Nemusíme utrácať peniaze za drahé lieky. Vždy nám nepomôžu tak účinne ako to, čo nájdeme v našej vlastnej záhrade alebo na trhovisku. Zázrakov v slovenských záhradách, na poliach a lúkach máme dosť. Sú to nenápadné plodiny, ktoré dokážu prispieť k celkovému zdraviu nášho organizmu. Mnohé z nich sú komerčne známe a mnohé obchádzame bez toho, aby sme vedeli, aké sú vzácne. Sériu článkov začíname o maku siatom.
História a rozšírenie maku siateho
Historické údaje o maku siahajú už do 6. tisícročia p. n. l. do Mezopotámie, kde sa z maku vyrábalo ópium. V Egypte bol mak využívaný ako sedatívum pri poraneniach a rôznych kŕčoch, či kožných problémoch. V starom Grécku jeho inhalovanie používali pri rôznych obradoch v chrámoch, pri veštení nielen ako liek, ale i ako opojný prostriedok. Z oblasti Stredozemného mora sa mak pravdepodobne rozšíril ďalej do Indie a Číny, kde v 7. storočí používali ópium ako liečivo. V Európe sa začal bežne mak pestovať v stredoveku.
U nás sa používal do rôznych koláčov, múčnikov, v starých kuchárskych receptoch nájdeme dokonca aj makovú polievku. V minulosti predstavovala Československá republika jednu z najväčších exportných krajín maku, ktorý sa vyvážal najmä do západnej Európy a Ameriky. V súčasnosti sa mak pestuje v rôznych agroklimatických podmienkach takmer po celom svete: cez Indiu, strednú Európu až po Škandináviu a južnú časť Anglicka. Najväčšie plochy na pestovanie maku siateho sa v súčasnej dobe nachádzajú v Turecku, Českej republike, Maďarsku, Poľsku, Francúzsku, Španielsku, Rumunsku, Holandsku, ako i na Ukrajine.
Mak siaty na Slovensku
Mak siaty je tradičnou slovenskou plodinou. Pestovanie maku na Slovensku má však klesajúcu tendenciu i napriek vhodným klimatickým a agroekologickým podmienkam. Príčinou je prísna legislatíva. V roku 2014 bola plocha pestovania maku na Slovensku iba 296 ha.
Mak má v tradičnej slovenskej kuchyni nezastupiteľné miesto a je rozšírený predovšetkým v slovanských krajinách. Aj vy si na maku radi pochutíte? Škoda len, že sa nám zachytáva na zuboch 🙂 V súčasnosti si ho však môžete dopriať v rôznych formách. Poďme sa spoločne pozrieť na túto rastlinu a jej semená, ktoré sú plné zdravia a chuti.
Druhy makových semienok
V závislosti od odrody môžu mať rôznu farbu, najčastejšie sú biele, hnedé, sivé a modré. Základná farba odrôd maku siateho pestovaných u nás je modrá, no vedeli ste, že existujú aj biele, sivé, okrové, hnedé či ružové. Makové semienka sa vyskytujú v rôznych farbách, vrátane tmavomodrej, bielej a okrovej. Najčastejšie sa stretávame s modrým makom, ktorý je obľúbený v stredoeurópskej kuchyni. V praxi sa bežne využíva mak modrý. Mak biely sa líši predovšetkým chuťou - biele semeno má orieškovú príchuť. Biely mak je síce menej známy, ale patrí k prastarým druhom maku. V prírode sa mutáciou alebo krížením objavil na poliach a šľachtiteľským procesom bol ďalej zdokonaľovaný. Od modrého maku sa navyše líši svojou chuťou, ktorá pripomína skôr lieskové alebo vlašské orechy. V porovnaní s modrým makom má vyšší obsah minerálnych látok, omega mastných kyselín, bielkovín, vlákniny, má tiež bohatšie spektrum aróma-aktívnych látok. Takmer nepoznaný je okrový mak, ktorý má príchuť slnečníc.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity maku siateho
Z hľadiska bohatého spektra obsahových látok je makové semeno považované za nutrične hodnotnú surovinu. Semeno maku siateho je bohatým zdrojom vlákniny. V 100 g semena je obsiahnutých približne 20 g vlákniny, čo predstavuje 78 % odporúčanej dennej dávky. Vo vysokých koncentráciách sú v semene prítomné prvky ako fosfor, draslík, vápnik, horčík, sodík a železo. Mak je bohatým zdrojom nenasýtených mastných kyselín a vápnika. Obsahuje tiež významné množstvo horčíka, železa, mangánu, fosforu, medi a zinku. Z vitamínov sú zastúpené najmä kyselina listová a ďalšie vitamíny skupiny B.
Makové semená v 100 g obsahujú 525 kalórií, 43,8 g tukov, 24,2 g sacharidov (z toho 1,4 g cukry), 15,25 g vlákniny a 20,37 g bielkovín. Výživové údaje na 100g maku: Energetická hodnota: 525 kcal / 2 198 kJ, Tuky: 41,6 g, z toho nasýtené mastné kyseliny: 4,5 g, Sacharidy: 28,1 g, z toho cukry: 2,99 g, Bielkoviny: 18 g, Vláknina: 13 g, Soľ: 0,08 g.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energetická hodnota | 525 kcal / 2 198 kJ |
| Tuky | 41,6 g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 4,5 g |
| Sacharidy | 28,1 g |
| z toho cukry | 2,99 g |
| Bielkoviny | 18 g |
| Vláknina | 13 g |
| Soľ | 0,08 g |
Mak patrí medzi najbohatšie rastlinné zdroje vápnika. Jeho zastúpenie je v porovnaní s kravským mliekom až 12-násobne vyššie. Vápnik je dôležitý pre zdravie kostí a zubov. Mak je tiež dobrým zdrojom vlákniny. Porcia 3 polievkových lyžíc obsahuje 28 % DDD dospelého človeka. Vláknina môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu v krvi a kontrolovať hladinu glukózy v krvi, čo je dôležité najmä pre ľudí s cukrovkou. Tri polievkové lyžice maku obsahuje 35 % DDD horčíka pre dospelého človeka. 28-gramová porcia maku obsahuje 2,25 mg zinku, čo predstavuje 15 % dennej odporúčanej dávky pre dospelého človeka. Zinok podporuje imunitný systém v boji proti baktériám a vírusom, napomáha hojeniu rán a je dôležitý pre zachovanie chuti a čuchu.
Zdravotné benefity maku siateho:
- Podpora trávenia: Vláknina v makových semienkach je užitočná pri trávení a prevencii zápchy.
- Posilnenie imunitného systému: Zinok a železo v semenách maku prispievajú k posilneniu imunitného systému a zvyšujú produkciu imunitných buniek v tele.
- Zlepšenie zdravia srdca: Makové semená obsahujú vlákninu, omega 6 a omega 3 mastné kyseliny, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a zlepšujú zdravie srdca.
- Úľava od bolesti: Od staroveku sa makové semená používali ako analgetikum alebo na zmiernenie bolesti.
- Starostlivosť o pokožku: Makové semená sú účinné pri liečbe ekzémov a popálenín.
- Podpora nervového systému: Horčík v maku pomáha znižovať stres, podporuje zdravú funkciu nervového systému a zlepšuje spánok. Podporuje dobrú pamäť.
- Regulácia krvného tlaku: Draslík, ktorý je rovnako obsiahnutý v semenách maku, pomáha regulovať krvný tlak.
Využitie maku siateho
Takmer celá produkcia maku sa využíva v potravinárskom priemysle. Makové semienka sa používajú v sladkých aj slaných pokrmoch. Sú obľúbenou prísadou do koláčov, buchiet, závitkov, rezancov, šúľancov a ako posyp na pečivo. Okrem toho sa makové semienka lisujú na olej a z výliskov sa melie múka. Z maku sa vyrába aj výživné rastlinné mlieko.
Mak má rôzne využitie, či už hovoríme o potravinárskom priemysle, alebo o medicínskej sfére. Prospešne vplýva na naše telo - od bolesti hlavy, cez kašeľ, liečbu nespavosti či na astmu. Využitie makového oleja je širokospektrálne, nielenže sa dá konzumovať, a tým vplýva aj na stav a kondíciu pokožky, nechtov a vlasov, ale dá sa použiť aj pri masáži, ktorá je uvoľňujúca a pomôže pri uvoľňovaní bolesti či svalových kŕčoch. Okvetné lístky sa využívajú do čaju na prechladnutie.
Mak siaty je jednoročná rastlina, ktorá sa pestuje pre svoje semená, známe ako makové semienka. Táto rastlina s kvetmi bielej, ružovej, červenej alebo fialovej farby má bohatú históriu a široké využitie, najmä v potravinárstve. Makové semienka sú cenené pre svoju výnimočnú chuť a vysoký obsah nutričných látok. Mak siaty preferuje slnečné stanovište a dobre priepustnú, hlinito-piesočnatú pôdu s neutrálnym pH.
Mak v tradičnej slovenskej kuchyni
Na Slovensku má mak dlhú tradíciu a je súčasťou sviatočných aj každodenných receptov. Slovenská gastronómia je na recepty s makom, predovšetkým koláče, naozaj bohatá. Či už si spomeniete na kysnutý makový závin, makové buchty alebo makovú štrúdľu s višňami, bratislavské rožky, šúľance s makom, či typické vianočné - opekance s makom… Dnes sa však mak už nevyužíva iba pri príprave tradičných jedál, objavujú sa aj nové a zaujímavé kombinácie. Za vyškúšanie stojí chutný makový cheesecake, makové makrónky, vianočné makové linecké koláčiky či panna cotta s makom.
Tradičné kysnuté knedle so slivkami a makom vie pripraviť každá dobrá gazdiná a kuchárka. Mak je neoddeliteľnou súčasťou nielen buchiet, ale aj koláčov, báboviek a mnohých ďalších dobrôt. Maková štrúdľa s plnkou z bieleho maku je nezameniteľná. Mak má v tradičnej slovenskej kuchyni nezastupiteľné miesto a je rozšírený predovšetkým v slovanských krajinách.
Vianočné bobáľky s makom | Adriana Poláková | Kuchyna Lidla
Dôležité upozornenia a skladovanie
Mak má výrazne aromatickú, olejovitú a sladkastú chuť, ktorá sa prejavuje najmä po rozdrvení. Makové semená majú vysoký obsah polynenasýtených tukov a sú náchylné na oxidáciu. Najlepší spôsob skladovania maku je ich uchovávanie na chladnom, suchom a tmavom mieste vo vzduchotesnej nádobe. Takto čerstvé vám vydržia až 6 mesiacov. Po otvorení balenia je dôležité dôkladne ho uzavrieť. Skladujte pri teplote do 20 °C a relatívnej vlhkosti max.
Vždy zomeľte len toľko maku, koľko hneď spotrebujete. Má upokojujúce účinky a priaznivý vplyv na zdravotný stav vlasov, nechtov a zubov. I napriek tomu, že samotné semená opiáty neobsahujú, počas oberania môžu byť kontaminované určitými zvyškami. Aj keď sa spracovaním veľká časť odstráni, nie je neobvyklé, že v ňom zostane určité stopové množstvo ópia. Niektoré štúdie preto potvrdzujú, že množstvo konzumácie maku môže vplývať na test na drogy, a teda že moč bude pozitívny na prítomnosť opiátov.
Mak môže predstavovať pozitívne účinky na organizmus dospelého človeka. U niektorých ľudí však mak môže predstavovať hrozbu v podobe alergie a alergických reakcií. Pre potravinárske účely sa však používajú odrody, ktoré obsahujú nízke hladiny týchto látok. Semienka maku bežne neobsahujú zložky ópia, avšak môžu byť kontaminované počas zberu alebo pri poškodení škodcami. Pri jedení maku v koláčoch alebo iných jedlách má teda mak na náš nervový systém zanedbateľný účinok. Keďže je mak ale zdrojom ópia, v niektorých štátoch je jeho pestovanie zakázané. Mak sa užíva s mierou.
V domácnostiach sa nám často stáva, že mak jednoducho zhorkne. Príčinou je vysoké percento oleja v semienkach maku. V dôsledku poškodenia semena (napríklad aj po základnom pomletí) dochádza k uvoľneniu oleja na povrch semena, následne nastáva degradácia mastných kyselín a tvorba prchavých oxidovaných látok spôsobujúcich pokles nutričnej hodnoty. Chuť aj vôňa sa stávajú nepríjemnými. Preto vždy platí: pomelieme iba toľko maku, koľko potrebujeme. Makový olej uchovávame v tmavej, dobre uzatvorenej nádobe, najlepšie v chladničke. Aby sme boli zdraví, odporúča sa dávkovanie 1 čajová lyžička oleja ráno nalačno a večer pred spaním.
