Plnená čínska kapusta s kuracím mäsom: Chutný recept

Čínska kapusta, známa aj ako pekingská kapusta alebo kapusta Napa, je jemná a chrumkavá zelenina, ktorá je bohatá na vitamíny a minerály. Vyznačuje sa tým, že je jemnejšia ako klasická hlávková kapusta a jej listy sú šťavnatejšie. Jej jemná chuť sa dobre kombinuje s rôznymi prísadami a dressingami.

Čínska kapusta prináša množstvo zdravotných benefitov, vďaka čomu je skvelou voľbou pre každého, kto dbá o svoje zdravie:

• Odvádza z tela nadbytočnú vodu: Týmto čínska kapusta prospieva nielen našej váhe, ale podporuje aj zdravie obličiek, srdca a ciev.
• Podporuje zdravie očí: Čínska kapusta obsahuje značné množstvo vitamínu A a beta-karoténu. Preto sa odporúča osobám trpiacim na makulárnu degeneráciu alebo ako prevencia očných ochorení. Vitamín A je tiež veľmi účinný pri prevencii šedého zákalu, krátkozrakosti či suchých očí.
• Znižuje krvný tlak a zlepšuje zdravie srdca: Čínska kapusta je bohatá na vápnik a draslík, ktorý prirodzene znižuje krvný tlak. Draslík pomáha telu spracovať sodík, čo znižuje poškodenie kardiovaskulárneho systému. Je tiež dobrým zdrojom vitamínu K, ktorý pomáha pri zrážaní krvi.
• Prevencia rakoviny: Indol, nitril a sulforafan sa uvoľňujú do tela počas žuvania a trávenia kapustovitej zeleniny. Tieto zlúčeniny majú preukázateľné protirakovinové účinky vzhľadom na ich schopnosť pomáhať chrániť bunky pred poškodením DNA a deaktivovať karcinogény.
• Zdravie kostí: Obsahuje železo, vápnik, fosfor, horčík a vitamín K. Vitamín K zvyšuje hustotu kostí u pacientov s osteoporózou, a môže prispieť k zníženiu tvorbe zlomenín. Kombinácia týchto minerálov môže pomôcť udržiavať zdravý vývoj svalov.
• Imunita: Čínska kapusta obsahuje vitamín C, ktorý je nevyhnutný pre silný imunitný systém a selén, ktorý pomáha stimulovať produkciu T-buniek. Začlenenie tejto zeleniny do vašej pravidelnej stravy môže pomôcť vášmu telu bojovať s akútnymi aj chronickými ochoreniami.

Čínska kapusta obsahuje vitamín C, vitamín K, vitamíny skupiny B, vápnik, draslík a vlákninu.

Čínska kapusta nezaťažuje tak trávenie, ako ostatné druhy kapustovín a tým je vhodná pre ľahké a vyvážené stravovanie. Čínsku kapustu môžete konzumovať ako hlavné jedlo s inými druhmi zeleniny (zeleninový šalát) spolu s nejakou bielkovinou (vajíčko, ryby, šunka, syr, cottage cheese…), ako zeleninovú prílohu listy ku mäsu, môžete ju aj ľubovoľne tepelne upravovať. V každej forme je čínska kapusta dobrou voľbou.

Plnená čínska kapusta s mletým kuracím mäsom, hrozienkami a píniovými orieškami

Tento recept na plnenú čínsku kapustu je mimoriadne chutný a neobvyklý spôsob prípravy tejto zeleniny. Základom je jemné mleté kuracie mäso, ktoré je v kombinácii s ryžou, hrozienkami a píniovými orieškami skutočnou lahôdkou.

Zloženie:

• Mleté kuracie prsia: 500 g
• Ryža: 0,5 lyžice (uvarená)
• Cibuľa: 2 stredné cibule
• Mrkva: 2 stredné
• Píniové oriešky: 2-3 polievkové lyžice
• Hrozienka: podľa chuti
• Zeleninový olej: 2-3 polievkové lyžice
• Mleté čierne korenie: podľa chuti
• Listy čínskej kapusty: 10-12 ks
• Kyslá smotana na podávanie
• Krém na pečenie (voliteľné)

Metóda varenia:

Recept som čítal pred sto rokmi v akomsi časopise, reprodukujem ho z pamäti, možno s vlastnými variáciami. Robím to často neobvyklým a stravovacím spôsobom! Ak vezmete stredne veľké hrozienka a nepridáte ho príliš veľa, potom sa to na chuti náplne prejaví nevýznamne, ale dodá to citeľnú sofistikovanosť.

Príprava:

1. Ryžu najmenej 5-krát dobre opláchnite pod tečúcou vodou, zalejte vriacou vodou a nechajte 10 minút stáť.
2. Kapustné listy oddeľte od hlávky kapusty, vložte do nádoby, na dno podlejte vodou, zatvorte veko a duste v mikrovlnnej rúre po dobu 5 - 6 minút pri strednom výkone.
3. Ochlaďte a kladivom odfúknite hrubé biele časti listu, aby ste ho zjemnili.
4. Cibuľu a mrkvu nakrájajte na hrubom strúhadle, osmažte ich na oleji do zlatista. Pre mleté mäso oddeľte polovicu.
5. Mleté mäso pripravte rolovaním kuracieho mäsa cez mlynček na mäso.
6. Zmiešajte mleté mäso, ryžu, orechy a umyté hrozienka, napoly zbavenú cibuľu a mrkvu, korenie. Môžete pridať trochu vody alebo smotany, aby bolo mleté mäso šťavnatejšie. Soľ trochu tvrdšie ako obvykle, berúc do úvahy opuch ryže počas varenia.
7. Kapustové rolky zabalíme a na spodnú bielu časť plechu dáme mleté mäso. Pevne ich otočte, na konci zastrčte bočné konce plachty.
8. Vložte kapustu do hrnca, posypte zvyšnou cibuľou a mrkvou, pridajte nové korenie a zelené kôprové alebo petržlenové stonky, ak sú k dispozícii.
9. Na vrchu stlačte tanierom. Zalejeme vodou tesne nad úrovňou kapustových rožkov, pridáme slanú vodu. Prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni od začiatku varu 30 - 40 minút. Alebo toľko, koľko je potrebné na prípravu vami vybraného druhu ryže. („Jasmínu“ používam už dlho)
10. Kapustové rolky nechajte 15 minút zasýtiť a podávajte s kyslou smotanou posypané píniovými orieškami. (Mal som málo a všetko som poslal do náplne)

Miska je určená pre 10-12 ks.

Poznámka:

Tento recept netoleruje žiadnu paradajkovú omáčku - objaví sa „stolovská“ chuť a „upchá“ celú myšlienku! Ak ste pri varení kapustových kotúčov stále zvyknutí na tučné omáčky, potom použite len polovičnú kyslú smotanu so smotanou s restovaným maslom a soľou, zriedenú vodou alebo mliekom. Pokiaľ ide o mňa, je lepšie podávať omáčku osobitne a kapustové rolky uvariť v priehľadnom vývare s mrkvou a cibuľou.

Šaláty z čínskej kapusty

Čínska kapusta je skvelá aj do šalátov. Tu je niekoľko nápadov:

1. Plnená čínska kapusta (studená verzia)

Vytvorte elegantné, ľahké a nezvyčajné občerstvenie.

Potrebujeme: 1 hlávku čínskej kapusty, 3 druhy farebnej papriky, 250 g bryndze (prípadne môžete použiť balkánsky či iný typ syra), olivy podľa chuti.

Postup: Umyté listy čínskej kapusty naplníme bryndzou, ktorú sme si zmiešali s nakrájanou farebnou paprikou a olivami. Napevno zrolujeme a necháme v chladničke stuhnúť. Podávame nakrájané na plátky.

2. Čínsky kapustový šalát s krabími tyčinkami

Rýchle jedlo za ktoré sa nemusí hanbiť žiadny hostiteľ! Pripravíte ho za pár minút, takže vás nezaskočí ani nečakaná návšteva.

Potrebujeme: 1 hlávku čínskej kapusty, 200 g krabích tyčiniek, 1 konzervu kukurice, soľ, čierne mleté korenie podľa chuti. Voliteľné: 150 g strúhaného syra, 150 g šunky, 3 PL majonézy, 3 PL kyslej smotany.

Postup: Krabie tyčinky pripravíme podľa návodu na obale a pokrájame na menšie kúsky. Zmiešame s čínskou kapustou, ktorú sme si nakrájali na jemno. Pridáme kukuricu a na záver dochutíme soľou a korením. Ak chceme, aby bol šalát výdatnejší, môžeme pridať strúhaný syr, nakrájanú šunku, majonézu a smotanu. Odložíme aspoň na hodinu do chladničky a podávame.

3. Šalát z čínskej kapusty, mrkvy a kmínu na dobré trávenie

Výborný šalát z pekinskej kapusty s čiernym rascou. Jeho príprava je jednoduchá. Základom je nakrájané ono čínska kapusta, ku ktorému sa následne pridáva trocha mrkvy a samozrejme onen rasca, ktorý mu pridá na zaujímavosti samotnej chuti. Všetko sa ďalej dochucuje tiež trochou syra a šťavou z granátového jablka. Kto ho nemá k dispozícii, môže ako alternatívu použiť klasiku v podobe limetky alebo citróna.

4. Super šalát z čínskej kapusty - ľahký a pritom zasýti

Vyskúšajte napríklad namiesto ťažkej večere, alebo obedu.

Potrebujeme: 1 menšiu čínsku kapustu, 250 g cherry paradajok, 50-60 g syra s nižším obsahom tuku, 1 ks kuracích pŕs, 1 krajec chleba (ideálne celozrnného).

Na zálievku: 3 lyžice gréckeho jogurtu, 2 strúčiky cesnaku, 1 lyžičku kôpru nasekaného nadrobno, 1 lyžicu petržlenovej vňate nasekanej nadrobno, soľ a korenie podľa chuti, šťavu z citróna.

Postup: Kuracie mäso očistíme, umyjeme a uvaríme, alebo nakrájame na menšie kúsky a orestujeme na olivovom oleji. Čínsku kapustu nakrájame na pásiky a rajčiny prekrojíme na polovice a zmiešame s kapustou. Z chlebíka odstránime kôrku a nakrájame na kúsky. Preložíme na plech vystlaný alobalom, pokvapkáme olivovým olejom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme, kým povrch krutónov nie je zlatistý. Pripravíme si zálievku - v miske zmiešame všetky ingrediencie a dochutíme citrónovou šťavou, soľou a korením. Kuracie mäso nakrájame na menšie kúsky, pridáme ku krájanej zelenine, posypeme syrom a prelejeme zálievkou. Nakoniec posypeme krutónmi.

5. Caesar šalát s čínskou kapustou

Potrebujeme: 200 g kuracieho mäsa uvareného, alebo grilovaného, 300 g čínskej kapusty, 100 g tvrdého syra, 80 g domácich krutónov (chlieb nakrájaný na kocky, opečený na suchej panvici), 2 polievkové lyžice domáca majonéza, 1 strúčik cesnaku, 1/2 zväzku zelenej cibuľky, citrónovú šťavu.

Postup: Mäso ochuťte a nechajte vychladnúť. Potom nakrájame na dlhšie kúsky. Jemne nakrájajte kapustu. Paradajky nakrájajte na plátky a jemne nakrájajte syr. Primiešajte pretlačený cesnak, majonézu, citrónovú šťavu a nakrájanú zeleninu. Zmiešajte všetky pripravené prísady s krutónmi, majonézou a podávame s čínskou kapustou.

6. Šalát s čínskou kapustou a kuracím mäsom

Potrebujeme: 300 g čínskej kapusty, 300 g kuracieho mäsa uvareného, alebo varenej šunky, 1 uhorka, 4 vajcia uvarené natvrdo, 1 zväzok zelená cibuľa, 3 polievkové lyžice domáca majonéza alebo kyslá smotana, soľ, korenie podľa chuti.

Postup: Uvarené mäso nakrájajte na kúsky. Nakrájajte kapustu, cibuľu a aj uhorku na prúžky. Vajcia taktiež nakrájajte na kúsky. Zmiešajte všetky ingrediencie, zmiešajte so soľou, korením a domácou majonézou.

7. Šalát „Dúha“

Potrebujeme: 300 g kuracích pŕs, 500 g čínskej kapusty, 2 ks červenej cibule, 1 ks žltej papriky, 1 ks červenej papriky.

Na zálievku: 1 zväzok zelenej cibuľky, 1-2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice kyslej smotany, 1 lyžicu dijonskej horčice, korenie podľa chuti (bazalka, oregano, …).

Postup: Kuracie mäso uvaríme, necháme vychladnúť a nakrájame na malé kúsky. Kapustu, papriku, cibuľu a 1/2 zelenej cibuľky nakrájame nadrobno a zmiešame s vychladnutým kuracím mäsom. Pripravíme si zálievku. Pretlačený cesnak zmiešame s horčicou, smotanou a zelenou cibuľkou. Dochutíme soľou a korením. Šalát s kuracím mäsom zalejeme omáčkou a môžeme podávať.

8. Výborný šalát s jogurtovým dressingom

Potrebujeme: 240 g krabích tyčiniek, 380 g sterilizovanej kukurice, 300 g čerstvých uhoriek, 200 g čínskej kapusty.

Na zálievku: 1 biely jogurt, 1 lyžicu olivového oleja, 1 lyžicu citrónovej šťavy, hrsť byliniek podľa chuti (oregano, bazalka, provensalske korenie), 1 lyžičku morskej soli, štipku čierneho mletého korenia.

Postup: Uhorky a čínsku kapustu nakrájame na menšie kúsky. Krabie tyčinky naparíme (cca 5-10 minút) a nakrájame na kúsky. Kukuricu scedíme z nálevu. Všetky ingrediencie zmiešame v miske a ochutíme soľou a korením.

Tipy a triky pre dokonalý šalát z čínskej kapusty

• Čínsku kapustu pred prípravou šalátu dobre umyte a osušte.
• Ak používate tvrdšiu zeleninu, ako napríklad mrkvu alebo reďkovku, nakrájajte ju na čo najtenšie plátky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle.
• Dressing pridávajte do šalátu tesne pred podávaním, aby zelenina nezvädla.
• Ak pripravujete šalát vopred, dressing skladujte oddelene a pridajte ho až pred podávaním.
• Experimentujte s rôznymi kombináciami ingrediencií a dressingov, aby ste našli svoj obľúbený recept.

Čínska kapusta v kuchyni: Širšie využitie

Hoci je šalát z čínskej kapusty skvelý, využitie tejto zeleniny sa neobmedzuje len na šaláty. Čínska kapusta sa dá použiť aj v polievkach, dusených pokrmoch, stir-fry a dokonca aj ako príloha k mäsu alebo rybám.

• Polievky: Pridajte nakrájanú čínsku kapustu do polievky tesne pred koncom varenia, aby si zachovala svoju chrumkavú textúru.
• Stir-fry: Čínska kapusta sa výborne hodí do ázijských stir-fry receptov s mäsom, zeleninou a omáčkou.
• Dusené pokrmy: Pridajte čínsku kapustu do dusených pokrmov s bravčovým alebo kuracím mäsom.

Alternatívny postup prípravy plnenej čínskej kapusty

Ak obľubujete starú dobrú klasiku, vyskúšajte aj prípravu plnenej kapusty s čínskou kapustou. S týmto druhom kapusty bola príprava nielen omnoho jednoduchšia, ale vďaka jemnej štruktúre listov bol aj výsledok veľmi chutný. Odteraz budem plnenú kapustu pripravovať už len takto! :-)

Potrebujeme:

• 1 väčšiu hlávku čínskej kapusty
• 300-400 g mletého morčacieho mäsa (príp. iné mäso)
• 80 g varenej ryže
• Čerstvé bylinky nasekané nadrobno (petržlenová vňať, kôpor, zelená cibuľka)
• 2 lyžice mlieka
• 1 cibuľu
• Soľ a čierne korenie

Na restovanú zeleninu:

• 1 cibuľu
• 1 mrkvu
• 1 červenú papriku
• 2 paradajky (môžeme ich olúpať alebo 1-2 strúčiky cesnaku
• 1 lyžicu petržlenovej vňate
• Soľ, čierne mleté korenie, sladkú papriku
• Rastlinný olej

Postup:

1. Morčacie mäso zmiešame s cibuľou nakrájanou nadrobno. Pridáme varenú ryžu, nasekané bylinky a dochutíme soľou a korením. Všetko dôkladne premiešame a pridáme mlieko.
2. Pripravíme si zeleninu na náplň. Cibuľu, papriku a paradajku nakrájame nadrobno, mrkvu postrúhame. Na troche rastlinného oleja opražíme cibuľku, pridáme mrkvu, papriku, paradajku a pretlačený cesnak. Nakoniec pridáme aj bylinky, ochutíme soľou a korením a všetko spolu orestujeme na panvici.
3. Čínsku kapustu rozdelíme na jednotlivé listy, ktoré budeme plniť. Listy vložíme do hrnca, zalejeme vriacou a počkáme 5 minút. Potom vodu scedíme a listy vyberieme a necháme chvíľu vyschnúť.
4. Na každý list navrstvíme menšie množstvo náplne a zrolujeme. Ak je kapustný list naspodu stále príliš tvrdý, môžeme ho trochu rozklepať klasickým kladivkom na mäso.
5. Plnené listy preložíme do misy, na vrch navrstvíme restovanú zeleninu, podlejeme vodou a prikryjeme pokrievkou. Privedieme do varu, potom znížime teplotu a varíme 30-40 do mäkka. Jedlo je pripravené. Môžeme preliať obľúbeným dressingom.

Ďalší variant postupu: Dáme uvariť ryžu a necháme ju vychladnúť. Do misky dáme mleté pliecko, pridáme 2 vajíčka, 4 strúčiky cesnaku, papriku, majoránku, nadrobno pokrájanú cibuľu, soľ a vychladnutú ryžu. Všetko spolu premiešame. Oddelíme si listy pekinskej kapusty, tú tvrdšiu časť vyrežeme a nakrájame si ju na drobné kocky. Listy naplníme mäsovou zmesou a zabalíme. Do väčšieho hrnca s trochou oleja dáme 2 väčšie cibule a o chvíľu aj tie kocky z tých listov - podusíme asi 5 -10 min. Na podusenú zmes som nalial trochu vody, potom som tam vkladal naplnené kapustove listy, jeden vedľa druhého. Pôvodne som ich chcel zaistiť špáradlom, ale nakoniec som pritláčal listy ku sebe, aby sa nerozmotávali a išlo to. Bolo toho dosť, tak som kládol ešte jednu vrstvu na to. Rajčinový pretlak som trochu zriedil vodou a ochutil od oka cukrom ( 2 čajové lyžičky ) pridal soľ. Zalial som naplnené listy, pridal dva bobkové listy a pomaly varíme si 35 minút. Uvarené listy som opatrne vybral von a tyčovým mixérom som pobehal v hrnci a rozmixoval tie kocky z listov a cibuľu.

tags: #plnena #cinska #kapusta