Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí. Nakupujte ju z overených zdrojov. Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí. Sem tam sa mi podarí mať trochu diviny. Býva to obyčajne podarúnok od lesákov. Divinu máme radi. pripravujem aj iné dobroty. Divina veľmi dobre chutí v kombinácii so sušeným ovocím, najväčšmi brusnicami. Výborná a „exotická“ divina. neľutujem, že som to skúsila. Dostal som sa trochu k divine, tak som skúšal a vyšlo. Nás sviatočný obedík. V TV Varecha sme mali poľovnícke hody. V relácii Slovenské dobroty sme pripravovali špecialitu zo srnčieho. Divina je vzácnym mäsom, ktoré gurmáni milujú kvôli bohatej chuti a skvelej textúre. Jej príprava však môže byť pre amatérskych kuchárov výzvou.
Prečo si vybrať divinu?
Divina, či už ide o jeleňa, diviaka, srnca alebo zajaca, ponúka jedinečnú chuť, ktorá sa líši od bežne dostupných druhov mäsa. Je to spôsobené prirodzenou stravou zvierat a ich životom vo voľnej prírode. Divina je tiež bohatá na bielkoviny, železo a ďalšie dôležité živiny. Navyše, ak pochádza z udržateľných zdrojov, predstavuje aj ekologicky zodpovednú voľbu.
Ako dlho variť divinu?
Pri väčších kusoch mäsa, ako sú stehná alebo plece, budete potrebovať viac času na varenie. Ak ich plánujete dusiť, počítajte s 2 až 3 hodinami. Pomalý proces varenia zabezpečí, že mäso zostane šťavnaté a jemné.
Tlakový hrniec je skvelým pomocníkom pri príprave diviny, najmä ak chcete skrátiť čas varenia bez toho, aby ste znížili kvalitu receptu. Spôsob varenia v tlakovom hrnci vám tak umožní dosiahnuť mäkké a šťavnaté mäso za podstatne kratší čas.
Ako dlho variť divinu v tlakovom hrnci?
Pri príprave guláša sa odporúča variť mäso aspoň 2 až 2 a pol hodiny. Divina má tendenciu byť tuhšia, takže dlhšie varenie je kľúčové. Ak pripravujete menšie kúsky mäsa, napríklad restovaním na panvici, postačí divine príprava okolo 45 minút. Uistite sa, že mäso krájate proti vláknu, aby bolo mäkšie a pri konzumácii sa vám jeho vlákna nezachytávali medzi zuby.
Marinování diviny
Marinovať je dôležitým krokom pri príprave diviny. Môžete použiť zmes červeného vína, olivového oleja, cesnaku, byliniek a trochy octu.
Ak máte dostatok času, vyskúšajte divinu pomaličky piecť pri nižšej teplote (okolo 150 °C). Mäsu bude síce trvať podstatne dlhšie, kým sa dobre prepečie, ale výsledok bude stáť za to. V závislosti od veľkosti kusu mäsa by ste ho mali piecť 3 až 5 hodín.
Recepty z mladej diviny
Pečená mladá divina
Mnohí poľovníci považujú pečené mäso z diviaka za jedno z najchutnejších, aj preto sme sa rozhodli predstaviť vám veľmi jednoduchý a chutný recept na pečeného diviaka. Mäso na pečenie je vhodné z každej časti, či už z karé, stehna, krku alebo rebier.
Budeme potrebovať:
- 1 kg diviačie mäso (napr. stehno)
- korenie bravčové pečené
- soľ
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 cibule
- tymian, resp. rozmarín podľa chuti (nemusíte použiť!)
- olej
- 0,5 l hovädzí vývar alebo bujón
Postup:
- Mäso si odblaníme a zbavíme šliach. Pokiaľ sa nachádza na mäse vrstva tuku, ponecháme ju, nakoľko tá je na pečenom diviakovi najchutnejšia.
- Kúsky mäsa nahrubo nakoreníme bravčovým pečeným, polejeme olejom, pridáme pretlačený cesnak a vmasírujeme do mäsa spolu so soľou a bylinkami podľa chuti.
- Takto pripravené mäso vložíme do pekáča s olejom, prekrojíme cibule na polovicu, pekáč zakryjeme napr. alobalom a pečieme v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka, mladší bude hotový skôr, starší neskôr.
- Počas pečenia, diviaka podlievame pripraveným hovädzím vývarom. Pokiaľ máte obmedzené možnosti, môžete mäso podlievať hovädzím alebo mäsovým bujónom rozpusteným v horúcej vode približne každých 20 minút.
- Diviaka podávajte s pečenými zemiakmi, ktoré môžete piecť spoločne v jednom pekáči, či remoske alebo opekanými zemiakmi, či ryžou.
Pečená panenka z diviny s restovaným špenátom a šošovicou
Panenku si odblaníme, osolíme, jemne okoreníme, pridáme bylinky tymián a rozmarín. Mäso môžeme nechať takto naložené odpočívať napr. v oleji aj niekoľko dní.
Vo vedľajšej panvici si necháme rozpustiť maslo a vysypeme do nej umytý baby špenát a necháme zavädnúť. Pár čerstvých lístkov si môžete nechať aj na dozdobenie taniera.
Roztlačíme 3-4 strúčiky cesnaku, dochutíme soľou, čiernym mletým korením, mletou rascou a 3-4 štipkami kari korenia. Keď máme masu správne dochutenú, dusíme ju asi 5 minút. Nakoniec pridáme šťavu z polovice citróna alebo limetky a vmiešame do uvarenej šošovice.
Panvicu si necháme poriadne rozpáliť a rozpustíme na nej dve lyžice diviačej masti. Panenku vložíme do rozohriateho tuku a opekáme z oboch strán 3-4 minúty. Zo šošovicovej prílohy si vytvoríme „postieľku“, na ktorú uložíme panenku, dozdobíme lístkami špenátu a môžeme podávať.
Stehno z mladej diviny na víne
Stehno osolíme, okoreníme naplníme slaninou a rozmarínom, zviažeme do pekného tvaru. Na dno pekáča dáme nakrájanú cibuľu, zvyšnú slaninu, odrezky z mäsa, položíme pripravené mäso podlejeme a dáme piecť. Ak ide o mladého diviaka stačí piecť na 150°C cca 90 min.
Zatiaľ si pripravíme omáčku. Výpek si preložíme do hrnca a napečené zvyšky z pekáča odvaríme vývarom. Výpek zľahka zaprášime múkou, dôkladne zarestujeme, zalejeme vývarom a necháme povariť 15 minút.
Ďalej si na opraženú cibuľku pridáme kožu zo slaniny, ktorá nám vystala.
Dusenie mladého diviaka
Na druhý deň z vnútra a z vonka jemne posolil a okorenil, do vnútra vložil kúsok masla, z vonka pokvapkal šťavou z citróna, obložil slaninou, obviazal niťou, poukladal do hlineného pekáča prsami nadol a obložil kúskami masla.
Trochu podlial vodou (nemal som vývar) a bielym suchým vínom, zakryl a šup s nimi do rúry. Piekli sa 5 hodín, prvé 4 sa zakryté dusili pri 120°C. Každú polhodinu kontrola: popolievanie výpekom a prípadné podliatie vínom, stále prsami nadol. Poslednú hodinu odkryté, častejšie obracané vo výpeku a nechávané prsami nahor. V záverečnej polhodine pri 180°C odmotané zo slaniny. Holúbätá by stačilo dusiť aj o hodinu kratšie, záleží kedy sa začnú prsia oddeľovať od kosti.
Fašírky z mladej diviny
Staršie rožky pokrájame na malé kocky a namočíme do mlieka. Pomleté mäso primerane okoreníme, osolíme, pridáme mletú rascu a viac majoránky tak, aby jej chuť a vôňa bola výrazná a necháme chvíľu odstáť. Medzitým si očistíme, nakrájame cibuľu na kocky a smažíme na diviačej alebo bravčovej masti dozlatista. K mäsu zatiaľ pridáme jedno vajíčko a 5-6 strúčikov cesnaku. Cesnak vždy pretláčam tak, že z neho vyberiem „striedky“, ktoré spravia cesnak akoby ľahším a ešte výraznejším, ako je v skutočnosti (pri mladom cesnaku striedky nebadať). Všetko spolu vymiesime. Rožky vyžmýkame a taktiež pridáme k masu. Na záver scedíme cibuľu od masti a necháme ju v miske vychladnúť, aby sme ju vedeli primiešať k mäsu a vytvoriť tak ucelenú hmotu.
Očistíme si uhorky, vydlabeme stredovú časť od semiačok a nastrúhame buď na plátky alebo na tenké rezančeky. Musíme dať pozor na to, aby uhorka nebola príliš vodová, ale viac suchá. Do druhej misky pridáme grécky jogurt, na drobno nakrájaný čerstvý kôpor, 4-5 strúčikov cesnaku, štipku soli, mletého čierneho korenia a dobre zamiešame. Do pripravenej hmoty pridáme nastrúhané uhorky a taktiež všetko dobre zmiešame.
Z pripravenej odležanej zmesi si vymodelujeme fašírky vysoké približne 3 cm a obalíme ich v strúhanke. Môžeme ich znovu obaliť vo vajíčku a opäť v strúhanke, aby bola po vypražení krásne chrumkavá. Keďže fašírky sme pripravili z diviačieho mäsa, dbáme na to, aby sa mäso poriadne prepieklo a preto na dobre vyhriatom tuku opekáme na miernom ohni z každej strany približne 7 minút, tak aby boli hotové a aby sa zvonku nespálili. Fašírky podávame so zemiakovým pyré. Do stredu pyré si vydlabeme priestor na vychladené tzatziki a naň položíme fašírky.
Paštéta z mladej diviny
Pečeňová paštéta z diviny je sofistikovaný a zároveň prístupný spôsob, ako si vychutnať výnimočnú chuť diviny. Táto paštéta spája bohatosť chutí diviny s jemnosťou pečene a vytvára tak delikátny zážitok pre každého gurmána. V tomto článku sa ponoríme do tajov prípravy dokonalej paštéty z diviny, od výberu kvalitných surovín, cez samotný proces varenia, až po tipy na servírovanie a uchovávanie.
Dva spôsoby, ako pripraviť paštétu z jelenia mäsa
Mäso nakrájame na kocky, do pekáča pridáme koreniny, zeleninu, podlejeme vínom a pečieme v rúre na 180°C cca 2 hodinky. Vyberieme zvyšky celého korenia a pomelieme na mäsovom mlynčeku, aj s výpekom. Následne pridáme mletú surovú pečeň a celú zmes rozmixujeme, aby sa dobre rozotierala. Nebojíme sa tekutejšej konzistencie, pretože tuk po vychladnutí stuhne a paštéta sa nám bude skvele rozotierať. Ešte teplú zmes naplníme do pohárov zavreme a sterilizujeme 1 hodinu. Voda v hrnci v ktorom sterilizujeme siaha približne do 3/4 výšky pohára a nesmie vrieť iba jemne prebublávať. Po 1 hodine odstavíme a necháme vychladnúť.
Výber správnej pečene
Kvalita pečene je kľúčová pre výslednú chuť paštéty. Najlepšie je použiť pečeň z mladých zvierat, ktorá má jemnejšiu chuť a textúru. Dbajte na to, aby pečeň bola čerstvá, bez známok poškodenia alebo nepríjemného zápachu. Ak nemáte prístup k pečeni z diviny, môžete použiť aj bravčovú alebo hydinovú pečeň, ale chuťový profil bude mierne odlišný.
Recept na domácu diviačiu pečeňovú paštétu
Tu je podrobný recept na prípravu lahodnej paštéty z diviny. Môžete si ho prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie:
- 500 g diviačej pečene
- 200 g bravčového laloku
- 150 g masla alebo masti
- 1 veľká cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička majoránky
- 1/2 lyžičky tymianu
- 1 bobkový list
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Voliteľné: 50 ml portského vína alebo brandy
- Voliteľné: 50 g sušených brusníc
- Voliteľné: 1 PL džemu (napr. brusnicového)
- Voliteľné: jalovec, paštétové korenie, korenie štyroch farieb, bazalka
Postup:
- Pečeň umyte, očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Bravčový lalok nakrájajte na menšie kúsky.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Cesnak prelisujte alebo posekajte.
- V hrnci roztopte polovicu masla alebo masti. Pridajte cibuľu a opekajte ju do zlatista. Pridajte cesnak a krátko opečte.
- Pridajte pečeň, bravčový lalok, majoránku, tymian, bobkový list, soľ a čierne korenie. Opekajte, kým pečeň nezhnedne zo všetkých strán.
- Zalejte portským vínom alebo brandy (ak používate) a nechajte prevariť.
- Znížte plameň, prikryte hrniec a duste, kým pečeň a lalok nie sú mäkké. To trvá približne 15-20 minút. Ak pridávate brusnice, pridajte ich teraz a duste spolu s mäsom.
- Vyberte bobkový list. Preložte zmes do mixéra alebo food processora.
- Pridajte zvyšné maslo alebo masť a mixujte do hladkej pasty. Ak pridávate džem, pridajte ho teraz. Dochuťte soľou a čiernym korením podľa potreby.
- Preložte paštétu do pohárov alebo misiek. Nechajte vychladnúť a potom uložte do chladničky.
Sterilizácia paštéty pre dlhšiu trvanlivosť
Ak chcete, aby vám paštéta vydržala dlhšie, môžete ju sterilizovať. Postup sterilizácie:
- Naplňte horúcu paštétu do čistých, suchých pohárov so širokým hrdlom, približne 3 cm pod okraj.
- Utrite okraje pohárov a pevne uzavrite viečkami.
- Vložte poháre do hrnca s vodou. Voda by mala siahať približne do 2/3 výšky pohárov.
- Priveďte vodu do varu a sterilizujte paštétu pri miernom vare približne 60-90 minút, v závislosti od veľkosti pohárov.
- Vypnite oheň a nechajte poháre vychladnúť vo vode.
- Vyberte poháre z vody a skontrolujte, či sú viečka správne zatiahnuté. Ak sa viečka prehýbajú dovnútra, znamená to, že sú dobre zatiahnuté a paštéta je správne sterilizovaná.
Domáca pečeňová paštika
Nie je obed ako obed, občas proste zatúžime urobiť si niečo špeciálne. Niečo, čo zaručene nepripravujeme každý mesiac. Možností je mnoho a tak treba dobre vybrať. (príprava na armagedon?).
Pred samotnou prípravou jedla prebehla strategická porada na ktorej sa určilo kto bude čo robiť. Manželka mala za úlohu pripraviť a upiecť mäso, omáčku a pečené zemiaky. Ja som si zobral na starosť najdôležitejšiu vec a to oškrabať zemiaky. Divina (my sme mali jelenicu. umyjeme. Dáme na pekáč s papierom na pečenie. strany olejom, posypeme korením na divinu, soľou a sušeným cesnakom. podlejeme vodou, prípadne vývarom. Pridáme aj víno. petržlen, mrkvu, zeler a bobkový list. z neho neodparoval výpek. piecť na 3 hodiny. Medzitým si v hrnci začneme prípravu na omáčku. Rozohrejeme olej, nakrájame cibuľu a pridáme ju do rozohriateho oleja. Opražíme do sklovita a odstavíme. Po 3 hodinách mäso odkryjeme. Bobkový list vyhodíme. Zeleninu spolu s výpekom prelejeme do hrnca, v ktorom sme si pripravili cibuľu a rozmixujeme. Ak by sa nám konzistencia zdala príliš hustá, zriedime vývarom, ak príliš riedka, môžeme ju zahustiť múkou.
