Vnútorosti sú v našich končinách často považované za menej hodnotný druh mäsa. Avšak, ak prekonáte predsudky, objavíte svet pestrých chutí, výživných a zdravých surovín za nízke ceny. Kuracie vnútornosti, ako napríklad pečeň, sú bohaté na živiny a môžu byť cenným doplnkom stravy.
Nutričné hodnoty kuracieho mäsa a vnútorností
Kuracie mäso je bohatým zdrojom živočíšnych bielkovín a obsahuje veľké množstvo vitamínov skupiny B a selénu. Je ľahko stráviteľné a má nízky obsah tuku (najmä ak ho konzumujeme bez kože). Preto je ideálnou potravinou pre redukčnú alebo šetriacu diétu. Ocenia ho aj športovci, ktorí si budujú svalovú hmotu.
Napríklad, 100 g surových kuracích vnútorností obsahuje:
- Energetická hodnota: 106 kcal / 442 kJ
- Bielkoviny: 23,1 g
- Sacharidy: 0 g
- Cukry: 0 g
- Tuky: 1,5 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,3 g
- Cholesterol: 0 mg
- Soľ: 0,1 g
- Vápnik: 0 mg
- PHE: 1 155 mg
Pri konzumácii kuracej pečene, ktorá je typickým predstaviteľom vnútorností, získame:
- Energetická hodnota: 110 kcal / 460 kJ
- Bielkoviny: 20 g
- Sacharidy: 0,3 g
- Tuky: 3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 1 g
- Cholesterol: 58 mg
- Vápnik: 15 mg
- PHE: 1 000 mg
Selén má antioxidačné schopnosti a chráni organizmus pred voľnými radikálmi. Vitamíny skupiny B pomáhajú telu metabolizovať sacharidy, aminokyseliny a tuky.
Benefity konzumácie pečene
Pečeň je bohatá na minerálne látky, obzvlášť na železo. Porcia varenej kuracej pečienky poskytuje asi 60 percent dennej hodnoty železa. Preto je pečeň dobrou prevenciou proti anémii a prispieva k rýchlejšiemu zotaveniu organizmu pri strate krvi po úraze alebo chirurgickom zákroku.
Zinok prítomný v pečeni je podstatný pre dobrú obranyschopnosť. Pečeň je výborným zdrojom vitamínov B, kyseliny listovej a hlavne vitamínu B12.
Vysoký obsah horčíka podporuje správnu funkciu svalov a nervov, sodík a vápnik pozitívne prispievajú k posilneniu kostí.
Možné riziká a kvalita pečene
Jediný potenciálne škodlivý účinok konzumácie pečene je v dôsledku toxicity vitamínu A. Príliš veľa pečene môže zasahovať do kostnej denzity a prispieť tak ku zlomeninám.
Aj keď je pravda, že úlohou pečene je neutralizovať toxíny, v pečeni sa toxíny neuskladňujú. Látky, ktoré telo nedokáže eliminovať, sa ukladajú v tukových tkanivách a nervovom systéme. Na druhej strane je pečeň miestom, kde sa ukladajú dôležité a prospešné živiny (vitamíny A, D, E, K, B12, kyselina listová, meď či železo).
Kvalita a obsah látok pečene priamo súvisí s vekom a spôsobom chovu zvieraťa, z ktorého pochádza. Námietka, že v pečeni sa ukladajú všetky škodliviny, je relevantná iba pri zvieratách s veľmi dlhým životným cyklom a intenzívnym spôsobom chovu (napr. krava, plemenný dobytok). Naopak, výborná pečienka je zo zvierat, ktoré žili prirodzeným spôsobom, napríklad z diviny, pasúceho sa dobytka či voľne chovanej hydiny.
Kurčatá sa bezne chovajú v úplne hrozných podmienkach. Maso zvierat, ktoré sa málo pohybujú je kvalitou horšie a má viac škodlivín ako tých, ktoré majú výbeh alebo žijú voľne v prírode. V pečeni sa všetok humus hromadí.
Využitie kuracích vnútorností v strave
Kuracie vnútornosti sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Môžete ich dusiť, piecť, smažiť alebo použiť do polievok a omáčok. Dôležité je, aby boli dôkladne tepelne upravené.
Vysoká hustota živín: Orgánové mäso, vrátane hydinových vnútorností, obsahuje výrazne vyššie množstvá niektorých vitamínov a minerálov ako svalovina. Napr. Pečeň hydiny (napr. kuracia pečeň) patrí k najvýživnejším potravinám vôbec. Pečeň je tiež bohatá na vitamíny skupiny B (napr. B12, riboflavín), meď, selén a ďalšie minerály.
Kým detaily pre kuracie alebo morčacie srdce sú menej často uvádzané, dostupné údaje naznačujú, že hydinové srdce je dobrým zdrojom bielkovín, železa, zinku a vitamínov skupiny B. Srdce má vo všeobecnosti nižší obsah tuku než niektoré iné vnútornosti.
Žalúdky hydiny (napr. kuracie či morčacie) sa v literatúre a odborných štúdiách objavujú menej často ako pečeň alebo srdce, no ako vnútornosť predstavujú zdroj výraznejšieho množstva kolagénu, spojivového tkaniva, taktiež sú bohaté na bielkovinu (aj ich textúra sa líši od svaloviny).
Vysoká kvalita ručne plnených konzerv pre psov so 100 % živočíšnych bielkovín obsahuje celé kúsky kuracích a hovädzích vnútorností. Mäso je samozrejme v potravinárskej kvalite a čistote. Vyznačujú sa vynikajúcimi výživovými a dietetickými hodnotami.
Konzervy sú vhodné pre šteňatá, dospelé psy a seniorov. NEOBSAHUJÚ žiadne obilniny, vedľajšie produkty (odpad z výroby), chemické konzervačné látky, arómy, farbivá. Pre dlhodobú čerstvosť sa používa uzatvárateľné viečko. Podáva sa pri izbovej teplote. Otvorenú plechovku uchovávajte v chlade a uzatvorenú červeným uzatvárateľným viečkom. Konzervy sa odporúčajú kombinovať s kvalitnými granulami, sú ideálne aj ako doplnok po operácii, v rekonvalescencii, pri problémoch s obličkami a močovými cestami - konzervy vďaka vysokému obsahu vlhkosti dodajú vášmu psovi veľa tekutín, čo podporí správnu funkciu obličiek.
Kuracie pečienky na cibuľke s ryžou
Vnútornosti sa v kŕmnej dávke psa často vyskytujú. Je pre ne charakteristický vysoký obsah minerálnych látok (z makroelementov je to napríklad vápnik a fosfor, mikroelementy tu zastupuje predovšetkým železo), vitamínov (skupiny B a vitamínov rozpustných v tukoch) a bielkovín.
Jedným z najhodnotnejších druhov vnútorností je určite pečeň vďaka vysokému zastúpeniu minerálov a vitamínov rozpustných v tukoch (A a D). Rovnako ako pri ostatných tučnejších zložkách potravy je vhodné postupné navykanie, pretože tak sa nedostaneme do situácie nepríjemného výskytu hnačiek u psov.
Problém pri kŕmení väčším množstvom pečene môže nastať u gravidných samíc. V pečeni totiž dochádza ku kumulácii retinolu (teda vitamínu A), ktorý v prípade takýchto jedincov pri dlhodobom podávaní v nadbytočnom množstve môže spôsobovať až poruchy vo vývoji plodu.
Obličky sú, rovnako ako pečeň, odpadný orgán. Okrem železa a vitamínu B obsahujú aj vitamín C.
Do skupiny čistených a nečistených vnútorností patria žalúdky. Medzi najdostupnejšie patria hydinové. Rozdiel medzi čisteným/nečisteným druhom tvorí obsah krmiva, ktoré sa dostalo do žalúdka. Medzi psami patria k obľúbeným vnútornostiam práve držky.
Jazyk a srdce radíme medzi svalové orgány. Kým jazyk je sám o sebe tučnejší, u srdca sa obsah tuku mení podľa druhu zvieraťa, z ktorého pochádza. Orgány sú typické vyšším zastúpením minerálnych látok.
Medzi ďalšie tučné vnútornosti patrí vemeno. Najčastejšie sa stretávame s hovädzím, výnimky ale môžu tvoriť aj vemená z iných druhov hospodárskych zvierat. Rovnako ako v srdci, aj tu nachádzame nepatrné množstvo aminokyseliny taurín.
Z tučnejších vnútorností často používaných vo výžive psov stojí za zmienku určite aj slezina. Výživovo menej hodnotné mäso predstavujú pľúca.
tags: #kuracie #vnutornosti #skladba