Klasické zaváranie v hrnci s vodou sa pomaly, ale isto, stáva zastaralým spôsobom, ktorému sa gazdinky snažia čoraz častejšie vyhýbať. Dokonca ani samotná príprava ovocia, zeleniny či húb nemusí prebiehať za nekonečného státia pri sporáku a miešania vareškou. Pozrite sa, ako si zaváranie spríjemniť a urýchliť.
Zaváranie v rúre
Zaváranie v rúre je dnes už viac-menej bežné. V porovnaní s klasickým zaváraním v hrnci je omnoho rýchlejšie. Do hlbšieho pekáča nalejte malé množstvo vody, cca do 2 - 3 cm výšky pohárov. Do pekáča následne poukladajte uzavreté zaváraniny. Dajte si pozor, aby sa navzájom nedotýkali. Poháre sa nesmú dotýkať ani stien rúry. Pekáč vždy umiestite na stredný rošt.
V rúre môžete zavárať čokoľvek. Niektoré zaváraniny si v nej však viete pripraviť od prvého až po posledný krok. To v preklade znamená, že si prácu nesmierne uľahčíte a hlavne skrátite asi o polovicu. Džemy môžete v rúre nielen sterilizovať, ale i pripravovať. V porovnaní s ich varením v hrnci, je tento spôsob neskutočne jednoduchý.
Dužinaté ovocie (slivky, marhule atď.) podlejte asi 1 dcl vody. Takto ho pečte ďalších 15 - 30 minút, v závislosti od konzistencie. Ďalšia sterilizácia nie je nutná.
Paradajky a papriku nakrájajte na klasicky veľké kúsky. Všetko premiešajte, poriadne osoľte, okoreňte, pridajte trochu octu a vložte do väčšieho hrnca. Túto zmes vložte do pohárov. Podobne ako lečo si môžete v rúre pripraviť aj „rýchlu“ cviklu.
Zaváranie v umývačke riadu
Zaváranie v umývačke riadu je prvým z moderných, obľúbených a nepochybne i netradičných spôsobov. V umývačke riadu môžete zavárať všetko, od uhoriek cez huby až po kompóty. Na zaváranie v umývačke sú vhodnejšie poháre s klasickým viečkom so závitom. Tie s kovovým „systémom“ a gumeným tesnením nemusia špliechanie a natriasanie prežiť.
Poháre zatvorte viečkami normálne ako pri klasickej sterilizácii. Predtým, ako budete zavárať v umývačke riadu, by ste ju mali nechať prepláchnuť (napr. na čistiacom režime) bez použitia čistiaceho prostriedku, soli, leštidla alebo iného chemického prostriedku. Ak sa tento krok rozhodnete preskočiť, všetku chémiu z umývačky vyberte aspoň počas zavárania.
Keď budete mať umývačku pripravenú, poukladajte do nej zaváraniny, a to v minimálne 5 cm rozostupoch, viečkami nahor. Ubezpečte sa, že sa poháre nemôžu prevrátiť alebo prekĺznuť cez väčší otvor o poschodie nižšie. Keďže na sterilizáciu ovocia aj zeleniny bohato stačí teplota od 70°C do 80 °C, nastavte na umývačke režim s touto teplotou a dĺžkou 1,5 - 2 hodiny. Ak máte lacnejší alebo starší model, je dosť pravdepodobné, že maximálna teplota, ktorú môžete nastaviť, je iba 60 - 65 °C. Po skončení sterilizácie poháre vyberte, poukladajte na utierku - hore dnom, a prikryte uterákom alebo ďalšími utierkami.
Ak sa v umývačke chystáte zavárať huby, musíte ich dopredu prevariť v hrnci s vodou. Každá huba, a to i tá jedlá, je v surovom stave mierne jedovatá. Je síce pravda, že vás nezabije, no žalúdočné problémy vám spôsobiť môže. Polosurové mäso tiež nepatrí k najbezpečnejším potravinám, hlavne ak hovoríme o hydinovom, králičom alebo bravčovom.
Zaváranie v mikrovlnnej rúre
Ďalším pokrokovým spôsobom je zavárane v mikrovlnke. Dá sa povedať, že je ešte o niečo jednoduchší, pretože nemusíte nič čistiť, prekladať, vyberať a sušiť. Začiatok zavárania je tradičný. Zeleninu, ovocie či kompót naložte do pohárov. Aj v tomto prípade platí, že huby a mäso by ste mali vopred prevariť.
Nasledujúce údaje zodpovedajú zaváraniu jedného pohára s objemom 0,7 litra. Po skončení sterilizácie poháre vyberte z mikrovlnky, pozor, budú horúce!
V mikrovlnnej rúre môžete okrem zavárania aj sterilizovať zaváranie poháre. Pozor, nie kovové viečka! Mikrovlnka ohrieva len to, čo v sebe obsahuje tekutinu, takže ich najprv naplňte vodou. Aby ste celý proces zefektívnili, použite prevarenú - horúcu vodu. Ak chcete predísť popraskaniu pohárov, pri nalievaní vody ich položte na kovový podklad. Táto ľudová „vychytávka“ skutočne funguje. Poháre sterilizujte pri najvyššom výkone - 900 W, aspoň počas 7 minút. V tomto prípade je viac, viac.
Na sterilizáciu pohárov môžete využiť aj špeciálne parné vrecká do mikrovlnnej rúry. Pôvodne sa používajú na dezinfekciu detských fliaš a je možné ich používať opakovane. Dostanete ich bežne v drogérii alebo v obchodoch s detským tovarom. Do vrecka stačí naliať vodu, vložiť doň pohár a v mikrovlnke všetko ohrievať podľa návodu.
Zaváranie v tlakovom hrnci a parnom hrnci
Na prvé počutie to môže znieť trochu strašidelne. Teplota v tlakovom hrnci stúpne o čosi rýchlejšie ako pri tradičnom zaváraní. Preto by ste doň mali vkladať poháre s horúcou „náplňou“. Veľkosť hrnca nie je rozhodujúca. Naplnené a uzavreté poháre poukladajte priamo na dno hrnca. Voda v hrnci musí siahať do polovice pohárov (pri dvoch radoch platí to isté). Tlakový hrniec uzavrite a sporák zapnite na slabší stupeň.
Suroviny naložené v oleji alebo čisto slanom náleve v parnom hrnci sterilizujte na miernom ohni (zabráňte tomu, aby z neho začala unikať para) cca 20 - 40 minút. Konkrétny čas závisí od druhu suroviny. Tento postup nie je netradičný, môžeme ho však zaradiť medzi moderné a rýchle metódy sterilizácie.
Elektrický zavárací hrniec
Elektrický zavárací hrniec v podstate urobí všetku prácu za vás. Stačí si prečítať návod, naukladať doň poháre, zapnúť príslušný režim a čakať. V elektrických hrncoch môžete naraz sterilizovať väčšie množstvo pohárov, ktoré je možné naukladať aj do viacerých radov. Všetko závisí od veľkosti hrnca. Doba zavárania sa dá nastaviť od 1 do 100 minút a teplotu viete prispôsobiť tiež.
Veda o tlakových hrncoch
Ďalšie tipy a triky
Ak si orechy zavaríte, zbavíte ich všetkých choroboplodných zárodkov, takže nehrozí ich splesnenie či zhnitie, preto vám vydržia čerstvé aj niekoľko rokov. Niektoré zdroje dokonca uvádzajú dobu okolo 10 rokov.
