Plnený kapustný list, známy aj ako holubce alebo holúbky, je tradičné jedlo, ktoré má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto. Tento recept kombinuje klasickú prípravu s pridaním ryby, čím vzniká zaujímavá a chutná variácia. Pripravte sa na zdĺhavý, ale napokon uspokojivý proces, ktorý vyústi do jedla, ktoré chutí najlepšie na druhý deň.
Tradičný slovenský recept, ktorý je známy hlavne na sviatky. U nás doma ich mamka robieva na Silvestra, to sa počíta ako tradícia, ale ani cez rok sa na ne nezabúda. Nedávno som ich skúšala aj ja prvýkrát a vydarili sa na jednotku. Nech sa páči, vyskúšajte aj vy podľa nášho receptu.
Príprava kapusty
Základom je kvalitná kapusta, ideálne kvasená, ktorá dodá jedlu tú správnu kyselkavú chuť. Ak nemáte k dispozícii kvasenú kapustu, môžete použiť aj hlávkovú kapustu, ktorú krátko povaríte v slanej vode, aby listy zmäkli a dali sa ľahšie rolovať. Dôležité je vyrezať hrubý stred listov, aby sa pri balení nepolámali.
Dáme variť do veľkého hrnca osolenú vodu. Z kapusty vyrežeme stredový hlúb. Odstránime škaredé listy a vložíme do mierne bublajúcej vody. Kapustu občas otočíme a postupne odoberáme listy, ako sa uvoľňujú. Pomáhame si dvoma vidličkami. Listy ukladáme tak, aby z nich vytiekla prebytočná voda. A kapustná hlava sa zmenšuje a zmenšuje. Keď už máme toľko listov, koľko potrebujeme, vyberieme zvyšok z vody. Necháme vychladnúť, nakoniec to posekáme nadrobno. Listy stiekli z vody a vychladli, tak z nich zrežeme hrubé žily. Najlepšia je taká hutná kapusta, ktorá má tenké rovné listy. Tá sa krásne rozoberá aj dobre plní. A závitky sú pekné maličké.
Z hlávky kapusty vyrežeme hlúb. Celú ju vložíme do hrnca s vriacou vodou a krátko oblanšírujeme. Potom kapustu vyberieme, vložíme ju do studenej vody a odstránime uvoľnené vonkajšie listy. Takto sa nám podarí uvoľniť 1 -2 listy. Potom kapustu opäť ponoríme do vriacej vody a postup opakujeme, kým nezískame potrebný počet listov.
Príprava plnky
Plnka je srdcom celého jedla. Na drobno nakrájanú cibuľku opražíme do zlatista a pridáme ju k surovému mletému mäsu. Ďalej pridáme rozotretý cesnak, obľúbené korenie (napríklad BOSORKA príchuť do jedál, chilli, čierne korenie), varenú guľatú ryžu a paradajkový pretlak. Dôležité je plnku poriadne ochutiť, aby bola výrazná a plná chuti.
Mleté mäso zmiešame s vajíčkami, mletou paprikou, majoránom, dijonskou horčicou, 2 prelisovanými strúčikmi cesnaku a 1 cibuľou nakrájanou najemno. Druhú cibuľu a 2 strúčiky cesnaku nakrájame na menšie kúsky a orestujeme ich na panvici s rozohriatym olejom. Osolíme, okoreníme, pridáme k nim lyžičku mletej papriky a paradajky z konzervy.
Alternatívny postup prípravy plnky: Prepláchneme krúpy. Zalejeme vodou asi 2 cm nad krúpy a na miernom ohni varíme do mäkka. Na záver by tam nemala byť vidieť voda. Na 2 lyžiciach masti opečieme 2 cibule a 2 strúčiky cesnaku posekané na drobno. Keď to pekne zozlatne polovicu hmoty odložíme bokom. Na druhú polovicu dáme sušené huby, ktoré sme rukami rozmrvili a hlivu pokrájanú na drobno. Osolíme, okoreníme, udusíme, aby to nezostalo mokré. Primiešame krúpy a ochutnáme, či netreba dochutiť. Necháme vychladnúť.
Balenie kapustných listov
My ich robievame maličké, jeden kapustový list je na polovicu. Niekto ich robieva veľké, z celého kapustového listu. Je to na vás, akú veľkosť chcete, či jednohubku, alebo nie.
Pripravenú plnku balíme do kapustných listov. Čím menšie balíčky, tým sú chutnejšie.
Postup balenia: Listy stiekli z vody a vychladli, tak z nich zrežeme hrubé žily. Jednu veľkú lyžicu plnky dáme na spodnú stranu listu, kde bol prirastený k hlúbiku. Zahneme spodok a potom bočné strany. A zrolujeme.
Pečenie a servírovanie
Na 2 cibuľkách opražených na oleji si ohrejeme paradajky z konzervy. Pridáme poriadnu dávku chilli a soli.
Naplnené kapustné listy ukladáme tesne vedľa seba do zapekacej misy, ktorú sme predtým vymastili a na dno dali vrstvu kyslej kapusty. Na každý kapustný list dáme trochu kyslej smotany. Zalejeme paradajkovým základom a pokračujeme, pokiaľ neminieme všetky suroviny. Celé to zalejeme paradajkovou omáčkou (základom) a pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C minimálne 1,5 hodiny.
Detailný postup pečenia: Zapekaciu nádobu vymastíme. Naspodok dáme kyslú kapustu. Posypeme drvenou rascou, polovicou opečenej cibule, ktorú sme si odložili a tým posekaným zvyškom hlávkovej kapusty. Poukladáme natesno vedľa seba naplnené listy. Zalejeme drvenými paradajkami, osolíme. Pečieme asi 45 minút na 200°C. Zmiešame smotanu, mlieko a vajce, ochutíme a polejeme povrch. Odokryté zapečieme cca 15-20 minút.
Najlepšie sú nasledujúci deň. Ja som ich pripravovala na Silvestra, ale na Nový rok nám chutili ešte viac. Nenechajte sa odradiť zdĺhavou prípravou.
Variácie a tipy
Plnený kapustný list má mnoho regionálnych variácií. Na východnom Slovensku sú známe ako "holubky" a často sa pripravujú s údeným mäsom. V iných regiónoch sa používajú rôzne druhy mäsa, ryže alebo zeleniny. Každá rodina má svoj vlastný recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
| Verzia | Ingrediencie | Popis |
|---|---|---|
| Vegetariánska | Huby, ryža, zelenina | Namiesto mletého mäsa použijeme zmes z húb, ryže a zeleniny. |
| Kyslá kapusta | Kyslá kapusta, mäso | Ak máte radi výraznejšiu chuť, môžete pridať kyslú kapustu aj do plnky. |
| Kuracia | Kuracie prsia, šunka, šampiňóny | Zmes kuracieho mäsa so šampiňónmi a koreňovou zeleninou |
Vegetariánska verzia: Namiesto mletého mäsa môžete použiť zmes z húb, ryže a zeleniny. Kyslá kapusta: Ak máte radi výraznejšiu chuť, môžete pridať kyslú kapustu aj do plnky. Omáčka: Okrem paradajkovej omáčky môžete použiť aj smotanovú omáčku s kôprom. Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia, ako je majoránka, tymián alebo údená paprika. Príloha: Plnené kapustné listy sa tradične podávajú s chlebom, varenými zemiakmi alebo kyslou smotanou.
Recept na plnené kapustné listy - holubky. Recept je prirodzene bez lepku.
Zaujímavosti a história
Plnený kapustný list má bohatú históriu, ktorá siaha až do staroveku. Predpokladá sa, že jedlo vzniklo v oblasti Stredozemia a postupne sa rozšírilo do celej Európy.