Srnčí chrbát je klasický koláč, ktorý nikdy nesklame. Jeho jemná chuť, vláčna textúra a elegantný vzhľad ho predurčujú na slávnostné príležitosti, ale aj na bežné popoludnie s kávou. Tento dezert má dlhú históriu a existuje množstvo receptov, pričom každý si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti a preferencií.
Názov "srnčí chrbát" pochádza z tvaru formy, v ktorej sa koláč tradične pečie. Táto forma pripomína chrbát srny, čo dalo koláču aj jeho pomenovanie. Pôvod receptu nie je úplne jasný, ale predpokladá sa, že pochádza z nemeckej alebo rakúskej kuchyne, kde sú podobné koláče veľmi populárne. Recept sa postupne rozšíril do ďalších krajín Európy a stal sa obľúbeným dezertom aj u nás.
Tradičný recept na srnčí chrbát
Tento recept je overený a jednoduchý, vhodný aj pre začiatočníkov. Dôležité je dodržiavať postupy a používať kvalitné suroviny. Ingrediencie sú ľahko dostupné a príprava nezaberie veľa času.
Ingrediencie
- 250 g masla (alebo Palmarínu)
- 200 g práškového cukru
- 5 vajec
- 200 g hladkej múky
- 50 g kakaa
- 1 kypriaci prášok do pečiva
- 100 g mletých orechov (vlašské alebo lieskové)
- Rum (podľa chuti, cca 1-2 lyžice)
- Štipka soli
- Čokoládová poleva (na ozdobenie)
- Mandľové lupienky (na ozdobenie)
Postup prípravy
- Príprava masla: Maslo necháme zmäknúť pri izbovej teplote. Ak používame Palmarín, môžeme ho rozpustiť nad parou, aby bol ľahšie spracovateľný.
- Šľahanie masla s cukrom: Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do peny.
- Pridávanie žĺtkov: Postupne pridávame žĺtky, jeden po druhom, a po každom dôkladne zašľaháme. Dbáme na to, aby sa žĺtky dobre spojili s maslovou zmesou.
- Pridanie rumu: Do zmesi pridáme rum (podľa chuti). Rum dodá koláču príjemnú arómu a zvýrazní jeho chuť.
- Príprava suchých ingrediencií: V miske zmiešame hladkú múku, kakao, kypriaci prášok do pečiva a mleté orechy. Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne spojili.
- Postupné pridávanie suchých ingrediencií: Suché ingrediencie postupne pridávame do maslovej zmesi a jemne premiešavame. Dbáme na to, aby sa nevytvorili hrudky.
- Vyšľahanie bielkov: V čistej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli na tuhý sneh.
- Vmiešanie snehu: Sneh z bielkov jemne vmiešame do cesta. Vmiešavame zľahka, aby sme zachovali nadýchanosť cesta.
- Príprava formy: Formu na srnčí chrbát dôkladne vymastíme maslom a vysypeme múkou alebo strúhankou. Tým zabránime prilepeniu koláča. Použiť môžeme aj hliníkovú formu na pečenie, ktorú nie je potrebné ani vymazávať, ani vysypávať múkou.
- Naliatie cesta do formy: Cesto nalejeme do pripravenej formy a rovnomerne ho rozotrieme.
- Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 45-50 minút. Čas pečenia závisí od typu rúry, preto koláč kontrolujeme špajdľou. Ak je špajdľa po vpichnutí do stredu koláča suchá, koláč je upečený.
- Necháme vychladnúť: Upečený koláč necháme vychladnúť vo forme.
- Ozdobenie: Vychladnutý koláč polejeme čokoládovou polevou a posypeme mandľovými lupienkami. Môžeme použiť aj iné ozdoby podľa vlastnej fantázie.
Tipy a triky pre dokonalý srnčí chrbát
Aj keď je recept pomerne jednoduchý, existuje niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť ešte lepší výsledok:
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä maslo a čokoládu. Kvalitné suroviny sa odrazia na chuti koláča.
- Správna teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu. To zabezpečí lepšie spojenie ingrediencií a homogénnejšiu konzistenciu cesta.
- Preosiatie múky: Múku preosejte, aby ste sa zbavili hrudiek a prevzdušnili ju. To prispeje k nadýchanejšiemu koláču.
- Jemné vmiešavanie snehu: Sneh z bielkov vmiešavajte do cesta veľmi jemne, aby ste zachovali jeho objem. Vmiešavajte zospodu nahor, krúživými pohybmi.
- Správna teplota pečenia: Teplota pečenia je veľmi dôležitá. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že koláč bude na povrchu spálený a vnútri nedopečený. Príliš nízka teplota zase môže spôsobiť, že koláč bude suchý a tvrdý.
- Kontrola prepečenia: Koláč kontrolujte špajdľou. Ak je špajdľa po vpichnutí do stredu koláča suchá, koláč je upečený.
- Nechajte koláč vychladnúť vo forme: Po upečení nechajte koláč vychladnúť vo forme. Tým zabránite jeho polámaniu pri vyklápaní.
- Ozdobenie: Pri ozdobovaní sa fantázii medze nekladú. Môžete použiť čokoládovú polevu, mandľové lupienky, orechy, ovocie alebo iné ozdoby podľa vlastnej chuti.
Variácie receptu na srnčí chrbát
Srnčí chrbát koláč je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko variant receptu:
- Srnčí chrbát s ovocím: Do cesta môžete pridať kúsky ovocia, napríklad čerešne, višne, marhule alebo hrušky. Ovocie dodá koláču sviežosť a šťavnatosť.
- Srnčí chrbát s tvarohom: Do cesta môžete pridať tvaroh, ktorý koláču dodá jemnosť a vláčnosť.
- Srnčí chrbát s kokosom: Do cesta môžete pridať strúhaný kokos, ktorý koláču dodá exotickú chuť.
- Srnčí chrbát s kávou: Do cesta môžete pridať kávový extrakt alebo silnú kávu, ktorá koláču dodá intenzívnu kávovú chuť.
- Srnčí chrbát bezlepkový: Pre ľudí s intoleranciou na lepok je možné pripraviť srnčí chrbát z bezlepkovej múky.
- Srnčí chrbát vegánsky: Pre vegánov je možné pripraviť srnčí chrbát bez použitia vajec a mliečnych výrobkov.
Srnčí chrbát bez múky
Pre tých, ktorí sa vyhýbajú múke, je tu recept na srnčí chrbát, ktorý neobsahuje ani gram múky. Je ideálny pre tých, ktorí si dávajú pozor na sladké a je vynikajúci práve na sviatočné obdobie.
Ingrediencie
- Kokosový olej
- Žĺtky
- Cukor
- Mleté slnečnicové semienka
- Prášok do pečiva
- Postrúhaná čokoláda
- Kakao
- Kokos
- Tvaroh
- Mrazené ovocie
- Bielky
- Štipka soli
Postup prípravy
Kokosový olej si trošku zahrejeme, aby sa s ním ľahšie pracovalo. Spolu s ním si vyšľaháme žĺtky a cukor do hladkého krému. Prichystáme si mleté slnečnicové semienka, prášok do pečiva, postrúhanú čokoládu, kakao, kokos a spolu všetko dobre premiešame. Ešte pridáme tvaroh a mrazených ovocníčkov. Z bielkov so štipkou soli si vyšľaháme sneh, ktorý pomaličky vmiešavame do masy. Takto pripravené cesto vylejeme do formy vyloženej papierom na pečenie alebo vymastenej kokosovým olejom a vysypanej kakaom. Pečieme pri 180 °C 30 - 40 minút. Po vychladnutí vyklopíme, môžeme ozdobiť čokoládovou polevou alebo len čokoládovými hoblinkami.
Netradičný sladký srnčí chrbát (skoro bez tuku)
Tento recept využíva piškóty namáčané v džúse alebo sirupe a vrstvy plnky.
Postup prípravy
Pripravíme si formu na srnčí chrbát a vyložíme ju alobalom. Na spodok dáme tenkú vrstvu plnky, na ňu nahusto kladieme piškóty namáčané v džúse alebo sirupe. Pokračujeme vrstvou plnky, piškótami až po vrch. Vrchná vrstva by mala byť plnka.
Kakaový srnčí chrbát s orechmi
Tento recept je typický a obľúbený, s pridaním orechov a kakaa.
Ingrediencie
- 200g práškového cukru
- 3 vajíčka
- 50g kakaa
- 250g stuženého tuku (masla)
- 100g orechov
- Piškóty
Postup prípravy
Vajcia s cukrom vyšľaháme nad parou do penista (25-30 minút). Odstavíme a pridáme na kocky nakrájanú Ceru (alebo maslo) a kakao. Dobre vymiešame. Zamiešame orechy. Čokoládovú hmotu navrstvíme do formy, ktorú sme vystlali fóliou. Dáme stuhnúť najlepšie cez noc.
Čokoládová poleva
Čokoládová poleva je neodmysliteľnou súčasťou srnčieho chrbta. Môžete použiť rôzne druhy čokolády, napríklad horkú, mliečnu alebo bielu. Tu je jednoduchý recept na čokoládovú polevu:
Ingrediencie:
- 100 g čokolády
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice mlieka
Postup:
Čokoládu nalámeme na kúsky a vložíme do misky. Pridáme maslo a mlieko. Misku umiestnime nad hrniec s vriacou vodou (parný kúpeľ) a miešame, kým sa čokoláda nerozpustí a nevytvorí hladkú polevu. Polevu necháme mierne vychladnúť a potom ňou polejeme koláč.
Servírovanie
Srnčí chrbát koláč sa najlepšie podáva vychladený. Môžete ho podávať samotný, s kávou, čajom alebo so šľahačkou. Koláč je vhodný na slávnostné príležitosti, ale aj na bežné popoludnie s rodinou a priateľmi.
Skladovanie
Srnčí chrbát koláč skladujeme v chladničke, v uzavretej nádobe.