Dobošova torta: Tradičný recept krok za krokom

Tenučké pláty cesta, ktoré sa striedajú s lahodnou čokoládovou plnkou zakončené karamelovým plátom - to je dobošova torta. Jej príprava vyžaduje čas, ale všetka námaha sa vám vráti s prvým sústom a pohľadom na spokojných priateľov, či rodinu :). Jesť domácu dobošovú tortu je udalosť. Každý jedenkrát, čo som ju mala, si pamätám.

Prvýkrát to bolo v práci, keď nám ju pripravila kolegyňa, ktorá odchádzala na materskú dovolenku. Tá doboška bola naozaj jedinečná. Lahodná, tenučké cestá, dokonalý krém. Raz darmo, recept pochádza zo starého zošita jej svokry, ktorá má aj špeciálne plechy na pečenie dobošových plátov.

Druhýkrát som ju piekla ja, keď nás prišli navštíviť rodičia do Bratislavy (čo je tiež veľká udalosť, lebo sem nechodia veľmi často). Cesto bolo skvelé, pláty sa mi vydarili, ale ten krém… Nuž, na zlý recept som natrafila. Kryštálový cukor sa v maslovo-kakaovej plnke nerozpustil a tak nám fajne škrípal pod zubami. Čo mi však s láskou bolo odpustené.

Nuž a tretíkrát to bolo nedávno, keď sa nášmu priateľovi narodila dcérka. Je to milovník sladkých dobrôt a tak som vedela, že treba vytiahnuť nejaký tromf. Tentokrát som si dala záležať na tom, aby bol krém dokonalý, preštudovala som všetky možné varianty a kombinácie a vyšla z toho táto kráska.

Ak vás čaká špeciálna udalosť, odporúčam siahnuť po recepte na dobošovu tortu. Počas jej prípravy sa skvele odreagujete a o to viac si ten kúsok, ktorý sa vám snáď ujde, zaslúžite. 🙂

Druhov surovín na prípravu „dobošky“ nie je veľa, ale na ich kvalite si treba dať záležať.

Ingrediencie (12 porcií)

• Cesto:
• 5 vajec
• 100 g práškového cukru
• 100 g hladkej múky
• Krém:
• 120 g tmavej čokolády
• 6 žĺtkov
• 120 g krupicového cukru
• 2 pl vody
• 220 g zmäknutého masla
• Karamel:
• 100 g kryštálového cukru
• 1 čl citrónovej šťavy
• 4 pl vody

Príprava: 2 hodiny + 70 minút pečenie + 2 hodiny chladenie

Postup

Cesto

1. Odeľte žĺtky od bielok. Bielka vyšľahajte do polotuha, pridajte k nim 20 g cukru a vymiešajte do tuha.
2. V inej mise vyšľahajte žĺtky do hustej peny s 80 g cukru.
3. Vyšľahané žĺtka opatrne zapracujte do bielok.
4. Po vyšľahaní k nim postupne jemne primiešajte múku.
5. Zo spodnej strany papiera na pečenie si ceruzkou vyznačte 20 cm kruh. Celkovo treba upiecť 7 plátov cesta, preto si vyznačte postupne sedem 20 cm kruhov. Ak máte väčší plech, na jeden papier na pečenie sa vám zmestia aj dva pláty.
6. Cesto naneste v tenkej vrstve na vyznačený kruh (popísaná strana je na plechu, nedotýka sa cesta) a dajte ho piecť na 10 minút alebo pokiaľ nebude mať svetlo zlatú farbu.
7. Po vybratí z trúby, nechajte plát vychladnúť a až potom z neho strhnite papier na pečenie. Preložte ho na čistý papier na pečenie posypaný práškovým cukrom.
8. Postup treba zopakovať, celkovo by vám malo vyjsť 7 plátov cesta. Najrovnejší a najkrajší plát cesta si odložte stranou. Bude z neho vrchná karamelová vrstva torty.

Krém

1. Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli a nechajte vychladnúť.
2. V ďalšej mise vyšľahajte žĺtka do peny.
3. Cukor dajte variť s vodou. Keď sa cukor rozpustí vo vode a začne „bublať“, prilievajte ho postupne k žĺtkom za neustáleho šľahania.
4. Šľahajte pokiaľ žĺtky nezhustnú a zmes nevychladne.
5. Pridajte maslo a rozpustenú čokoládu a poriadne vyšľahajte. Nechajte vychladnúť.

Výsledný čokoládový krém.

Karamel

1. Cukor s vodou a citrónovou šťavou dajte do menšieho hrnca a priveďte k varu.
2. Keď začne karamel chytať zlatú farbu, trvá to asi 5 minút, odstavte ho z ohňa a vylejte ho na pripravený najrovnejší plát cesta.
3. Opatrne ho rozotrite po celej ploche.
4. Karamel nechajte trochu stuhnúť a potom nakrájajte karamelový plát na 12 kúskov. Nôž si naolejujte, aby sa vám karamel nelepil na čepeľ.

Skladanie torty

1. Začnite skladať tortu. Na servírovací tanier alebo cukrársku podložku si položte plát cesta, potrite ho tenkou vrstvou krému a naň položte ďalší plát cesta.
2. Opäť potrite krémom. Postupne na seba uložte 6 plátov cesta, ktoré zakaždým potriete vrstvou krému.
3. Zvyšok krému použite na potretie okrajov torty. Časť krému si môžete odložiť na zdobenie.
4. Tortu odložte do chladničky.
5. Posledný, najkrajší plát cesta, s karamelovou vrstvou pôjde na vrch torty až na záver.

Dobošova torta je klasika, ktorá nikdy nesklame. Ak hľadáte recept na túto tradičnú pochúťku a potrebujete poradiť s rozmermi plechu či prípravou krému, ste na správnom mieste. Pripravte sa na lahodnú cestu plnú karamelu, čokolády a dokonalej harmónie chutí.

Alternatívne Ingrediencie a Postupy

Na internete nájdete množstvo receptov na "zaručene pravú" Dobošovu tortu. Tu je jeden z overených receptov, ktorý vám zaručí skvelý výsledok:

Ingrediencie (alternatíva)

• Cesto: 6 vajec, 18 dkg kryštálového cukru, 9 dkg hladkej extra špeciálnej múky
• Plnka: 5 vajec, 30 dkg kryštálového cukru, 4 lyžice kakaa, 50 dkg masla alebo Hery

Postup (alternatíva)

• Cesto: Najprv si vyšľaháme sneh s cukrom do tuha. Pridáme žĺtka a vyšľaháme. Pomaly pridávame múku. Cesto natierame na vymastený a pomúčený plech (alebo použijeme olej v spreji).
• Plnka: Vajcia aj s cukrom šľaháme nad parou. Keď vychladne, pridávame do vyšľahaného masla s kakaom.

Rozmery Plechu a Pečenie

Pre dosiahnutie ideálnej hrúbky plátov je dôležitý správny rozmer plechu. Na pečenie sa odporúčajú plechy s rozmermi 17 cm x 29 cm. Na jeden takýto plech roztierame 2 - 3 lyžice cesta na tenko. Pečieme to na 230 - 250 stupňov. Hneď horúce dávame dole z plechov nožíkom, aby sa pláty nevysušili a nelámali. Upečené pláty treba rozložiť, kým nevychladnú.

Alternatívou je použiť papier na pečenie a plech s rozmermi 30x30 cm, pričom z uvedeného množstva cesta by mali vyjsť 3 takéto plechy.

Karamelová Poleva a Dokončenie

Na potieranie plátov si pripravíme karamel z 3 polievkových lyžíc cukru, zalejeme ho 1/2 dcl vody, pridáme jeden vanilkový cukor a keď to vychladne, tak 1 dcl rumu. Zo 6 vajec vyjde približne 9 - 10 plátov veľkosti 17x29 cm. Keď tortu naplníme, otočíme ju naopak, aby sa pekne urovnala.

Jeden plát cesta a trochu krému si odložíme na záverečné zdobenie. Cukor necháme na panvici skaramelizovať a z jednej strany doň namočíme odložený plát cesta. Položíme na pracovnú dosku karamelom smerom hore a chvíľu počkáme.

Alternatívne Krémové Náplne

Klasický žĺtkový krém nemusíte prácne a dlho šľahať ručne nad parou. Žĺtky a práškový cukor vymiešajte do peny. Z bielkov ušľahajte tuhý sneh, pridajte práškový cukor a ešte raz dobre prešľahajte. Na plnku vložíme vajcia, cukor a nalámanú čokoládu v hrnčeku do vriacej vody a šľahajte, kým hmota zhustne. Potom hrnček z vody vyberte a viackrát prešľahajte, kým plnka nevychladne.

Ďalšou možnosťou je karamelový krém, ktorý pripravíte upálením cukru, následne zaliatím horúcim mliekom a pridaním zlatého klasu na zahustenie. Po vychladnutí zmiešajte s maslom a cukrom.

Tipy a Triky

Ak sa vám hmota na poťahovanie trhá, skúste ju zohriať v mikrovlnke a hneď znova vyvaľkať. Pre krajšie ukončenie spodku torty môžete použiť rôzne formičky alebo techniky, ako napríklad točený motúzik. Pri práci s jedlými oblátkami ich dajte na tortu s podkladom z MMF gélu, aby sa nekrútili.

Dobošova torta | Veronika Bušová | Kuchyna Lidla

Zdroj: Petra Tóthová

Zdroj: Dobré jedlo

Zdroj: Shutterstock

tags: #plechy #na #dobosovu #tortu