Plnené zemiakové placky – tradičná slovenská pochúťka v novom šate

Čo je lepšie ako zemiaková placka? Recept na plnené zemiakové placky asi mnohí poznáte. Povedal by som, že ide u nás celkom o obľúbenú klasiku. Či už v našich kuchyniach alebo na menučkach v reštauráciách. Ak neviete čo na obed, plnená zemiaková placka je vždy výborným nápadom. Ide nie len o chutný, ale aj o pomerne rýchly obed alebo večeru. Súbežne môžete robiť chutné kuracie soté, prípadne morčacie soté a pripravovať vaše lahodné zemiakové placky. Tým pádom by vám celý recept na plnené zemiakové placky nemal zabrať viac ako 40 minút.

Tradičná zemiaková placka, ktorú poznáme v rôznych kútoch Slovenska pod odlišnými názvami, je obľúbeným pokrmom už skutočne mnoho generácií. Dokonca nielen na Slovensku. Plochá smažená placka, nazývaná aj haruľa či zemiaková baba, je pripravovaná zo strúhaných zemiakov, cibule, cesnaku, vajíčka, múky a korenín, ktoré jej dodajú tú správnu tradičnú chuť. Haruliam dodajú tú správnu chuť tradičné koreniny a ingrediencie. Napríklad majoránka, rasca, cesnak či paprika. Tieto koreniny sú špeciálne namiešané v koreninových zmesiach Staročech a Spišskej zmesi Valach od Dávidového korenia.

O tom, že zemiakové placky sú u nás veľmi populárne svedčí aj fakt, že pre placky máme mnoho pomenovaní. Zemiakové placky sú totižto súčasťou stravy Slovákov už niekoľko storočí. Placky boli dokonca prezývané jedlom chudobných. Mäso do placky prišlo samozrejme neskôr. Kombinácia je však výborná.

Príprava cesta na zemiakové placky

Príprava cesta je veľmi jednoduchá. Očistené zemiaky nastrúhajte - ale pozor - na hrubšej strane strúhadla. Zemiaky strúhajte na hrubšej strane strúhadla. Ak by zemiaky pri príprave cesta na placky pustili príliš veľa vody, môžete ju odstrániť. Inak by ste museli pridať viac múky. Ošúpané zemiaky postrúhame na struhadle a necháme asi 15 minút odstáť. Potom z nich opatrne vylejeme vodu tak, aby škrob zostal v mise. Pridáme prelisovaný cesnak, 2-3 pl múky (podľa druhu zemiakov, sypké zemiaky sa mi lepšie spracúvajú s hladkou múkou), vajcia, 1 pl majoránky, korenie a soľ. Dobre premiešame, ak treba pridáme trochu múky, aby cesto nebolo veľmi riedke. Zemiaky (750 g) olúpte a nastrúhajte najemno na strúhadle (prípadne na hrubšom, ak preferujete výraznejšiu textúru placiek). Ak nastrúhané zemiaky pustia veľa vody, môžete ju zľahka zliať alebo rukami jemne vytlačiť. Cesnak (5 strúčikov) olúpte a prelisujte alebo nastrúhajte najemno. Do väčšej misy k nastrúhaným zemiakom pridajte prelisovaný cesnak, rozklepnuté vajcia (2 ks), soľ (začnite 1 čajovou lyžičkou, dochutiť môžete neskôr), sušenú majoránku, drvenú rascu a čerstvo mleté čierne korenie (1 ČL). Pridajte polovicu pripraveného množstva nasekanej čerstvej pažítky (teda cca 4 polievkové lyžice). Nakoniec pridajte 4 vrchovaté polievkové lyžice polohrubej múky. Všetky ingrediencie v mise dôkladne premiešajte vareškou alebo rukami, aby vzniklo kompaktné, polohusté cesto na placky. Ak by sa vám zdalo cesto príliš riedke, môžete pridať ešte trochu múky.

Zemiaky najskôr očistíme a ošúpeme. Zo zmesi tvarujeme na rozpálenej panvici s olejom alebo masťou placky rôznych veľkostí. V širokej panvici zohrejte väčšie množstvo oleja alebo masti. Pridajte cesto do stredu panvice a rozprestrite ho po celej ploche. Smažte do zlatista z každej strany približne 3 minúty. Na väčšej panvici s hrubším dnom rozohrejte dostatočné množstvo rastlinného oleja alebo bravčovej masti (výška tuku by mala byť aspoň 0,5 cm, aby sa placky pekne opiekli). Tuk by mal byť dobre rozohriaty, ale nemal by dymiť. Z pripraveného zemiakového cesta pomocou polievkovej lyžice tvarujte na panvici okrúhle placky (mali by ste ich pripraviť 12 kusov, takže cesto si primerane rozdeľte). Placky smažte na stredne silnom ohni z každej strany dozlatista a do chrumkava. Zvyčajne to trvá približne 3-4 minúty z každej strany. Dávajte pozor, aby sa placky nespálili na povrchu a zároveň boli dobre prepečené aj vo vnútri. Upečené placky vyberajte dierovanou lopatkou a ukladajte ich na tanier vystlaný papierovými kuchynskými utierkami, aby odkvapkal prebytočný tuk. Ak je potrebné, smažte placky na viackrát, aby panvica nebola preplnená.

Rôzne možnosti plnenia zemiakových placiek

Mäso môžete použiť bravčové alebo kuracie. Možnosťou sú kuracie prsia alebo vykostené kuracie stehná. Kuracie stehná majú tendenciu byť šťavnatejšie. Pri niektorých receptoch ako napríklad toto kuracie hoisin stir fry sa hodia určite viac kuracie stehná. Kuracie mäso, hrášok, kukurica, šampiňóny a červená paprika - perfektná kombinácia. Plnené zemiakové placky sú zábava.

Plnka s kuracím mäsom a zeleninou

Teraz plnka. Vo väčšej panvici speňte na olivovom oleji cibuľu. Potom vložte cesnak a na menšie kocky nakrájané kuracie mäso. Osoľte a okoreňte. Pridajte rajčinový pretlak, nakrájanú červenú papriku a šampiňóny. Následne pridajte kečup, rascu, kukuricu a hrášok.

Plnka so šunkou a syrom

Najskôr si pripravíme klasické zemiakové cesto dochutené cesnakom, majoránkou a pažítkou, z ktorého usmažíme placky. Tie potom naplníme šunkou a syrom, zrolujeme a krátko zapečieme v rúre, aby sa syr krásne roztopil a chute dokonale prepojili. Na každú ešte teplú (alebo mierne vychladnutú) zemiakovú placku položte jeden plátok kvalitnej šunky. Na šunku položte dva plátky syra (alebo jeden hrubší plátok, ak máte). Každú naplnenú placku posypte trochou nasekanej čerstvej pažítky (použite zvyšnú polovicu z pripraveného množstva). Každú takto naplnenú placku opatrne, ale pevne zrolujte a ukladajte spojom nadol do pripravenej zapekacej misy, tesne vedľa seba. Tento postup opakujte so všetkými dvanástimi plackami.

Plnená haruľa s mäsom a kyslou kapustou

Obrátená plnená zemiaková placka, ktorá sa pečie v rúre. Ošúpané zemiaky postrúhame na struhadle a necháme 15 minút odstáť. Potom z nich opatrne vylejeme vodu tak, aby škrob zostal v mise. Pridáme 3 prelisované strúčiky cesnaku, 3 pl múky, vajcia, osolíme, okoreníme a dochutíme majoránkou. Dobre premiešame, ak treba, pridáme ešte trochu múky. Cibuľu pokrájame a speníme na troche masti alebo oleja. Obidva druhy mäsa pomelieme, pridáme na panvicu k cibuli a orestujeme. Osolíme a okoreníme. Zapekaciu misu vymastíme a vysypeme hrubou múkou. Na dno navrstvíme 2/3 cesta, naň rozotrieme orestované mäso. Vrstvu mäsa zakryjeme zvšným zemiakovým cestom a navrch pokladieme tenké plátky slaniny. Pečieme 30-40 minút v rúre predhriatej na 180°C. Upečenú haruľu pokrájame a podávame so surovou kyslou kapustou.

Zapekanie a servírovanie

Predhriatie rúry a príprava misy: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si zapekaciu misu alebo menší plech (môžete ho zľahka vymastiť alebo vystlať papierom na pečenie, ak sa obávate pripečenia). Zapekaciu misu vymastíme olejom alebo masťou a vysypeme hrubou múkou. Na dno navrstvíme 2/3 zemiakového cesta, naň dáme mleté mäso a zakryjeme ho poslednou tretinou cesta. Pečieme 30-40 minút v rúre predhriatej na 180°C. Vložte zapekaciu misu s naplnenými plackami do predhriatej rúry a krátko zapekajte približne 5-7 minút. Cieľom je, aby sa placky pekne prehriali a syr vo vnútri roliek sa krásne roztopil a jemne vytiekol. Zapečené plnené zemiakové placky vyberte z rúry. Môžete ich podávať vcelku, alebo ich pred servírovaním prekrojte šikmo napoly, aby pekne vynikla lákavá náplň s roztopeným syrom vo vnútri. Hotový pokrm môžete pred podávaním ešte posypať zvyškom čerstvo nasekanej pažítky.

Keď je vaša plnená zemiaková placka hotová, odporúčam ju na záver posypať nastrúhaným parmezánom. Táto plnená zemiaková placka je plná vynikajúcich chutí.

Na smaženej haruľke si vieme pochutnať samostatne. Alebo ju naplniť kuracím či bravčovým soté, dusenou pečienkou, prípadne aj obľúbenou važeckou pochúťkou. Vegetariáni si zase môžu zemiakové packy naplniť dusenou zeleninou. Či použijete mäsovú alebo zeleninovú plnku, obe môžete naviac posypať strúhaným syrom. Pochutnať si na nich môžeme aj so zakysankou alebo kyslou smotanou.

Tipy pre dokonalé plnené zemiakové placky

• Pre ešte výraznejšiu chuť môžem do zemiakového cesta pridať aj trochu údenej mletej papriky alebo štipku chilli.
• Namiesto plátkového syra môžem použiť aj nastrúhaný tvrdý syr, ktorý sa dobre topí.
• Podľa druhu zemiakov zvolíme múku: sypké zemiaky sa ľahšie spracúvajú s hladkou múkou.
• Ak obľubujete zemiakové placky, vyskúšajte aj alternatívu s cuketou.
• Jednoznačne stojí za to vyskúšať aj chutné sú zeleninové placky so syrom.

Plnené zemiakové placky sú zábava. 6 väčších zemiakov (cca. Najskôr si prichystajte cesto na zemiakové placky. Príprava je prekvapivo jednoduchá. Výsledkom je sýte a mimoriadne chutné jedlo, ktoré je ideálne ako hlavný chod, výdatná večera alebo dokonca ako pohostenie pre návštevu.

tags: #plnena #harula #recept