Plovdivské mäso je známe jedlo z Bulharska. Jeho intenzívna chuť a aromatické ingrediencie robia z tohto jedla výbornú voľbu pre každú oslavu.
„Plovdivské mäso“ je pokrm s bohatými chuťami, typický pre bulharskú kuchyňu. Spojuje mäso, zeleninu a koreniny, ktoré vytvárajú chutné a sýte jedlo.
Tento pokrm sa skladá z mäsa, zeleniny a zemiakov. V nasledujúcich častiach sa dozviete všetko potrebné na prípravu tohto lahodného pokrmu.
Plovdivské mäso je vlastne bravčová špecialita, ktorá sa nakrája a následne opraží na oleji, k čomu sa pripraví omáčka. Samozrejme, každý má svoj vlastný spôsob prípravy. Na internete môžete nájsť množstvo rozličných receptov. Dúfam, že vám bude chutiť môj, ktorý sa nachádza nižšie.
Ingrediencie
Na prípravu plovdivského mäsa budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- 500 g hovädzieho mäsa (z hovädzieho stehna alebo pleca), nakrájaného na kocky
- 2 veľké cibule, nasekané
- 3-4 paradajky, nakrájané na plátky
- 4 zemiaky, ošúpané a krájané na kolieska
- 2 papriky (zelená a červená), pokrájané na prúžky
- 2-3 strúčiky cesnaku, nasekané
- 1/4 šálky paradajkového pretlaku alebo koncentrátu
- 1/4 šálky oleja na smaženie
- 1 čajová lyžička mletej papriky
- 1 čajová lyžička sušeného oregána
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa vlastnej chuti
- 250 ml červeného vína
- 400 g paradajkovej omáčky
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Postup prípravy
Príprava je prostá.
Príprava mäsa
Najprv nakrájajte hovädzie mäso na malé kocky. Na panvici si rozohrejte olivový olej, pridajte nakrájanú cibuľu a restujte ju, kým nezmäkne. Potom vmiešajte nasekaný cesnak a premiešajte. Pridajte mäso a opražte ho z každej strany do zlatista.
Na panvici zohrej olej a orestuj nasekanú cibuľu s cesnakom, kým nezmäknú a nedostanú sklovitý vzhľad. Pridaj nakrájané mäso a opraž ho do zlatista z oboch strán.
Dusenie mäsa
Keď je mäso hotové, dochuťte ho paprikou, oregánom, soľou a čiernym korením. Pridaj k mäsu sladkú mletú papriku, soľ a čierne korenie. Dobre premiešaj. Pridaj paradajkový pretlak alebo koncentrát a plátky paradajok. Dochutí podľa potreby soľou a korením.
Zalejte červeným vínom a nechajte zovrieť. Pridajte paradajkovú omáčku a varte na nízkej teplote aspoň 45 minút, pokým nebude mäso jemné a šťavnaté.
Nalej trochu vody (alebo vývaru) a nechaj mäso dusiť na miernom ohni, kým nezmäkne, zvyčajne to trvá asi 30-40 minút.
Cibuli nakrájame na drobno a podusíme na troše oleje alebo na sádle. Vepřové maso nakrájíme na nudličky a přidáme k cibuli, osolíme a až zrůžoví přidáme grilovací koření a papriku. Podlijeme vodou a dusíme až do změknutí masa.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na drobno a osmažíme na oleji doružova. Mäso opláchneme, osušíme a nakrájame na kocky. Keď je cibuľa priehľadná, pridáme mäso, ktoré opekáme, kým nepustí šťavu. Potom oheň znížime. Za občasného miešania ho varíme, kým sa šťava nezredukuje.
Potom pridáme pretlak, 2 strúčiky mletého cesnaku, mleté čierne a chilli korenie, soľ. Vlejeme toľko vody alebo vývaru (ak máme), aby bolo mäso zakryté. Mäso dusíme na miernom ohni za občasného miešania domäkka.
Pridanie zemiakov a papriky
Počas dusenia pridaj do hrnca zemiaky nakrájané na kolieska a papriky pokrájané na prúžky. Ak je potrebné, môžeš pridať viac vody alebo vývaru, aby sa vytvorila omáčka.
Dokončenie a podávanie
Dusi pokrm, kým zemiaky nezmäknú a všetky ingrediencie sa dobre spoja. Na konci varenia posypte nasekanou petržlenovou vňaťou pre osviežujúci chuťový kontrast.
Plovdivské mäso podávaj teplé, tradične s čerstvým chlebom a kôprom.
Podávajte s čerstvým chlebom alebo ryžou.
Ako príloha je výborná hrášková ryža.
Dělám z plecka a nedávám gril. koření, ale stejně jako ostatní v diskusi 2 - 3 stroužky česneku. A podávám s těstovinami (většinou s kolínky).
Tarhoňu uvaríme podľa návodu na obale. Keď je mäso takmer hotové, pridáme k nemu múku rozmiešanú v troche teplej vody a varíme, kým dusené mäso nezhustne.
Plovdivské maso | Josef Holub
Omáčka s vepřovým masem, ozvláštněná rajčatovým protlakem, částečně připomíná kuře na paprice. Díky pozvolnému dušení je maso krásně měkké a rozplyne se v ústech.
Tento recept vařím už léta, znám ho ještě ze školy z receptur, podle kterých se učí vařit všichni kuchaři a kuchařinky. Až na malé kosmetické úpravy, je recept původní.
„Plovdivské mäso“ je pokrm s bohatými chuťami, typický pre bulharskú kuchyňu. Spojuje mäso, zeleninu a koreniny, ktoré vytvárajú chutné a sýte jedlo.
je to dobrota odporucam len sa tak po nom zaprasilo davam 10 bodou pridala som som este dva s cesnaku..
VYNIKAJÍCÍ!!! Na chuť jsem ještě přidala dva stroužky česneku.
Dusenie mäsa: Pridaj k mäsu sladkú mletú papriku, soľ a čierne korenie. Dobre premiešaj. Pridaj paradajkový pretlak alebo koncentrát a plátky paradajok. Dochutí podľa potreby soľou a korením. Nalej trochu vody (alebo vývaru) a nechaj mäso dusiť na miernom ohni, kým nezmäkne, zvyčajne to trvá asi 30-40 minút.
tags: #plovdivske #maso #recept #sk