Pečené plnené kura je vôňa poctivej domácej kuchyne. Pripravte si tento tradičný pokrm podľa nášho receptu a potešte svoju rodinu a priateľov lahodným a sýtym obedom. Upiecť dobre kura tiež nie je také jednoduché, ako sa zdá. Zvlášť, keď chcete mať celú kožu pekne do chrumkava upečenú a kuriatko šťavnaté.
Vykostené plnené kura je jedlom nášho detstva. Nedeľné obedy v kruhu rodiny boli samozrejmým zakončením týždňa. Keďže toto jedlo patrilo k časovo náročnejším, nebolo na nedeľnom stole až tak často. Vo francúzskej kuchyni sa takáto príprava nazýva galantína.
Príprava kuraťa
Vykostenie kuraťa je trochu pipľačka, najmä ak to robíte prvý raz. Nech vás ale táto časť neodrádza. Práve naopak. Nech je pre vás pozitívnou výzvou, ako posunúť svoje kulinárske umenie o krok ďalej. Odporúčame použiť kvalitné, dobre chované kuriatko. Jeho chuť je vo výsledku fantastická a vynahradí vám o čosi náročnejšiu prípravu. Chuť plnky počas pečenia prechádza do mäsa a zabezpečí, že kura, najmä v oblasti pŕs nebude, presušené.
Postup vykosťovania
- Vykoste kura.
- Začnite rezom cez chrbticu, postupne vykostite trup, horné kosti krídel a stehenné kosti.
- Kosti z dolnej časti kuracích nožičiek ponechajte, kura bude lepšie držať tvar.
Ak ste kura vcelku nikdy nevykosťovali, možno vám pomôže video návod. Je to výzva, najmä pre menej skúsených, ale po vykostení budete na seba naozaj hrdí.
Ako rozporciovať nielen Kura Kraľovské
Príprava chutnej plnky
My sme zvolili náplň s hubami, ktorá je sama o sebe šťavnatá. Na panvici rozpustite lyžicu masla a restujte na drobno nakrájanú cibuľu a slaninku. Pridajte na plátky nakrájané šampiňóny, cesnak, soľ, čierne korenie a dobre premiešajte. Zalejte mliekom a varte za občasného premiešania 7 až 10 minút.
Ingrediencie na plnku:
- Rožky (predsušené)
- Mlieko
- Maslo
- Cibuľa
- Kuracie pečienky
- Petržlenová vňať
- Čierne korenie
- Soľ
- Vegeta (bez konzervantov)
- Majoránka
- Vajcia
Postup prípravy plnky:
- Rožky cez noc predsušíme. Ak sú ráno ešte mäkké, pokrájame ich na kocky a sušíme v rúre. Je potrebné ich sledovať, aby nám nezhoreli. Netreba s nimi ,,hýbať".
- Na masle posmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
- Z pečienok zrežeme žlčovody, blany a iné nepotrebné časti. Zdravá pečienka je bez rôznych fľakov a hrčiek. Spomínané hrčky môžu byť aj choroboplodné zárodky, ktoré na pečienke nemajú čo hľadať.
- Ďalej pečienku posekáme na drobné časti (kocky).
- Pokrájané rožky najprv premiešame s mliekom (studené).
- Potom k nim pridáme posmaženú cibuľu, čierne korenie, posekanú petržlenovú vňať, soľ alebo aj vegetu bez konzervantov. Nepokazíte ani trochou majoránky. Dielo premiešame.
- Vajcia minimálne prešľaháme do peny. Penu z vajec nalejeme na hotovú plnku.
- Plnku som piekol pri teplote 180 °C po dobu 40 minút.
- Vychladnutú plnku pokrájame na ľubovolné kocky. Podávame ju k pečenému kurčaťu alebo pasuje aj k paradajkovej omáčke.
Zvyšnú plnku upečieme v kastróliku alebo vedľa kuraťa v pekáči. Plnku môžeme obohatiť o huby, slaninu alebo iné obľúbené ingrediencie.
Finálna úprava a pečenie
Vykostené kuriatko osoľte a okoreňte. Naplňte ho plnkou, natlačte ju aj krídel a stehien, odkiaľ ste vybrali kosti a zložte ho do pôvodného tvaru.
V miske rozmiešajte 2 polievkové lyžice so soľou a trochou nasekaného tymianu. Kura otočte, prstami uvoľnite miesto na prsiach pod kožou a natlačte tam pripravené ochutené maslo. Vďaka tomuto triku nebudú prsia po upečení vysušené.
Takto pripravené kura previažte povrázkom, aby náplň nevytekala. Zviažte aj dolné nožičky.
Naplnené, zviazané kura preložte do pekáča a starostlivo ho potrite časťou marinády. Ku kuraťu pridajte morčací krk, trup a kosti z kuraťa, mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu, neolúpaný cesnak, bobkový list a nové korenie. Do pekáča prilejte vodu.
Vykostené plnené kura pečte prvých 20 minút pri teplote 200 stupňov a ďalšiu hodinu a 10 minút pri teplote 180 stupňov. Kurča môžete piecť aj v remoske alebo inom elektrickom hrnci.
Tabuľka nutričných hodnôt (orientačná)
| Nutričná hodnota | Na 100g |
|---|---|
| Energia | [Hodnota] kcal |
| Bielkoviny | [Hodnota] g |
| Tuky | [Hodnota] g |
| Sacharidy | [Hodnota] g |
Pečené kura s plnkou je skvelou voľbou pre rodinný obed či slávnostnejšiu príležitosť. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
