Máte radi voňavé a nadýchané pečivo? Pripravte si doma plnené kysnuté bochníky so syrom. Recept je jednoduchší, než by sa mohlo zdať, a výsledok určite poteší celú rodinu. Plnené kysnuté bochníky so syrom sú skvelou voľbou na raňajky, desiatu alebo večeru. Jemné cesto v kombinácii s lahodnou syrovou plnkou uspokojí aj tých najnáročnejších. Vyskúšajte tento recept a upečte si doma vlastné bochníky, ktoré chutia ako od babičky.
Plnené bochníčky predstavujú chutnú a variabilnú alternatívu k tradičným slaným múčnym jedlám. Vďaka ich univerzálnosti sú ideálne ako pohostenie na oslavy, originálna príloha k polievkam, alebo praktické jedlo na cesty. Silvester, narodeniny alebo iné oslavy sa nezaobídu bez chutného pohostenia. Jednou z možností je pripraviť klasické obložené chlebíky alebo klasickú obloženú misu, prípadne jednohubky z rožka a druhou možnosťou je pripraviť niečo netradičnejšie ako sú tieto bochníky, ktoré som naplnila náplňou zo smotanového syra, kyslej smotany, kukurice, hrášku a nakrájanej šunky. Náplň môžete samozrejme použiť podľa chuti. Používam všetko čo mám rada na pizzu ja aj moje deti. Ideálne na cestovanie. Bochničky zoberú do ruky, nič nezašpinia a vo vnútri ich čaká skvelá náplň.
Základom je kvalitné cesto
Základom každého dobrého plneného bochníčka je kvalitné cesto. Receptov na cesto existuje množstvo, od jednoduchých kysnutých ciest až po varianty s kváskom. Tu je jeden z možných postupov na prípravu vláčneho cesta:
Príprava cesta
Z múky, soli, cukru, kvasníc, vody a oleja si pomocou robota vymiesime vláčne cesto.
Kysnutie
Cesto prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme na teplom mieste vykysnúť. Pri použití droždia to môže trvať približne 2 hodiny, pri kváskovej verzii 6-10 hodín, v závislosti od teploty a sily kvásku.
Ďalšie kysnutie
Vykysnuté cesto preložíme na dosku, krátko premiesime a necháme ešte 10 minút nakysnúť.
Plnka - Priestor pre kreativitu
Plnka je to, čo robí plnený bochníček jedinečným. Možnosti sú takmer neobmedzené a závisia len od vašej fantázie a preferencií. Tu je niekoľko inšpirácií:
Plnené kysnuté bochníky so syrom (základný recept)
Máte radi voňavé a nadýchané pečivo? Pripravte si doma plnené kysnuté bochníky so syrom. Recept je jednoduchší, než by sa mohlo zdať, a výsledok určite poteší celú rodinu. Plnené kysnuté bochníky so syrom sú skvelou voľbou na raňajky, desiatu alebo večeru. Jemné cesto v kombinácii s lahodnou syrovou plnkou uspokojí aj tých najnáročnejších. Vyskúšajte tento recept a upečte si doma vlastné bochníky, ktoré chutia ako od babičky.
Ingrediencie:
- Na štartér:
- 200 ml studenej vody
- 10 g čerstvého droždia
- 200 g hladkej múky
- Na hlavné cesto:
- 250 ml studenej vody
- 30 g čerstvého droždia
- 3 PL olivového oleja
- 1,5 ČL soli
- 1 ČL cukru
- 600 g hladkej múky (typ 405)
- Plnka:
- 250 g strúhaného syra
- 200 g syra feta
- 150 g bieleho jogurtu
- 1 ks vajce
Postup prípravy:
- Príprava štartéra: Do misky nalejte 200 ml studenej vody, pridajte 10 g čerstvého droždia a premiešajte, kým sa droždie rozpustí. Prisypte 200 g múky a dôkladne premiešajte. Zmes nechajte kysnúť zakrytú pri izbovej teplote, ideálne počas noci.
- Príprava hlavného cesta: Do robota s hákom na cesto pridajte pripravený štartér, 30 g čerstvého droždia, 250 ml studenej vody, 3 PL olivového oleja, 1 ČL cukru a 1,5 ČL soli. Postupne pridávajte 600 g hladkej múky a miesite, kým nezískate hladké a elastické cesto. Misku vymažte olivovým olejom, vložte do nej cesto a rukami ho jemne poprekladajte. Polejte ho olivovým olejom a zakryte. Nechajte kysnúť na teplom mieste, kým cesto zdvojnásobí svoj objem.
- Príprava plnky: V miske zmiešajte 250 g strúhaného syra a 200 g syra feta. Premiešajte.
- Formovanie bochníkov: Vykysnuté cesto preložte na pracovnú dosku a rozdeľte ho na menšie kúsky. Každý kúsok cesta vytvarujte do tvaru bochníka a nechajte kysnúť ďalších 30 minút. Do každého bochníka vložte pripravenú syrovú plnku a dobre uzatvorte.
- Dokončenie: Bochníky položte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte kysnúť ešte 20 minút. V miske zmiešajte 150 g bieleho jogurtu a 1 vajce, touto zmesou potrite bochníky.
- Pečenie: Predhrejte rúru na 200 °C (horný/dolný ohrev). Pečte bochníky približne 25-30 minút, kým nie sú krásne zlatohnedé.
Dobrú chuť!
Tipy na vylepšenie
- Pre ešte bohatšiu chuť cesta môžete pridať lyžicu kyslej smotany.
- Ak nemáte čerstvé droždie, môžete použiť aj sušené. V tom prípade ho zmiešajte priamo s múkou.
- Do plnky môžete pridať aj bylinky podľa vlastnej chuti, napríklad petržlenovú vňať, pažítku alebo oregano.
- Bochníky môžete pred pečením posypať sezamovými semienkami alebo rascou.
- Upečené bochníky skladujte v uzatvárateľnej nádobe, aby zostali dlhšie čerstvé.
Plnka so smotanovým syrom, šunkou a zeleninou
Moderná a svieža plnka, ideálna na oslavy. Zmiešame smotanový syr, kyslú smotanu, kukuricu, hrášok a nakrájanú šunku. Túto plnku môžeme obmieňať podľa vlastnej chuti. Silvester, narodeniny alebo iné oslavy sa nezaobídu bez chutného pohostenia. Jednou z možností je pripraviť klasické obložené chlebíky alebo klasickú obloženú misu, prípadne jednohubky z rožka a druhou možnosťou je pripraviť niečo netradičnejšie ako sú tieto bochníky, ktoré som naplnila náplňou zo smotanového syra, kyslej smotany, kukurice, hrášku a nakrájanej šunky. Náplň môžete samozrejme použiť podľa chuti. Používam všetko čo mám rada na pizzu ja aj moje deti. Ideálne na cestovanie. Bochničky zoberú do ruky, nič nezašpinia a vo vnútri ich čaká skvelá náplň.
Paradajkovo-cesnaková plnka
Táto plnka je inšpirovaná talianskou kuchyňou a dodá bochníčkom stredomorský nádych.
Príprava cesnaku:
Strúčiky cesnaku umyjeme, pokvapkáme olejom a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 20 minút. Po upečení cesnak vytlačíme zo šupky.
Plnenie cesta:
Cesto rozvaľkáme na veľkosť približne 35x25 cm a rozdelíme na tretiny. Na strednú tretinu uložíme 1/3 pokrájaných paradajok, pečeného cesnaku a posekanej bazalky.
Zloženie bochníkov:
Jednu tretinu cesta z pravej strany preložíme na strednú časť s plnkou. Cesto potrieme olejom, v ktorom boli naložené paradajky, a rozložíme 2/3 zvyšných paradajok, cesnaku a bazalky. Plnku prikryjeme poslednou tretinou cesta z ľavej strany.
Tvarovanie a pečenie:
Takto zložené cesto prerežeme na tri časti. Narezané kraje postláčame dokopy a vytvarujeme bochníky. Vrch bochníkov potrieme olejom z paradajok a posypeme paradajkami. Necháme podkysnúť a pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 25 minút.
Kapustová plnka (kapustníky)
Tradičná plnka s jemne sladkou chuťou.
Príprava kapusty:
Kapustu nakrájame na tenké pásiky a na masle za stáleho miešania prehrejeme med. Pridáme kapustu, posolíme, zakryjeme a dusíme do mäkka.
Tvarovanie a pečenie:
Vykysnuté cesto rozvaľkáme na hrúbku ½ cm, rozkrájame na štvorce, na každý položíme lyžicu náplne. Štvorce zahneme a zlepíme do tvaru rožtekov, potom ručne vyformujeme guľaté bochníčky. Pečieme pri 200 °C približne 15-20 minút.
Veľkonočné inšpirácie
Bratislava, ako mesto stretu rôznych kultúr, ponúka bohatú inšpiráciu pre veľkonočné recepty. Okrem tradičného piškótového barančeka či prešporských bajglov môžete na váš stôl priniesť aj plnené veľkonočné vajíčka alebo bratislavské rožky.
Plnené veľkonočné vajíčka
Príprava cesta:
Vymiešame 200 g masla, 70 g práškového cukru, 1 žĺtok a 3 lyžice smotany. Pridáme 300 g polohrubej múky a necháme cesto postáť.
Tvarovanie a pečenie:
Z cesta vytvarujeme na vnútornej strane polievkových lyžíc polvajíčka. Pečieme približne 15 minút pri 200 °C.
Príprava krému:
Rozpustíme 100 g posekanej čokolády v 150 ml mlieka, pridáme lyžicu hladkej múky a povaríme. Do horúceho krému vmiešame 100 g masla a 4 lyžice rumu. Môžeme pridať aj hrozienka a strúhaný kokos.
Plnenie a zdobenie:
Pripraveným krémom naplníme polovice vajec, spojíme ich a ozdobíme cukrovou polevou.
Bratislavské rožky
Príprava kvásku:
Pripravíme si kvások z 0,1 l vlažného mlieka a droždia.
Príprava cesta:
Kvások vlejeme do 0,5 kg preosiatej polohrubej múky, pridáme 150 g cukru, 10 g soli a 200 ml mlieka. Postupne pridáme 200 g masla alebo margarínu a spracujeme cesto. Necháme kysnúť 20 minút až hodinu.
Príprava makovej plnky:
Rozpustíme 0,5 kg práškového cukru v 0,5 l vody. Pridáme 1 kg pomletého maku a zohrievame, kým sa mak nezhustí. Do chladnúcej zmesi pridáme kôru z citróna a vanilkový cukor.
Tvarovanie a pečenie:
Cesto rozdelíme na polovice a vytvoríme dva sendviče. Nakrájame na malé kúsky, z ktorých urobíme guľôčky. Guľôčky rozvaľkáme na oválne placky, do stredu vložíme valček plnky a vytvarujeme rožteky. Potrieme žĺtkom a necháme 15 minút nakysnúť.
Klasická plnka do chleba
Gömbe (turecká špecialita)
Príprava cesta:
Z uvedených surovín vypracujeme polomäkké cesto a necháme 30 minút kysnúť.
Tvarovanie:
Cesto rozdelíme na 5 častí, urobíme bochníčky a necháme ich 15 minút podkysnúť. Bochníčky vyvaľkáme na tenko a rukami ešte vytiahneme.
Plnenie a pečenie:
Natiahnuté cesto položíme na stôl s plachtou tak, aby jedna polovica cesta bola na pečiacom papieri a druhá na plachte. Popolievame rozpusteným maslom a olejom, posypeme mletými a drvenými orechami, osolíme a položíme naň ďalšie cesto. Posledné cesto posypeme len polovicu, lebo ho zložíme. Prehneme cestá pomocou plachty, stiahneme na plech, natrieme vajcom s mliekom a posypeme semienkami. Po upečení natrieme maslom, zakryjeme papierom a necháme postáť.
