Cestoviny sú jedným z najdostupnejších a najlacnejších jedál na svete, zatiaľ. Cena závisí od ich tvaru, ingrediencií a výrobcu. No zrejme bude čoskoro závisieť aj od vývoja klimatických zmien. Kúpiť si hotové cestoviny môže byť pre mnohých luxusom, niet však nad tie vlastné a domáce. Na výrobu tých najzákladnejších potrebujete len vajíčka a múku, no pre rodiny, kde je i vajíčko príležitostnou komoditou, si vystačia aj s vodou a múkou.
Oxfam však predpokladá, že či už ste z Nemecka alebo Guatemaly, cena pšenice, z ktorej sa neskôr vyrába múka, narastie do roku 2030 až o 120 %, čiastočne práve pre klimatické zmeny. Ktovie, či aj potom budú cestoviny jednou z masovo najdostupnejších potravín.
Vyzerá to tak, že svet má napriek rozmanitosti chutí a surovín cestoviny skutočne rád. V už spomínanom Oxfam International sa v ankete opýtali viac ako 16 tisíc ľudí zo 17 krajín, ktoré jedlá sú ich najobľúbenejšie. Cestoviny, mäso a ryža obsadili prvé tri miesta. Jedným z dôvodov výberu týchto jedál je práve ich cena, tú uviedlo ako kľúčovú až 66 % opýtaných. To, koľko potraviny stoja, pritom nie je problém len ľudí z ekonomicky chudobnejších častí sveta, o cenu sa boja a zaujímajú aj ľudia z Kene či Veľkej Británie. Iste to poznáte z vlastnej skúsenosti, pri niektorých potravín jednoducho na cenu hľadíme aj my.
História a pôvod cestovín
Zaujímalo by nás, aké výsledky by mala anketa s otázkou - odkiaľ podľa vás pochádzajú cestoviny? Väčšina ľudí zrejme verí, a to je možno len náš stereotypný predpoklad, že sú talianskym kulinárskym vynálezom. Áno, dnes sú cestoviny tradičným talianskym pokrmom, ich história je však taká stará, až je takmer nemožné s istotou určiť, kto toto jedlo pripravil ako prvý. Michalove múdre kuchárske knihy z edície Modernist Cuisine hovoria o tom, že cestoviny by dokonca mohli mať pôvod v Ázii.
Aj jeden z našich obľúbených kulinárskych blogov, The History Kitchen, potvrdzuje tento predpoklad - dnešné cestoviny sú potomkami staroázijských rezancov. Fáma o tom, že prvým rezancovým exportérom bol v 13. storočí moreplavec Marco Polo je nepotvrdená, archeológovia sa domnievajú, že vôbec prvou oblasťou, ktorá vyprodukovala rezance pred tisíckami rokov, bola s najväčšou pravdepodobnosťou stredná Ázia. Spôsob, akým sa cestoviny, respektíve rezance, dostali do Európy, je nejasný, hoci existuje veľa teórií. Niektorí si myslia, že kočovní Arabi sú zodpovední za uvedenie skorých foriem cestovín na západe. Akonáhle sa dostali do oblasti Stredozemného mora, proces výroby a spôsoby servírovania sa zdokonaľovali.
Talianska vášeň pre cestoviny
Tvrdá pšenica sa stala hlavnou ingredienciou cestovín pre svoj vysoký obsah lepku a dlhú trvanlivosť. Teplé stredomorské podnebie v Taliansku je vhodné na pestovanie čerstvej zeleniny a bylín aj dnes, v prípade cestovín to zrejme znamenalo, že Taliani mohli byť kreatívni a pripraviť vynikajúcu ponuku omáčok a ingrediencií na cestoviny. Medzi prvými, kto toto jedlo priviezol do Ameriky boli vraj španielski osadníci, no preslávil ich tu zrejme ktosi úplne iný - samotný Thomas Jefferson.
Počas svojho dlhšieho pobytu v Paríži v rokoch 1784 až 1789 sa Jefferson zamiloval do cestovín, ktoré vtedy, bez ohľadu na tvar a výzor, nazývali makarónmi. Do Ameriky sa vrátil s poriadnou zásobou makarónov, no keď mu došli, poslal si po nové zásoby až do talianskeho Neapolu, kde ich vyrábali. Láska medzi Talianskom, cestovinami a ľudským žalúdkom je teda viac ako jasná.
Umenie plnených cestovín
Plnené cestoviny predstavujú kulinársku výzvu, ktorá však prináša obrovské uspokojenie. Príprava domácich cestovín, aj keď sa môže zdať náročná, je v skutočnosti relaxačným procesom, ktorý prináša radosť a pocit úspechu. Ako hovorí jeden z receptov, "predstava otročiny v kuchyni sa nekonala. S príjemnou hudbou ako podmaz som vyvetrala hlavu a ešte som sa pritom aj o jedlo postarala. 2v1 a bola som za hrdinku."
Pri príprave plnených cestovín je dôležité dbať na správnu konzistenciu cesta. "Dôležité je miesenie. To nepodceňujme. Ak by sme to len narýchlo odbili, boli by na chuť tvrdšie a mdlejšie." Cesto na špenátové cestoviny sa rozdelí na dve rovnaké časti. Pri tvorení raviol a pevného spojenia cesta nám pomôže trocha vody, ktorú nanášame mašlovačkou. Pri tvarovaní vytláčame rukou vzduch preč, aby sme dosiahli cesto, ktoré je naplnené len plnkou. Najlepšie je sa na to pozrieť vo videu.
Možnosti plnenia sú takmer nekonečné. Super je aj bryndza, ale aj špenátová plnka s ricottou. "Pri plnení môžeme použiť akúkoľvek plnku, ktorá nám chutí."
Základné cesto pre domácé cestoviny
Recept na domáce plnené cestoviny so špenátom a ricottou
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí milujú syrové a bylinkové chute. Je optimalizovaný na 4 porcie, no množstvá a časy sa dajú prispôsobiť.
Suroviny:
Na cesto:
- 250g hladkej múky
- 7 žĺtok a jedno celé vajce
Na plnku:
- 200g ricotty
- 2 PL nasekaného medvedieho cesnaku (alebo pestá)
- jedno žĺtko
- hrštsť strúhaného parmezánu
- štipka soli a čierneho korenia
Na omáčku a zapekanie:
- MAGGI Paradajková omáčka na taliansky spôsob (alebo domáca paradajková omáčka)
- Mozzarella
- Parmezán
Postup:
- Príprava cesta: Na pracovnú dosku vysypeme naváženú múku a vytvoríme z nej kopec. V strede prstami urobíme jamku. Do jamky pridáme najprv vajcia a soľ. Cesto zarobíme a vymiesime ho buď ručne, alebo mixérom. Miesiť ho treba 5 až 10 minút, aby sa prestalo lepiť a získalo pružnosť. Potom ho obalíme do fólie a 30 minút necháme odstáť.
- Príprava plnky: Zmiešame dokopy ricottu, medvedí cesnak a parmezán so soľou aj s korením. Zmes následne naplníme do cukrárskeho vrecka pre ľahšie plnenie cestovín, dávkovať ju však môžeme aj lyžičkou.
- Tvarovanie a plnenie: Odstáte cesto vyvaľkáme do hrúbky, aby sme cezeň videli svoje prsty. Cesto si vykrojíme podľa požadovaných tvarov (kruh, štvorec, trojuholník) a začneme plniť. Pri tvarovaní vytláčame rukou vzduch preč.
- Varenie: Vodu na uvarenie cestovín dáme zovrieť. Až keď vrie, osolíme ju. Cestoviny varíme vo vriacej osolenej vode 3 až 5 minút. Uvarené cestoviny plávajú na hladine.
- Zapekanie: Do pekáča nalejte polovicu paradajkovej omáčky. Na omáčku poukladáme naplnené cestoviny. Na vrch nakrájame posledný kus zvyšnej mozzarelly a posypeme zvyšným parmezánom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C cca 10 až 15 minút, alebo kým sa syr neroztopí a nezačne zlatavieť.
Tipy pre dokonalé cestoviny
Pokiaľ ide o varenie cestovín, existuje niekoľko zásad, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok. "Cestoviny al dente majú skvelú výhodu. Nielenže sú chuťovo výraznejšie a teda nesú v sebe lepšie chuťovú stopu, no majú aj nižší glykemický index, ako tie už rozvarené."
Pri varení cestovín platí pravidlo: "Vodu na uvarenie cestovín dáme zovrieť. Až keď vrie, osolíme ju." Po uvarení cestoviny scedíme. "V žiadnom prípade ich nezalievame studenou vodou."
Čo sa týka plnených cestovín, "ak je to nutné, použijeme trochu vody alebo vajíčka ako pomôcku na zlepenie plnených cestovín."
Nezabudnite, že "cestoviny rôznych tvarov totiž chutia trochu inak, inak tiež zachytávajú omáčku." Experimentujte s rôznymi tvarmi a plnkami, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
Základné cesto pre domácé cestoviny
Príprava domácich cestovín, či už plnených alebo klasických, je zážitok, ktorý spája chuť, tradíciu a kreativitu. Je to spôsob, ako si vychutnať okamih a zdieľať ho s blízkymi.