ktorých potrebujete maslo izbovej teploty. Nesnažte sa ho nahradiť studeným, no ani roztopeným maslom.
- Príprava plechu na poslednú chvíľu: Akonáhle je cesto pripravené, dopravte ho čo najskôr do tepla rúry, aby kvasný proces prebiehal tam.
- Priskoré ukončenie miešania krému: Na prípravu krému použite vždy maslo izbovej teploty. Pokračujte ešte pár minút, kým zmes nie je žltšia a cukor roztopený.
- Zabúdanie na štipku soli.
- Nepredhriatie rúry a časté otváranie: Teplota rúry je pri pečení podstatná.
tags: #plech #na #pizzu #vymastenie