Lahodné šľahačkové plnky do torty: Recepty a tipy

Plnkové torty sú obľúbené pre svoju lahodnú chuť a krémovú konzistenciu. Kombinácia šľahačky, smotany a tvarohu vytvára bohatú a zároveň osviežujúcu plnku, ktorá sa skvele hodí k rôznym druhom korpusov a ovocia. V tomto článku nájdete niekoľko inšpiratívnych receptov na prípravu týchto skvelých dezertov.

Piškótová torta s tvarohovo-šľahačkovou plnkou a ovocím

Táto torta je jednoduchá na prípravu a zároveň veľmi chutná. Kombinácia piškótového cesta, tvarohovo-šľahačkovej plnky a čerstvého ovocia je neodolateľná.

Ingrediencie:

• Piškótové cesto:
• 4 vajcia
• 4 lyžice práškového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 4 lyžice múky
• 1/2 kypriaceho prášku do pečiva
• Plnka:
• 500 ml tuhej šľahačky
• 2 stužovače šľahačky
• 1 vanilkový cukor
• 250 g tvarohu
• Práškový cukor podľa chuti
• Ríbezľový džem
• Ovocie (jahody, maliny, čučoriedky a pod.)
• Želatína

Postup:

1. Oddelíme žĺtky od bielkov a z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
2. Počas miešania postupne pridávame 4 lyžice práškového cukru a vanilkový cukor.
3. Keď máme sneh hotový, zamiešame žĺtka.
4. Potom pridáme múku a kypriaci prášok do pečiva.
5. Po pridaní múky už cesto nešľaháme, len mierne zľahka múku zapracujeme.
6. Vložíme do pripravenej papierom na pečenie vystlanej formy a dáme piecť pri teplote cca 180 stupňov. Po upečení bude krásne nafúknuté.
7. Upečený a vychladnutý korpus necháme v tortovej forme.
8. Plnku spravíme z tuhej vyšľahanej šľahačky, do ktorej sme pridali 2ks stužovačov a vanilkový cukor a tvarohu zmiešaného s práškovým cukrom podľa chuti.
9. Korpus natrieme ríbezľovým džemom a pridáme naň vrstvu krému.
10. Na krém poukladáme ovocie a opäť dáme vrstvu krému.
11. Navrch naukladáme ovocie a polejeme želatínou.
12. Dáme asi na pol hodinky do chladničky stuhnúť.
13. Časťou krému môžeme tortu obložiť.
14. Na ozdobu si vytvoríme čokoládové ozdoby. Čokoládu na varenie roztopíme. Na pripravený plech obalený potravinárskou fóliou kreslíme rôzne tvary. Dáme do chladničky stuhnúť. Po stuhnutí nimi zdobíme našu tortičku.

Pribináčik torta

Táto torta je inšpirovaná obľúbeným dezertom Pribináčik. Je krémová, lahodná a jednoduchá na prípravu.

Ingrediencie:

• 500 g mäkkého tvarohu
• 500 g smotany na šľahanie
• 4 ks vanilkového cukru
• 3 PL kryštálového cukru

Postup:

1. Tvaroh, šľahačku a cukor spolu vyšľaháme.

Krém je vhodný do tort, pečených aj nepečených dezertov. Vynikajúco však chutí aj pri podávaní samostatne, napríklad s čerstvým ovocím a čokoládovou polevou.

Ďalší variant krému:

• 300 g tučného tvarohu
• 200 ml smotany na šľahanie 33%
• ½ šálky kryštálového cukru

Krém je najlepší vtedy, keď pracujeme s čo najviac vychladenou šľahačkou. Zo šľahačky si najskôr odlejeme 2-3 lyžice. Zvyšnú smotanu vyšľaháme s cukrom na tuhú šľahačku. Tvaroh spolu s 2-3 lyžicami smotany rozmixujeme v mixéri na hladkú hmotu. Tvaroh pri nízkych otáčkach vmiešame do šľahačky, vďaka čomu získame homogénny krém. Náš krém je pripravený na použitie.

Torta s bielou čokoládou, malinami a ombre efektom

Táto torta je nielen chutná, ale aj vizuálne veľmi atraktívna vďaka ombre efektu na kréme.

Ingrediencie:

• Korpus:
• Biela čokoláda
• Žĺtky
• Cukor
• Bielky
• Soľ
• Vlažná voda
• Olej
• Múka
• Kypriaci prášok
• Krém:
• Tvaroh
• Smotana
• Mascarpone
• Vanilka
• Biela čokoláda
• Malinový džem
• Maliny
• Potravinárske farbivo (ružové)
• Bielky
• Cukor
• Ružové lupene

Postup:

1. Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
2. V jednej miske vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny.
3. V druhej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli na sneh.
4. K žĺtkom primiešame vlažnú vodu a olej, potom aj vlažnú rozpustenú čokoládu.
5. Prisypeme preosiatu múku s kypriacim práškom a jemne spojíme.
6. Na záver zľahka primiešame sneh z bielkov.
7. Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli.
8. Tvaroh so smotanou a mascarpone vyšľaháme do polotuha.
9. Pridáme zrniečka vanilky a vlažnú roztopenú čokoládu.
10. Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme vodorovne na 3 rovnaké časti.
11. Prvý korpus potrieme malinovým džemom, krémom a ozdobíme malinami.
12. Prikryjeme druhým korpusom, ktorý opäť potrieme džemom, krémom a uložíme naň maliny.
13. Prikryjeme aj posledným korpusom, jemne pritlačíme a vrch aj boky torty potrieme krémom.
14. Zvyšný krém rozdelíme na štyri časti.
15. Tri z nich zafarbíme potravinárskym farbivom na rôzne odtiene ružovej, ktoré v závere vytvoria ombre efekt.
16. Krém opatrne nanášame dookola torty od najtmavšej farby po najbledšiu smerom zdola nahor.
17. Do stredu torty nanesieme nezafarbený krém.
18. Nožom namočeným v studenej vode krém uhladíme, aby sa farby spojili.
19. Na záver môžeme vytvoriť jemné vrúbkovanie.
20. Jednotlivé ružové lupene namočíme do bielkov a potom ich obalíme v cukre. Necháme vyschnúť.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších variácií na plnkové torty so šľahačkou, smotanou a tvarohom. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi ovocia, príchuťami a ozdobami, aby ste vytvorili tortu, ktorá bude presne podľa vašich predstáv.

Napríklad, môžete pridať do plnky citrónovú kôru alebo šťavu pre osviežujúcu chuť, alebo použiť rôzne druhy džemov na potretie korpusu. Podľa našich receptov vyšľaháte jemné krémy do zákuskov, lahodné plnky a ganache na torty, ako aj super tuhú šľahačku a pevný sneh.

Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér...

Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký. Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií.

Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty.

Ani žĺtky nevyjdú nazmar. V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť.

Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo.

Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte.

Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty.

Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce! Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Pokiaľ vám prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať.

Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor.

Na plech rozložte vrstvu maslových keksov Tesco Finest a na ne rozotrite pudingový krém. Náš tip: Na pudingový krém navrstvite šľahačku a až potom prikryte keksami. Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov.

Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou. Tip cukrárok: Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy.

Najjednoduchší spôsob je zahrkať šľahačkou v spreji. My však túto možnosť teraz obídeme a zameriame sa na pravú šľahačku. Ako z nej urobiť tuhú šľahačku a nie hrudkovitú hmotu, či dokonca maslo? V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny.

Milovníkom kávy sa zavďačíte zákuskami s kávovou šľahačkou. Tú spravíte z 250 ml vysokopercentnej šľahačkovej smotany, z 2 čajových lyžičiek rozpustnej kávy a 2 lyžičiek práškového cukru. Kávu a cukor zmiešajte so smotanou a priveďte k varu.

Keď už ste šľahali krémy, plnky aj šľahačku, nemali by ste zabudnúť ani na perfektne vyšľahaný sneh. Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite. Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Na 3 veľké vajcia počítajte so 400 g cukru. Bielky z vajec dajte do mixéra a preosejte na ne cukor. Na nižších otáčkach miešajte, kým sa všetok cukor nespojí s bielkami. Priebežne stierkou stierajte hmotu usadenú na miske.

Na farebné snehové pusinky používajte vždy len gélovú farbu, aby ste do bielkovej hmoty nepridávali zbytočnú tekutinu. Počas šľahania sa farba trochu zosvetlí. Pri tmavých farbách pridajte o trochu viac cukru, aby bola farba intenzívnejšia. Overený tip: Misku s vyšľahaným farebným snehom prikryte vlhkou handrou a odložte na noc do chladničky.

Máate chuť na niečo sladké, ale nechce sa vám stáť hodiny pri mixéri? Máme pre vás riešenie, ktoré si zamilujete. Šľahačkový krém len z dvoch surovín je snáď snom každej domácej cukrárky - rýchly, úžasne variabilný a vo výsledku veľmi chutný.

1. Milovníci čokolády teraz zbystria pozornosť. Ganache je bohatý, zamatový krém, ktorý sa pripravuje z horúcej smotany a kúskov čokolády. Po dôkladnom premiešaní a vychladení ho môžete vyšľahať do krásne nadýchaného krému. Skvele sa hodí na torty, cupcakes aj do pohárov s ovocím. A bonus?

2. Tento krém je ideálny, keď túžite po niečom sviežom. Stačí rozmixovať čerstvé alebo mrazené ovocie (napríklad jahody, maliny či mango) a jemne ho stierkou vmiešať do vyšľahanej smotany. Výsledok?

3. Ak chcete krém, ktorý bude o niečo pevnejší, siahnite po osvedčenej dvojici: puding a šľahačka. Puding uvarte, nechajte úplne vychladnúť a potom ho opatrne zašľahajte do vyšľahanej smotany.

4. Karamelový krém je dokonalou kombináciou jemnosti a bohatej chuti. Do vyšľahanej smotany jednoducho vmiešajte pár lyžíc Salka, ktoré si môžete pripraviť aj doma.

Každý z týchto krémov zvládnete pripraviť za pár minút - a ak si potrpíte na extra efekt, môžete ich kombinovať. Napríklad vrstviť ovocný a čokoládový do pohárov alebo pudingový a karamelový do torty.

Postup prípravy jednoduchého šľahačkového krému:

1. Miska a metla, pred prípravou krému, by sa mali uchovávať v chladničke asi 10 minút. Prečo? Aby sa od nich krém nezohrial.
2. Do smotany pridáme práškový cukor a šľaháme pri nízkych otáčkach.
3. Potom šľahač zapnite na najvyššiu rýchlosť a smotanou šľahajte, kým nevznikne nadýchaný stabilný krém. Na šľahanie nie je presný čas, všetko závisí od rýchlosti mixéra a obsahu tuku v smotane. Približne 2 - 4 minúty.

Tento krém používam na plnenie zákuskov alebo na čiapočky na cupcake.

tags: #plnka #do #torty #zo #slahacky