Kotlíkový guláš, známy aj ako guľáš, je jedlo, ktoré má svoje pevné miesto v slovenskej kuchyni. Táto hustá a výdatná polievka s duseným mäsom je obľúbená na rodinných oslavách, záhradných párty, firemných výletoch a rôznych iných podujatiach. Hoci má guláš pôvod v Maďarsku, stal sa neoddeliteľnou súčasťou kulinárskeho dedičstva aj v okolitých krajinách, ako je Slovensko, Česko, Slovinsko, Chorvátsko a Rakúsko. Niet divu, že mnohé regióny organizujú súťaže vo varení tohto ikonického jedla. Vôňa sa dostane ku všetkým susedom. Tento recept varievame len so susedmi.
Slovo "guláš" pochádza z maďarského slova "gulyás," čo znamená pastier dobytka. V ich podaní šlo o hustú polievku s hromadou mäsa, cibule a mrkvy pripravovanou v kotlíku na ohni. Toto jedlo bolo praktické a výživné, ideálne na dlhé cesty s dobytkom. Pravý maďarský guláš obsahuje samozrejme papriku (do Maďarska sa dostala v 16. storočí), ktorá dodala guľášu jeho charakteristickú červenú farbu a špecifickú chuť. Tradične sa servíruje s bielym chlebom.
Guľáš sa stal veľmi obľúbeným jedlom, s ktorým kuchári radi experimentujú a vylepšujú ho pridávaním rôznych ingrediencií ako sú huby, kyslá kapusta, slanina, fazuľa, kyslé uhorky či pivo i smotana. Dnes existuje mnoho variácií gulášu, vrátane hovädzieho, bravčového, kuracieho a dokonca vegetariánskeho gulášu.
Kotlíkový guláš je obľúbené jedlo na rodinné oslavy.
Američania a Austrálčania majú barbecue, Angličania milujú pikniky a my si leto nevieme predstaviť bez poctivého kotlíkového guláša. Kotlíkový guláš je obľúbené jedlo v mnohých slovenských rodinách, ktoré pripravujeme najmä počas letných grilovačiek, rodinných osláv či stretnutí s priateľmi. Toto ikonické a výdatné jedlo klasifikované ako hustá polievka je možné pripraviť rôznymi spôsobmi, každý ho môže pripravovať inak a predsa sa výsledok rovná úžasnému hlavnému jedlu, ktoré zvyčajne podávame s čerstvým chlebom. Najčastejšie ho pripravujeme počas leta a jesene, kedy je možné ho pripraviť priamo vonku v kotlíku nad ohňom, skvelo sa však hodí aj na zahriatie počas chladnejších dní.
Ako sa pripravuje guláš v slovenských domácnostiach a čo v ňom nesmie chýbať?
Naši čitatelia sa podelili o svoje rady a tipy: Mäso na guláš by malo byť čerstvé a najmä dostatočne mastné, aby mal guláš plnú a bohatú chuť. Na guláš najčastejšie vyberáme hovädzí močing (nožinu), plece alebo krk. Ak použijete menej šľachovité mäso, pri varení sa bude rozpadávať. Ak varíte guláš z bravčového mäsa, najlepšie urobíte, ak zvolíte plece. Stehno je oveľa suchšie, tuhšie a dlhšie sa varí.
Tipy a triky pre dokonalý kotlíkový guláš
Každý kuchár má svoje tajné ingrediencie a postupy, ktoré robia jeho guláš jedinečným. Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:
- Výber mäsa: Na guláš je najlepšie použiť mäso s dostatočným množstvom tuku a šliach, ako napríklad hovädzí močing (nožina), plece alebo krk. Ak použijete menej šľachovité mäso, pri varení sa bude rozpadávať.
- Cibuľa: Nebojte sa použiť veľa cibule, gulášu dodá chuť a hustotu. Množstvo cibule by malo byť približne rovnaké ako množstvo mäsa.
- Paprika: Kvalitná mletá paprika je pre guláš kľúčová. Použite sladkú aj pálivú papriku pre vyváženú chuť. Papriku pridávajte do horúceho oleja len na krátku chvíľu, aby nezhorkla.
- Zahusťovanie: Guláš môžete zahustiť nastrúhaným zemiakom, lečom, starším chlebom alebo strúhankou. Ak sa chystáte guláš konzumovať viac dní, vyhnite sa zahusťovaniu chlebom alebo strúhankou, pretože by mohli spôsobiť skysnutie.
- Majorán: Majorán pridávajte až na konci varenia, aby nestratil svoju arómu a nespôsobil zhorknutie gulášu.
- Chuť: Počas varenia guláš pravidelne ochutnávajte a dochucujte podľa potreby.
- Pikantnosť: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do gulášu chilli papričky alebo feferónky.
- Varenie v kotlíku: Varenie v kotlíku nad ohňom dodáva gulášu jedinečnú chuť a atmosféru. Dôležité je udržiavať oheň pod kontrolou a pravidelne miešať, aby sa guláš nepripálil.
- Odležanie: Guláš chutí najlepšie, keď sa nechá odležať aspoň jeden deň.
Vo viacerých receptoch na guláš sa objavuje tip na zmäkčenie mäsa. Ak je aj po dlhom varení príliš tuhé, do kotlíka pridajte rum alebo koňak. Tvrdé mäso pomôže zjemniť aj lyžica sódy bikarbóny, ale ak chcete mať istotu, mäso na guláš deň pred varením nakrájajte na kocky a uložte do pácu. Ja zvyknem mäso na guláš deň pred varením pácovať. Mäso je oveľa jemnejšie a mäkšie. Vyskúšajte.
Moja maminka ma naučila, že ak sa robí guláš, musí byť poriadne hustý. Dávame veľmi veľa mäsa, zemiaky a celý guláš zahusťujem nastrúhaným zemiakom. Veeeľa cibule a veeeeľa cesnaku. Tak máme najradšej. Netreba ho už ani zahusťovať. Základom dobrého gulášu je bohaté množstvo cibule. Koľko mäsa, toľko cibule. Vtedy je výborný a hustý akurát. S cibuľou však buďte opatrní, aby nebol guláš príliš sladký. My sme vyskúšali prvý krát a bol sladký, keďže sme dali veľa cibule.
Ďalším, veľmi obľúbeným spôsobom, ako zahustiť guláš, je pridanie väčšieho množstva zeleniny alebo leča. Pridaním leča získame skvelú chuť a guláš bude oveľa hustejší.
Aby mal guláš ten správny šmrnc, nestačí mu iba soľ. Chuť dosiahnete pridaním mletého čierneho korenia, papriky, rasce, bobkového listu a v neposlednom rade aromatickým majoránom. Tu však zbystrite pozornosť. Voňavý majorán vie guláš nielen dochutiť, ale mu aj uškodiť. Preto ho pridávajte vždy ako posledný a nechajte už len krátko prevariť. Mnoho ľudí zvykne majorán pridávať už na začiatku varenia, čím riskujú zhorknutie.
My dávame majorán vždy na konci varenia. Celý život pridávam do gulášu majorán až keď je guláš hotový. Guláš je perfektný a nikdy neskysol.
Recept na kotlíkový guláš pre 15 litrov
Tu je recept na prípravu kotlíkového gulášu pre 15 litrov, ktorý je ideálny pre veľké rodinné oslavy alebo stretnutia s priateľmi:
Suroviny pre 15-litrový kotlík:
- 5 kg mäsa (hovädzie, bravčové, divina alebo ich kombinácia)
- Rovnaký objem cibule ako je objem mäsa
- 3 kg zemiakov
- 2-3 ks kápie alebo čerstvej papriky
- 2-3 ks paradajok
- Bravčová masť alebo olej
- Mletá sladká paprika
- Mletá pálivá paprika (podľa chuti)
- Rasca
- Majorán
- Cesnak
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Červené víno (cca 2 dcl)
- Hovädzí vývar (alebo voda)
- Lečo (voliteľné, v lete čerstvá zelenina)
- Chilli papričky (voliteľné, pre pikantnejšiu chuť)
- Bobkový list
- Horčica
- Pivo
- Slivkový lekvár (voliteľné, pre zvýraznenie chuti a farby)
- Sušené huby (voliteľné)
- Slanina (voliteľné, pre extra chuť)
- 52% retiazkový liek (voliteľné, pre atmosféru)
Postup prípravy:
- Príprava mäsa: Mäso nakrájajte na kocky. Ak používate viac druhov mäsa, hovädzie mäso nakrájajte na väčšie kocky, pretože sa varí dlhšie. Mäso môžete deň vopred naložiť do marinády z oleja, korenia na guláš, mletého čierneho korenia, kmínu a pretlačeného cesnaku.
- Základ gulášu: V kotlíku rozohrejte masť (alebo olej) a osmažte na kocky nakrájanú cibuľu dozlatista. Dôležité je cibuľu neustále miešať, aby sa nepripálila. Pridajte cesnak a rascu a krátko opražte.
- Dusenie mäsa: Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán, kým sa nezatiahne. Potom pridajte mletú sladkú papriku, mleté čierne korenie, soľ, čerstvú papriku a paradajky. Dobre premiešajte.
- Tekutiny a korenie: Podlejte červeným vínom a hovädzím vývarom (alebo vodou), aby bolo mäso ponorené. Pridajte bobkový list a prípadne ďalšie korenie podľa vašej chuti. Ak chcete guláš zahustiť, pridajte tri očistené zemiaky nakrájané na kocky.
- Varenie: Priveďte do varu, znížte teplotu a nechajte dusiť pod pokrievkou na miernom ohni. Hovädzie mäso by sa malo dusiť aspoň hodinu, potom pridajte bravčové mäso a duste ďalšiu hodinu.
- Zelenina: Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, lečo (alebo čerstvú zeleninu) a sušené huby (ak ich používate). Varte, kým nie sú všetky suroviny mäkké. Počas varenia občas premiešajte a podľa potreby pridajte vodu.
- Zahustenie (voliteľné): Ak chcete guláš zahustiť, môžete pridať jeden väčší nastrúhaný zemiak a nechať ho prevrieť 5-10 minút.
- Dochutenie a záver: Na záver pridajte majorán, ktorý je pre guláš typický. Dobre premiešajte a dochuťte soľou a korením podľa potreby. Guláš nechajte ešte krátko povariť.
- Odpočinok: Guláš prikryte pokrievkou a nechajte odpočívať aspoň 15 minút, aby sa chute prepojili.
- Servírovanie: Podávajte s čerstvým chlebom alebo pečivom, ideálne v hlbokej miske.
Kotlíkový guláš je najlepšie servírovať s čerstvým chlebom alebo chrumkavými pečivom.
Na bravčovej masti pomaly osmažte nakrájanú cibuľu. Začnite v studenom kotlíku - môže to trvať 20-25 minút. Cibuľa sa pomaly začne meniť na kašu.
Kotlík prikryte a za občasného miešania nechajte mäso pár minút dusiť.
Keď je hovädzie takmer mäkké (asi po 1-1,5 hodine), pridajte do kotlíka bravčové mäso, ak treba, aj vodu.
Kotlíkový guláš pre 10 ľudí
Máme overený recept na kotlíkový guláš pre 10 ľudí, s ktorým vám varenie pôjde naozaj jednoducho. Kotlíkový guláš pre 10 ludí je tradičné jedlo, ktoré sa varí v kotlíku nad ohňom a je ideálne na príležitosti s priateľmi alebo rodinou.
Suroviny (pre 10 osôb):
- 2 kg mäsa (hovädzie - nožina, krk; bravčové - plece; divina, príp. kombinácia)
- Približne rovnaký objem cibule ako je objem mäsa
- Zemiaky podľa chuti
- 2-3 ks papriky
- 2-3 ks paradajok
Postup prípravy:
Ak pripravujeme guláš z kombinácie mäsa, každý druh mäsa očistíme a nakrájame na väčšie kocky a do gulášu pridávame postupne podľa toho, koľko času je potrebné na udusenie mäsa. Hovädzie mäso pridávame najskôr, pretože jeho príprava si vyžaduje dlhší čas, než príprava bravčového mäsa. Ak si však vyberiete kombináciu mäsa, naozaj opatrne, aby sa vám jeden typ nerozvaril a druhý nebol ešte surový.
Zemiaky očistíme, umyjeme a necháme v celku namočené vo vode. Papriku umyjeme a pokrájame na pásiky. Paradajky pokrájame na kocky.
Necháme kotlík rozpáliť nad ohňom. Pridáme bravčovú masť alebo olej a na rozpustenom tuku orestujeme cibuľu do sklovita. Hovädzie mäso vložíme k cibuli do kotlíka a na mierne udržiavanom ohni mäso restujeme, kým sa nezatiahne. Pridáme koreniny (okrem majoránu a cesnaku) a hovädzie mäso dusíme aspoň 30 minút, potom pridáme bravčové mäso. Pravidelne miešame, aby sa guláš neprichytil na dne a po stranách kotlíka. Postupne podlievame teplou vodou. Po ďalšej polhodine dusenia mäsa pridáme zeleninu - nakrájané paradajky a papriky.
Keď je mäso polomäkké, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, prelisovaný cesnak a majorán. Kotlíkový guláš varíme na miernom ohni ešte cca 45 minút, pokiaľ mäso a zemiaky nezmäknú. Často miešame.
Časové intervaly sú však len orientačné, všetko záleží od kotlíka a intenzity varenia. Ak sa vám bude zdať guláš hustý, môžete ho zriediť horúcou vodou podľa potreby. Pokojne ho ešte môžete dochutiť a môže sa podávať. Dozdobíme ho petržlenovou vňaťou a podávame. Najlepšie chutí s čerstvým chlebom.
Pripravte si pravý domáci kotlíkový guláš pre 10 ľudí podľa nášho overeného receptu. Vďaka tomuto receptu dokážete pripraviť kotlíkový guláš jednoducho a s chuťou, ktorá poteší každého. Náš recept na kotlíkový guláš je nielen chutný, ale aj výživný, vďaka kombinácii mäsa a zeleniny. Navyše, tipy na prípravu a varenie vám zabezpečia, že váš guláš bude vždy dokonalý.
Varenie vonku je závislé na počasí. Otvorený oheň predstavuje riziko požiaru. Každý spôsob varenia má svoje výhody aj nevýhody. Varenie kotlíkového gulášu nad ohňom v prírode ponúka autentickú chuť a jedinečný zážitok, ale vyžaduje viac príprav a môže byť ovplyvnené počasím. Varenie doma na sporáku je pohodlnejšie a bezpečnejšie, ale chýba mu niektoré aspekty tradičného varenia vonku.
Do kotla sme pridali na kocky hovädzinku a nechali zatiahnuť a potom sme pridali soľ a korenie, červenú papriku... potom pridáme vodu a necháme pomali variť ... pridáme prvé zemiaky nadrobno nakrájané, aby sa úplne rozvarili.. po hodine a pol varenia by mala byť hovädzina na 3/4 uvarená, pridáme bravčové a varíme ďalej... po 20 minútach pridáme pokrájanú papriku a paradajky a varíme ďalej, ale už pridáme gulášové korenie, rascu a majorán.. nakoniec sa pridali zemiaky nakrájané na väčšie krížalky a pomali sa guláš dováral, toto všetko trvalo približne 3 a 1/2 hodiny.... najviac chutilo manželovi a neveste, jedli sme z klasických plechových mištičiek, nemal chybu, skúste... toto je rozpis na 25l gulášu....
S kotlíkovou súpravou PartySet s objemom kotlíka 22 litrov môžete variť chutné guláše, kapustnice, perkelty a ďalšie tradičné jedlá ako pretlak, lekvár či pripraviť oškvarky. Je vyrobená z kvalitného plechu so žiaruvzdorným náterom.
Dôležité upozornenia: Kotlina aj príslušenstvo sa pri používaní zohreje, preto vždy používajte kuchynskú chňapku! Držte ďaleko od detí! Uistite sa, že kotlina stojí na pevnom a vodorovnom teréne! Nepoužívajte v uzatvorenom priestore!
Všetky suroviny si vopred pripravím, nesmie nič chýbať, príde rodina tak nech je dobrý. Vychádzam zo zásady na 5l gulášu 1 kg mäsa. Mäso delím na polovicu, hovädzina dodá šťavu a bravčovina masť. Hovädzie používam glejovku, alebo krk. Bravčové dávam plece je na gúľaš najvhodnejšie. Teraz podľa objemu nie váhy očistím zemiaky a nakrájam, aký objem mäsa taký objem zemiakov a taký objem aj cibule. Papriky a paradajky krájam na drobno. Cesnak očistím a tiež posekám na drobno. Hríby si namočím v horúcej vode. Mleté papriky zmiešam a rozdelím na tretiny. Majoránku delím tiež na tretiny. Pripravíme si hlavný pracovný stroj s drevom. Dreva mám pripraveného dosť môžem variť do jesene. Podkúrime a nastavíme kotol tak nech dym ide do susedov. To aby vedeli, že sa niečo deje a treba prísť k obedu. A najhlavnejšia surovina nesmie chýbať niečo na trávenie a atmosféru, nejaký 52% retiazkový liek.
Do kotla dám olej s cibuľou a hlavne miešam, aby cibuľa nezhorela. Ona pustí najskôr vodu a potom má snahu prihorieť, tak pozor. Keď je cibuľa sklovitá a chytá mierne hnedastú farbu pridám hovädzie mäso. Za stáleho miešania ho nechám zatiahnuť. Teraz pridám jednu tretinu mletej papriky a premiešam. (Viac papriky má snahu na stenách kotla sa lepiť a môže potom zhorknúť.) Dám aj cesnak par krát pomiešam a zalejem vodou, tak nech je mäso s cibuľou vo vode. Musím rýchlo robiť, lebo v kotli je teplota po celom obvode a má snahu to horieť. Taktiež pridám čerstvé papriky, paradajky, lečo, rascu, mleté čierne korenie a čili. Majoránu len tretinu. (Tak isto nedám viac, tiež môže zhorknúť, ale musí tam byť, aby mäso natiahlo do seba arómu). S čerstvou zeleninou je gúľaš voňavejší. Preto dávam lečo aj čerstvú papriku a rajčinu.
Teraz to nechám pomaly variť až kým hovädzie mäso je asi s polovice mäkké. Keď hovädzie mäso začne mäknúť, tak pridám bravčové mäso a hríby. Dobré priložím drevo nech sa rozhorí oheň a prilievam vodu, tak, aby v kotlíku stále vrelo a nezastavilo sa varenie. Vodu postupne nalejem toľko, až mi ostane v kotlíku miesto len na zemiaky. Počas tohto pridám pivo a horčicu. Keď už sú mäsa mäkké, tak až teraz osolím a pridám zemiaky. Tiež druhú tretinu mletej papriky a majoránu. Nechám pomaly variť asi 15 - 20 minút a už neprikladám do kotliny. Ak sú už aj zemiaky mäkké, tak ešte pridám tretiu tretinu mletej papriky s majoránom prípadne dosolím. Nechám dohorieť plameň a môžem servírovať. Dobrý chlieb k tomu a sme v siedmom nebi. Dobrú chuť želám.
Cibule nasekáme na menšie kúsky a restujeme v kotlíku za občasného miešania na roztopenej bravčovej masti. Ochutíme soľou, celým čiernym korením a bobkovými listami. Strúčiky cesnaku rozpučíme čepeľou noža, nakrájame nadrobno, pridáme k cibuli a prikryjeme pokrievkou. Keď je cibuľa do sklovita opečená, pridáme mäso a restujeme ho, pokým sa nezatiahne. Potom ho ochutíme mletou paprikou, premiešame a ešte chvíľu restujeme. Pridáme zemiaky nakrájané na kocky, dochutíme soľou, podlejeme vodou a prikryjeme pokrievkou. Po približne 20 minútach pridáme na menšie kúsky nakrájané umyté papriky a paradajky. Guláš dusíme pod pokrievkou domäkka.
Variácie a prísady
Recept na guláš je variabilný a dá sa prispôsobiť osobným preferenciám. Najčastejšie sa pripravuje hovädzí guláš, no obľúbené sú aj varianty z diviny, bravčoviny, baraniny, teľaciny, a dokonca aj konského mäsa. Niektorí kuchári pridávajú sušené huby, halušky, či iné ingrediencie, čím vytvárajú jedinečné verzie gulášu.
Ako uvariť ten najlepší kotlíkový guláš z hovädzieho mäsa . Gulas na dedine.
Kotlíkový guláš je jedinečná pochúťka, ktorá v sebe spája nielen skvelú chuť, ale aj neopakovateľnú atmosféru. Vyskúšajte tento recept na kotlíkový guláš a pripravte ho pre svojich najbližších.