Plnený kapustný list, známy aj ako holúbky, je obľúbené jedlo v mnohých kuchyniach. Tento recept vám ukáže, ako pripraviť túto klasiku s pečenou verziou, ktorá je ešte chutnejšia a jednoduchšia.
Ingrediencie
Na plnku:
- 500 g mletého mäsa (pliecko)
- 150 g uvarenej ryže (surová ryža pomer 1:3, napr. 250g ryže a 750g mletého mäsa)
- 1 cibuľa nakrájaná nadrobno
- 1-2 lyžice bravčovej masti
- Mletá sladká paprika
- Soľ, vegeta, čierne mleté korenie
- 1 strúčik cesnaku (pretlačený)
- 2 lyžice pretlaku
- 1 vajce
Na kapustu:
- 1 hlávková kapusta
- 1 lyžica bravčovej masti
- 1 cibuľa nakrájaná nadrobno
- 2-3 lyžice pretlaku
- 500 g kyslej kapusty (alebo uvarené kapustové listy)
- Soľ, čierne korenie
- Bobkový list
- Celé korenie
Na zálievku:
- Voda, v ktorej sme varili kapustu
- Rajčinový pretlak
- Soľ a korenie
- Rasca
Postup Prípravy
Príprava kapusty:
Z hlávkovej kapusty vyrežeme hlúb. Do vriacej osolenej vody (treba použiť väčší hrniec) dáme celú hlávku kapusty očistenej od vrchných poškodených listov (môžeme vyrezať hlúbik, budú sa ľahšie oddeľovať listy). Jemne obvaríme a postupne z kapusty odoberáme jednotlivé listy. Varíme do zmäknutia listov. Vychladnuté listy zbavíme hrubej časti, ktorá je od hlúbika, aby sa ľahko dali ohýbať.
Alternatívne môžeme použiť aj uvarené kapustové listy.
Príprava plnky:
Najprv si pomelieme mäso. Potom na masti opražíme nakrájanú cibuľu a cesnak, odstavíme, pridáme červenú mletú papriku a necháme trochu vychladnúť. Do mletého mäsa pridáme prepláchnutú surovú guľatú ryžu, masť s cibuľou, cesnakom a paprikou, soľ, vegetu, čierne mleté korenie a pretlak. Zamiešame a dáme odstáť do chladničky.
V tomto recepte sa používa surová ryža - pomer 1 : 3, takže na 250 g ryže potrebujeme 750 g mletého pliecka. Mäso musí byť dobre okorenené, ak je mäso chutné, budú aj holubky :-).
Zmiešame si suroviny - mleté mäso, ryžu, vajcia, mleté čierne korenie, soľ a mletú červenú papriku.
Plnenie listov:
Do pripravených listov dáme trochu mäsovej zmesi - asi tak za kopcovitú lyžicu a zabalíme. Nebalíme to na tuho, nakoľko plnka naberie na objeme vďaka ryži. Holubok urobíme tak, že uprostred listu dáme plnku (ja dávam asi hrsť tejto plnky, urobím taký ovál veľký asi ako stredný zemiak). List z každej strany zložíme tak, aby mäso nebolo vidno a položíme poskladanou stranou dole, aby sa neotváral.
Príprava "základu" kapusty:
V hrnci na masti opražíme cibuľu, cesnak, pridáme kyslú kapustu, zvyšky na pásiky nakráanej sladkej kapusty čo ostala, soľ, mleté čierne korenie a rascu. Chvíľu popražíme (asi 5 minút), ale nemusí byť úplne hotová, stačí, aby sa chute prepojili.
Ukladanie do pekáča:
Na dno pekáča dáme 1/2 pripravenej kapusty, na to poskladáme holubky, tesne jeden k druhému. Nakoniec rozložíme zvyšok kapusty.
Zálievka a pečenie:
Všetko zalejeme vodou z varenia kapusty zmiešanou s pretlakom (môžeme ešte dosoliť vodu, ale je už trochu slaná, čo sa varila kapusta). Zálievky by malo byť tak, aby takmer zakryla vrch holubkov.
Prikryjeme (ak robíte na plechu, tak alobalom) a dáme piecť na cca 200 stupňov v teplovzdušnej rúre asi na hodinu. Po hodine treba ochutnať plnku aj kapustu, malo by to byť hotové... :-)
Recept na plnené kapustné listy - holubky. Recept je prirodzene bez lepku.
Podávame najlepšie s čerstvým chlebíkom.
Tabuľka s orientačnými množstvami
Nasledujúca tabuľka uvádza základné množstvá ingrediencií pre tento recept.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Mleté mäso | 500 g |
| Ryža (surová) | 250 g |
| Ryža (varená) | 150 g |
| Hlávková kapusta | 1 ks |
| Kyslá kapusta | 500 g |
| Cibuľa | 2 ks |
| Cesnak | 3-4 strúčiky |