Plnený králik je obľúbené jedlo, ktoré sa často pripravuje pri slávnostných príležitostiach.
Tento recept kombinuje jemné králičie mäso so sladkou a kyslou chuťou jabĺk, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí.
Pripravte si túto tradičnú pochúťku podľa nášho podrobného receptu.
Ingrediencie
- 1 králik
- 2-3 jablká
- Soľ
- Korenie
- Cesnak
- Slanina (na prešpikovanie)
- Cibuľa
- Bravčová masť
- 2,5 dl vody
Príprava králika
Králik si umyjeme, osolíme, okoreníme, pridáme nakrájané čerstvé bylinky, každý podľa svojej chuti, ktoré sa mu k tomu hodia, ja som mal po ruke čerstvú šalviu, majorán, trošku rozmarínu a bazalky.
Necháme dve hodinky trošku odležať, naporcujeme (môžeme naporcovať hneď, len ja som akurát nestíhal heh) a zprudka opečieme na oleji z obidvoch strán.
Cibuľu a jablká si očistíme a nakrájame na štvrtinky, osolíme, okoreníme a opečieme ich vo výpeku z králika, zalejeme trochou bieleho vína a chvíľu povaríme.
Pridáme cibuľu s jablkami, zalejeme ešte trochou bieleho vína a necháme to celé odpočívať.
Ja som to nechal celú noc (ale nemusíme, môžeme pokračovať hneď).
Na druhý deň som to obložil prerastenou slaninkou a šupol do rúry a pomaly piekol, kým to nebolo hotové a krásne do zlata upečené.
Kým sa to celé pieklo, spravil som opekané nové zemiačky a urobil som k tomu smotanovu omáčku.
Opražil som jarnú cibuľku, na výpeku zo zajaca, čo som si trošku ukradol z pekáča popri pečení, pridal sladkú smotanu a varením ,za stáleho miešania, redukoval.
Na záver, keď bola omáčka dostatočné hustá, som pridal na drobno nakrájané bylinky (šalviu a majoránku).
Omáčka...
Králik si umyjeme a nasolíme.
Slaninku nakrájame na kocky a opečieme.
Pridáme jednu nakrájanú cibuľu a dusíme do sklovita.
Pridáme celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list a podlejeme vývarom.
Králik zakryjeme papierom na pečenie, ktorý sme predtým, pokrčili a namočili do studenej vody.
Takto pripraveného králika zakryjeme alobalom a pečieme na 180-200 stupňov Celzia asi hodinu.
Potom ho odokryjeme a pečieme ďalšiu hodinu.
Králika pomastíme a vymasírujeme bravčovou masťou, podlejeme 2,5 dl vody a dáme piecť.
Pečieme cca 60 minút prikrytého - cca každých 15 minút ho podlievame výpekom.
Posledných 15-20 min odokryjeme a pridáme zapiecť uvarenú plnku, podlievame naďalej výpekom.
Ak ho je málo, podlejeme ešte vodou.
Príprava plnky
Na bravčovej masti si podusíme do sklovita, mierne červena cibuľu.
Kým sa dusí cibuľa očistíme a nakrájame si srdiečka a pečeň.
Rohlíky nakrájame na cca 2 cm hrubé kolieska a namočíme ich do vody.
Po chvilke poriadne vyžmýkame.
Kým sa dusia srdiečka, nakrájame si pečeň a pridáme ju k srdiečkam na cibuľu.
Posmažíme spolu cca 3 minúty a potom odložíme bokom trošku vychladiť.
Keď už je masa len teplá, nie horúca, vsypeme ju spolu aj s výpekom do vyžmýkaných rohlíkov.
Potom pridáme vajíčka, krupicu, mleté čierne korenie, soľ a nastrúhaný cesnak.
Všetko spolu zmiešame na úžasnú voňavú plnku...
Všetka plnka sa mi do králika nezmestila - no priznávam, je tak skvelá, že jej vždy robím viac.
Tú zvyšnú navrstvíme v tvare cca valca na potravinársku fóliu.
Dáme variť na cca 30 min do vriacej vody.
Po uvarení plnku vyberieme, po chvilke chladnutia rozbalíme a dáme zapiecť na plech ku králikovi.
K udusenej pečienke pridáme namočené a nakrájané pečivo, nasekanú petržlenovú vňať, vajíčka a ochutíme tymianom.
Králika naplníme plnkou a otvor zašijeme.
Jablká nastrúhame do pekáča nahrubo, zmiešame s kyslou kapustou.
Navrch položíme naporciovanú hus, ktorú osolíme a posypeme rascou.
Podlejeme vývarom a pečieme domäkka a dozlatova za občasného podlievania pri 160 - 170°C.
Podlejeme vínom a pridáme sardelovú pastu.
Pripravíme bledú zápražku, ktorú urobíme z PL hladkej múky a PL masla a zahustíme ňou omáčku.
Plnenie a pečenie
...až z neho spravíme malého bucľoša - bruško plné.
Tu vidno aj trošku "mojej chirugie" - bruško potom zašijeme.
Cibule a zemiaky očistíme a nakrájame.
Na pekáč dáme olej, položíme naň naplneného králika, na ktorého poukladáme plátky slaninky a obložíme ho cibuľou a zemiakmi.
Pridáme cesnak, bobkový list, tymian, rozmarín a dochucovadlo.
Môžeme podliať vodou.
Jak správně chytat a držet králíka
Servírovanie
Podávame s pečenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou.
Fotku hotového králika nemám... netuším prečo.
Síce sa na neho moji chlapi vrhli ako hladné supy, ale aj tak, isto som fotku spravila... len nejak záhadne zmizla.
A bol naozaj krásne do červena prepečený, šťavnatý, chutný...