Plnená paprika v paradajkovej omáčke chuťou a arómou neodmysliteľne evokuje končiace leto. Keď robíme plnenú papriku, automaticky si spomenieme na leto, ktoré sme trávili u babičky alebo doma s rodičmi. Je to typické letné jedlo, ktoré si mnohí pripravujeme v sezóne čerstvých paprík. Každý z nás má určite svoj osvedčený recept. Tento poklad babičkinej kuchyne síce vyzerá pracnejšie, no pravdou je, že s jasným postupom sa k výbornému domácemu obedu dopracujete už do jeden a pol hodiny. Príprava tohto jedla nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti. S trochou trpezlivosti sa vám skvelý a na celú kuchyňu rozvoniavajúci obed podarí už na prvýkrát. V princípe budete používať iba základné suroviny a osvedčené kombinácie. Najlepšie je naplniť viac paprík a vychutnávať si toto božské jedlo rovno 2 dni. Poďme sa pozrieť, ako pripraviť túto tradičnú pochúťku krok za krokom.
Absolútna klasika, ktorú dostaneme u babičky ale aj takmer v každej reštaurácií. Niet však nad to, keď si plnenú papriku pripravíme sami doma. Surové, biele papriky naplníme zmesou z mäsa a varíme v jednoduchej paradajkovej omáčke. Tá od paprík získa krásnu vôňu a jemne pikantnú chuť. U nás sa plnená paprika podáva s varenými zemiakmi alebo kašou. Typickejšou prílohou je však poctivá domáca knedľa.
Príprava surovín
Príprava ryže
Ako prvé si pripravíme ryžu. V prvom kroku si uvaríme guľatozrnnú ryžu. Ryžu prepláchneme, opražíme na troške oleja a osolíme. Zalejeme vriacou vodou 1cm nad ryžu. Ryžu postačí vyvariť vo väčšom množstve vody podobne ako cestoviny alebo ju pripraviť klasickým „slovenským“ spôsobom - najskôr osmažiť na oleji, osoliť a potom ryžu zaliať približne 1,5 násobkom vody a nechať pod pokrievkou dusiť. Použiť sa dá samozrejme aj ryža vo varných sáčkoch, kde treba postupovať podľa návodu na prípravu. Ryža by nemala byť príliš mäkká, no ani tvrdá. Uvarenú ryžu zlejeme z vody a necháme vychladnúť. Jednoduchšie je uvariť ryžu zo sáčku.
Alternatívny postup: Do menšieho hrnca dáme olivový olej a prepláchnutú ryžu, premiešame, zalejeme vodou (na 1 diel ryže dáme 1,5 dielu vody), ochutíme 1/2 ČL soli. Keď začne vrieť, znížime teplotu, prikryjeme a varíme 10 minút. Ryžu necháme vychladnúť.
Pripravíme si suroviny. Uvaríme ryžu. Najskôr ju na chvíľu namočíme a potom vysypeme na trošku oleja, miešame, kým sa voda nevyparí, zalejeme vodou a necháme variť asi 8 minút. Ďalších asi 5 minút necháme ešte zakryté a potom sa musí čiastočne odpariť a vychladnúť. Jednoduchšie je uvariť ryžu zo sáčku.
Príprava paprík
Kým sa ryža uvarí, máme dostatok času na prípravu papriky. Papriku umyjeme, vršky so stopkou zrežeme, vyberieme jadrovník a odstránime vnútorné vlákna. Bielu papriku zrežeme na vrchu a očistíme od jadierok. Opláchneme a naplníme zmesou.
Opatrne vystrihnite semennú škatuľku papriky a opláchnite ju zo semien. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej a papriky zo všetkých strán zľahka opečieme a preložíme na tanier.
Papriku umyjeme, vršky so stopkou zrežeme, vyberieme jadrovník a odstránime vnútorné vlákna. Bielu papriku zrežeme na vrchu a očistíme od jadierok. Opláchneme a naplníme zmesou.
Papriku nevarím, nezalievam vriacou vodou, plním ju surovú. Postačí vziať vetvičku (alebo ako sa to volá), vtlačiť papriku dovnútra a vytiahnuť obsah papriky, vznikne malý otvor. Paprika sa neláme a všetko je veľmi rýchle. Toto ma naučila stará Gréčka.
Aj ja som vždy rozbil chvosty papriky a plnil ich surovým mletým mäsom!
Žijem v strede Ruska a určite neexistujú grécke korene. Ale papriku očistím rovnako, že si nepamätám, z ktorej doby.
Príprava mäsovo-ryžovej zmesi
Medzitým si pripravíme zvyšok mäsovej hmoty. Do misy si dáme mleté mäso, pridáme soľ, čierne korenie, mletú papriku a majorán. Pridáme pretlačený cesnak a vajce. Ak je vajce väčšie, stačí pridať jedno, aby zmes nebola príliš riedka.
Do väčšej misy dáme mleté mäso, prelisovaný cesnak, vajce, horčicu a koreniny - majoránku, oregano, červenú papriku, soľ a čierne korenie. Mäso zmiešame so sušeným cesnakom, majoránom, oreganom, červenou paprikou, korením a soľou. Pridáme uvarenú ryžu a vajcia.
Vychladnutú ryžu spojíme s mletým mäskom, vajíčkom, majoránkou, cesnakom, dochutíme soľou.
Vychladnutú ryžu zmiešame s mletým mäsom, osolíme a okoreníme.
Mleté bravčové mäso zmiešame s polouvarenou guľatou ryžou (varí sa si 7 minút, vypne a nechá dôjsť), pridáme soľ, korenie, 2 pretlačené cesnaky a trochu nastrúhanej cibule.
Ryžu prepláchneme a povaríme do polovice varenia v osolenej vode.
Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľu nakrájame nadrobno a restujeme do zlatohneda, pridáme mrkvu a za občasného miešania restujeme s cibuľou 5 minút.
Kombinujte mleté mäso, ryžu a praženú cibuľu s mrkvou.
Umyté a sušené paradajky nastrúhame, kožu vyhodíme. Prejdite cesnakom cez lis na cesnak. Zeleninu umyte, osušte a najemno nakrájajte. Do mletého mäsa pridáme paradajkovú hmotu, bylinky, cesnak, soľ, cukor, korenie a všetko premiešame.
Do misky dáme mleté maso, vajce, soľ, pepř, koření na mletá masa a drcené ovesné vločky. Řádně rukou propracujeme.
Do svetlometov pridám nasekanú zelenú, surovú ryžu a vždy zmiešané mleté mäso. Ale s mrkvou som to neskúšala, treba vyskúšať.
Ja tiež pridávam do mletého mäsa viac mrkvy, len tak rolovať spolu s mäsom.
Dnes varím papriku, večer som varila mäso, takže za 0,5 hovädzieho a 0,5 kuracích pŕs som zobrala tri veľké mrkvy a tiež zelenú a všetko surové. Vyskúšajte to s mrkvou, je krásna a šťavnatejšia.
Urcite to skusim. Beriem ale mleté mäso z hovädzieho a bravčového mäsa. Moji muži nemajú radi mleté kuracie guláš.
Ja tiež pridávam do mletého mäsa viac mrkvy, len tak rolovať spolu s mäsom.
Plnenie paprík
Pomocou lyžice plníme očistené papriky pripravenou zmesou. Zmes priebežne zľahka utláčame. S plnením skončíme kúsok pod horným okrajom.
Pripravenou zmesou naplníme papriky až po okraj.
Papriky naplníme pripravenou mäsovou plnkou.
Naplňte chladené papriky mletým mäsom a vložte ich do hrnca s multivarkami.
Takto pripravené papriky vložíme do pomalého hrnce.
Zo zvyšnej plnky urobíme guľky. Nemusíme sa báť, že sa nám guľky rozpadnú, lebo v nich je vajíčko, ktoré drží suroviny pohromade.
Zo zvyšku vytvarujeme menšie guľky.
Do svetlometov pridám nasekanú zelenú, surovú ryžu a vždy zmiešané mleté mäso.
Aj ja som vždy rozbil chvosty papriky a plnil ich surovým mletým mäsom!
Príprava paradajkovej omáčky
Na rade je jednoduchá omáčka z paradajkového pretlaku. Do väčšieho hrnca dáme olej, kryštálový cukor a chvíľku opečieme. Pridáme paradajkový pretlak a zalejeme vodou. Osobitne si urobíme zápražku z múky a pridáme do omáčky. Pridáme bobkový list a jednu cibuľu v celku.
Na jej prípravu sa najlepšie hodí širší hrniec s nižším okrajom. Cibuľu nakrájame na drobné kúsky a osmažíme ich do sklovita na rozpálenej bravčovej masti. Zmäknutú cibuľu zaprášime 3 lyžicami hladkej múky. Miešame a necháme na miernom ohni prehrievať, kým cibuľová zápražka nezačne rozvoniavať. Následne zalejeme paradajkovým pretlakom a dôkladne miešame. Pridáme približne 500 ml teplej vody alebo vývaru - len toľko, aby vznikla redšia omáčka. Všetko spolu miešame, kým sa nestratia hrudky.
Alternatívny postup: Pripravíme si základ pre paradajkovú omáčku - do kastróla nalejeme na dno olej, pridáme cca 2 plné varechy hladkej múky a keď zápražka vonia, za stáleho miešania zalejeme horúcou vodou - asi 1,5 litra, aby sa nám nenarobili hrudky. Rýchlo to zovrie. Vhodíme bobkový list, vylejeme paradajkové pyré, dochutíme. Necháme chvíľu na miernom ohni variť.
Na dno hrnca nalejte olej, aby pokryl dno a ešte trochu viac. Prisypte 2 kopcovité lyžice hladkej múky a vymiešajte zápražku. Zalejte 1,5 - 2 litrami vývaru, alebo vody. Dobre miešajte, aby neostali hrčky. Vývar odporúčam, je to fakt oveľa lepšie.
Na masti opečieme nakrájanú cibuľu, pridáme cesnak, odrezky z paprík, mletú papriku a cukor. Keď nám cukor skaramelizuje, pridáme lyžicu paradajkovej pasty a zalejeme vývarom. Omáčku zredukujeme a prilejeme pretlak. Pridáme bobkový list a prevaríme. Následne rozmixujeme.
V hlbokej panvici zohrejeme olivový olej s maslom. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a opečieme dosklovita. Cibuľu posypeme cukrom a necháme trochu skaramelizovať. Pridáme prelisovaný cesnak a na malé kocky nakrájané paradajky. Omáčku rozmixujeme tyčovým mixérom, pridáme celú škoricu a klinčeky a privedieme do varu.
Uvarený vývar precedíme a pridáme paradajkový pretlak.
Kyslá smotana premiešajte s paradajkovou pastou a vodou (asi 1,5 - 1,7 litra); na polievanie papriky omáčkou potrebujete dostatok vody. Ak treba soliť (omáčku nesolím).
Ze zbylé masové směsi uděláme buď šišky nebo koule a dáme je k paprikám.
V misce smícháme passatu, osolíme, opepříme, přilijeme smetanu, lžičku sójové omáčky, vodu a lžičku cukru. Vše dobře promícháme.
Vhodíme bobkový list, vylejeme paradajkové pyré, dochutíme.
Varenie v pomalom hrnci
Omáčkou zalejeme papriky a dusíme ich v pomalom sporáku 50 - 60 minút.
Omáčku vlijeme k paprikám v pomalém hrnci a zapneme ho na I. stupeň na 5-6h nebo na II. stupeň na 3,4-4,5h. Já pomalila přesně 4,25h a vše bylo akorát. Záleží na velikosti paprik a koulí. Dle potřeby ještě dochutíme.
Počkáme, kým pomaly zovrie a do horúcej omáčky opatrne vložíme naplnené papriky. Mäsovo-ryžové guľky pred vložením do omáčky krátko osmažíme na panvici s malým množstvom oleja, aby sa nerozvarili.
Do vriacej omáčky vložíme plnkou naplnené papriky.
Do väčšieho hrnca nalejeme približne 5 cm vody. Prikryjeme kuchynskou utierkou, ktorú po obvode hrnca zviažeme špagátom.
Varíme na miernom ohni približne 45 - 50 minút - za ten čas by sa malo mleté mäso uvariť a papriky zmäknúť. Ak sú po tomto čase papriky ešte tvrdé, pokračujeme vo varení. Kontrolujeme tiež konzistenciu omáčky - ak je príliš hustá, dodáme malé množstvo vody/vývaru. Ak je po dovarení riedka, zahustíme ju vhodným spôsobom.
Do vriacej omáčky vložíme pripravenú plnenú papriku. Varíme približne 5 minút. Potom opatrne pridáme zvyšné guľky, postupne po jednej. Guľky sa pekne stiahnu a nerozpadnú sa.
Do horúcej omáčky vložíme plnené papriky tak, aby boli čo najviac ponorené, prikryjeme a varíme na strednom plameni 15 minút. Po uplynutí času vložíme do omáčky mäsové guľky, plnené papriky obrátime a prikryté varíme ďalších 25 - 30 minút.
Chvíľami opatrne premiešame. Varíme ešte asi 20 minút - hotové je vtedy, keď papriky aj guľky vyplávajú na povrch.
Za občasného miešania varíme približne 60 minút.
Papriky vložíme do omáčky a dáme piecť na 200 - 220 °C po dobu 30 minút.
Čas na prípravu: 1,5 hodiny Program varenia: multivarok
Včera som v karikatúre robil aj papriky. Len ja si samotnú papriku nevyprážam, ale po vyčistení zalejem vriacou vodou, zakryjem pokrievkou a oni tam ležia, zatiaľ čo ja robím mleté mäso a omáčku. Existuje ešte jedna možnosť - vložiť ho do dvojitého kotla alebo držať paru v tej istej karikatúre niekoľko minút. Aj keď zvyčajne dávam čerstvú plnku priamo do čerstvej plnky - som lenivý lenivý ...
Tanchik, povedz mi: Nemám režim kôry, čo môžem nahradiť? Pekárenské výrobky? Hasenie?
Angelo4ek, tiez nemam rezim "crust". Všetko orestujem na panvici a orestujem aj papriku. Vo fritéze je to možné, ale je pre mňa oveľa jednoduchšie umyť panvicu, ako konkurovať tomuto kolosu, a to ešte rýchlejšie. A potom uhasím všetko, čo je na komikse, v režime „Hasenie“. Niekde takto, asi 50 minút, všetko závisí od počtu a veľkosti papriky. Tesne po 40 minútach vyskúšajte korenie, ak je dostatočne mäkké, môžete proces zastaviť. Ale mám to asi 50 minút. Potom korenie príde do stavu. Je dosť tvrdý a napriek tomu je už mäkký, dobre, ak je to samozrejme vysvetlenie, dobre, všeobecne sa to nezmení na kašu, ale už je to dosť dusené. Môžete zapnúť režim „Pečenie“, aby ste trochu odparili tekutinu, ale nerobím to, keď sa paprika minie.
Ach, náš žravý pes sa dostane k tejto omáčke! Toto je vaše obľúbené jedlo po palacinkách s kondenzovaným mliekom.
Celá moja rodina to robila vždy. A moja stará mama a moja matka a teraz som aj ja. Teraz to robí syn! Je pravda, že som si nedávno kúpil špeciálne zariadenie na odstránenie jadra, ale uvedomil som si, že to bolo rýchlejšie a pohodlnejšie po starom.
Súdiac podľa toho, že vás to naučila stará Gréčka, znamená to, že moja rodina ich mala určite. Sami sme z Jalty a jeden z našich príbuzných mi povedal, že naša rodina pochádza z Grékov!
Keď si dám korenie, pridám všetky suroviny surové. Do svetlometov pridám nasekanú zelenú, surovú ryžu a vždy zmiešané mleté mäso. Ale s mrkvou som to neskúšala, treba vyskúšať.
Iba tri mrkvy a orestujeme s cibuľou a paradajkami alebo paradajkami, vyvaríme, pridáme na panvicu korenie a dusíme.
Celá moja rodina to robila vždy. A moja stará mama a moja matka a teraz som aj ja. Teraz to robí syn! Je pravda, že som si nedávno kúpil špeciálne zariadenie na odstránenie jadra, ale uvedomil som si, že to bolo rýchlejšie a pohodlnejšie po starom.
Súdiac podľa toho, že vás to naučila stará Gréčka, znamená to, že moja rodina ich mala určite. Sami sme z Jalty a jeden z našich príbuzných mi povedal, že naša rodina pochádza z Grékov!
Keď si dám korenie, pridám všetky suroviny surové. Do svetlometov pridám nasekanú zelenú, surovú ryžu a vždy zmiešané mleté mäso. Ale s mrkvou som to neskúšala, treba vyskúšať.
Iba tri mrkvy a orestujeme s cibuľou a paradajkami alebo paradajkami, vyvaríme, pridáme na panvicu korenie a dusíme.
Dnes varím papriku, večer som varila mäso, takže za 0,5 hovädzieho a 0,5 kuracích pŕs som zobrala tri veľké mrkvy a tiež zelenú a všetko surové. Vyskúšajte to s mrkvou, je krásna a šťavnatejšia.
Určite to skusim. Beriem ale mleté mäso z hovädzieho a bravčového mäsa. Moji muži nemajú radi mleté kuracie guláš.
Raz som robil fašírky zo zmesi mletého mäsa, mojej to nechutilo. Ešte raz ďakujem za radu.
Áno, je to vec vkusu. Predtým sme tiež milovali bravčové mäso, ale teraz sme sa vzdali mastných. Moje kotlety milujú hovädzie mäso + kuracie mäso. Zajtra si urobím takú papriku!
Dnes som konečne kúpila všetky ingrediencie. Aj ja som vždy rozbil chvosty papriky a plnil ich surovým mletým mäsom!
Aj keď nemám grécke korene, odkedy som vyrastal v Sevastopole, je to zjavne bežný krymský spôsob Možno existuje! Kto vie?
Ja tiež pridávam do mletého mäsa viac mrkvy, len tak rolovať spolu s mäsom. Papriku nevarím, nezalievam vriacou vodou, plním ju surovú. Postačí vziať vetvičku (alebo ako sa to volá), vtlačiť papriku dovnútra a vytiahnuť obsah papriky, vznikne malý otvor. Paprika sa neláme a všetko je veľmi rýchle. Toto ma naučila stará Gréčka.
Žijem v strede Ruska a určite neexistujú grécke korene. Ale papriku očistím rovnako, že si nepamätám, z ktorej doby.
Plněné papriky mám zažité od dětství jako jídlo, které fakt nemusím. Ale už mnohokrát jsem díky pomalému hrnci tyhle předsudky překonala. Takže dneska došlo na plněné papriky. Udělala jsem kombinaci několika receptů a povedlo se. Vše si upravte dle své potřeby, co domácnost, to recept...
Krok 1: Do vajíčka na čaj dáme kuličky pepře, nového koření a hřebíčky.
Krok 5: Přidáme rajčatovou šťávu, naplněné papriky, bobkové listy a skořici a vajíčko s kořením.
Krok 6: Poté papriky, bobkové listy, skořici a vajíčko s kořením vytáhneme.
Do vajíčka na čaj dáme kuličky pepře, nového koření a hřebíčky. Přidáme rajčatovou šťávu, naplněné papriky, bobkové listy a skořici a vajíčko s kořením. Poté papriky, bobkové listy, skořici a vajíčko s kořením vytáhneme.
Zveřejněno 22. 8.
Servírovanie
Hotová plnená paprika s paradajkovou omáčkou sa najčastejšie podáva s knedľou, zemiakovým pyré alebo krajcom chleba.
Podávame s domácim chlebom.
Podávame s domácou knedľou alebo varenými zemiakmi.
Hotovo.
Najvhodnejšou prílohou je parená knedla, môže byť aj zemiakové pyré.
Varianty a tipy
Ale aj takéto priamočiare jedlo môže byť v každej domácnosti trochu odlišné. A nehovoríme o rôznych prílohách. Odlišnosti sa týkajú skôr omáčky a samotnej mäsovej zmesi. Niekto omáčku pripravuje z pretlaku, iní z pasírovaných alebo konzervovaných, lúpaných paradajok a mnohí počas letnej sezóny siahnu aj po čerstvých, slnkom prevoňaných paradajkách. Omáčku môžete v cibuľovom základe zahustiť zápražkou z múky, ale chutnejšia bude ak necháte počas varenia otvorený hrniec a omáčku pomaly zredukujete, čím sa prirodzene zahustí. Mäsová plnka sa najčastejšie pripravuje z kombinácie ryže a mletého bravčového mäsa. Ale môžeme pokojne použiť aj hovädzie či morčacie mleté mäso a ryžu úplne vynechať, alebo ju nahradiť krúpami či navlhčeným pečivom.
Môžete si vziať akékoľvek mleté mäso (recept obsahoval 250 gramov hovädzieho mäsa a 150 gramov hydinového mäsa). Ale keďže doma nie je hovädzie alebo teľacie mäso a jeden zo synov má bravčové mäso absolútne zakázané, použijeme kuracie mäso.
