V spojitosti s Mexikom vám zaiste ako jedno z prvých jedál napadne tacos. Tacos pozostávajú z malej, približne 15 cm opečenej kukuričnej alebo pšeničnej tortilly, ktorá sa plní rôznymi náplňami - hovädzím, bravčovým, kuracím mäsom, morskými plodmi, fazuľkami a zeleninou. Často sa rôzne dochucujú napríklad pomocou salsy či guacamole, ktoré obsahujú výrazné chute (napr. koriander).
Tortilla, teda placka, má pri tacos vždy priemer okolo 15 cm a najčastejšie sa vyrába z kukuričnej múky. Kukuričná múka má veľký vplyv na konzistenciu cesta, jeho farbu i chuť. Cesto z kukuričnej múky sa nedá rozvaľkať bežným valčekom. Preto sa na jeho “roztlačenie” používa špeciálny prístroj, ktorý trochu pripomína stroj na prípravu oblátok. Kukuričné cesto sa pri jeho použití nerozpadáva a placka má čisté, zarovnané okraje.
V našich podmienkach, bez požitia tohto prístroja je viac menej nemožné pripraviť tortillu z čisto kukuričnej múky. A verte, snažili sme sa. Tortilly sa ale vyrábajú aj z pšeničnej múky. Podľa druhu použitej tortilly (kukuričná, pšeničná) a zabalenia tortilly, rozlišujeme názov konkrétneho jedla. My sme naše tacos pripravili z domácej pšenično-kukuričnej tortilly, mäsa z hovädzieho rump steaku a salsy pico de gallo.
Samozrejme je na vás, či sa rozhodnete použiť kúpenú tortillu, alebo si ju pripravíte podľa nášho receptu. Vedeli ste ale, že jej príprava vám nezaberie viac ako 5 minút? Okrem toho, cesto na tortillu sa veľmi dobre skladuje. Nepoužité cesto zabaľte do potravinovej fólie, v chladničke vydrží 24 hodín.
Recept na domáce kukuričné tortilly
Pripravte salsu pico de gallo. Do mixéra s nadstavcom nožov vložte na väčšie kusy nakrájanú cibuľu, paradajky, jalapeno, dochuťte soľou, oreganom, koriandrom a šťavou z limetky.
Do misky navážte kukuričnú a pšeničnú múku, pridajte soľ, olivový olej a horúcu vodu. Všetko spolu dobre vareškou zmiešajte. Cesto napokon rukou vymieste, rozdeľte na päť rovnakých častí a vytvarujte guľky.
Panvicu rozpáľte na miernom ohni. Cesto po jednom rozvaľkajte na jemne pomúčenej pracovnej doske na priemer približne 15 cm. Tortilly opekajte na miernom ohni z jednej aj druhej strany. Tortilly ihneď po vytiahnutí z panvice uložte do utierky a poriadne zabaľte, aby nevychladli.
Steak vyberte z chladničky minimálne 30 minút pred grilovaním. Osoľte a okoreňte, potrite olivovým olejom. V kontaktnom grile steak opekajte jeden a pol minúty (medium) alebo ho grilujte na hrubostennej panvici jeden a pol minúty z každej strany. Steak nechajte potom pod alobalom odpočívať minimálne 5 minút.
Ak máte bezdrôtový teplomer pomôžte si počas grilovania s ním. Steak pre úpravu medium by mal mať vnútornú teplotu 58 stupňov.
Zdravé kukuričné tortilly plnené avokádovo fazuľovou zmesou
Kto chce, môže si do nich tiež pridať mäso a syr. Mňam! Jedlo je navyše bohaté na množstvo vitamínov a minerálov, no najmä na draslík. Kukuričné tortilly sú úžasnou voľbou na zdravý a chutný obed. Neobsahujú vajcia, mlieko, kvások ani lepok a sú tak ideálne pre alergikov a navyše sú aj diétne.
Pokiaľ ste milovníkom placiek, nekupujte polotovary z obchodu, ale radšej si pripravte tieto domáce, chutné a hlavne vždy čerstvé tortilly. Ak so mnou varíte už nejaký čas tak viete, že avokádo je vo fit receptoch skrátka neodolateľné. Lahodne krémové avokádo na teplých kukuričných tortillách spolu s fazuľou, kukuricou a ďalšou zeleninou je skrátka božská a hlavne nutrične hodnotná a zdravá kombinácia.
Príprava kukuričných placiek
Predtým, než som sa do toho pustila, som si pozrela desiatky videí a receptov. No a prišla som na to, že každý ich robí trošku inak, ale základ je cca ten istý. Skúšala som verziu najprv zmiešať múku (špeciálna predvarená múka PAN) so soľou a pridávať po malých množstvách teplú vodu, ale aj opačne, do teplej vody som dala štipku soli a pomaly prisýpala múku a miesila. Cesto má byť kompaktné, nie však príliš tuhé. Musí sa dať z neho vytvarovať guľka a z nej placka. Moje mali rozmer cca 1 cm na výšku a priemer cca 8 cm.
Na panvici na rozohriatom olivovom oleji sa placky pražia z oboch strán, kým nechytia krásnu zlatú farbu. Ešte teplé som ich rozkrojila a naplnila. Najprv to bol čerstvý syr, šunka a strúhaný ementál. Úplne najlepšia bola verzia s pomaly pečeným morčacím stehnom na rozmaríne a cesnaku (mäsko som natrhala vidličkou), plátkami avokáda a mozzarelly, potreté lyžicou hrubozrnnej horčice. Placky boli chutné aj na druhý deň. Pripravili sme si ich večer, naplnili, zabalili do alobalu, strčili do chladničky a na druhý deň v práci zjedli.
Ďalšie mexické jedlá s tortillami
Ak si chcete vychutnať autentické mexické jedlo, sú to práve tortilly, bez ktorých by sa nezaobišlo klasické burrito ani znamenitá quesadilla. Tieto jednoduché kukuričné placky sú stálicami tradičnej mexickej kuchyne. Čo sa týka prípravy, poskytujú veľkú variabilitu a môžu sa použiť na prípravu ľahkého predjedla, ale tiež ako výdatné hlavné jedlo.
Pri pomyslení na Mexiko a jeho kuchyňu, sa mnohým z nás vybaví neodmysliteľná vôňa fazule, kukurice, paradajok, čili či avokáda. To všetko sú základné ingrediencie nevyhnutné na prípravu mnohých tradičných mexických jedál. Možno sa vám vybavia názvy pokrmov akým je preslávený chilli con carne, ktorého základom sú fazuľky, paradajky a samozrejme hovädzie mäso (mimochodom, veľmi jednoduchý na prípravu v Big Green Egg). S Mexikom sa spájajú aj iné kulinárske lahôdky ako napríklad guacamole, pico de gallo, paradajková salsa s jalapeňami, limetkou a koriandrom. Áno, práve koriander je dôležitou súčasťou mnohých mexických jedlách.
Ďalším národným pokladom Mexika sú tortilly. Samotné placky nie sú síce nič extra výnimočné, ale v týchto županíkoch sa vďaka rôznym prísadám a surovinám rozvinie tá pravá chuť Mexika. A to možno už dnes vo vašej letnej kuchyni.
Enchiladas
Enchiladas sú wrapy, ktoré sa zaliate smotanou a syrom zapekajú v rúre. Ľudia si vraj na enchiladas pochutnávali už v dobách Mayov, kedy si do kukuričných tortíll balili menšie rybky. Ich základnou ingredienciou býva kuracie mäso, fazuľa či kukurica, pričom zapečený syr na ich povrchu dodáva tomuto obľúbenému pokrmu peknú chrumkavú kôrku.
Quesadillas
Názov tohto jedla je odvodený zo španielskeho „questa”, čo znamená syr. Je to vlastne tortilla naplnená pikantnou zmesou, mäsom a syrom a preložená na polovicu. Veľmi obľúbené sú aj vegetariánske quesadily. Príprava domácej quesadilly je veľmi jednoduchá. Stačí, keď rozotriete náplň medzi dve tortilly a upečiete na panvici či v pekáči.
Tlayuda
Tlayuda nepatrí medzi familiárne známe mexické pokrmy, no rovnako tak patrí medzi tradičné mexické jedlá a chutí skvelo. Tlayuda je typické jedlo predovšetkým pre oblasť Oaxaca Je to vlastne mexická pizza, pričom základný korpus tvorí tortilla. V Mexiku sú populárnymi ingredienciami fazuľa, paradajky, syry a avokádo a tieto sa často používajú aj na prípravu tlayudy.
Burrito
Keď je o tortille, určite sa vám mysľou preženie azda najznámejšie a najklasickejšie jedlo mexickej kuchyne - burrito.
Fajitas
Fajitas sú kúsky mäsa (tradične nakrájané na rezance), papriky a cibule, korenené a restované alebo grilované, servírované na spoločnom stole. Väčšina reštaurácií podáva fajitas s tortillou. Fajitas by sa mali dať zabaliť alebo zložiť do tortilly, aby sa mohli jesť. Ďalšími tradičnými fajitas, ktoré sa v Mexiku ocitnú na vašom stole sú okrem grilovaného mäsa a mäsových zložiek aj kukurica, fazuľa, varená ryža, zemiaky, syr a samozrejme množstvo omáčok a sáls.
Tacos
Tacos nájdete v celej krajine, pretože je to veľmi obľúbený pokrm. Ide o kukuričné placky, no tie skôr svojim výzorom pripomínajú chipsy a sú prehnuté tak, aby vytvorili korýtko, do ktorého sa pohodlne môže dať plnka. Tú tvorí mäso, zelenina, dary mora a tiež salsa alebo čerstvá smotana. Originálne taco sa vyrába z mäkkej tortilly.
Jednoduché a autentické tacos Carne Asada Street (s červenou a zelenou salsou)
Recept na plnené kukuričné placky (alternatívny)
Pripravíme si všetky suroviny, zemiaky nastúhame na jemnom strúhadle. Do misy alebo priamo na pracovnú podložku zmiešame múky so Psylliom, soľou a racsou, pridáme vajce, zemiaky a kyslé mlieko. Vymiesime vláčne cesto. Ak je cesto mäkké, prídáme bezlepkovú múku, ak je príliš tvrdé, pridáme kyslé mlieko. Pozor, ak máme príliš tvrdé cesto, aj placky budú tvrdé, lámavé!
Cesto si preložíme na pracovnú podložku a rozdelíme na 8-10 častí. Postupne si vyvaľkáme nie príliš tenké placky, ktoré popicháme vidličkou. Placky opekáme na suchej panvici z oboch strán(kto má doma klasický sporák na drevo, môže ich piecť priamo na platni :-)). Hneď po opečení vrch potrieme maslom a posolíme.
Podávanie: Tieto placky servírujeme ako prílohu k mäsitým jedlám alebo ich konzumujeme samostatne s kyslým mliekom. Výborné sú potreté kyslou smotanou alebo smotanovým jogurtom a posolené.
Ani už neviem, kde som tento recept čítala, viem len, že to bolo už pred minimálne 10-timi rokmi....:) Občas robievam tieto placky - podávajú sa so zeleninou, šalátom - ako komu chutí.
Originál recept sa robí z čerstvej kukurice z klasu, z ktorej sa orežú kukuričné zrná. Ochutíme soľou a korením. Z masy tvarujeme lyžicou na panvicu s rozohriatym olejom malé placky, ktoré vysmážame z oboch strán do zlata. Z 345g konzervy vyjde cca 13-15 ks menších placiek.
Do školy, do práce, na piknik, do vlaku aj do auta. Kukuričné placky sú rýchle, vďačné a chutia všetkým - miluje ich aj slávny pekelný šéfkuchár Gordon Ramsay. Na kukuričné placky vám bude stačiť pár ingrediencií aj minút - najviac času zaberie vyprážanie. Pre uľahčenie práce ich môžete upiecť v rúre, ale počítajte s tým, že nebudú také chrumkavé. Na základný variant potrebujete okrem konzervovanej kukurice už len múku, vajcia, mlieko a kypriaci prášok. Placky si ale pokojne vyšperkujte podľa seba a do zmesi pridajte obľúbený syr, slaninu, šunku, pažítku, petržlen, jarnú cibuľku alebo napríklad nasekané špenátové listy. Pripraviť k nim môžete aj dip na namáčanie - najlepšie je z kyslej smotany s bylinkami, výborná je aj paradajková salsa.
Kukuričné placky s čedarom
Čas prípravy: 30 minút
Ingrediencie:
- 200 g kukurice v konzerve
- 150 g hladkej múky
- ½ lyžičky prášku do pečiva
- 2 stredné vajcia
- 100 ml mlieka
- 100 g čedaru
- jarná cibuľka alebo pažítka
- olej na vyprážanie
- soľ
Príprava:
- V miske rozmiešajte vajcia s mliekom a väčšou štipkou soli. Pomocou sita potom prisypte hladkú múku s kypriacim práškom.
- Do základného cesta pridajte zliatu a odkvapkanú kukuricu, syr a najemno nasekanú jarnú cibuľku alebo pažítku.
- V panvici rozohrejte olej a pomocou lyžice naň pokladajte cesto. Vymažte z oboch strán dozlatista a hotové placky odkladajte na papierový obrúsok, aby sa odsal prebytočný tuk.
- Placky podávajte s dipom alebo ako prílohu k zeleninovému šalátu.
Arepas - tradičné kukuričné placky z Latinskej Ameriky - sú dokonalým príkladom toho, že jednoduché suroviny môžu vytvoriť veľký zážitok. V teplovzdušnej fritéze či rúre sa upečú do chrumkavého povrchu, zatiaľ čo vnútro zostane jemné a vláčne. Plnené syrom alebo dochutené jalapeños sa menia na snack, ktorý chutí autenticky a zároveň fit. Prajeme vám dobrú chuť.
1⁄2 Syr (strúhaného syra (napr. V miske zmiešaj múku, vodu a soľ - vznikne hladké cesto. Pridaj syr a voliteľné prísady, jemne premiešaj. Vytvaruj placky hrubé cca 1 cm a veľké ako dlaň. Peč pri 190 °C cca 10-12 minút, v polovici otoč.
Kukuričné placky sú skvelou voľbou pre rýchlu večeru, obed alebo ako príloha k rôznym jedlám. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť chrumkavé a zlatisté placky s lahodnou slano-sladkou chuťou, obohatené o kúsky sladkej kukurice.
Navyše, ponúkame aj rôzne varianty a inšpirácie, ako si tento recept prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Ingrediencie a príprava cesta
Na prípravu základnej verzie kukuričných placiek budete potrebovať tieto ingrediencie:
- Konzervovaná kukurica
- Múka
- Vajcia
- Mlieko
- Kypriaci prášok
Tento základný recept je rýchly a jednoduchý, ale nebojte sa ho obohatiť o ďalšie ingrediencie podľa vašej chuti. Môžete pridať syr, slaninu, šunku, pažítku, petržlen, jarnú cibuľku alebo nasekané špenátové listy.
Príprava vopred
Niektoré suroviny si môžete pripraviť vopred, aby ste si urýchlili samotné smaženie. Ak používate čerstvú kukuricu, oberte zrná z klasu a uložte ich v uzavretej nádobe do chladničky. Suché prísady (múku a kypriaci prášok) zmiešajte a skladujte oddelene pri izbovej teplote.
Varianty
- Sladká verzia: Vynechajte korenie a pridajte 2 polievkové lyžice cukru.
- Proteínová verzia: Pridajte do cesta mäso (napríklad šunku alebo slaninu), aby sa placky stali sýtejším hlavným chodom.
Smaženie kukuričných placiek
Tento recept používa metódu smaženia na panvici, nie vo fritéze. Pri smažení na panvici spotrebujete menej oleja a placky sa smažia z oboch strán, čím získajú zlatohnedú farbu a chrumkavosť. Na panvicu pridajte toľko oleja, aby pokryl dno. Smažte na stredne nízkej teplote z oboch strán dozlatista. Načasovanie závisí od teploty oleja a typu sporáka a panvice. Smažte, kým obe strany nie sú zlatohnedé. Pri smažení ďalšej dávky pridajte viac oleja, pretože panvica bude horúcejšia. Majte na pamäti, že v ďalšej várke sa placky upečú inak, pretože panvica je už veľmi horúca. Hotové placky položte na mriežku na pečenie, aby sa zbavili prebytočného oleja. Pred podávaním posypte extra soľou.
Podávanie kukuričných placiek
Kukuričné placky chutia najlepšie horúce, priamo z panvice! Budete ich chcieť zjesť čo najskôr. Ak však máte zvyšky, môžete ich skladovať v chladničke 1 až 2 dni.
Ako ich podávať?
- Samotné, ako rýchle občerstvenie.
- S dipom z kyslej smotany s bylinkami.
- S paradajkovou salsou.
- Ako prílohu k zeleninovému šalátu.
- Namočené v krémovej omáčke.
Kukuričné placky so špenátom
Kukuričné placky s čedarom - Recept
Kukuričné placky s čedarom sú skvelou prílohou k mnohým jedlám. Sú chrumkavé na okrajoch a mäkké uprostred.
Ingrediencie:
- 200 g kukurice v konzerve
- 150 g hladkej múky
- ½ lyžičky prášku do pečiva
- 2 stredné vajcia
- 100 ml mlieka
- 100 g čedaru
- Jarná cibuľka alebo pažítka
- Olej na vyprážanie
- Soľ
Príprava:
- V miske rozmiešajte vajcia s mliekom a štipkou soli. Pomocou sita prisypte hladkú múku s kypriacim práškom.
- Do cesta pridajte zliatu a odkvapkanú kukuricu, syr a najemno nasekanú jarnú cibuľku alebo pažítku.
- V panvici rozohrejte olej a pomocou lyžice naň pokladajte cesto. Vymažte z oboch strán dozlatista a hotové placky odkladajte na papierový obrúsok, aby sa odsal prebytočný tuk.
- Placky podávajte s dipom alebo ako prílohu k zeleninovému šalátu.
Ďalšie varianty a inšpirácie
Príprava a vymýšľanie rôznych variantov kukuričných placiek je zábava. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Zdravé kukuričné tortilly plnené avokádovo-fazuľovou zmesou: Táto verzia je bohatá na vitamíny, minerály a draslík.
- Kukuričné tortilly s mäsom a syrom: Pre tých, ktorí preferujú sýtejšie jedlá.
- Domáce kukuričné tortilly: Vyhnite sa polotovarom z obchodu a pripravte si vždy čerstvé a chutné tortilly doma.
- Kukuričné placky s pomaly pečeným morčacím stehnom, avokádom a mozzarellou: Potreté lyžicou hrubozrnnej horčice.
Tortilly a mexická kuchyňa
Ak si chcete vychutnať autentické mexické jedlo, sú to práve tortilly, bez ktorých by sa nezaobišlo klasické burrito ani znamenitá quesadilla. Pri pomyslení na Mexiko a jeho kuchyňu, sa mnohým z nás vybaví neodmysliteľná vôňa fazule, kukurice, paradajok, čili či avokáda. To všetko sú základné ingrediencie nevyhnutné na prípravu mnohých tradičných mexických jedál.
Tradičné mexické jedlá s tortillami
- Chilli con carne: Fazuľky, paradajky a hovädzie mäso.
- Guacamole: Avokádová nátierka.
- Pico de gallo: Paradajková salsa s jalapeňami, limetkou a koriandrom.
- Tortilly: Samotné placky nie sú síce nič extra výnimočné, ale vďaka rôznym prísadám a surovinám sa v nich rozvinie tá pravá chuť Mexika.
Kukuričné vs. pšeničné tortilly
Tradičné mexické tortilly sú vyrábané z kukurice. V Mexiku slovo „tortilla“ znamená výhradne kukuričnú tortillu, upečenú nasucho na rozpálenom pláte. Wrap je pojem pre zrolovaný „sendvič“ z tortilly. V západných krajinách a v USA sa na výrobu tortíl naopak používa prevažne pšeničná múka.
Na rozdiel od pšenice kukurica neobsahuje lepok, takže cesto je krehkejšie a výroba takejto tortilly si vyžaduje značnú prax.
Ďalšie mexické špeciality z tortilly
- Salsa mexicana: Ostré omáčky k tortillám.
- Enchiladas: Wrapy, ktoré sa zaliate smotanou a syrom zapekajú v rúre.
- Quesadilla: Tortilla naplnená pikantnou zmesou, mäsom a syrom a preložená na polovicu.
- Tlayuda: Mexická pizza, pričom základný korpus tvorí tortilla.
- Burrito: Azda najznámejšie a najklasickejšie jedlo mexickej kuchyne.
- Fajitas: Kúsky mäsa, papriky a cibule, korenené a restované alebo grilované, servírované na spoločnom stole s tortillami.
- Tacos: Kukuričné placky, ktoré svojim výzorom pripomínajú chipsy a sú prehnuté tak, aby vytvorili korýtko, do ktorého sa pohodlne môže dať plnka.
Tortilla: Viac než len kukuričná placka
Tortilla predstavuje univerzálnu delikatesu z mexickej gastronómie, tvoriac základ mnohých typických pouličných jedál v Mexiku. Pôvod tortilly siaha do Mexika, kde sa kukuričné a pšeničné placky podávajú ako príloha alebo sú súčasťou mnohých jedál. Kukurica, ako hlavná zložka tortilly, je kľúčovou potravinou tejto krajiny už tisíce rokov.
Čo je tortilla?
Mexická tortilla je okrúhla placka vyrobená z kukuričnej alebo pšeničnej múky, vody, soli a oleja, pričom do pšeničných variantov sa pridáva aj prášok do pečiva. Jej veľkosti a farby sa odlišujú podľa účelu použitia a typu mexickej špeciality, ktorú majú doplniť alebo tvoriť. Pôvod slova „tortilla“ pochádza zo španielskeho slova „torta“.
Prečo je dôležité poznať originál tortilla recept?
Pretože dobrá tortilla je ako čisté plátno pre maliarov, ktorí si prajú vytvárať jedinečné kulinárske diela. Príprava originál tortilla receptu je oveľa jednoduchšia a rýchlejšia, ako sa sa môže zdať. Ak má človek k dispozícii kuchynský robot s hnietiacím nadstavcom, môže si tento krok uľahčiť.
Ako pripraviť domáce tortilly
Nechať vodu zovrieť a potom chvíľu vychladnúť. V miske zmiešať vodu, múku, olivový olej a soľ, a spracovať ich do hladkého cesta. Cesto rozdeliť na 4 časti a tvarovať z nich guličky. Každú guličku rozvaľkať na tenkú placku. Placky opiecť z oboch strán na rozpálenej suchej panvici.
Ako zabaliť tortillu?
Hoci je tortilla samotná o sebe chutná, prečo si ju nevychutnať ešte viac s vynikajúcou náplňou? Existuje množstvo receptov na plnené tortilly od zeleninových až po mäsové. Okrem toho, že sa dá pripraviť doma, Foodpanda alebo iné doručovacie služby majú v ponuke aj reštaurácie so zahraničnou kuchyňou. Existuje niekoľko spôsobov, ako správne zabaliť upečenú tortillu. Avšak najbežnejšie je zabalenie tortilly do wrapu tak, aby obsah nevytekal zo všetkých strán.
Ako udržať tortilly mäkké
Pri opekaní tortilly sa môže stať, že okamžite po presunutí z panvice na tanier stvrdne. Existuje niekoľko trikov, ako ju však udržať mäkkú až do servírovania. Najefektívnejším spôsobom je vloženie horúcich tortíl do mikroténového sáčka.
Tipy na plnené tortilly
Tento recept - tortilla s vajíčkom je jednoduché, rýchle a chutné jedlo, ktoré je populárne na celom svete. Tortilla s vajíčkom sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a dajú sa pridať ingrediencie podľa vlastnej chuti:
- So scrambled eggs (miešanými vajíčkami): Vajíčka sa rozšľahajú a opražia na panvici.
- S omeletou: Vajíčka sa rozšľahajú a usmažia na panvici do tvaru omelety.
Ďalšie tipy na plnenie:
- Natrieť celozrnnú tortillu horčicou a kečupom. Potom ju naplniť tuniakom, nakrájanou cibuľou, kukuricou, kyslými uhorkami a strúhaným syrom. Na panvici alebo v kontaktnom grile opiecť tortillu plnenú tuniakom z oboch strán do zlatista. Táto tortilla plnená tuniakom sa skvele hodí aj do zdravého jedálnička na chudnutie v kombinácii so zeleninovým šalátom.
- Do stredu každej tortilly položiť nakrájanú zeleninu a mäso nakrájané na plátky.
Recept na cottage dresing
V miske zmiešať syr Cottage, pretlačený cesnak, olivový olej, worchesterskú omáčku a nasekané bylinky. Je ideálny ako dip k tortillám, zelenine alebo iným jedlám.
