Plnené kokosky sú jedným z najobľúbenejších druhov cukroviniek, ktoré si našli pevné miesto na slávnostných stoloch po celom svete. Či už ide o vianočné sviatky, rodinnú oslavu alebo len sladké popoludnie s šálkou čaju, kokosky s lahodnou náplňou predstavujú perfektné spojenie vône, textúry a chuti.
V dnešnej dobe sú plnené kokosky niečím, čo by mal poznať každý milovník sladkého. Vďaka kombinácii jemného kokosu a krémovej náplne vzniká dezert, ktorý chutí ešte lepšie ako v cukrárni.
Kokosky ako cukrovinky majú dlhú históriu siahať až do 19. storočia, kedy sa kokosová dužina stala bežne dostupnou aj v Európe. Plnené kokosky sú variantom klasických kokosiek, kedy sa do dvoch kúskov tohto sladkého pečiva vloží náplň, ktorá cukrovinky pozdvihne na novú úroveň.
Tieto Vianoce som sa teda konečne odhodlala upiecť ich sama, podľa receptu z maminej písanky. Kokosky boli u nás doma už od detstva jedným z typických vianočných zákuskov. Možno preto, že pripomínajú zasnežené kopce. Minuli sa vždy ako prvé, lebo kombinácia chrumkavých sladkých pusiniek, čokoládového krému, jemných maslových keksíkov a pikantného džemu dostane každého.
Na rozdiel od suchého pečiva si vyžadujú viac námahy, ale výsledok bude stáť rozhodne zato. A potom budete mať čo robiť, aby ste pár kúskov uchránili aspoň do Štefana. Linecké kolieska, lahodný krém, džem, čokoláda a kokosové pusinky, to je totiž kombinácia, ktorej sa bude len ťažko odolávať.
Tieto plnené domáce plnené kokosky sú skvelým príkladom toho, ako môže jednoduchý recept priniesť vynikajúci výsledok.
Recept na plnené kokosky krok za krokom
Plnené kokosky s čokoládovým krémom a džemom. Tento recept kombinuje chrumkavé sladké pusinky, čokoládový krém, jemné maslové keksíky a pikantný džem.
Linecké kolieska (podstavce)
Najskôr si upečieme kolieska. Tie môžeme urobiť aj v predstihu niekoľkých dní a skladovať ich v uzatvárateľnej nádobe v chladnej miestnosti.
Ingrediencie na linecké cesto
- 140 g masla (studeného)
- 230 g hladkej múky
- 70 g práškového cukru
- 1 ks žĺtok
Postup prípravy lineckého cesta
- V miske zmiešajte maslo, žĺtok, práškový cukor a múku.
- Vypracujte hladké cesto.
- Cesto rozvaľkajte na hrúbku 3 mm a vykrajujte kolieska rovnakej veľkosti ako pusinky.
- Kladieme ich na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečieme pri teplote 180°C, čas podľa potreby cca 8 minút. Údaje sú orientačné, necháme vychladnúť.
Alternatívny recept na linecké kolieska:
- 375 g hladkej múky
- 250 g masla
- 125 g cukru
- 2 žĺtky
- Citrónová kôra z polovice citróna
V mise zmiešajte hladkú múku, cukor, stuhnuté maslo, žĺtky a citrónovú kôru. Vymiešajte husté cesto, rozdeľte ho na menšie časti a dajte chladniť. Následne cesto vyvaľkajte na hrúbku 4-5 mm a vykrojte kolieska s priemerom 6 cm. Ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 7-8 minút.
Kokosový sneh (pusinky)
Tajomstvom je poctivá príprava snehu nad parou, čím sa hmota pasterizuje a spevnie. Kokosové pusinky sa skôr sušia, zatiaľ čo linecké podstavce pečieme sprudka.
Ingrediencie na kokosový sneh
- 3 ks bielkov (veľkosť M)
- 210 g kryštálového cukru
- 180 g strúhaného kokosu
Postup prípravy kokosového snehu
- Do hrnca dajte variť vodu na vodný kúpeľ. Do misky nad paru dajte bielky s kryštálovým cukrom.
- Šľahajte mixérom nad parou nepretržite 10-15 minút. Sneh musí byť hustý, lesklý a horúci (pasterizovaný).
- Misku odstavte a ručne varechou jemne vmiešajte strúhaný kokos.
- Hmotu naplňte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
- Na plech s papierom striekajte malé kopčeky (pusinky).
- Pečte pri 160 °C 10 minút, potom otvorte dvierka a sušte pri 50 °C ďalších 10 minút.
Alternatívny postup pre kokosové pusinky:
- Bielky s cukrom šľahajte nad parou, kým nevznikne pevný hladký sneh, ktorý drží tvar. (Keď urobíme "špičku", nespadne, ale drží.) Trvá to päť až desať minút.
- Do hotovej hmoty vmiešame kokos.
- Pusinky pečieme najskôr na 160 stupňov 8 až 10 minút, podľa veľkosti.
- Potom mierne pootvoríme rúru a ešte aspoň 15 minút sušíme pri 50 stupňoch.
- Hotové sú vtedy, keď sa dajú ľahko odlepiť od papiera.
Alternatívne zloženie na kokosové pusinky:
- 3 vaječné bielky
- 180 g kokosovej múčky
- 210 g kryštálového cukru
V horúcom vodnom kúpeli pasterizujte bielky spolu s cukrom, zohrejte ich na 72-76 °C, a potom ich vyberte z vodného kúpeľa a šľahajte ich 10 minút. Pridajte kokosovú múčku a formujte pusinky a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Sušte ich v rúre pri 100°C približne 70-80 minút.
Krém a plnka
Všetko spojí maslový krém s čokoládou.
Ingrediencie na krém a plnku
- 200 g kvalitnej čokolády (na varenie alebo horkej)
- 250 g masla (izbovej teploty)
- 50 g jahodového džemu (hladký, bez kúskov)
Postup prípravy krému
- Nad parou rozpustite 200 g čokolády a nechajte ju vychladnúť (nesmie byť horúca).
- Zmäknuté maslo (250 g) vyšľahajte do peny a pomaly zašľahajte vlažnú čokoládu.
- Krém dajte do vrecka.
Alternatívny recept na krém:
V mlieku rozhabarkujeme žĺtok, zlatý klas, pridáme kryštálový cukor a uvaríme za stáleho miešania hustý puding. Necháme ho vychladnúť pod potravinárskou fóliou. Maslo vyšľaháme, pridáme práškový cukor, kakao, znovu šľaháme a po častiach pridáme vychladnutý puding.
Ďalší recept na žĺtkový krém:
- 3 vaječné žĺtky
- 94 g cukru
- 38 g vody
- 180 g masla
- 2 lyžičky vanilkového extraktu
Z cukru a vody uvarte sirup, ktorý pridáte do šľahaných žĺtkov. Po vychladnutí pridajte maslo a vanilkový extrakt.
Skladanie kokosiek
- Na upečené linecké koliesko naneste po obvode krém.
- Do stredu dajte kvapku džemu a priklopte kokosovou pusinkou.
- Jemne pritlačte.
- Toto zopakujte s každou kokoskou.
- Celé koláčiky dajte stuhnúť do chladničky.
Poleva na máčanie
Ingrediencie na polevu
- 200 g čokolády
- 100 g masla
Postup
Rozpustite čokoládu s maslom nad parou. Po stuhnutí koláčiky namočte do rozpustenej tmavej polevy, trošku nechajte odkvapkať a dajte stuhnúť do chladu.
Alternatívna čokoládová poleva:
- 100 g horkej čokolády
- 25 g kokosového oleja
Roztopte čokoládu s kokosovým olejom a ponorte do nej kokosky.
Tipy na záver
Trpezlivosť pri snehu
Bielky nad parou naozaj šľahajte aspoň 10 minút. Cukor sa musí úplne rozpustiť, inak budú pusinky “plakať”.
Teplota surovín
Pri kréme musia mať maslo aj roztopená čokoláda rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
Jednoduché variácie
- Orechové cesto: Časť múky v lineckom ceste nahraďte mletými vlašskými orechmi.
- Biela verzia: Použite bielu čokoládu do krému a džem nahraďte marhuľovým.
Časté otázky (FAQ)
- Kedy sú kokosky najlepšie? Potrebujú aspoň 2-3 dni na odležanie. Vlhkosť z krému a džemu prejde do cesta a pusinky krásne zmäknú.
- Prečo mi sneh v rúre klesol? Pravdepodobne ste ho šľahali príliš krátko alebo pri nízkej teplote. Pevná štruktúra vzniká až dôkladným prehriatím bielkov s cukrom.
- Ako skladovať hotové kokosky? Skladujte ich v uzatvorenej dóze v chladničke alebo veľmi chladnej špajze. Vydržia čerstvé až dva týždne.
Výsledkom sú luxusné koláčiky, ktoré vyzerajú ako od profesionála. Nezabudnite ich pred podávaním vytiahnuť z chladu, aby krém povolil.
Kokosky
Prajeme dobrú chuť!