Varenie v pare: Zdravá a chutná alternatíva k tradičným metódam

Varenie v pare je metóda tepelnej úpravy potravín, ktorá si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu popularitu. Hoci rôzne druhy potravín v kuchyni najčastejšie tepelne upravujeme varením, pečením alebo smažením, varenie v pare je ideálnym spôsobom tepelnej úpravy potravín. Využívajú ju zväčša iba milovníci zdravého stravovania, no malo by sa aplikovať v každej kuchyni. Čo nám ale varenie na pare dokáže ponúknuť? Ide o ideálny spôsobom tepelnej úpravy potravín, ktorý by sme v našich kuchyniach mali ihneď aplikovať?

Čo je varenie v pare a ako funguje?

Varenie v pare je proces, pri ktorom sa jedlo pripravuje pomocou pary, ktorá vzniká z vriacej vody. Predstavte si ho ako väčšiu rýchlovarnú kanvicu, kde zahrievanie vody má jediný cieľ - výrobu pary. Para je potom privedená k potrave. V hrnci teda máte nádobu na vodu, ktorá sa ohrieva a po dosiahnutí varu na 100 °C sa premieňa na paru. Para preniká dierkami na dne a tak postupne ohrieva priestor v miskách so surovinami. Táto metóda umožňuje tepelnú úpravu potravín bez priameho kontaktu s vodou alebo tukom. V parnom hrnci nepracujete vôbec s tukom. Do potraviny tak nepridáte ani kvapku mastnoty.

Ako si vybrať a používať parný hrniec

K vareniu na pare budete v prvom rade potrebovať aj správne kuchynské náradie. Parné hrnce sú zariadenia, ktoré umožňujú variť jedlo pomocou pary. Tá sa vytvára v spodnej časti hrnca, kde je umiestnená voda. Vybrať si môžete zo širokého sortimentu rozličných parných hrncov, ktoré majú v ponuke mnohé predajne s elektrickými spotrebičmi. Počiatočné náklady na kúpu takéhoto prístroja však vôbec nemusia byť najnižšie. Samozrejme, existujú hrnce rôznych veľkostí, ktoré majú aj odlišné funkcie, a tak sa aj ceny môžu líšiť. Fungujú podobne ako rýchlovarné kanvice. V prístroji sa zohrieva voda a následne vyrába para, ktorá prechádza až k potravinám. V miskách so surovinami ohrieva priestor a zabezpečuje tak tepelnú úpravu potravín.

Parné hrnce majú väčšinou viac nádobiek, takže v nich môžete jednotlivé potraviny pripravovať oddelene. Parný hrniec má niekoľko "poschodí" parných misiek. Na každej miske môžete pripravovať inú potravinu a takto uvariť kompletný obed naraz. Nemusíte sa obávať, že sa jednotlivé vône jedla zmiešajú. Para pachy neprenáša. Ich výhodou je i nastaviteľný časovač, ktorý vám presne oznámi, kedy je vaše jedlo hotové, čo môže u rozdielnych potravín byť okolo 15 až 30 minút. Parný hrniec stačí len zapnúť, nastaviť čas parenia a o viac sa už starať nemusíte. Jediné na čo budete musieť dohliadať pri dlhšom varení, je voda. V parných hrncoch sa zvyčajne dá variť najviac hodinu - zodpovedá tomu aj objem nádobky na vodu, ktorá je v hrnci a zohrievaním sa z nej vytvára para.

Varenie na pare bez parného hrnca

Využívanie parných hrncov má vskutku veľa výhod. Naopak nevýhodou, okrem nákladov, je však aj ich veľkosť. Elektrický parný hrniec je totižto často obrovským žrútom priestoru v kuchynskej linke. Treba zvážiť, či máte na takýto hrniec dostatok miesta a hlavne, či ho budete i pravidelne používať! Varenie v pare je zdravá a jednoduchá metóda prípravy jedla bez možnosti jeho pripálenia. Existuje niekoľko spôsobov ako pripraviť jedlo v pare. Pri výbere vhodného spôsobu záleží najmä od účelu použitia - aké jedlá chceme v pare pripravovať, frekvencia použitia - ako často chceme jedla v pare pripravovať a finančných možnostiach. Prvý spôsobom prípravy jedla v pare je použitie dierovaného paráku, ktorý vložíte do hrnca o danom rozmere ako je parák. Ide o spôsob, kedy pokrm pripravujete v paráku, ktorý je vložený v hrnci s vodou, ktorú uvediete do varu, pod pokrievkou. Dierovaný parák je vhodný na prípravu zeleniny, mäsa, rýb, knedlí, ovocia. Vylepšenou alternatívou dierovaných parákov sú sklenené naparovacie nadstavby, ktoré sa kladú na hrnce o rovnakom rozmere ako je nadstavba. Ide o spôsob, kedy pokrm pripravujete v nástavcami, ktorý sa kladie na hrniec s vodou, ktorú uvediete do varu. Sklenené paráky sú vyrobené z vysoko lešteného skla, takže stále vidíte prípravu pokrmov. Ďalšou veľkou výhodou, na rozdiel od klasického paráku je, že môžete položiť aj viac nadstavieb nad seba, a tým tak pripraviť viac pokrmov naraz => docielite časovej a finančnej úspory. Vďaka oddeleným priestorom nedochádza k ovplyvneniu chuti pokrmov pripravovaných na jednotlivých poschodiach. Sklenené naparovacie nadstavby sú vhodné na prípravu zeleniny, mäsa, rýb, knedlí, ovocia. Ryžu a cestoviny odporúčame variť v hrnci pod naparovacou nadstavbou, pretože ich príprava v pare zaberie viac času ako príprava klasickým spôsobom. V prípade, že chcete pripravovať jedlo kombinovane jednak na pare ale aj klasicky na sporáku je vhodné použiť naparovací hrniec. Naparovací hrniec sa skladá z hrnca, naparovacích nadstavieb a pokrievky. Ide o spôsob, kedy pokrmy pripravujete v nástavcoch, ktoré sa kladú nad seba na hrniec s vodou, ktorú uvediete do varu. Celé menu tak pripravíte v jednom hrnci a tým docielime časovej a finančnej úspory bez nutnosti špeciálnych parných hrncov. Existuje niekoľko typov naparovacích hrncov od rôznych výrobcov. V našom e-shope je možné zakúpiť titánové parné hrnce nebo titánové parné hrnce na indukciu. Oba typy naparovacích hrncov sa skladajú z titánového hrnce, dvoch sklenených naparovacích nadstavieb a pokrievky. Veľkou výhodou pri klasickom varení v titánovom hrnci je, že vďaka jeho nepriľnavému povrchu môžete variť zdravo bez tuku (menšie množstvo tuku alebo oleja pridávate len v prípade vyprážania potravín, ktoré sú obalené v strúhanke, placiek alebo cibule -> riad stačí zľahka vymazať olejom alebo tukom). Titánový riad, vrátane pokrievok a úchytov, môžete použiť aj do rúry do 240 °C. Titánový naparovací hrniec je možné univerzálne použiť jednak na varenie v pare, tak i na klasické varenie na sporáku, ale aj na pečenie v rúre. Naparovací hrniec je vhodný pre prípravu zeleniny, mäsa, rýb, knedlí, ovocia. Je určený pre zákazníkov, ktorý sa chystajú variť svoje jedlo v pare, je možné využiť i parný elektrický.

Výhody varenia v pare

Dostávame sa k hlavnému bodu problematiky varenia na pare, a to, či sa naozaj oplatí takýmto spôsobom spracovávať potraviny. Odpoveď je áno. Parné varenie je jednou z najzdravších a najšetrnejších metód prípravy jedál. Tepelná úprava má totiž zvyčajne veľmi negatívny vplyv na obsah telu prospešných látok v konkrétnych surovinách. Áno, niektoré živiny sa po tepelnej úprave stávajú pre nás oveľa dostupnejšie, no mnohé kľúčové živiny sa rovnako strácajú, a to napríklad vitamíny rozpustné vo vode, ale i viaceré minerálne látky. Spomedzi rozličných druhov tepelnej úpravy potravín radíme práve parenie medzi tie najšetrnejšie.

Používanie parného hrnca zabezpečí šetrné tepelné spracovanie potravín. Táto metóda totiž zabezpečuje zachovanie väčšieho množstva živín v potravine, a to vrátane vo vode rozpustných vitamínov. Napríklad v chutnej brokolici dochádza pri varení na pare k oveľa nižšiemu poklesu obsahu dôležitého vitamínu C ako pri jej varení vo vode. Varenie na pare neničí štruktúru potravín a uchováva aj ich prirodzenú farbu, čerstvosť a pravú chuť.

Kľúčové výhody varenia v pare:

• Zachovanie živín: Minimálna strata vo vode rozpustných vitamínov a minerálov, pretože neprichádzajú do kontaktu s vriacou vodou.
• Zachovanie prirodzených enzýmov: Ktoré môžu byť zničené vysokými teplotami.
• Žiadny pridaný tuk: Varenie v pare nevyžaduje pridávanie oleja ani iných tukov, vďaka čomu sú jedlá ľahšie a zdravšie.
• Prirodzená chuť a aróma: Jedlá varené v pare si zachovávajú svoju prirodzenú chuť a arómu, bez prídavnej chuti tuku.
• Ľahko stráviteľná strava: Varenie v pare robí jedlá jemnejšími a ľahšie stráviteľnými.
• Zachovanie farby a textúry: Zelenina varená v pare si zachováva svoju prirodzenú farbu a chrumkavú textúru.
• Všestrannosť: V pare môžete variť mnoho druhov jedál, vrátane zeleniny, ovocia, rýb, mäsa a múčnych jedál (napr. knedlí).
• Možnosť variť niekoľko jedál súčasne: Viacúrovňové parné hrnce vám umožňujú variť niekoľko jedál naraz, čím šetria čas a energiu.
• Hygiena: Para zabíja baktérie a iné mikroorganizmy, vďaka čomu sú jedlá hygienickejšie.

Varenie v pare má mnoho výhod, ktoré hovoria za zavedenie tejto metódy do vašej kuchyne. V prvom rade umožňuje zachovať viac vitamínov a minerálov v porovnaní s tradičným varením vo vode. Je to preto, že suroviny sa nevylúhujú do vody, ale sú len jemne zohrievané parou. Vďaka tomu si zelenina zachováva svoju prirodzenú farbu, chuť a chrumkavosť, zatiaľ čo mäso a ryby zostávajú šťavnaté a jemné. Okrem toho je varenie v pare nízkotučné. Nevyžaduje pridávanie oleja ani iných tukov, čo je obzvlášť dôležité pre tých, ktorí si strážia svoju váhu a zdravie.

Nevýhody a ako ich prekonať

Príprava v parnom hrnci - má nejaké nevýhody? Pravdou je, že niektorí si budú musieť na chuť jedla pripraveného na pare trochu zvyknúť. Prechod na parné varenie je preto vhodné urobiť postupne. Predsa len, takýto spôsob tepelnej úpravy potravín uchováva ich prirodzenejšiu chuť, ktorá však pre mnohých môže byť skôr mdlá a nevýrazná. Na to tieto dochucovadlá rozhodne pri príprave zeleniny či mäsa na pare nezabúdajte! Okrem toho môžete jedlo dochutiť aj nejakou zdravou omáčkou, jogurtovým dresingom či čerstvou citrónovou šťavou. Na zeleninu pripravenú na pare môžete nakoniec pridať aj kúsok masla či lyžičku kvalitného olivového oleja. Zelenina je pritom najlepšia, keď je al dente, čiže nie je uvarená úplne domäkka, ale má skôr chrumkavejšiu konzistenciu.

Čo variť v parnom hrnci?

Ďalšou otázkou v súvislosti s tepelnou úpravou potravín na pare je, že čo vlastne môžeme takýmto spôsobom pripravovať. Verte, že varením na pare môžete pripraviť rozličné druhy potravín. Spomenúť môžeme v prvom rade zeleninu, a to napríklad karfiol, mrkvu či brokolicu. Takto si môžete pripraviť čerstvú i mrazenú zeleninu. Na pare sa tiež dajú uvariť aj chutné zemiaky či strukoviny. Do približne desiatich minút máte rovnako hotové i lahodné šampiňóny. Pokojne sa dá takto pripraviť aj mäso, a to napríklad kuracie prsia a, samozrejme, i ryby, ako sú losos, makrela či pstruh. Ak máte k dispozícii napríklad poschodový hrniec, môžete v jeho jednotlivých miskách pripravovať rozličné potraviny. V jednej pripravíte mäso, v ďalšej prílohu a v poslednej zeleninu. A zdravé jedlo je razom hotové. Ako sme však spomínali aj vyššie, chutný obed či večeru si pripravíte aj s klasickým hrncom a parákom. Jediné, čo odporúčam je nakuknúť do návodu na použitie.

Parné hrnce môžu mať aj časovač, ktorý zabezpečí, aby požadované ingrediencie a suroviny boli pripravené v rovnakom čase. V parných hrncoch je možné pripravovať všetky potraviny - zeleninu, mäso, ryby, knedle, ovocie, cestoviny, ryžu, obilniny, strukoviny, vajíčko (na mäkko i na tvrdo).

Príklady jedál pripravených v pare:

• Zelenina: karfiol, mrkva, brokolica, zemiaky, strukoviny, šampiňóny, fazuľka
• Mäso: kuracie prsia, morčacie prsia, rybacie filé
• Ryby: losos, makrela, pstruh
• Prílohy: ryža, quinoa, pohánka, knedlíky
• Ostatné: ovocie, vajíčka

Alternatívy k parnému hrncu: Parné rúry

Parná rúra sa stáva čoraz obľúbenejším spotrebičom v moderných kuchyniach. Investícia do parnej rúry prináša mnoho benefitov pre vaše varenie a celkové zdravie. Pri príprave pokrmov v pare si potraviny zachovajú až o polovicu viac vitamínov, minerálnych látok a stopových prvkov ako pri klasických metódach tepelnej úpravy. Jedlo si zachováva svoju prirodzenú chuť, farbu a arómu. To je obzvlášť dôležité pri príprave zeleniny, ale aj mäsa a rýb. Potraviny si zachovajú aj svoj tvar a prirodzenú chuť. Nepotrebujete pridávať takmer žiadny tuk, čo robí jedlá ľahšie stráviteľnými a zdravšími. Vďaka vlhkému prostrediu sa jedlo nevysušuje. Mäso zostáva šťavnaté, zelenina chrumkavá a pečivo nadýchané.

Pre parné rúry je charakteristické pečenie na viacerých úrovniach naraz. V jednej rúre tak upečiete kurča, zeleninu, zemiaky aj zákusok k nedeľnému obedu bez toho, aby jedlá nabrali vôňu ostatných pokrmov v rúre. Ohrievanie jedla v parnej rúre je efektívnejšie a rovnomernejšie ako v mikrovlnke, pričom jedlo nevysuší. Okrem varenia môžete parnú rúru využiť aj na rozmrazovanie, sterilizáciu napríklad dojčenských fliaš, kysnutie cesta, prípravu jogurtov a dokonca aj na zaváranie v parnej rúre. Niektoré modely vám umožnia aj prípravu jedla metódou sous-vide (varenie „vo vákuu“), čo posunie vaše kulinárske umenie na vyššiu úroveň. Pečenie v parnej rúre je zároveň veľmi rýchle a pohodlné. Doba prípravy niektorých pokrmov sa výrazne skráti (až o 20 %). Mnoho modelov, napríklad parná rúra s pyrolýzou, má funkciu samočistenia, čo výrazne uľahčuje údržbu. Pokiaľ vám vo vnútri rúry zaschnú zvyšky jedla, nie je nič ľahšie ako na chvíľu spustiť parnú funkciu.

Typy parných rúr:

• Rúry s pravým parným pečením: Poskytujú len parné pečenie s nádržkou na vodu, z ktorej sa tvorí para pri každom programe.
• Rúry s pridanou parou: Klasické teplovzdušné rúry s parným programom, preto sú lacnejšie.
• Kombinované rúry: Sú kombináciou parnej a teplovzdušnej rúry.

Tipy a triky pre varenie v pare

Uvažovali ste niekedy o zmene prípravy jedla alebo o zakúpení parného hrnca? Aj keď tento postup možno mnohí považujú len za trendový, varenie v pare existuje už viac ako 8000 rokov. V starej Číne sa na varenie ryže používali parné nádoby a najstaršia sa našla v Banpo, prehistorickom nálezisku pri rieke Yangzi. Varenie v pare je veľmi šetrný spôsob prípravy chutných a výživných pokrmov, čo ocenili aj predkovia v mnohých krajinách, no má aj svoje nevýhody. Varenie v pare, ktorého pôvod musíme hľadať vo východnej kultúre, sa čoraz viac oceňuje v gastronómii, zdravotníctve, športe, v celej Európe, najmä v Taliansku. Tento spôsob varenia umožňuje pripraviť chutné pokrmy so zníženým obsahom kalórií a vyhnúť sa použitiu tukov. A aký je výsledok? Pevné zdravie, pravá chuť potravín, skvelá vôňa a rozmanitosť receptov, čo vedia oceniť aj mnohí poprední kuchári, športovci či výživoví špecialisti.

Približné časy prípravy jedla:

1. Zelenina: 20 - 25 minút
2. Ryby: 20 - 25 minút
3. Kura: 30 minút
4. Ryža: 35 - 40 minút

Presné časy prípravy jednotlivých jedál uvádza výrobca v príbalovom letáku v rámci balenia parného hrnca.

Tip z mojej skúsenosti: Dole, kde vychádza teplo dávam mäso, prípadne ryby. Do vyšších misiek v parnom hrnci dávam prílohy, tie nekvapkajú vôbec. Zeleninu alebo zemiaky. Tento tip sa však ani tak netýka kvapkania šťavy či chuti jedla, ako skôr umývania. Ak totiž z mäsa budú trocha kvapkať bielkoviny, nech je radšej špinavá len jedna miska. Misky, v ktorých sa pripravuje zelenina potom stačí len opláchnuť.

V parnom hrnci môžeme pripraviť jedlo pre seba, ale aj pre celú rodinu. Objem sa pohybuje od 3 do 12 litrov a najčastejšie má tri parné misky. Dobré parné hrnce aj štyri a niektoré majú dokonca aj komôrku na prísady, ako sú rôzne bylinky, cesnak, zázvor, koreniny a iné. Ak ste sa rozhodli stravovať sa zdravo len vy, stačí, ak si kúpite menší model parného hrnca. V trojlitrovom parnom hrnci pohodlne pripravíte jedlo pre 1 - 2 osoby. Ale uvidíte, že po čase sa k vám pridá aj zvyšok rodiny.

TIP: Dnešný trh ponúka rôzne typy parných hrncov. Preto si vyberte taký, ktorý nemá pevné dno na žiadnej miske okrem spodnej. Vďaka tomu potom uvaríte aj objemnejšie potraviny. Dáte preč dná, ale postavíte všetky misky na seba. Tak môžete variť napríklad väčšie klasy kukurice a kukurica varená v pare je určite chutnejšia ako varená vo vode.

Prečo variť v pare?

• Varí jedlo rýchlejšie: Para nám pomôže pripraviť vynikajúcu hostinu za krátku dobu. Voda vo vnútri hrnca jednoducho vedie teplo oveľa lepšie ako vzduch. Pretože voda je kľúčovou zložkou potravín, umožňuje prenos energie rýchlejšie ako pri pečení.
• Šetrí mnohé živiny ako vitamíny a minerály: Pri naparovaní zeleniny, rýb a mäsa je väčšina výživných zložiek uchovaná v potravine a tepelnou úpravou o ne neprídeme. Práve naopak.
• Menej starostí s upratovaním: Neexistuje žiadny dym, žiadne škvrny od oleja a žiadne lepivé zvyšky po jedle, ktoré sa ťažko odstraňujú. Čistenie parného hrnca je ľahké.
• V jednom parnom hrnci je možné uvariť mnoho potravín aj pripraviť celú večeru či obed: Všetko z hydiny, hovädzieho, jahňacieho a dokonca aj rýb je možné uvariť pomocou parného hrnca.
• Varenie bez tuku a kalórií navyše: Na parnom hrnci je skvelé, že prakticky vôbec nepotrebuje tuk! Bez tukov pri príprave budú všetky naše jedlá výrazne ľahšie a výživnejšie.
• Žiadne spálené jedlo: Pri pare je minimálna šanca, ak dodržíme všetky stanovené postupy stanovené výrobcom.
• Jedlo chutí lepšie: Chuť zeleniny je omnoho intenzívnejšia. Mrkva je sladšia, brokolica krásne zelená, zemiaky majú svoju chuť.
• Ľahko stráviteľné: Jedlá vďaka svojej príprave obsahujú menšie množstvo soli a tuku.

Odborníci rôznych odvetví, ako je gastronómia, zdravotníctvo, šport, takéto varenie odporúčajú. Možno sa neviete rozhodnúť pre varenie v pare. Bude vám to vôbec chutiť? Investícia do kvalitného parného hrnca nie je práve najlacnejšia záležitosť. Nemusíte hneď kupovať niektorý drahý parný hrniec. V mnohých domácnostiach nájdete parné sitko, ktoré je určené na varenie knedlí. Nevýhodou takého sitka je, že nám nepripomenie, kedy máme jedlo už uvarené. Ak varíte v špeciálnom hrnci, cinkne na vás a vypne sa sám. Na prípravu jedla parením je preto podľa mojej skúsenosti, najvhodnejšie použiť špeciálny parný hrniec, prípadne jedlo pripraviť v rúre s funkciou naparovania.

tags: #zdravie #varenie #na #pare