Plnené košíčky sú drobné, prepracované a neodolatelné. Ich príprava sice vyžaduje trochu trpezlivosti, ale výsledok za to rozhodne stojí. Nemusíte byť majstri cukrári, aby ste ich zvládli - poradíme vám, ako na ne krok za krokom.
Príprava cesta na linecké košíčky
Základom je cesto, ktoré dobre drží tvar a zároveň zostane jemné na skus. Jednoduché cesto zo studeného masla, múky a cukru je ideálne pre linecké košíčky. Všetky spomínaná cesta musíte spracovať rýchlo, aby sa maslo neprihrialo a nezačala sa oddeľovať voda. Do misky preosejeme múku, práškový cukor, pridáme na kocky nakrájané (alebo nastrúhané) studené maslo, žĺtok a vypracujeme jednotné cesto. Hotové cesto zabalte do potravinárskej fólie a nechajte aspoň na hodinu, lepšie cez noc, odpočinúť v chladničke.
Tvarovanie a pečenie košíčkov
Týmto jednoduchým spôsobom pripravovali korpusy na košíčky už naše babičky. Cesto vyberieme a po kúskoch z neho odoberáme a vtláčame do formičiek. Ja som použila na košíčky, ale aj na rožteky. Malú guľôčku cesta prstom opatrne roztlačte po celej formičke tak, aby bola všade rovnako silná vrstva a cesto sa rovnomerne prepieklo. Presahujúce cesto ľahko odstráňte prstom, alebo ho zrežte nožom a dajte piecť. Druhou možnosťou je odpočinuté cesto vyváľať na plát silný asi 4-5 mm a vykrojiť ozdobným vykrajovátkom koliesko zodpovedajúce veľkosti formičky. To potom vložte do formičky na košíčky a jemne pritlačte. Aby sa korpusy počas pečenia nenafúkli, môžete ich dno pred vložením do rúry ľahko prepichnúť vidličkou. Alebo na dno košíčkov položte malý kúsok alobalu a nasypte na neho šošovicu či drobné fazole rovnako ako pri klasických veľkých slaných koláčoch. Takto pripravené košíčky som dala ešte zachladiť na 15 minút do chladničky. Následne pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 10 minút, potom ich vyberieme a necháme vychladnúť na plechu.
Výber a príprava náplní
Náplne robia z košíčkov cukroví, ktoré si každý zapamätá. Máte radi plnené košíčky? Vyskúšajte aj túto karamelovo-kávovú verziu, ktorá chutí perfektne. Mňam! Existuje mnoho možností, ako košíčky naplniť:
- Karamelová náplň: Vyšľahajte karamelové kondenzované mlieko s maslom izbovej teploty a rázom máte výborný krém nielen do košíčkov. Alebo si pripravte domáci slaný karamel.
- Čokoládová ganache: Zmes smotany a kvalitnej čokolády je ideálnou voľbou pre tých, ktorí preferujú jemnú konzistenciu. Skvele chutí s karamelom, orieškami alebo lyofilizovaným ovocím. Ganache z bielej čokolády môžete ochutiť citrónovou alebo limetkovou kôrou a šťávou.
- Ovocná alebo mandľová náplň: Z mletých orechov, cukru a tuzemského rumu vytvoríte neodolateľnú aromatickú zmes. Namiesto rumu môžete použiť silný čaj a na zvlhčenie pridať napríklad trochu marhuľového džemu.
Karamelovo-kávová náplň
1. časť: Do malého hrnca dáme rozpustiť 25 g masla, pridáme múku, kávu a na rýchlo premiešame.
2. časť: Salko si vopred uvaríme na karamel a necháme vychladnúť pri izbovej teplote. V druhej miske vymiešame zmäknuté maslo a postupne zapracujeme kávovú zmes.
Plnenie a dokončovanie košíčkov
Košíčky naplníme a dáme do chladničky. U košíčkov je najzložitejšia príprava a pečenie korpusov. Tie sú totiž veľmi krehké a pri vyklápaní z formičiek sa môže stať, že sa vám rozlomia, alebo sa nevyklopí celá škrupina. Ak to ide, nechajte upečené korpusy pred plnením aspoň deň odpočinúť. Košíčky plňte pomocou zdobiaceho vrecúška s rezanou (alebo hladkou) špičkou. Zbylé náplne využite aj do iného vianočného pečiva.
LINECKÉ těsto ❤️ #nedelniMirkaStudio
Čokoládová poleva
Nad parou rozpustíme čokoládu, ceru a spojíme. Pre lesk pridáme aj olej. Košíčky alebo rožteky postupne namáčame do polevy a necháme stuhnúť.
Skladovanie
Korpusy na košíčky môžete upiecť v predstihu a naplniť tesne pred Vianocami. Bez náplne: Pečené korpusy skladujte v suchu a temnu v uzatvorenej dóze alebo plechovej krabici. S náplňou: Naplnené košíčky uložte do chladničky, ideálne do vzduchotesnej nádoby, aby nenaťahli vlhkosť a pachy z okolia. Mrazenie: Korpusy bez náplne možno zamraziť v plastovej dóze s papierom na pečenie medzi vrstvami.
