Plnené bravčové karé je vynikajúci spôsob, ako zvýšiť jeho šťavnatosť a chuť. Plnka dodá mäsu vlhkosť a zároveň ho obohatí o nové chute a textúry. Plnené karé je tiež vizuálne atraktívne, čo ho robí ideálnym pre špeciálne príležitosti. Zabudnite na suché rezne a objavte nové dimenzie bravčového karé!
Prečo plniť bravčové karé?
Plnenie bravčového karé je vynikajúci spôsob, ako zvýšiť jeho šťavnatosť a chuť. Plnka dodá mäsu vlhkosť a zároveň ho obohatí o nové chute a textúry. Plnené karé je tiež vizuálne atraktívne, čo ho robí ideálnym pre špeciálne príležitosti.
Bravčové karé je obľúbený kus mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Ak hľadáte inšpiráciu na chutný a sýty obed, plnené bravčové karé je skvelou voľbou.
Inšpirácie pre plnky do bravčového karé
Medzi tradičné recepty na plnené bravčové karé patria kombinácie s mletým mäsom, slaninou, šunkou, syrom, zeleninou a rôznymi koreninami. Ak hľadáte niečo originálne, môžete experimentovať s netradičnými plnkami.
Tradičné plnky:
- Plnené karé mletým mäsom: Môžete použiť zmes bravčového a hovädzieho mäsa, pridať cibuľu, cesnak, vajce, strúhanku a obľúbené korenie.
- Plnené karé šunkou a syrom: Zapečené bravčové karé so šunkou a syrom je klasika, ktorá osvieži a nikoho neurazí. Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny na bežný obed.
- Plnené karé slaninou: Sýta dobrota, v ktorej sa slaninkou nešetrí. Plnené karé domácou slaninkou je ideálne pre milovníkov výrazných chutí.
- Plnené karé zeleninou: Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, ako napríklad papriku, cibuľu, mrkvu, šampiňóny alebo pór. Karé na cibuľovej omáčke so šampiňónmi a poriadnou dávkou zeleniny je chutný obed za pár minút.
Netradičné plnky:
- Plnené karé orechovou kôrkou: Bravčové karé s orechovou kôrkou sa výborne hodí aj na špeciálne príležitosti, kedy chcete potešiť svojich hostí.
- Plnené karé sušeným ovocím a orechmi: Táto kombinácia dodá mäsu sladkokyslú chuť a zaujímavú textúru.
- Plnené karé špenátom a fetou: Táto plnka je ľahká a svieža, ideálna na letné dni.
- Plnené karé hubami: Šťavnaté mäso udusené vo vlastnej šťave s hríbikmi a uhorkou.
Bravčové karé sa dá pripraviť aj ako chutná roláda. Pečeň zomelieme, pridáme striedku chleba, vajíčko, múku, soľ, korenie a majorán. Všetko dobre premiešame. Naklepané mäso uložíme na potravinársku fóliu, navrstvíme šunku, prikryjeme druhou fóliou a zrolujeme. Mäso okoreníme a rozotrieme naň pečeňovú zmes. Zrolujeme do rolády, spevníme motúzom a varíme asi 20 - 25 minút pri 75 °C.
Ďalšou možnosťou je plnené karé v slaninovom kabáte. Tajomstvo extra jemnosti sa skrýva v jednoduchom triku - marinovanie v mlieku s cesnakom. Mäso v celku najprv narežeme, aby vznikla kapsa, a necháme ho marinovať v mlieku s cesnakom pre maximálnu šťavnatosť. Následne ho naplníme, starostlivo zabalíme do slaniny a pečieme najprv zabalené v alobale. Na záver ho odkryjeme a dopekáme do chrumkava pre dokonalý výsledok.
Bravčové karé si narežeme tak, aby nám vznikol súvislý plát, osolíme ho, okoreníme a potrieme olivovým olejom. Na mäsový plát naukladáme plátky slaniny, navrstvíme pokrájané olivy, rozložíme štvrťky vajíčok natvrdo a zrolujeme. Zafixujeme špáradlom a previažeme niťou, aby sa mäso počas pečenia nerozpadlo. Na panvicu si nalejeme olej, rozhorúčime a mäso sprudka opečieme z oboch strán, aby sa stiahlo. Preložíme ho do zapekacej misy. Zemiaky si umyjeme aj so šupou, prekrojíme na 4 časti a poukladáme vedľa mäsa do misy. Osolíme, okoreníme, podlejeme výpekom, kuracím vývarom a zemiaky posypeme tymianom. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180 °C.
Plátky mäsa vyklepeme, z oboch strán posypeme vegetou a z každej strany prudko opečieme na horúcom oleji približne 1,5 minúty. Uvarenú kuraciu pečeň nakrájame na rezance, orestujeme na oleji asi 3 min. a posypeme posekanou petržlenovou vňaťou. Jedno vajce uvaríme natvrdo, olúpeme ho a pokrájame nadrobno. Rožky pokrájame na drobné kocky. Pečeň, vajce a rožky zmiešame, pridáme surové vajce, zmes okoreníme, osolíme a dobre premiešame. Do vymasteného pekáča položíme plátky mäsa, na každé dáme kopček plnky, pekáč zakryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry.
Elektrická rúra 185°C, teplovzdušná 170°C, plynová stupeň 3.
Karé nakrojíme na asi 1 cm hrubé rezne, tak aby zostalo zospodu spojené (tvar hrebeňa). Strúčiky cesnaku pretlačíme a zmiešame s olejom. Jednotlivé plátky mäsa osolíme, potrieme cesnakovou pastou, vložíme na plátky nakrájanú slaninku, cibuľu, oštiepok a vetvičky rozmarínu. Zvrchu posypeme čiernym korením a červenou paprikou, uložíme na plech potretý olejom, pridáme zvyšky cibule, slaniny a rozmarínu. Podlejeme trochou vody, prikryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 170 - 180° C. Pečieme približne 1 hodinu, potom odokryjeme a ešte dopekáme asi 30 minút.
Cibuľu nasekáme nadrobno a orestujeme v hrnci na troche olivového oleja. Po chvíli pridáme na kocky nakrájaný zeler, ktorý sme predtým očistili a umyli. Ochutíme soľou, čiernym korením a podlejeme suchým bielym vínom. Keď sa alkohol z vína odparí, prilejeme teplý zeleninový vývar a dusíme pod pokrievkou približne 15 - 20 minút domäkka. Podľa potreby môžeme počas varenia priliať trochu vývaru. Uvarený zeler rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka. Umyté a osušené bravčové stehno nakrájame na 4 hrubšie plátky. Prikryjeme potravinovou fóliou a naklepeme. Okoreníme, osolíme a každý plátok mäsa naplníme plátkom Schwarzwaldskej šunky, lyžicou gorgonzoly a niekoľkými lístkami čerstvého špenátu. Naplnené plátky mäsa preložíme na polovice a okraje uzatvoríme pomocou špajdlí. Opekáme ich dozlatista na rozpálenej panvici na olivovom oleji z každej strany približne 3 minúty. Potom mäso preložíme do zapekacej misy a prelejeme výpekom.
Ošúpané zemiaky nakrájame na tenké pláty. Tretinu z nich vložíme na plech a osolíme, pridáme tretinu masla. Takto postupujeme aj pri druhej a tretej vrstve. Nakoniec to posypeme parmezánom a zalejeme smotanou. Pečieme v rúre 40 minút pri 170 °C.
Uvarené mäso vyberieme z fólie, opečieme na tuku zo všetkých strán, narežeme na plátky a podávame so zemiakmi a s odparenou šťavou.
Tipy a triky pre dokonalé plnené karé
Výber mäsa: Vyberte si kvalitné bravčové karé s jemným mramorovaním tuku. Tuk dodá mäsu šťavnatosť a chuť. Mäso by malo byť jednoliate, na takom najlepšie vynikne mozaika.
Príprava mäsa: Pred plnením mäso umyte, osušte a narežte doň otvor alebo ho rozklepte na plát. Pri príprave mäsa je dôležité, aby bolo pekne naklepané a pripravené na plnenie.
Plnka: Plnku pripravte vopred a nechajte ju vychladnúť. Príliš teplá plnka by mohla mäso vysušiť.
Uzavretie mäsa: Otvor v mäse uzavrite drevenými špajdlami alebo kuchynskou niťou.
Pečenie: Mäso pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C. Doba pečenia závisí od veľkosti mäsa a plnky.
Šťavnatosť: Počas pečenia mäso pravidelne polievajte výpekom, aby zostalo šťavnaté.
Odpočinok: Po upečení nechajte mäso odpočinúť aspoň 10 minút pred krájaním. Šťava sa v ňom rozloží a mäso bude šťavnatejšie.
Pre extra chrumkavú slaninku pečte mäso na konci o 5 minút dlhšie odkryté. Namiesto parmezánu môžete do plnky použiť aj údený syr pre výraznejšiu chuť. Skúste do zeleninového šalátu pridať za hrsť nasekanej čerstvej mäty pre osvieženie.
Tajomstvo šťavnatosti pečeného mäsa je piecť ho vcelku. Vyberte si pekný kus bravčoviny, upečte ho a až potom nakrájajte. No a už len vychutnávajte.
Výsledkom je dokonale šťavnaté mäso plné chuti, ktoré sa rozplýva na jazyku.
Tento recept som našla pred 3 rokmi. Strasne sa mi páčilo ako to bolo nafotené. Keď som to robila prvýkrát, tak som si k tomu urobila aj omáčku, som sa bála že to bude príliš suché.
Niekomu sa karé na pečenie nezdá vhodné, takže sa môže zariadiť podľa seba, ale krkovičku nedoporučujem…..ta mi príde na tento typ úpravy príliš…….neviem to definovať….ťažká.
Slanina býva zvyčajne slaná, takže ja mäso medzi zárezmi nesolím. Do zárezov vložíme pásy slaniny, mortadelly a naozaj veľa veľa byliniek. Ja som použila tymian, rozmarín, estragon, majorán. Mäso pevne zviažeme. Roládu preložíme do pekáčika, pokladáme po nej plátky masla a poštekáme ešte olejom. Dáme pod alobal, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme kým mäso nie je mäkké…ja som piekla asi hodinu a pol a mohla som aj viac, pretože som mala celkom veľký kus.
Bravčové karé plnené čedarom s restovaným zelerom | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Počas pečenia si pripravte šalát. Uhorky, cherry paradajky a chilli papričku nakrájajte na menšie kúsky. Zeleninu v mise zmiešajte s francúzskou horčicou, olivovým olejom, soľou a korením. Dôkladne premiešajte a odložte bokom.
Mäso po 30 minútach vyberte z rúry a opatrne ho rozbaľte z alobalu aj papiera. Zemiaky z plechu dočasne odstráňte. Odkryté mäso vráťte do rúry a pečte ďalších 10 minút, aby slanina získala zlatistú a chrumkavú kôrku.
Dobrú chuť!