Sezóna paprík je v plnom prúde. Čo tak pripraviť si papriku plnenú mletým mäsom? K tomu lahodná paradajková omáčka a kúsok chlebíka, alebo varené zemiaky. Každému podľa ľubovôle.
Najlepšie je naplniť viac paprík a vychutnávať si toto božské jedlo rovno 2 dni. Paprika sa tradične plní bravčovým mletým mäsom a ryžou.
Príprava plnenej papriky
Tradičný recept
Ryžu prepláchneme studenou vodou. Dáme ju variť s dvojnásobným množstvom vody. Mäso umyjeme a pomelieme. Pridáme vajíčka a predvarenú ryžu. Dochutíme soľou, pretlačeným cesnakom, mletým čiernym korením, majoránkou, mletou paprikou a nesoldíkom. Dôkladne premiešame.
Papriky dobre umyjeme. Vyrežeme stopky a zbavíme každú papriku vnútra. Papriky naplníme pripravenou mäsovou plnkou. Ak sa niečo zvýši, môžeme urobiť mäsové guľky.
K mletému mäsu som pridala ryžu, ktorá mi zostala z predošlého dňa. Nadrobno som nakrájala malú cibuľu. Pridala som ešte 2 vajíčka, soľ, 1 čl majoránky, nastrúhala som trochu muškátového orecha, mleté čierne korenie. Z komory som si priniesla domáci pretlak. Papriky som umyla a očistila som ich. Papriky boli dosť úzke, tak som ich po dĺžke narezala. Zmes som dobre premiešala. Mäsovou zmesou som naplnila papriky. Zo zvyšného mäsa som spravila guľky. Tie som vyváľala v hladkej múke.
Mleté bravčové mäso zmiešame s polouvarenou guľatou ryžou (varí sa si 7 minút, vypne a nechá dôjsť), pridáme soľ, korenie, 2 pretlačené cesnaky a trochu nastrúhanej cibule.
Mäso zmiešame so sušeným cesnakom, majoránom, oreganom, červenou paprikou, korením a soľou. Pridáme uvarenú ryžu a vajcia. Papriky umyjeme, vrchy so stopkou odrežeme a očistíme od zrniečok.
1) Ako prvé si pripravíme ryžu. Ryžu prepláchneme, opražíme na troške oleja a osolíme. Zalejeme vriacou vodou 1cm nad ryžu. 2) Medzitým si pripravíme zvyšok mäsovej hmoty. Do misy si dáme mleté mäso, pridáme soľ, čierne korenie, mletú papriku a majorán. Pridáme pretlačený cesnak a vajce. Ak je vajce väčšie, stačí pridať jedno, aby zmes nebola príliš riedka. 3) Bielu papriku zrežeme na vrchu a očistíme od jadierok. Opláchneme a naplníme zmesou.
1) Najprv si uvarte ryžu a nechajte ju vychladnúť. Bravčové mäso pomeľte alebo kúpte rovno hotovú zmes mletého mäsa. Potom ho zmiešame s ryžou a vajcami. Všetko zmiešame dokopy a dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Z paprík vyrežeme stopku a vyčistíme vnútro od žiliek a semienok.
Príprava paradajkovej omáčky
Na bravčovej masti speníme nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme múku a dôkladne miešame, až kým nevznikne hustejšia hladká zmes. Zalejeme paradajkovým pyré, alebo pretlakom a dobre premiešame. Pridáme vodu, alebo vývar. Množstvo toľko, aby vznikla redšia omáčka.
V hrnci som nechala zohriať olej. Pridala som 2 pl hladkej múky a 2 pl cukru. Spravila som zásmažku. Tú som stiahla z ohňa a pridala som mletú červenú papriku. Zamiešala som a pridala som paradajkový pretlak, bobkové listy a vodu, ktorou som vypláchla fľašky. Omáčku som osolila, okorenila. Omáčku som nechala zovrieť za občasného miešania. Do vriacej omáčky som pridala plnené papriky a guľky. Varila som ich asi 30 minút.
Na dno hrnca nalejte olej, aby pokryl dno a ešte trochu viac. Prisypte 2 kopcovité lyžice hladkej múky a vymiešajte zápražku. Zalejte 1,5 - 2 litrami vývaru, alebo vody. Dobre miešajte, aby neostali hrčky.
Uvarený vývar precedíme a pridáme paradajkový pretlak. Necháme prevrieť a do hrnca vložíme papriky plnené mäsovou zmesou.
Do väčšieho hrnca dáme olej, kryštálový cukor a chvíľku opečieme. Pridáme paradajkový pretlak a zalejeme vodou. Osobitne si urobíme zápražku z múky a pridáme do omáčky. Pridáme bobkový list a jednu cibuľu v celku.
4) Do základu vložíme pretlak a všetko spolu zmiešame. Po chvíľke prilejeme paradajkovú šťavu a dva litre prevarenej vody. Všetko spolu varíme 30 až 40 minút. 4) Ochutnajte ju a pridajte soľ, cukor a sušenú zeleninovú zmes. Vložte k tomu naplnené papriky a varte na miernom plameni približne hodinu.
Varenie a dokončenie
Až začne omáčka bublať, zmiernime teplotu sporáka a vložíme do nej pripravené plnené papriky, prípadne aj mäsové gule. Za občasného premiešania necháme povariť asi hodinu.
Vložte do omáčky a varte cca 30-40 minút.
Do vriacej omáčky som pridala plnené papriky a guľky. Varila som ich asi 30 minút.
Do vriacej omáčky vložíme pripravenú plnenú papriku. Varíme približne 5 minút. Potom opatrne pridáme zvyšné guľky, postupne po jednej. Guľky sa pekne stiahnu a nerozpadnú sa.
Do vriacej omáčky vložíme pripravenú plnenú papriku. Varíme približne 5 minút. Potom opatrne pridáme zvyšné guľky, postupne po jednej. Guľky sa pekne stiahnu a nerozpadnú sa.
Za občasného miešania varíme približne 60 minút.
Vložte k tomu naplnené papriky a varte na miernom plameni približne hodinu.
Na záver dochutíme omáčku cukrom. V prípade, že sa nám zdá omáčka príliš hustá, môžeme pridať ešte trochu vývaru, alebo prevarenú vodu a necháme ešte prevrieť.
Hotovo. Táto plnená paprika chutí skvelo. Ryža je vo vnútri mäkučká a plnka veľmi chutná. Šťava nie je vodová, ale taká krémovej konzistencie a sladkokyslej chuti :-)
Podávame s domácou knedľou alebo varenými zemiakmi.
Podávala som s chlebom.
Podávame s domácou knedľou alebo varenými zemiakmi.
Varianty plnenej papriky
Plnená paprika pečená v rúre
Ryžu zalejeme vodou a necháme stáť 2 hodiny. Potom ryžu opláchneme čistou vodou a následne scedíme. Z udaných surovín si zmiešame plnku. Z vody, paradajkovej pasty, škrobu, cukru, bobkových listov a soli si urobíme šťavu, ktorou neskôr zalejeme papriku. Papriky následne naplníme plnkou a poukladáme do hlbšieho pekáča. Podľa chuti dáme paradajky a malé štipľavé papriky. Celé nakoniec zalejeme pripravenou paradajkovou omáčkou. Pekáč dáme do vopred rozohriatej rúry na 180 °C. Plnenú papriku pečieme 1 hodinu, ale tá 1 hodina sa počíta až od bodu varu, keď vám už celý obsah pekáča začne vrieť!!! Ja neudávam presný čas, lebo neviem, aký pekáč použijete a ako dlho trvá, kým sa vám to celé celkom prehreje a začne to vrieť. Takže si to musíte pozerať sami a ako som už spomínala, treba tú 1 hodinu počítať od bodu varu.
Plnená paprika bez mäsa
Vďaka svojmu tvaru sa paprika priam núka na plnenie aj inými špecialitami. Veľmi chutnú verziu pripravíte s bulgurom, zeleninou a mäsom. Na tento recept potrebujete väčšie kusy paprík, aby ste do nich dali dostatok plnky. Najprv si pripravte zeleninovú zmes. Zoberte si obľúbenú zeleninu, ktorú pokrájajte na malé kocky. Môže to byť zmes kapie, cukety, baklažánu, špargle a šampiňónov. Na oleji opečte nakrájanú cibuľku. Pridajte k nej postupne po častiach zeleninu, aby sa vám dobre opiekla a následne podusila. Keď už bude všetko polomäkké, tak do panvice pridajte ľubovoľné čerstvé bylinky, soľ, korenie a za hrnček bulguru. Všetko dobre premiešajte a chvíľku poduste. Následne zmes zalejte dvoma pohármi vývaru. Plnku spolu varte pokiaľ sa tekutina úplne nevydusí. Medzitým pokrájajte kuracie prsia na malé kúsky a tie opečte na panvici. Keď budú hotové, tak ich zamiešajte spolu s nakrájanou mozzarellou do plnky. Otvorte si konzervu sekaných paradajok a zmiešajte ju s pol litrom vývaru. To vylejte na spodok plechu a naukladajte na vrch papriky.
Tipy na obmenu plnky
Plnku môžete urobiť z ľubovoľných prísad. Často stačí otvoriť chladničku a inšpirácia príde sama. Napríklad narežte starší rožok, namočte ho v mlieku a potom ho vyžmýkajte. Pridajte šunku opečenú na slaninke, sterilizovanú kukuricu, olivy a všetko dochuťte koreninami. Alebo nakrájajte maslovú tekvicu na kocky a chvíľku ju opečte na panvici.
Tak ako robievate klasickú plnenú papriku, môžete ju jednoducho obmeniť tým, že do nej pridáte iný druh mäsa. Okrem toho môžete vymyslieť aj rôzne chutné alernatívy. Mleté mäso zmiešajte so sušenými dubákmi alebo pridajte do neho sušené paradajky a olivy. Mleté mäso stačí jednoducho vymeniť za varenú sójovú drť. Uvarenú ryžu môžete zmiešať s dusenou zeleninou alebo urobte strukovinovú plnku, ku ktorej dáte trebárs na kocky pokrájanú papriku, reďkovku a jarnú cibuľku.
Polievka z plnenej papriky
Polievka s paprikou a mletým mäsom? Čo si to zas vymysleli? No keď môžeme mať plnenú papriku, tak prečo by sme si z toho neurobili aj polievku. Doplníme ju špenátom a kôprom a dostaneme prekvapivo chutnú polievku. Ktovie, či aj z iných hlavných jedál by bola dobrá polievka. Polievka z rezňa?
Na polovici olivového oleja opečieme morčacie mäso. Osolíme ho a okoreníme. Ak už nebudeme vidieť ružové časti (cca 5 minút), odložíme ho do misky. Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Mrkvu očistíme a nakrájame nadrobno. Umytú papriku zbavíme jadierok a takisto nakrájame nadrobno. Cesnak očistíme a prelisujeme. Zeleninu na zvyšku oleja opekáme v hrnci po mäsa asi 4 minúty. Zeleninu osolíme, okoreníme a pridáme talianske bylinky. Polievku privedieme k varu. Kým sa polievka varí, tak špenát nakrájame na menšie kúsky a kôpor nasekáme nadrobno. Keď príde čas dovarenia polievky, pridáme ich do hrnca a miešame, dokým sa špenát nezredukuje. Keď máme hotovo, môžeme polievku rozdeliť do tanierov.
Pre najväčších fajnšmekrov tu máme ešte tip na záver. Skúste si ju posypať nastrúhaným syrom a vychutnať si polievku takto.
Recept na plnenú papriku / Plněné papriky │ Zuzana Machová
Alergény: 1, 3, 6, 7, 9, 10, 11.
