Milujete sezónu pečených kačíc a husacích hodov? Keďže je to len raz do roka, je to pre vás vzácnosť a neskutočná lahôdka. Tentokrát ste trochu zaexperimentovali a oplatilo sa. Pomaranče a hroznová šťava dodali kačici neskutočnú chuť. Sójová omáčka ju osviežila a zvýraznila. Už inak robiť nebudete. Neskutočná chuť.
V tomto článku vám predstavíme niekoľko spôsobov, ako pripraviť plnené kačacie stehná, ktoré potešia aj tých najnáročnejších gurmánov.
Príprava plnky
Pripravíme si suroviny. Potom ideme na prípravu plnky. Sušené slivky a brusnice nasekáme na menšie kúsky. Taktiež nasekáme mandľové lupienky a vlašské orechy. Jablko postrúhame na hrubšom strúhadle. Všetky ingrediencie dľa receptu zmiešame.
Ďalšia možnosť prípravy plnky zahŕňa:
- Vykostené kačacie prsia spolu so žemľou namočenou v mlieku najemno pomelieme.
- Zmiešame s vajcom a mletými orechmi.
- Dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
Plnenie a pečenie kačacích stehien
Umyjeme si stehná, osušíme a pod obratom palca si pod kožou stehien urobíme kapsy. Tieto naplníme pripravenou plnkou a opatríme špáradlami, aby nám plnka počas pečenia nevytiekla.
Potom ich z oboch strán nasolíme, uložíme na pekáč a poprášime majoránkou. Na boky som ešte dala prekrojené jablko s kožou, ktoré dá šťave výbornú chuť.
Podlejeme cca 2 dcl vody a pečieme asi 1,5 hod. pri 180 st.C. Asi tak 10 minút pred dopečením potrieme stehná medom a necháme zvrchu pod grilom zapiecť, aby chytili peknú chrumku.
Ak sú stehná tučné, tak počas pečenia odoberáme tuk do pohárika.
Servírovanie
Podávame s parenou knedľou a dusenou červenou kapustou s jablkami. Dobrú chuť!
No a netreba zabudnúť ani na štefanský slávnostný prípitok, my sme mali martini extra dry s olivou.
Recept na kačacie stehná na pomarančoch s kapustou
Suroviny (4 porcie):
- 8 kusov kačacích stehien
- 100 g kačacích pŕs bez kosti
- 1 žemľa
Omáčka:
- Černicový kompót - jeden a pol fľašky 375 g
Postup:
- Kačacie stehná opracujeme, nadbytočný tuk odstránime a pokrájame na malé kocky.
- Nasolené stehná necháme v chladničke odležať 2 hodiny.
- Vykostené kačacie prsia spolu so žemľou namočenou v mlieku najemno pomelieme.
- Zmiešame s vajcom a mletými orechmi, dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
- Stehná pod kožou naplníme orechovou masou a obalíme plátkom slaniny.
- Slaninu zopneme špáradlom.
- Tuk zo stehien vysmažíme a použijeme na pečenie stehien v rúre na plechu.
- Stehná pečieme pri teplote 220 °C za občasného podlievania a otáčania asi 30 - 35 minút.
- Varené zemiaky pretlačíme, pridáme na oleji osmaženú nadrobno nakrájanú cibuľu, múku a vajce.
- Osolíme a vypracujeme cesto, ktoré vyvaľkáme na doske na hrúbku asi 1,5 cm.
- Formičkou vykrajujeme kolieska s priemerom asi 5 cm a opečieme ich na malom množstve oleja.
- Sterilizované černice povaríme s rozdrvenými borievkami (asi 3 minúty).
- V prípade potreby mierne dosladíme.
- Prelisujeme cez sito, nerozmixujeme.
- Vo víne dohladka rozmiešame múku, pridáme k prelisovanému ovocnému základu a povaríme do primeraného zahustenia.
- Nakoniec pridáme nastrúhanú pomarančovú kôru a konzistenciu omáčky doladíme pomarančovou šťavou.
- Na osobu servírujeme 2 kačacie stehná spolu so zemiakovými pagáčikmi a černicovou omáčkou.
Ďalší recept: Kačacie stehná na pomarančoch s kapustou a zemiakovými plackami
Milujem sezónu pečených kačíc a husacích hodov. Keďže je to len raz do roka, tak je to pre mňa vzácnosť a neskutočná lahôdka. Tentokrát som trošku zaexperimentovala a vyplatilo sa 🙂 Pomaranče a hroznová šťava pridala kačici neskutočnú chuť. Sójová omáčka ju osviežila a zvýraznila. Už inak robiť nebudem. Neskutočná chuť. V dvoch verziách, s mojou červenou kapustou a feniklom a so zemiakovo-mrkvovými plackami. Milujem slovenskú kuchyňu 🙂
Postup prípravy
- Deň pred prípravou jedla si kačacie stehná omyjeme, poriadne nasolíme a dáme odležat do mlieka. Ideálne z večera do rána.
- Ráno omyjeme pod vodou, ešte raz nasolíme a položíme do pekáča.
- Pridáme hroznovú šťavu, deci vody, soľ a sójovú omáčku, pomaranč nakrájaný na plátky a prepolený.
- Prikryjeme pokrievkou a dáme piecť na 180 stupňov 1 hodinu 15 min.
- Priebežne sledujeme, ak sa šťava vyparila, prilejeme ešte vodu.
- Potom kačicu odokryjeme a ešte zapečieme na 200 stupňov cca 10-15 min., aby nám koža krásne schrumkavela.
- Zemiaky a mrkvu si nastrúhame nahrubo, pridáme soľ, korenie, drvenú rascu, nakrájanú pažítku, vajíčko a múku.
- Zamiešame, kladieme polievkovou lyžicou na panvicu, poriadne roztlačíme na tenučkú placku a na troche oleja z oboch strán opražíme.
Poznámka k receptu
TIP: Ak máte čas nazvyš, pečte kačicu na 150 stupňov aj 2 hodiny prikrytú. Bude sa úplne rozpadávať.
Marthaina dusená červená kapusta s karamelizovanými jablkami | Marthaina škola varenia | Martha Stewart
Ďalšie tipy na prípravu
Kačacie stehná riadne nasolíme, pridáme čierne korenie a rascu. Necháme odležať v chladničke ideálne cez noc.
Cibuľu nakrájame na kolieska a uložíme do pekáča aj s cesnakom. Uložíme kačacie stehná a zalejeme rozpustenou horúcou masťou.
Červenú kapustu nakrájame na tenké prúžky, tak isto aj cibuľu. Cibuľu orestujeme na masti s cesnakom do zlata a pridáme cukor. Necháme ho skaramelizovať.
Pridáme kapustu a celé korenia, orestujeme. Osolíme, zalejeme červeným vínom a pomarančovou šťavou. Dusíme do mäkka, poprípade ešte podlejeme vodou. Môžeme pridať ešte napríklad škoricu, badian alebo klinčeky. Pre krásnu arómu.
Zemiaky ošúpeme a pomelieme. Pridáme vajcia, soľ a múky. Múku pridávame postupne, pretože každé zemiaky potrebujú iný pomer múky. Vypracujeme jemné, stredne pevné cesto. Vytvarujeme knedlíky a zabalíme do potravinovej fólie.
Ďakujem Vám za zdieľanie receptov, veľmi tým podporujete moju prácu.