Šunka v aspiku je špecialita, ktorá poteší vaše chuťové poháriky. Táto elegantná pochúťka, pôvodom z Burgundska vo Francúzsku, je ideálna ako predjedlo pre návštevy alebo ako chutný obed. Pripravte si túto delikatesu podľa nášho receptu.
Mňam, šunka s bylinkami v aspiku, to je špecialitka, ktorá vás dostane. Táto pochúťka pochádza z oblasti Burgundska vo Francúzsku. Je elegantným predjedlom pre návštevy, ale aj vynikajúcou pochúťkou na obed.
Ingrediencie a postup
Príprava vývaru
Cibuľa, stonky petržlenu, čierne korenie, nožičky, mrkvu, zeler, bobkový list, tymián, víno zalejeme asi 4,5 l vody a privedieme do varu.
Znížime na nízky oheň a varíme asi 2 a pol hodiny.
Potom precedíme cez jemnú gázu do menšieho hrnca a redukujeme varom na dva litre.
Želatína
Oddeľte 350 ml vývaru, posypte želatínou a nechajte odpočinúť 10 minút bez miešania.
Potom zmiešame so zostávajúcim vývarom a počkáme 8 - 12 minút, kým začne mierne hustnúť.
Príprava šunky v aspiku
Varenú údenú šunku nakrájame na kocky.
Šalotky nakrájame nadrobno.
Pretlakujeme cesnak.
Nasekáme petržlenovú vňať.
Vrstvenie do nádoby
Do uzatvárateľnej potravinovej nádoby rozložíme na kocky nasekanú šunku, najemno nakrájanú šalotku, pretlačený cesnak a zvyšnú nasekanú petržlenovú vňať.
Zaliatie želatínou
Zalejeme želatínou, prikryjeme potravinovou fóliou, zatvoríme a dáme aspoň na 12 hodín do chladničky.
Recepty Bodka tlačenka, aspik.
Servírovanie
Vyklopenie
Pred servírovaním vyberieme z chladničky, preklopíme na dosku, nakrájame na plátky.
Podávanie
Podávame s dijonskou horčicou, kyslými uhorkami a chlebom.
Tipy a triky
- Výber šunky: Pre najlepšiu chuť použite kvalitnú varenú údenú šunku.
- Zelenina: Môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad kukuricu, hrášok, šampiňóny alebo kápiu.
- Trvanlivosť: V chladničke vydrží tri dni.
Variácie receptu
- Šunka v aspiku so zeleninou: Pridajte do aspiku rôzne druhy zeleniny, ako je mrkva, hrášok, kukurica alebo paprika.
- Vajíčka v aspiku: Uvarte vajíčka na tvrdo, nakrájajte ich na plátky a pridajte do aspiku.
- Šunkové rolky v aspiku: Šunku naplňte zemiakovým šalátom, varenými vajíčkami a zrolujte. Potom zalejte aspikom.
- Aspiková torta: Na dno formy nalejte vrstvu aspiku a nechajte stuhnúť. Potom pridajte vrstvu šunky, zeleniny a zalejte ďalšou vrstvou aspiku.
Moderátorka Petra Bernasovská sa netají tým, že miluje dobré jedlo. Ten je hlavne veľkonočný, ale mnohé rodiny si ho dávajú na stôl aj 25. alebo 26. decembra, keď sa po výdatnom Štedrom dni siahne po niečom ľahšom a studenom.
Milovaný domáci aspik: “Šunkové rolky plnené šľahačkou alebo tvarohom s chrenom, navrstvia sa na to nakrájané vajíčka na tvrdo, uvarená mrkva, hrášok, kyslé uhorky a zalejem to želatínou z vývaru, ktorý ochutím vodou z kyslých uhoriek. Nechám to stuhnúť v chladničke. Výborne to vyzerá aj chutí,” odporúča.
Aby sa aspik vydaril, základom je kvalitný vývar, ktorý by mal byť číry a dobre ochutený - najlepšie z kuracích alebo morčacích kostí. Želatínu je vhodné najprv nechať napučať v studenej vode a až potom ju vmiešať do teplého vývaru, aby sa rovnomerne rozpustila. Pri vrstvení ingrediencií sa oplatí najskôr naliať tenkú vrstvu želé, nechať ju mierne stuhnúť a až potom pridávať ďalšie suroviny - zabránite tým ich posunutiu. Na záver nechajte aspik chladnúť pomaly, ideálne cez noc, aby získal pevnú konzistenciu a krásny lesk.
Rolky jsou efektní a dobré. Chcete-li změnu, můžete plátky šunky naplnit křenovou fáší - vyšleháte máslo s tvarohem a ochutíte čerstvě nastrouhaným křenem.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Varené a olúpané zemiaky | 80 g |
| Varená mrkva | 100 g |
| Varený zeler | 80 g |
| Sterilizovaný hrášok | 80 g |
| Kyslé sterilované uhorky | 50 g |
| Majonéza | 100 g |
| Ocot, cukor, worcester, mletý pepr, soľ | podľa chuti |
Brambory, mrkev, celer a okurky nakrájíme na malé kostičky, v míse zlehka smícháme s hráškem, majonézou, dochutíme octem nebo lákem z okurek, cukrem, worcesterem, pepřem a solí. Necháme alespoň hodinu proležet a případně dochutíme.
Aspik připravíme podle návodu, ochutíme jej octem, solí a cukrem, odstavíme.
Plátky šunky plníme francouzským salátem, vkládáme do nádoby, zdobíme vějířkem okurky, kouskem kapie a petrželkou. Zalijeme aspikem nejprve do poloviny, necháme zatuhnout, poté dolijeme, až jsou ozdoby zakryté. Kdybychom rolky zalili najednou celým množstvím aspiku, všechny ozdoby by nám nekontrolovaně uplavaly.