Recept na kokosové laskonky s lahodnou plnkou

Tradičný zákusok s láskyplným názvom ,,laskonky“ sa teší veľkej obľube. Radi si ich dávame v cukrárni ku kávičke, ale aj ich s radosťou objednávame na rodinné oslavy či sviatky. S týmto receptom ich hravo zvládnete aj vy doma.

Príprava laskoniek síce patrí k tým náročnejším, ale rozhodne sa vyplatí. Snehové mušličky naplnené krémom, to sú orechové alebo kokosové laskonky. Výborne chutia oboje, no orechové si nemôže dopriať každý, hlavne kvôli alergii na vlašské orechy. Preto vám dnes ponúkam recept na kokosové laskonky plnené výborným francúzskym žĺtkovým krémom. Bonusom je, že si túto maškrtu môžu dopriať aj ľudia, ktorí neznášajú lepok.

Cesto

Bielky spolu s kryštálovým cukrom šľaháme nad parou do tuhej hmoty, približne 15 minút. Necháme vychladnúť. Následne pridáme kokos a práškový cukor. Bielky vyšľaháme s kryštálovým cukrom nad parou do tuhej peny (cca 15 minút). Sneh necháme vychladiť. Do snehu zľahka vmiešame kokos s práškovým cukrom.

Do hlbokej sklenej misky dáme 6 bielkov. Pridáme jemný kryštálový cukor, štipku soli a misu vložíme do horúceho vodného kúpeľa. Metličkou dobre rozmiešame, aby sa cukor ponoril do bielkov. Ďalej miešame len občas, zohrievame na 73 max 76 stupňov. Bielkovú zmes prelejeme do vyššej nádoby a pri najvyšších otáčkach šľaháme 10 minút. Zvlášť v miske zmiešame strúhaný kokos a preosiaty práškový cukor. Sypkú zmes pridáme do snehu postupne na 2 krát. Miešame opatrne a krátko, aby sneh nezmäkol.

Bílky se zbylými 40 g cukru a vanilkovým cukrem ušleháme nad párou do pevného sněhu. Teplota sněhu by měla dosáhnout 71 °C, aby se bílky zpasterizovaly. Vyšší teplota by mohla bílky srazit, při nižší by se mohlo stát, že nedojde k dostatečné tepelné úpravě.

Cukrový rozvar - do rendlíčku dejte vodu a cukr a svařte na teplotu 115 - 118°C. Cukr s vodou nechte probublávat jen na mírném plameni, pozvolna.

Bílkový sníh - Bílky je ideální šlehat, když jsou několik hodin vyndané z lednice, ale pokud zapomenete, také se nic nestane, ale budete šlehat déle. Ručně nebo v robotu bílky nejdříve lehce rozšlehejte, až budou napěněné zašlehejte krupicový cukr a poté, velmi pomalu a za stálého šlehání, přilévejte cukrový rozvar.

Pečenie

Pripravíme si formu na laskonky, ktorú položíme na plech, vystlaný papierom na pečenie. Formu opatrne vyberieme a laskonky pečieme asi 15 minút pri 130 °C. Kým sa nám laskonky vysušia, urobíme si kávovú plnku.

Na plech vystlaný papierom na pečenie položíme šablónu na laskonky. Lyžicou do otvorov na šablóne dáme po troche cesta a stierkou zarovnáme do hladka. Šablónu odstránime, postup opakujeme.

Formu na loskonky pred použitím vytrieme olejom. Do formy nakôpkujeme kokosový sneh a až po okraj popritláčame, aby sme snehom naplnili celú formu. Stierkou odstránime prebytočný sneh. Stierame do oboch strán, aby neboli laskonky krivé. Pri vyberaní formy si jednou rukou pridržiavame papier a druhou rukou formu pomaly zdvíhame a tlačíme smerom von. Formu po každom použití umyjeme a vytrieme olejom. Rovnakým spôsobom urobíme ďalšie laskonky.

Hotové kokosové těsto nanášejte na pečící papír pomocí laskonkové šablony, nebo od oka dělejte lžící oválky či kolečka.

Pečieme 15 minút pri 130 °C, potom teplotu stiahneme na 80 °C pootvoríme dvierka a sušíme cca 30 minút. Dobre upečené laskonky sa pekne odlepia od papiera na pečenie.

Pečte v předehřáté troubě nejprve dvě minutky, poté teplotu snižte na 150°C a pečte s pootevřenými dvířky, dokud korpusy laskonek nepůjdou sloupnout z papíru, což je přibližně 40 min.

Plnka

Obvykle se laskonky plní griliášovým krémem nebo karamelovým, častý je i kávový a u nás doma je oblíbený i čokoládový.

Karamelová plnka

Maslo vyšľaháme s karamelovým Salkom na hladký krém.

Kávová plnka

Z práškového cukru odoberieme približne 80 g. Dáme ho do malého hrnca a na miernom plameni ho skaramelizujeme. Následne do karamelu vlejeme teplú precedenú kávu. V mlieku rozmiešame múku a prilejeme do zmesi. Kým nám kávový krém vychladne, vyšľaháme do peny maslo so zvyšným práškovým cukrom. Po troške pridávame kávový krém.

Francúzsky žĺtkový krém

Zo žĺtkov pripravíme krém. Do 76ml studenej vody prisypeme kryštálový cukor a varíme sirup. Súčasne v miske vyšľaháme 6 žĺtkov. Sirup počas varenia nemiešame, ale sledujeme teplotu. Keď stúpne na 123 stupňov celzia, varenie ukončíme a sirup počas šľahania po stene misky lejeme tenkým prúdom do žĺtkov. Ďalej šľaháme asi 10 minút do zhustnutia. Nakoniec do žĺtkovej zmesi po kúskoch zašľaháme maslo izbovej teploty. Žĺtky a maslo musia mať rovnakú teplotu, aby sa nezrazil. Krém po pridaní masla ďalej šľaháme asi 5 minút. Do krému na ochutenie pridáme vanilkovú pastu, ale môžeme použiť aj čokoládu.

Čokoládová ganache

Smetanu dejte do rendlíčku a zahřejte. Až se smetana dostane k bodu varu a začnou se objevovat bublinky, ihned stáhněte z plotýnky a vmíchejte nalámanou čokoládu nebo přes nalámanou čokoládu přelijte. Důkladně promíchejte a přikryjte potravinářskou fólií tak, by se dotýkala i čokolády, tím se neudělá škraloup. Druhý den vyšlehejte s máslem, ganache ale musí mít pokojovou teplotu.

Dokončenie

Keď nám laskonky vychladnú, môžeme začať spájať. Ozdobnou špičkou nanesieme na jednu laskonku vrstvu plnky a druhou ju spojíme. A máme hotovo! Uvaríme kávu, vyložíme nohy a testujeme, či sa laskonky podarili.

Laskonky naplníme krémom a necháme v ledničce přes noc nasáknout a rozležet.

Tipy pre dokonalé laskonky

• TIP 1: Máslo na krém mějte předem vyndané několik hodin z lednice, by bylo krásně měkké. Šlehejte jej až do té doby, kdy jakoby zbělá. Poté zašlehávejte další ingredience, které také musí mít pokojovou teplotu.
• Při přípravě laskonek se vyplatí mít cukrářský teploměr, ale obejít se dá i bez něj.
• Obvykle se laskonky plní griliášovým krémem nebo karamelovým, častý je i kávový a u nás doma je oblíbený i čokoládový.
• Pokud máte rádi laskonky, prozradíme vám recept na nadýchaný bílkovo-máslový krém s mletými ořechy a vaše sváteční laskonky budou lehounké jako peříčko.

tags: #plnka #do #kokosovych #laskoniek