Bábovka patrí medzi tradičné koláče, ktoré sa na našich stoloch objavujú už celé generácie. Mnohí z nás si spájajú jej vôňu s nedeľným popoludním, rodinnými stretnutiami a domácou pohodou. Aj keď sa môže zdať, že ide o jednoduchý dezert, pravdou je, že bábovka dokáže potrápiť aj skúsených pekárov. Ak chcete, aby bábovka po upečení vyšla z formy krásne celá, s dokonale zachovaným tvarom a bez prasklín, je dôležité venovať pozornosť správnej príprave formy ešte pred naliatím cesta. Existuje niekoľko jednoduchých, no veľmi účinných trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť perfektný výsledok.
Príprava formy - základ úspechu
Správna príprava formy je kľúčová pre bezproblémové vyklopenie bábovky. Tento proces pozostáva z dvoch základných krokov: dôkladného vymastenia a následného vysypania formy.
1. Dôkladné vymastenie formy
Aj keď sú dnes v obchodoch dostupné moderné formy z nepriľnavých materiálov, napríklad s teflónovým povrchom, spoliehať sa výlučne na ich vlastnosti sa nemusí vždy vyplatiť. V praxi sa totiž často stáva, že sa bábovka aj napriek tomu prilepí. Preto je najistejším riešením formu vždy dôkladne vymazať tukom. Najčastejšie sa používa klasické maslo alebo bravčová masť. Obe tieto možnosti vytvoria na povrchu formy ochrannú vrstvu, ktorá zabráni prichyteniu cesta. Veľmi dôležité je, aby bol tuk roztopený alebo aspoň veľmi mäkký. Len tak sa dokáže rovnomerne rozotrieť po celej ploche a vytvoriť súvislý mastný film. Pri natieraní formy sa neponáhľajte - venujte pozornosť aj všetkým detailom, najmä rôznym záhybom, drážkam či ozdobným okrajom, kde sa cesto zvykne zachytávať najčastejšie. Najpresnejší spôsob, ako tuk po forme rozotrieť, je použiť prsty. Tie sa dostanú aj do najmenších záhybov a zaručia, že ani kúsok povrchu neostane suchý. Ak sa vám takýto kontakt nepozdáva, nechajte maslo chvíľu zmäknúť a formu natrite mašlovačkou, ktorá prácu urobí rovnako dobre.
Klasické bábovkové formy (rozumej nie tie z rôzneho nepriľnavého povrchu, či silikónové) je potrebné pred pečením dobre vymazať. Závisí to od vašich preferencií alebo receptu, či formu vymažete zmäkknutým alebo roztopeným maslom, či olejom. V každom prípade buďte dôsledný a vymažte poriadne každý záhyb na forme.
Pre klasické liatinové, plechové či keramické formy je nevyhnutné formu naozaj dobre vymazať, aby vám bábovka išla ľahko vybrať. Klasickou voľbou je olej, ten však nie je práve ideálny, pretože steká po stenách a nedosiahnete tak perfektný výsledok. Oveľa jednoduchšie riešenie ponúka klasická masť, teda stopercentný tuk. Ak máte problémy s vyklápaním bábovky, overte si, či formu vymazávate správne. Po natretí masťou ju dajte na chvíľku do chladničky - tuk stuhne a odhalia sa tak prípadné medzery.
Alternatívy k maslu a masti
V posledných rokoch sa stali populárne aj oleje v spreji určené na vymazávanie foriem. Ich používanie je rýchle a pohodlné - stačí pár stlačení a forma je pripravená bez toho, aby ste si zašpinili ruky. Podľa niektorých názorov však nejde o ideálne riešenie, pretože tieto produkty často obsahujú malé množstvo silikónu, ktorý síce pomáha zabrániť prilepeniu cesta, no z hľadiska výživy nejde o najzdravšiu prísadu. Preto mnohí odborníci stále odporúčajú zostať pri klasike - masle alebo masti.
2. Správne vysypanie formy
Samotný tuk nestačí: formu treba aj vysypať. Ak chcete mať istotu, že sa bábovka vyklopí bez problémov, po vymazaní tukom nasleduje ešte jeden krok - vysypanie formy. Najčastejšie sa používa obyčajná pšeničná múka, no možností je oveľa viac. Výborne poslúži napríklad mandľová múka, orechová múka, mletý mak, strúhanka, strúhaný kokos. Strúhaný kokos dokáže navyše koláču dodať jemnú exotickú arómu a zaujímavú chuť. Mandľová múka je zase ideálna pri jemných a sviatočných bábovkách. Postup je jednoduchý - po vymazaní formy nasypte malé množstvo vybranej suroviny do formy a jemným otáčaním ju rozprestrite po celej ploche. Prebytočný materiál potom vysypte.
Vymazanú bábovkovú formu vysypte buď hrubou múkou, krupicou, strúhaným kokosom, mletými orechmi, mandľovou, či kokosovou múkou, ... a opäť buďte puntičkársky. Ja si volím druh posýpky podľa toho, akú bábovku pečiem. Ak som pri jej príprave použila kokosovú múku alebo kokos, tak formu vyspypem kokosom.. ak mandľovú múku, tak formu vysypem mletými mandľami, ... atď.
Okrem dôkladného vymazania je vhodné formu aj správne vysypať. Bežnou voľbou je hrubá, prípadne polohrubá múka. Stačí tenká vrstva, ale musí pokrývať celú formu. Prípadne sa dá na vysypanie použiť aj strúhaný kokos. Ten sa skvele hodí na pečenie kokosovej bábovky. Využiť môžete aj mleté orechy.
Čokoládové alebo kakaové koláče získajú zaujímavý okraj, keď formu na pečenie vymastíme tukom (maslo, olej, alebo podľa chuti) a vysypeme kakaovým práškom. Instantné kakaové nápoje sa na vysypávanie foriem nehodia. Svetlé cesto získa elegantnejší vzhľad, keď vymastenú formu vysypeme jemným kryštálovým alebo práškovým cukrom. Vanilínový či škoricový cukor dodajú extra šmrnc. Podľa pripravovaného koláča sa na vysypanie formy môže hodiť aj strúhaný kokos či mleté orechy. O štruktúrovaný povrch sa postará obyčajná strúhanka.
Chladenie a vyklápanie
Keď je bábovka hotová, vyberte ju na kuchynskú mriežku a nechajte ju vo forme chladnúť aspoň 15 - 20 minút. Je vhodné nechať ju chladnúť zhruba päť až desať minút na mriežke. Počas tejto doby sa okraje bábovky zvyčajne začnú oddeľovať od formy. Potom prikryte formu tanierom alebo podnosom, na ktorom chcete bábovku servírovať. Opatrne bábovku preklopte. Forma bude ešte horúca, tak nezabudnite použiť buď chňapky alebo kuchynskú utierku. Chvíľu počkajte a opatrne nadvihnite formu. Bábovka by mala byť vyklopená.
Trik s mokrou utierkou pri problémoch s vyklápaním
Ak sa vám bábovku nepodarí vyklopiť, skúste prekryť povrch formy mokrou kuchynskou utierkou a opäť chvíľu počkať. Namočte ju do studenej vody a vyžmýkajte. Potom ju priložte na formu zhruba na desať minút. Na horúcu formu na chvíľu rozložte v studenej vode namočenú textilnú utierku, aj tá pomôže uvoľneniu upečenej bábovky z formy. Ak potrebujete uvoľniť bábovku, ktorá bola vo forme v chladničke, tak naopak, pomôže utierka namočená do horúcej vody.
Ak by sa vám to predsa len nepodarilo, skúsené gazdinky odporúčajú prekryť povrch formy mokrou kuchynskou utierkou a opäť chvíľu počkať. Ja tento trik odskúšaný nemám, lebo som ho ešte nemusela použiť. Takže žiadne zbytočné stresy a obavy, pečenie si treba najmä užívať.
Ak sa vám nedarí dostať bábovku z formy, vyskúšajte trik s utierkou. Namočte ju do studenej vody a vyžmýkajte. Potom ju priložte na formu zhruba na dve minúty.
Alternatívne formy na pečenie
Okrem klasických kovových foriem existujú aj moderné alternatívy, ktoré môžu proces pečenia a vyklápania uľahčiť.
Silikónové a teflónové formy
Ak hľadáte čo najjednoduchšie riešenie, potom sú ideálnou voľbou silikónové alebo teflónové formy. Z týchto foriem sa bábovka po upečení ľahko vyklápa. Je vhodné ich aspoň ľahko vymazať - skvele sa k tomu hodí olej v spreji. Tieto nepriľnavé formy sa skvele hodia aj na pečenie fitness bábovky.
Silikónové formy sú modernou voľbou pre pečenie, ale vyžadujú si špecifický prístup. Ak používate silikónovú formu prvýkrát, namočte ju do teplej vody s trochou prostriedku na umývanie riadu, aby ste odstránili všetky stopy látok, ktoré na nej mohli zostať počas výroby. Pred vložením cesta do formy ju opláchnite studenou vodou a nevysušujte ju. Silikónové formy sa na rozdiel od iných foriem zvyčajne nemajú vymasťovať. Majú totiž nepriľnavý povlak, ktorý má drobné póry. Ak formu vymastíte maslom alebo olejom, tieto póry sa upchajú a nepriľnavý povlak nemôže správne fungovať. Ak ste však formu už niekoľkokrát použili a vymastili, pokračujte v tom, pretože povlak sa pravdepodobne zničil. Ako prevencia sa osvedčilo vytieranie dna silikónovej formy rastlinným olejom.
Papier na pečenie
Papier na pečenie sa síce častejšie používa na plechoch, no v niektorých prípadoch môže pomôcť aj pri pečení bábovky alebo iných koláčov. Jeho výhodou je, že ho stačí položiť na dno formy a následne naliať cesto. Väčšina druhov cesta obsahuje dostatok tuku, takže sa po upečení od papiera ľahko oddelí. Výnimku tvoria najmä snehové cestá alebo cestá s vysokým obsahom orechov, napríklad pri príprave medovníkových či marcipánových tortových plátov. V takom prípade je lepšie na papier najskôr nakresliť kruh, potrieť ho tenkou vrstvou tuku a až potom naniesť cesto.
Pokiaľ použijeme namiesto vymazávania a vysýpania formy papier na pečenie, je najjednoduchšie, keď si tortovú formu roztvoríme, na dno položíme štvorec papiera, dno formy zovrieme okrajom formy, potom ju otočíme dnom hore a odstrihneme prečnievajúce zbytky papiera. Okraje formy nikdy nevykladáme papierom - vždy iba dno.
Tabuľka: Prehľad prípravy formy na pečenie
| Typ formy | Vymazanie | Vysypanie | Alternatívy |
|---|---|---|---|
| Silikónová/Teflónová | Ľahko olejom v spreji | Nie je potrebné | - |
| Liatinová/Plechová/Keramická | Maslo/Masť/Olej | Múka/Krupica/Kokos/Orechy | Papier na pečenie |
Jak správně vymazat a vysypat formu na bábovku