Plnený bravčový bôčik je obľúbené jedlo, ktoré sa hodí na slávnostný obed aj na bežnú večeru. Vďaka chutnej plnke a chrumkavej kôrke si ho zamiluje celá rodina. Dvorný šéfkuchár Dobrého jedla vás v tomto článku naučí, ako na to, s rôznymi variantmi plniek a postupov.
Príprava bôčika
Kožu bravčového bôčika jemne narežte do diamantového tvaru. Teraz ho rozkrojte tak, aby vám vznikol jeden väčší neprerušovaný plát („na knihu“). Snažte sa mäso nerozkrojiť úplne, no ak sa to stane, netrápte sa. Mäso z vnútornej strany jemne narežte viacerými rezmi, ak je plát hrubší ako jeden centimeter, vyklepte ho cez pevnejšie igelitové vrecko tĺčikom. Vmasírujte doň soľ a korenie.
Alternatívny postup: Do opláchnutého a osušeného bôčika ostrým dlhším nožom vytvoríme otvor na náplň.
Bôčik si 24 hodín pred pečením potrieme roztlačeným cesnakom. Dáme ho na pekáč, podlejeme vodou, prikryjeme a upečieme do mäkka. Pred dopečením potrieme pastou, ktorú si urobíme z vegety, horčice a papriky a dopečieme do chrumkava, už otvorené.
Bôčik vložíme do vhodného pekáča zošívanou stranou nadol a vrch potrieme pripravenou zmesou, podlejeme trochou vody a obložíme na hrubo nakrájanou cibuľou, celými strúčkami cesnaku a dáme piecť.
Pripravený bôčik narežeme tak, aby vznikol veľký plát na zabalenie rolády. Prikryjeme fóliou a dôkladne naklepeme. Mäso osolíme, okoreníme, naplníme pripravenou plnkou a zabalíme do rolády tak, aby koža bola na vrchu. Zviažeme špagátom a s celými strúčikmi cesnaku a so ošúpanými štvrtinami zvyšnej cibule preložíme na pekáč. Podlejeme vodou a pečieme pod pokrievkou v rúre vyhriatej na 160 °C asi 2 hodiny. Následne pokrievku odstránime a dopekáme asi hodinu do mäkka.
Rolku umiestnite na plech alebo rošt podložený plechom a pečte prvých 30 minút na 180 °C, potom znížte teplotu na 160 °C a pečte rolku domäkka, asi 2 - 3 hodiny. Ak povrch rolky zhnedne priskoro, prikryte ju celú hliníkovou fóliou. Ak treba, zvýšte teplotu na 200 °C a rolku dopečte do zlatohneda a chrumkava.
Bôčik priebežne kontrolujeme, podlievame a polievame, v polčase pečenia otočíme. Keď je mäso upečené, otočíme ho kožou hore a necháme zapiecť.
Pred krájaním ju nechajte aspoň 20 minút vychladnúť.
Varianty plniek
Hubová plnka
Najprv si pripravíme plnku: cibuľu nakrájame, speníme na oleji, pridáme hríby (ja som použila mrazené), osolíme, pridáme mleté biele korenie, kmín a podusíme. Rožky nakrájame, pridáme podusenú hubovú zmes, vajíčka, nasekanú petrželku, soľ a dobre zamiešame. Ja robím hríby také redšie aby sa rožky "napili". Ak sa vám zdá plnka hustá, rozrieďte ju vodou.
Plnka s mäsom a bylinkami
Pripravte plnku: Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na masti alebo oleji, pridajte prelisovaný cesnak, mletú rascu, nasekanú šalviu a rozmarín. Vychladnuté premiešajte s najemno pomletým bravčovým stehnom alebo plieckom. Pečivo nakrájajte na menšie kocky, nechajte obschnúť (alebo krátko opečte na suchej panvici), zmiešajte ho s rozšľahanými vajíčkami a vínom. Pridajte mäsovú zmes. Z plnky vytvarujte malý hamburger, opečte ho na troche tuku a ochutnajte. Podľa potreby dochuťte zvyšok surovej plnky.
Ďalší variant plnky
Cibuľu a slaninu nakrájame nadrobno a na lyžici tuku opražíme dozlatista. Po vychladnutí pridáme spoločne s ostatnými surovinami k mletému mäsu a najlepšie rukou dôkladne premiešame. Náplň môžeme prichystať v predstihu a nechať ju uležať.
Tip na plnku s pečeňou
Rožky nakrájame na centimetrové kocky a následne ich navlhčíme mliekom. Pečeň a pliecko pokrájame na drobné kocky (asi 5 mm). Všetko so žĺtkami vymiešame, pridáme Karičku, prelisovaný cesnak, vňať, majoránku, muškátový kvet, soľ a korenie.
Zmes na potretie
Pripravíme si zmes na potretie: pretlačíme cesnak, pridať soľ, veľa červenej papriky, mleté biele a čierne korenie, rascu a nakrájanú čili papričku, trochu vody a zamiešame na kašičku. Olej sme nedali, pretože bôčik je mastný dosť.
Chrumkavý bravčový bôčik | Zuzana Machová
Servírovanie
Plnený bôčik podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom. Najlepší je už vychladnutý, nakrájaný na tenké plátky s uhorkami, alebo horčicou a čerstvým chlebom.
