Lokálnosť a sezónnosť sa častokrát spomína ako základný princíp dobrého jedla. A tak sa poďme nachvíľu pobaviť o slovenských potravinách. Ako často im dávate prednosť? Čo je lepšie, paradajka z dovozu v januári alebo taká tá domáca v lete? A je jedno, či si ju vypestujete sami alebo si ju kúpite od poctivých slovenských farmárov, ktorí majú v rukách roky tvrdej práce. Pre nás je to jasné. V lete dávame vždy prednosť lokálnej produkcii. Čo si nevieme vypestovať sami kupujeme na trhu alebo v obchode od slovenských farmárov. A v recepte, ktorý vám dnes ponúkame na toto klasické letné jedlo nie je použitá žiadna surovina, ktorá by nemala pôvod u nás doma.
Plnená paprika v paradajkovej omáčke je pre nás zosobnením pomaly končiaceho sa leta. Jedlo našich starých mám, ktoré sme roky počas prázdnin jedávali má v sebe všetkú chuť leta. Nemyslíme to ako metaforu, naozaj takto nám chutí leto. A aké jedlo je pre vás to typicky letné, kde dokážete využiť čisto naše slovenské produkty?
Plnená paprika v paradajkovej omáčke chuťou a arómou neodmysliteľne evokuje končiace leto. Tento poklad babičkinej kuchyne síce vyzerá pracnejšie, no pravdou je, že s jasným postupom sa k výbornému domácemu obedu dopracujete už do jeden a pol hodiny. Ako uvariť tento tradičný obed? Príprava tohto jedla nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti. S trochou trpezlivosti sa vám skvelý a na celú kuchyňu rozvoniavajúci obed podarí už na prvýkrát. V princípe bude používať iba základné suroviny a osvedčené kombinácie.
Absolútna klasika, ktorú dostaneme u babičky ale aj takmer v každej reštaurácií. Niet však nad to, keď si plnenú papriku pripravíme sami doma. Surové, biele papriky naplníme zmesou z mäsa a varíme v jednoduchej paradajkovej omáčke. Tá od paprík získa krásnu vôňu a jemne pikantnú chuť. U nás sa plnená paprika podáva s varenými zemiakmi alebo kašou. Typickejšou prílohou je však poctivá domáca knedľa.
Niekto omáčku pripravuje z pretlaku, iní z pasírovaných alebo konzervovaných, lúpaných paradajok a mnohí počas letnej sezóny siahnu aj po čerstvých, slnkom prevoňaných paradajkách. Omáčku môžete v cibuľovom základe zahustiť zápražkou z múky, ale chutnejšia bude ak necháte počas varenia otvorený hrniec a omáčku pomaly zredukujete, čím sa prirodzene zahustí.
Mäsová plnka sa najčastejšie pripravuje z kombinácie ryže a mletého bravčového mäsa. Ale môžeme pokojne použiť aj hovädzie či morčacie mleté mäso a ryžu úplne vynechať, alebo ju nahradiť krúpami či navlhčeným pečivom.
Ingrediencie
Na plnené papriky a mäsové guľky:
- 6 ks biela paprika
- 500 g mleté bravčové mäso
- 150 g ryža (ideálne guľatozrnná)
- 3 vajcia
- 2 strúčiky cesnak
- 1 lyžička soľ
- 0.5 lyžičky mleté čierne korenie
- 1 lyžička majoránka
- 1 lyžička mletá paprika
Na paradajkovú omáčku:
- 2 lyžice olej
- 1 väčšia cibuľa
- 1 liter pasírované paradajky (alebo lúpané či čerstvé paradajky)
- 1 liter zeleninový vývar (bujón alebo voda)
- 1 lyžica cukor
- 2 bobkový list
- 5 guľôčok nové korenie
- podľa chuti soľ
- mleté čierne korenie
Postup prípravy
Príprava ryže a plnky:
- Najprv si dáme uvariť ryžu. Na troche olivového oleja osmahneme nakrájanú cibuľku, premytú ryžu, zalejeme horúcou vodou mierne nad a uvaríme domäkka cca 12-15 min. Necháme vychladnúť.
- Mäso pomeľte, dobre osoľte a okoreňte korením a rascou a pridajte doň na drobno nasekané bylinky (v drvivej väčšine receptov na plnenú papriku sa s bylinkami nestretnete, pre nás však bylinky sú absolútnou súčasťou hlavne letného varenia a tak ich k mletému mäsu pridávame), na jemno narezanú cibuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, do polovice uvarenú ryžu a všetko dobre premiešajte. Nechajte chvíľu odpočívať.
- K ryži potom primiešame mäso, celé vajíčka, prelisovaný cesnak, soľ, korenie, majorán a mletú papriku.
- Zo zvyšného mäsa tvarujeme väčšie guličky a odložíme ich bokom.
V prvom kroku si uvaríme guľatozrnnú ryžu. Ryžu postačí vyvariť vo väčšom množstve vody podobne ako cestoviny alebo ju pripraviť klasickým „slovenským“ spôsobom - najskôr osmažiť na oleji, osoliť a potom ryžu zaliať približne 1,5 násobkom vody a nechať pod pokrievkou dusiť. Použiť sa dá samozrejme aj ryža vo varných sáčkoch, kde treba postupovať podľa návodu na prípravu. Ryža by nemala byť príliš mäkká, no ani tvrdá. Uvarenú ryžu zlejeme z vody a necháme vychladnúť.
Mäso zmiešame so sušeným cesnakom, majoránom, oreganom, červenou paprikou, korením a soľou. Pridáme uvarenú ryžu a vajcia. Papriky umyjeme, vrchy so stopkou odrežeme a očistíme od zrniečok. Papriky naplníme pripravenou mäsovou plnkou. Ak sa niečo zvýši, môžeme urobiť mäsové guľky.
Zmesou naplníme papriky a rukou urobíme guľky. Koniec papriky posypeme trochou múkou, aby nám zmes nevypadla. Taktiež guľky obalíme v múke. Použila som špaldovú celozrnnú múku.
Ryžu zalejeme vodou a necháme stáť 2 hodiny. Potom ryžu opláchneme čistou vodou a následne scedíme. Z udaných surovín si zmiešame plnku.
Mäso pomeľte, dobre osoľte a okoreňte korením a rascou a pridajte doň na drobno nasekané bylinky, na jemno narezanú cibuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, do polovice uvarenú ryžu a všetko dobre premiešajte.
Mäso zmiešame so sušeným cesnakom, majoránom, oreganom, červenou paprikou, korením a soľou. Pridáme uvarenú ryžu a vajcia.
Z umytých a osušených paprík zrežeme „klobúčiky“ aj so stopkami a pomocou dlhého noža odstránime jadrovníky.
Z paprík odrežte konce a odstráňte semiačka.
Z paprík odrežeme klobúčiky a vnútro očistíme od zrniečok.
Vo veľkom hrnci speníme nasekanú cibuľku, a keď zmäkne pridáme pasírované paradajky a prilejeme vývar.
Na oleji si speňte cibuľu narezanú na drobno a pridajte k nej aj narezané paradajky. Je jedno aké paradajky použijete, mäsitejšie sú však lepšie. V našom prípade sme použili to, čo sme mali po ruke, teda mix rôznych paradajok z nášho sklenníka. Paradajky osoľte, okoreňte a posypte cukrom. Chvíľu duste a odstavte. Keď paradajky trochu vychladnú dobre ich rozmixujte za použitia výkonnejšieho mixéra.
Na troche oleja si pripravte svetlu zápražku z múky, pridajte pretlak, dobre premiešajte a podlejte vodou. Pridajte tiež rozmixované paradajky, dobre premiešajte a dochuťte soľou a korením, ak treba aj cukrom. Omáčka ešte nebude celkom hustá, ale práve o to nám ide.
Na jej prípravu sa najlepšie hodí širší hrniec s nižším okrajom. Cibuľu nakrájame na drobné kúsky a osmažíme ich do sklovita na rozpálenej bravčovej masti. Zmäknutú cibuľu zaprášime 3 lyžicami hladkej múky. Miešame a necháme na miernom ohni prehrievať, kým cibuľová zápražka nezačne rozvoniavať. Následne zalejeme paradajkovým pretlakom a dôkladne miešame. Pridáme približne 500 ml teplej vody alebo vývaru - len toľko, aby vznikla redšia omáčka. Všetko spolu miešame, kým sa nestratia hrudky. Omáčku osolíme, okoreníme, pridáme trochu cukru, bobkové listy a klinček. Počkáme, kým pomaly zovrie a do horúcej omáčky opatrne vložíme naplnené papriky.
Do hrnca dáme trochu oleja a hladkú múku. Dávame od oka. Keď sa múka osmaží, zalejeme vodou, do ktorej postupne pridáme paradajkový pretlak. Môžeme aj dva, aby to malo viac paradajkovej chuti. Pokiaľ máme, môžeme pridať aj domácu domácu rajčinovú šťavu. Postupne ochutíme novým korením, bobkovým listom, soľou a cukrom.
Zemiaky uvaríme v osolenej vode. V malom hrnci na troche oleja speníme nakrájanú cibuľu, pridáme pretlak, trochu vody, soľ, korenie, bobkový list, nové korenie a cukor. Omáčku varíme 15 minút. Potom do nej vložíme pripravené papriky a varíme ešte 30 minút.
Do omáčky vložíme bobkový list a nové korenie, pridáme papriky a varíme asi 45 minút. Za ten čas sa vám mäso v paprike uvarí a omáčka by sa vám mala trošku zredukovať.
Omáčku s paprikami privedieme k varu, pridáme bokový list a nové korenie. Po 20 minútach varenia do omáčky vložíme aj mäsové guľky a varíme ešte cca 30 minút. Nakoniec omáčku dochutíme soľou, čiernym korením a pridáme tiež cukor.
Varíme na miernom ohni približne 45 - 50 minút - za ten čas by sa malo mleté mäso uvariť a papriky zmäknúť. Ak sú po tomto čase papriky ešte tvrdé, pokračujeme vo varení. Kontrolujeme tiež konzistenciu omáčky - ak je príliš hustá, dodáme malé množstvo vody/vývaru. Ak je po dovarení riedka, zahustíme ju vhodným spôsobom.
Varíme približne pol hodinu.
Do omáčky pridáme kus masla a a ja som pridala aj v deci vody rozmiešanú 1 PL škrobu, aby bola omáčka kompaktnejšia. Podľa chuti dosolíme.
Na záver dochutíme omáčku cukrom.
V prípade, že sa nám zdá omáčka príliš hustá, môžeme pridať ešte trochu vývaru, alebo prevarenú vodu a necháme ešte prevrieť.
Servírovanie
Plnenú papriku my podávame s varenými zemiakmi, prílohu si však zvoľte podľa seba.
Hotová plnená paprika s paradajkovou omáčkou sa najčastejšie podáva s knedľou, zemiakovým pyré alebo krajcom chleba.
Podávame s varenými zemiakmi či domácou knedľou.
Táto plnená paprika chutí skvelo. Ryža je vo vnútri mäkučká a plnka veľmi chutná. Šťava nie je vodová, ale taká krémovej konzistencie a sladkokyslej chuti :-) Podáva sa najmä s chlebom, ale kľudne si dajte prílohu podľa seba.
Plnená paprika je jedno z najobľúbenejších letných jedál, keď je tejto čerstvej domácej zeleniny dostatok.
Video recept na plnenú paprika
Plnená paprika je všade trochu iná. Odlišnosti sa týkajú skôr omáčky a samotnej mäsovej zmesi.
Zistite, kto má ten najlepší recept na masové guľky?
Pre členov domácnosti, ktorým nechutí uvarená paprika môžeme ľahko pripraviť mäsovo-ryžové guľky.
Mäsovo-ryžové guľky pred vložením do omáčky krátko osmažíme na panvici s malým množstvom oleja, aby sa nerozvarili.
Zo zvyšného mäsa urobíme guľky, ktoré spolu s plnenými paprikami za stáleho varenia kladieme do omáčky.
Priamočiare jedlo môže byť v každej domácnosti trochu odlišné.
Vyskúšajte aj recept na výborné mäsové guľky, ktoré sú dokonale chrumkavé na povrchu a vo vnútri krásne vláčne.
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Ďakujem Vám za zdieľanie receptov, veľmi tým podporujete moju prácu.
