Zunovali sa vám klasické rezne? Tieto rezne s výbornými plnkami a z rôznych druhov mäsa posunú váš sviatočný obed o úroveň vyššie. Netreba sa báť, v recepte je pár fintičiek, ako naplniť rezne a vysmažiť ich tak, aby plnka nevytiekla. Aby vynikla štruktúra plnky a rezne neboli mastné. Plnený prírodný rezeň je vynikajúce jedlo, ktoré kombinuje jednoduchosť prípravy s bohatou chuťou. Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti, ale aj pre bežný obed alebo večeru.
Variabilita plniek a mäsa
Druh plnky je variabilný, aj mäso môžeme použiť rôzne, kuracie, či morčacie. Plnku vhodne kombinujeme s druhom mäsa. Netreba sa báť, v recepte je pár fintičiek, ako naplniť rezne a vysmažiť ich tak, aby plnka nevytiekla. Aby vynikla štruktúra plnky a rezne neboli mastné.
Tipy na prípravu šťavnatých plnených rezňov
Aby boli rezne šťavnaté, naklepávajte ich opatrne a nie príliš na tenko. Ak chceš, aby bolo mäso ešte šťavnatejšie, môžeš ho pred plnením jemne potrieť horčicou alebo cesnakovým olejom. Pri vyprážaní dbajte na to, aby bol olej dostatočne rozpálený, aby sa rezne rýchlo zatiahli a neboli mastné. Mäso môžeš po naplnení zaistiť špáradlom, aby počas vyprážania syr nevytekal.
Kombinácie chutí pre plnené rezne
Vyskúšajte tieto kombinácie chutí pre vaše plnené rezne:
- Kurací rezeň plnený syrom a slaninkou: Zmiešajte nadrobno nakrájané paradajky, pažítku, papriku a slaninu s taveným syrom.
- Morčací rezeň plnený pikantnou klobáskou: Na jeden okraj mäsa uložíme klobásu tak, aby bola po celej dĺžke mäska.
- Rezne plnené syrom v nachrumkavejšom trojobale: Do narezaných otvorov v kuracích prsiach dáme syr a potom obalíme najskôr v cestíčku a potom v kukuričnej múke.
- Rezeň plnený hubami: Hubovú plnku navrstvíme na mäsko, zrolujeme a uložíme do vymastenej misy otvorenými stranami nadol.
- Kyjevské rezne: Zmäknuté maslo zmiešame s petržlenovou vňaťou, nakrájanou slaninou, soľou a korením. Náplň zabalíme do fólie do tvaru rolky a vložíme do chladničky.
- Kardinálske plnené rezne v rúre: Kuracie mäso očistíme, osolíme, okoreníme, nakrojíme a naplníme plnkou.
Alternatívne spôsoby prípravy
Namiesto vyprážania v oleji sa dajú rezne pripraviť aj v rúre: pokvapkať olejom a piecť pri 190 °C asi 25-30 minút, v polovici otočiť. Pri príprave morčacieho rezňa plneného pikantnou klobáskou môžeme mäso ešte podľa potreby naklepať pod fóliou, osoliť a okoreniť. Roládu potrieme zvrchu masťou a preložíme do zapekacej misy. Podlejeme 100 ml vody a dáme piecť pri teplote 200 stupňov prikryté alobalom asi 60-70 minút. Potom alobal odstránime a pečieme ešte 15 minút.
Recept na plnený prírodný rezeň s vínnou omáčkou
Plnený prírodný rezeň s vínnou omáčkou sa stáva skutočným gurmánskym zážitkom. Na prípravu budete potrebovať bravčové alebo kuracie rezne, šunku, syr (eidam, mozzarella alebo iný obľúbený syr), soľ, korenie, hladkú múku, vajce, olej na vyprážanie a na vínnu omáčku biele víno, maslo, hladkú múku, vývar (kurací alebo zeleninový), soľ, korenie a citrónovú šťavu.
Postup prípravy
- Rezne naklepeme na tenšie plátky, osolíme a okoreníme.
- Na každý rezeň položíme plátok šunky a syra.
- Rezne preložíme na polovicu alebo zrolujeme.
- Pripravíme si trojobal: múka, vajce, strúhanka.
- Rezne obalíme v trojobale a vyprážame v rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.
- Príprava vínnej omáčky: V hrnci rozpustíme maslo, pridáme hladkú múku a krátko orestujeme. Zalejeme bielym vínom a vývarom, dobre premiešame, aby sa nevytvorili hrudky. Omáčku varíme na miernom ohni, kým nezhustne. Dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou podľa chuti.
Varianty plnky a obmeny
Plnený kurací rezeň si môžete pripraviť s rôznymi plnkami podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko tipov:
- Plnka so šampiňónmi: Orestujte šampiňóny s cibuľou a pridajte k nim trochu petržlenovej vňate.
- Plnka so sušenými paradajkami a olivami: Nakrájajte sušené paradajky a olivy na malé kúsky a zmiešajte ich so syrom.
- Plnka s medvedím cesnakom: Medvedí cesnak nasekajte nadrobno a zmiešajte ho so syrom a smotanou.
Ak chcete experimentovať, môžete vyskúšať aj iné druhy mäsa, napríklad bravčové alebo teľacie. Vínnu omáčku môžete obohatiť o rôzne druhy korenín, byliniek alebo pridať smotanu pre krémovejšiu konzistenciu.