Torty pre diabetikov: Sladké potešenie bez výčitiek

V minulosti sa tradovalo, že diabetici sa musia vyhýbať sladkostiam. Dnes už vieme, že to nie je pravda. Aj diabetici si môžu dopriať sladké koláče, zákusky a dezerty, pokiaľ vedia kontrolovať množstvo sacharidov a používajú ingrediencie, ktoré nezvyšujú hladinu cukru v krvi. Tento článok ponúka prehľad surovín vhodných pre diabetikov a inšpiráciu pre prípravu chutných tort.

Základné suroviny na pečenie pre diabetikov

Pri pečení pre diabetikov je dôležité zamerať sa na náhrady bežných surovín, ktoré majú nižší glykemický index a sú bohaté na vlákninu a živiny.

Sladidlá

Cukor v koláčoch plní dôležitú funkciu - ovplyvňuje štruktúru cesta, zabezpečuje jeho jemnosť a vláčnosť. Umelé sladidlá však nemusia byť vždy ideálnym riešením, pretože nemajú rovnaké vlastnosti ako cukor. Alternatívou je použitie ovocia, ktoré je prirodzene sladké a obsahuje vlákninu a vitamíny. Zrelé banány môžu nahradiť časť cukru a zároveň zlepšiť štruktúru cesta. Sušené hrozienka, namočené a rozmixované, sú skvelým základom pre raw koláče. Nízkokalorické sladidlá ako stévia a xylitol sú dostupné v práškovej a tekutej forme a sú vhodné na dochutenie krémov a plniek.

Múka

Biela múka by mala byť pri cukrovke nahradená celozrnnou múkou, múkou zo pšenice dvojzrnky alebo mletými ovsenými vločkami. Tieto alternatívy majú nižší glykemický index a sú bohaté na živiny. Celozrnné koláče môžu byť o niečo ťažšie a menej nadýchané ako tie z bielej múky. Orechové múky sú vhodné do vianočného pečiva a čokoládových brownies. Koláče bez lepku sa môžu ľahko rozpadať, preto je vhodné kombinovať ich s obilnou múkou.

Tuky

Maslo a margarín s vysokým obsahom kalórií je možné nahradiť kvalitnými rastlinnými tukmi. Grécky jogurt alebo rozpučený banán môžu zabezpečiť ideálnu konzistenciu cesta.

Recepty na torty pre diabetikov

Aj diabetici si môžu dopriať sladké potešenie v podobe chutnej a zdravej torty. V minulosti sa hovorilo, že diabetik nemôže jesť sladké, ale to je už dávno mýtus. Aj deti diabetikov si môžu pochutnať na sladkých koláčikoch, múčnikoch alebo dezertoch. Dôležité je ovládať množstvo sacharidových jednotiek a použiť ingrediencie, ktoré nezvyšujú glykémiu.

Prinášame vám niekoľko inšpirácií pre prípravu chutných tort pre diabetikov:

Orechová torta DIA

Tento recept je vhodný pre každého kuchára a ponúka chutný zážitok bez výčitiek.

Ananásová torta DIA

Ananásová torta je osviežujúcou voľbou pre diabetikov. Vyskúšajte tento overený recept na ananásovú tortu, ktorá je vhodná aj pre diabetikov. Namiesto cukru je použitý sorbitol.

Ingrediencie:

• Bielka
• Umelé sladidlo
• Žĺtky
• Múka
• Prášok do pečiva
• Mlieko
• Puding
• Maslo
• Ananás (300g pokrájaného)
• Orechy (mleté)
• DIA čokoláda (horká a mliečna)
• DIA keksíky

Postup:

Z bielkov a sladidla ušľaháme tuhý sneh, zľahka primiešame žĺtky. Do hmoty primiešame múku s práškom do pečiva. Cesto vylejeme do tortovej formy s priemerom 20 cm. Pečieme na 220°C asi 18 minút.

Plnka: Mlieko, puding a sladidlo uvaríme na hustú hmotu. Do vychladnutej zmesi pridáme maslo a dobre vymiešame. Do vymiešaného krému pridáme 300 g pokrájaného ananásu. Vychladnutý korpus rozrežeme, naplníme plnkou, pričom si necháme plnku aj na vrch torty. Zdobíme krémom, mletými orechmi, hoblinkami z DIA čokolády (horkej a mliečnej) a drobnými DIA keksíkmi.

DIA Tvarohový Koláč s Ríbezľami

Tento recept od Dany S. je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú chutný a zároveň diétny koláč.

Ingrediencie:

• Múka
• Fruktóza (napr. z Kauflandu)
• Stévia (pár kvapiek)
• PDP (prášok do pečiva)
• Sóda bikarbóna
• Nastrúhané maslo
• Vajce
• Tvaroh
• Mlieko
• Zlatý klas (kukuričný škrob)
• Mrazené ríbezle (alebo iné ovocie)

Postup:

Na doske zmiešame múku, fruktózu, stéviu, prášok do pečiva a sódu bikarbónu. Pridáme nastrúhané maslo, vajce a vymiešame cesto. Cesto vyváľame na papieri na pečenie vo veľkosti plechu a spolu s papierom prenesieme na plech. Pripravíme si plnku: tvaroh, fruktózu a vajcia vymiešame. V mlieku rozmiešame stéviu a Zlatý klas a primiešame k tvarohu. Plnku vylejeme na cesto (plnka je riedka) a poukladáme ovocie. Pečieme v predhriatej rúre, kým koláč nie je zlatistý.

Dana S. odporúča fruktózu z Kauflandu pre jej konzistenciu podobnú kryštálovému cukru a stéviu objednanú z internetu, ktorá je veľmi sladká a stačí jej len pár kvapiek.

Rýchla Nanuková Torta Bez Pečenia

Hľadáte RECEPT na absolútne TOP dezert, ktorého aktívna príprava vám zaberie skutočne len pár minút a potrebujete naň len zopár bežných surovín? Táto rýchla nanuková torta je presne to, čo potrebujete! Úplne bez pečenia vykúzlite osviežujúcu maškrtu, ktorá pripomína obľúbenú zmrzlinu, no v elegantnej forme torty. S naším jednoduchým postupom ju zvládne pripraviť naozaj každý. Ideálna voľba, keď vás tlačí čas, alebo jednoducho chcete ohúriť návštevu bez zbytočného stresu v kuchyni.

Základom tejto nepečenej nanukovej torty je lahodný krém z vyšľahanej smotany a sladeného kondenzovaného mlieka (alebo karamelu pre inú chuťovú variáciu), ktorý je prekladaný vrstvou kakaových sušienok. Časť krému je ochutená kakaom, čím vzniká zaujímavý mramorový efekt alebo dve odlišné vrstvy. Po pár hodinách v mrazničke získate dokonale tuhý a osviežujúci dezert, ktorý sa ľahko krája a vyzerá úžasne.

Základné informácie

• Čas prípravy: cca 10-15 minút (aktívna práca)
• Čas mrazenia: minimálne 4 hodiny (ideálne cez noc)
• Počet porcií/kusov: 1 nanuková torta (z formy 24×10 cm, zodpovedá cca 6-8 rezom)
• Náročnosť: Veľmi jednoduchá

Potrebujeme

• 400 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku, dobre vychladenej)
• 150 g sladeného kondenzovaného mlieka (alebo hotového karamelového krému/toppingu, napr. karamelové Salko)
• 1 polievková lyžica kvalitného kakaového prášku (preosiateho)
• 5 ks kakaových Bebe sušienok (alebo podobných kakaových maslových sušienok obdĺžnikového tvaru)

Postup prípravy

Príprava smotanového krému: Vo väčšej mise vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie (400 ml) elektrickým šľahačom na stredných/vyšších otáčkach dotuha, kým nevytvára pevné špičky. Dávajte pozor, aby ste smotanu neprešľahali na maslo. Do tuhej šľahačky potom opatrne a na nízkych otáčkach šľahača (alebo už len zľahka stierkou) krátko zašľahajte sladené kondenzované mlieko alebo karamelový krém (150 g). Miešajte len dovtedy, kým sa obe zložky pekne nespoja do hladkého krému.

Vrstvenie a mrazenie nanukovej torty: Pripravte si formu na biskupský chlebíček alebo menšiu formu na srnčí chrbát (s rozmermi približne 24×10 cm). Dôkladne ju vysteľte potravinárskou fóliou tak, aby fólia prečnievala cez okraje - to vám neskôr uľahčí vyberanie hotovej torty. Približne polovicu pripraveného smotanového krému prelejte do pripravenej formy a rovnomerne ju rozotrite po celej ploche. Do zvyšnej polovice krému v mise preosejte kakaový prášok (1 PL) a opatrne, ale dôkladne ho stierkou vmiešajte, kým nevznikne jednotný kakaový krém. Snažte sa pritom zachovať čo najviac nadýchanosti. Kakaovú krémovú zmes navrstvite na svetlú smotanovú vrstvu vo forme a opäť ju rovnomerne uhlaďte. Na vrch kakaovej vrstvy poukladajte 4 kusy kakaových Bebe sušienok tesne vedľa seba tak, aby pokryli celú dĺžku krému. Piatu sušienku si zatiaľ odložte bokom. Formu s pripravenou nanukovou tortou opatrne vložte do mrazničky. Nechajte ju dôkladne stuhnúť minimálne 4 hodiny, ideálne však cez noc, aby bola dokonale premrazená a ľahko sa krájala.

Dokončenie a servírovanie: Keď je nanuková torta úplne stuhnutá, vyberte ju z mrazničky. Pomocou prečnievajúcej potravinárskej fólie ju opatrne vyklopte z formy na servírovací podnos alebo dosku tak, aby sušienková vrstva bola teraz naspodku. Opatrne odstráňte potravinársku fóliu. Poslednú (piatu) kakaovú Bebe sušienku, ktorú ste si odložili, rozdrvte najemno (napríklad v mažiari alebo valčekom v pevnom vrecku). Rozdrvenou sušienkou rovnomerne posypte celý povrch nanukovej torty. Pred podávaním nechajte tortu približne 5-10 minút pri izbovej teplote mierne povoliť, aby sa ľahšie krájala.

Tipy Pre

Ešte intenzívnejšiu chuť niekedy pridám do svetlej časti smotanového krému aj pár kvapiek kvalitného vanilkového extraktu alebo trochu najemno nastrúhanej citrónovej či pomarančovej kôry pre osviežujúci nádych. Ak chcem mať tortu viac “nanukovú” a ľahšie porciovateľnú, môžem pred samotným mrazením (po navrstvení všetkých zmesí a sušienok) do hmoty vo forme opatrne zapichnúť aj niekoľko nanukových drievok (napríklad 4-5 kusov v pravidelných rozostupoch). Po úplnom zmrazení potom krájam tortu presne medzi týmito drievkami. Namiesto kakaových Bebe sušienok rada experimentujem aj s inými druhmi sušienok - výborné sú napríklad klasické maslové sušienky, Lotus sušienky pre karamelový nádych, alebo dokonca tenké plátky kvalitnej horkej čokolády vložené medzi krémové vrstvy pre extra čokoládový zážitok. Hotovú nanukovú tortu niekedy pred samotným podávaním ešte efektne polejem trochou rozpustenej horkej čokolády alebo karamelovým toppingom a dozdobím čerstvým sezónnym ovocím, napríklad malinami, plátkami jahôd alebo čučoriedkami.

Tvarohová torta (pre diabetikov)

Ingrediencie:

• 1 č.l. kypr. prášku
• 1 p.l. solamylu
• 2 p.l. želatínového stužovača
• 1 p.l. Smeta-fix
• 500 ml smotany na šľahanie
• 500 g jemného tvarohu
• sladidlo podľa chuti
• fruktóza
• citrónová kôra a šťava
• rum

Postup:

Upečieme korpus v tortovej forme (prierez 26 cm) a necháme vychladnúť. Korpus rozrežeme na dve polovice a spodok necháme v tortovej forme. Na náplň vyšľaháme šľahačom smotanu a Smeta-fix do tuha. Tvaroh, sladidlo, fruktózu, citrónovu kôru so šťavou a rum vymiešame vareškou do hladka. Želatínový stužovač pripravíme podľa návodu a vmiešame do tvarohu, na koniec zľahka vmiešame šľahačku. Náplň vylejeme na spodný korpus a vrchným prikryjeme. Necháme 3 hodiny stuhnúť.

Piškótový korpus (pre diabetikov)

Ingrediencie:

• 130g hl. múky
• 1 č.l. kypr. prášku
• 1 p.l. solamylu
• 4 vajcia
• 100g masla
• 100g sorbitolu

Postup:

Maslo a žĺtky vymiešať do peny, pridať obidva druhy múky s kypr. práškom a solamylom. Postupne vmiešať sneh z bielkov, ktoré sme vyšľahali so sorbitom. Tortovú formu vymastiť, vysypať strúhankou naliať cesto a piecť 30 min pri 160 stupňoch.

Tvarohový koláč so slivkami (pre diabetikov)

Ingrediencie:

• 5 ks vajec
• 100 g masla
• 180 g prášok.cukor / 18 SJ/
• Kryštál.cukor 2 PL / asi 2 SJ/
• Hladká múka 100 g + 100 g polohr.múka = 200 g múka / 13,5 SJ/
• Prášok do pečiva
• 500 g hrudkového tvarohu / 2 SJ/
• 2 ks vanil.cukor alebo 16 g / 3,2 SJ/
• Vykôstkované polené slivky 400 g / 6,3 SJ/
• Štipka soli

Postup:

Žĺtky, maslo a polovicu prášk. cukru vyšľaháme. Pridáme zmiešanú a preosiatu múku s prášok do pečiva a štipkou soli. Postupne pridávame do vzniknutej masy na striedačku so snehom z bielkov (sneh vyšľaháme s druhou polkou práškového cukru). Plech pomastíme, vysypeme polohr. múkou, rozotrieme cesto a rovnomerne navrstvíme tvaroh zmiešaný s vanil. cukrom. Odporúčam dať hrudkový tvaroh. Umyté, vykôstkované a polené slivky ponárame z vnútornej strany do kryšt.cukru a rovnomerne ukladáme na povrch koláča. Pečieme v predhriatej rúre na 150 C asi hodinu.

Pre diabetikov: koláč počítajte ako sladké pečivo t.j.

Ovocná torta s piškótami a smotanovo-jogurtovým krémom

Postup:

Kyslú smotanu zmiešame s jogurtom, cukrom a vanilínovým cukrom. Vymiešame na hladký krém. Ovocie umyjeme a pokrájame na menšie kúsky. Ak použijeme ovocie z kompótu, necháme ho odkvapkať na sitku a ak je to potrebné, nakrájame na menšie kúsky. Tortovú formu vyložíme potravinárskou fóliou, aby sa hotová torta ľahšie vyberala. Dno aj okraje tortovej formy vyložíme piškótami tak, aby bolo celé dno zakryté. Na piškóty poukladáme polovicu ovocia a vylejeme naň polovicu smotanového krému. Celý postup znova zopakujeme: poukladáme druhú vrstvu piškót a na ne uložíme zvyšné ovocie. Nezabudnime piškótami vyložiť aj bočné steny tortovej formy. Zalejeme zvyškom smotanového krému, prikryjeme potravinárskou fóliou a odložíme, najlepšie cez noc, stuhnúť do chladničky. Na druhý deň tortovú formu opatrne otvoríme, stuhnutú tortu vyberieme z formy a preložíme na tortovú misu.

Orechovo-kokosový koláč

V mixéri rozmixujeme orechy a kokos na jemnú múčku. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a žĺtky pridáme do orechovo-kokosovej zmesi. Pridáme med a ľan. Poriadne premiešame a pridávame po lyžičkách vodu, aby sme všetko spojili. Pridáme bielky a poriadne premiešame. Musí to byť dosť husté cesto, nie riedke. Vylejeme na plech 20x20 cm a pečieme na 180C asi 25 minút, povrch pekne zhnedne.

Tvarohové guľky bez múky

V miske rozmiešame maslo spolu s cukrom, pridáme 1 žĺtok, tvaroh, hrozienka, nožom vyškrabaný stred vanilky (nemusí byť), zakaždým zmiešame. Pridáme celé vajce, postupne prisypávame múku. Vznikne hladké, ale nie príliš tuhé cesto. Napokon pridáme striedku z rožka a necháme aspoň 1/2 hodiny odpočinúť. Vytvarujeme menšie guličky a hádžeme do vriacej osolenej vody.

Dia knedličky s tvarohom

Ingrediencie:

• 100 g špaldovej hrubej alebo polohrubej múky
• 100 g kukuričnej polenty /kukuričná krupica/
• 4 ČL kypriaceho prášku
• 1 ČL vanilkového extraktu alebo treste
• 500 g tvarohu
• 140 g masla
• 2 vajcia
• 150 ml /asi 12 PL/ agávového sirupu
• 4 PL citrónovej šťavy
• ovocie podľa chuti asi 500 g (odporúčam čučoriedky pre priaznivý plvyv na glykémiu)

Postup:

Rúru predhrejeme na 180 C. Tvaroh s maslom vyšľaháme ručným šľahačom vo veľkej mise dohladka. Všetky ostatné suroviny okrem ovocia pridáme do misy k tvarohovej zmesi a vyšľaháme na hladké cesto. Menšiu formu alebo plech na pečenie vymažeme a vysypeme polentou alebo špaldovou múkou. Vlejeme do nej cesto a poukladáme naň ovocie. Pečieme asi 30 minút.

V koláčiku sú suroviny s nízkym glykemickým indexom a 80-100 g zodpovedá asi 3 SJ.

Dôležité upozornenie

Aj keď sú torty pre diabetikov zdravšie ako tradičné torty, je dôležité ich konzumovať s mierou. Nadmerná konzumácia môže viesť k zvýšeniu hladiny cukru v krvi a iným zdravotným problémom. Je dôležité započítať sacharidy z koláčov do denného príjmu sacharidov u diabetikov.

tags: #plnka #do #torty #pre #diabetikov