Višňová plnka s mascarpone a jej využitie v dezertoch

Višňová plnka s mascarpone je obľúbená pre svoju sviežosť, krémovosť a jednoduchosť prípravy. Či už hľadáte inšpiráciu na plnenie torty, koláčov alebo dezertov, kombinácia sladkých višní a jemného mascarpone je vždy skvelou voľbou. Tento článok vám ponúka niekoľko receptov a tipov, ako si túto delikátnu plnku pripraviť doma.

Konečne je tu leto, teplo, toľko možností, kam ísť a čo robiť a ani mne sa už nechce tráviť v kuchyni hodiny a hodiny. Ale zároveň chcem dobre jesť, užívať si všetky tie dobroty, ktoré nám sezóna ponúka a ešte k tomu štýlovo, najmä keď sa chcem o to všetko podeliť s rodinou a priateľmi… Vždy ma fascinovali na rôznych záhradných párty veľké misy s ľadom, na ktorých boli poukladané čerstvé čerešne alebo višne, že aký môže byť dezert nekomplikovaný a nenútený.

Višne sú podľa mňa takou Popoluškou medzi čerstvým ovocím. Ja osobne vždy radšej siahnem po čerešniach a višne používam skôr spracované na kompót, džem, griotku, alebo do koláčov. A to máme tie „lepšie“, sladšie višne, ktoré sa dajú jesť len tak.

Jednoduché a rýchle plnky z mascarpone a višní

Pre tých, ktorí hľadajú rýchle a jednoduché riešenie, existuje niekoľko variantov plnky, ktoré zvládne aj začiatočník. Základom je kvalitné mascarpone, ktoré môžete doplniť šľahačkou, tvarohom alebo len cukrom a citrónovou šťavou.

Základná plnka z mascarpone a višní

• Ingrediencie:
• 250 g mascarpone
• 2-3 lyžice práškového cukru (podľa chuti)
• 1 lyžica citrónovej šťavy (voliteľné)
• 200 g vykôstkovaných višní (čerstvé, mrazené alebo kompótové)

Postup: Mascarpone vyšľahajte s cukrom a citrónovou šťavou do hladkého krému. Ak používate kompótové višne, nechajte ich odkvapkať. Do krému jemne vmiešajte višne. Plnku použite na plnenie tort, koláčov alebo dezertov.

Plnka z mascarpone, tvarohu a višní

Táto plnka je o niečo ľahšia a sviežejšia vďaka pridanému tvarohu.

• Ingrediencie:
• 250 g mascarpone
• 250 g jemného tvarohu
• 2-3 lyžice práškového cukru (podľa chuti)
• 1 lyžica citrónovej šťavy (voliteľné)
• 200 g vykôstkovaných višní (čerstvé, mrazené alebo kompótové)

Postup: Mascarpone, tvaroh, cukor a citrónovú šťavu vyšľahajte do hladkého krému. Ak používate kompótové višne, nechajte ich odkvapkať. Do krému jemne vmiešajte višne. Plnku použite na plnenie tort, koláčov alebo dezertov.

Tip na vylepšenie: Pre intenzívnejšiu chuť môžete višne krátko povariť s hnedým cukrom a citrónovou šťavou, čím vytvoríte hustý sirup, ktorý po vychladnutí vmiešate do krému. Ak chcete plnku použiť do torty, šťavu z kompótu môžete použiť na pokropenie korpusu, aby bol vláčnejší.

Zložitejšie recepty pre náročnejších

Ak máte viac času a chuť experimentovať, môžete si pripraviť zložitejšie plnky, ktoré potešia aj tých najnáročnejších gurmánov.

Višňová plnka s mascarpone a bielou čokoládou

Táto plnka je bohatá, krémová a plná chutí.

Recept na makovo-višňový koláč s mascarpone

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi kombináciu maku a višní.

• Cesto:
• 200 g masla
• 70 g práškového cukru
• 270 g hladkej múky
• 1 lyžička prášku do pečiva
• 1 žĺtok
• Mascarpone krém:
• 500 g mascarpone
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 1 vanilkový cukor
• 5 lyžíc práškového cukru
• Višne:
• 500 g višní
• 175 g cukru
• 2,5 lyžičky želatíny + 2 lyžice vody
• 2 lyžice citrónovej šťavy
• 2 lyžičky škrobu + 2 lyžice vody

Postup: Múku zmiešajte s práškom do pečiva. Do misky si dáme mäkké maslo a vymiešame ho s práškovým cukrom do peny. Potom pridáme žĺtok a 2 minúty šľaháme. Primiešame múku s práškom do pečiva a premiešame. Cesto bude husté a lepkavé. Cestom navrstvíme dno plechu (23×28 cm) vystlaného papierom na pečenie, najlepšie sa vám to bude robiť prstami, ktoré si budete namáčať do múky. Takto pripravené cesto popicháme vidličkou. Vložíme do vyhriatej rúry (180 stupňov) a pečieme cca 23 minút dozlatista. Necháme úplne vychladnúť.

Mascarpone krém: Mascarpone si dáme do misy. Pridáme cukor, vanilkový cukor a citrónovú šťavu. Šľaháme 3 minúty, kým sa krém nestane hustým a nadýchaným. Krém natrieme na vychladnutú piškótu.

Višne: Višne zbavené kôstok si dáme do hrnca s hrubým dnom. Zasypeme ich cukrom a necháme 30 minút postáť, nech pustia šťavu. Občas ich premiešame. Do 2 polievkových lyžíc vody rozmiešame citrónovú šťavu a škrob. Taktiež v 2 lyžiciach vody rozmiešame želatínu. Necháme ju napučať a potom ju trochu zahrejeme. Višne dáme na stredný oheň a povaríme ich 5 minút. Potom do nich vmiešame škrobovú zmes a stále miešame, kým nám všetko nezhustne. Odstavíme a pridáme aj želatínu. Necháme vychladnúť za občasného premiešania. Keď nám višňová zmes vychladne, nanesieme ju na mascarpone krém a zarovnáme.

Višňové rezy s mascarpone

Višňové rezy s mascarpone sú obľúbeným dezertom pre svoju osviežujúcu chuť a krémovú textúru. Kombinácia sladkých a mierne kyslých višní s jemným mascarpone krémom vytvára dokonalú harmóniu, ktorá poteší každého milovníka sladkého. Tento koláč je ideálny na rodinné oslavy, posedenia s priateľmi alebo len tak ku kávičke. Existuje mnoho variácií tohto receptu, od jednoduchých až po zložitejšie, takže si každý môže nájsť ten svoj obľúbený.

Základný recept na višňové rezy s mascarpone

Tento recept je jednoduchý a relatívne rýchly na prípravu, takže je ideálny aj pre menej skúsených pekárov.

• Cesto:
• 4 vajcia
• 20 dkg práškového cukru
• 5 lyžíc teplej vody
• 5 lyžíc oleja
• 18 dkg polohrubej múky
• 2 lyžice kakaa
• 1/2 balíčka prášku do pečiva
• Višňová plnka:
• 1 višňový kompót
• 1 Zlatý klas (kukuričný škrob)
• Krém:
• 250 g tvarohu
• 250 g mascarpone
• 8 dkg práškového cukru
• 1 vanilkový cukor
• 3 lyžice rumu (alebo Amaretta)
• 250 ml šľahačkovej smotany
• Želatínový stužovač
• Na vrch:
• 0,5 dcl šťavy z kompótu
• Prášková želatína

Postup:

Piškótové cesto: Oddelíme bielka od žĺtkov. Žĺtka spolu s práškovým cukrom vyšľaháme do biela, pridáme vodu, olej a znovu vyšľaháme. Potom vmiešame múku rozmiešanú s práškom do pečiva a kakaom. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zľahka ho primiešame do vaječnej zmesy. Rovnomerne vylejeme na plech, ktorý sme vyložili papierom na pečenie. Pečieme na 180 °C, kým cesto nie je prepečené (cca 12-15 minút). Po upečení z piškóty stiahneme papier na pečenie a vrátime ju naspäť na plech.

Višňová plnka: Z višňového kompótu si odlejeme 0,5 dcl šťavy, ktorú si necháme bokom. Odkôstkované višne so zvyšnou šťavou nasypeme do odmerky a dolejeme do 8 dcl vodou. Vylejeme ich do hrnca, troška šťavy dáme bokom a dáme variť. V odloženej šťave rozmiešame Zlatý klas a keď višňová zmes vrie, prilejeme a varíme do zhustnutia. Mierne vychladnuté nalejeme na korpus.

Piškóty a krém: Piškóty vykúpeme v rume alebo v likére Amaretto a rovnomerne ich naukladáme na višňovú plnku. Necháme vychladnúť. Šľahačkovú smotanu vyšľaháme. Tvaroh, mascarpone, cukor, vanilkový cukor vyšľaháme a zľahka primiešame šľahačku. Želatínový stužovač pripravíme podľa návodu a pridáme do tvarohovo-mascarponovo-šľahačkovej zmesy. Túto plnku rovnomerne rozotrieme na piškóty. Necháme vychladnúť.

Poleva: Do odloženej šťavy (0,5 dcl) vmiešame práškovú želatínu, necháme troška nabobtnať a potom pri nízkej teplote rozpustíme - pozor, nesmieme nechať prejsť varom. Vznikne nám poleva, ktorú vylejeme na koláč. Povrch prejdeme ozdobne vidličkou. Necháme riadne stuhnúť, najlepšie do druhého dňa.

Ďalšie variácie a tipy

• Jogurtovo-šľahačková verzia: Namiesto tvarohovo-mascarponovej plnky môžete použiť jogurtovo-šľahačkovú hmotu. Jogurty vymiešame s vanilkovým cukrom a namočenou želatínou (plátkovou). Nanesieme na korpus a necháme stuhnúť.
• Čokoládová poleva: Pre milovníkov čokolády môžete koláč poliať čokoládovou polevou. Smotanu ohrejeme do horúca a pridáme maslo. Smotanou zalejeme čokoládu, ktorú sme vopred polámali na menšie kúsky. Miešame do rozpustenia čokolády. Následne touto polevou polejeme hotový koláč a ozdobíme podľa seba.
• Višňový lekvár: Pred nanesením višňovej plnky môžete piškótový korpus potrieť višňovým lekvárom pre intenzívnejšiu chuť.
• Osviežujúce rezy: Višňové rezy sú osviežujúce a nie sú príliš sladké, čo ocenia tí, ktorí preferujú menej sladké dezerty.
• Domáce mascarpone: Ak si chcete pripraviť domáce mascarpone, potrebujete len smotanu na šľahanie (33% tuku) a citrónovú šťavu. Smotanu nalejeme do hrnca a zohrievame na miernom ohni. Prilejeme citrónovú šťavu a 10 minút zohrievame za stáleho miešania. Po zovretí varíme na miernom ohni 10 minút.
• Makovo-višňová verzia: Pre tých, ktorí majú radi kombináciu maku a višní, je makovo-višňový koláč s mascarpone ideálnou voľbou.

Pevný krém z mascarpone a smotany: Podľa toho aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.

Mascarpone v Tiramisu: Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte sa používajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie. Môžete použiť ako náhradu vaječný likér, ale žĺtky môžete vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.

Tip: Z vyvaľkaných plátov surového lístkového cesta alebo už z upečeného môžeme vykrojiť malé kruhy a robiť malé tortičky, alebo veľké kruhy a navrstviť ich ako jednu veľkú „tortu“. V jednom kuse pôsobí mille feuille slávnostnejšie, ale zle sa krája a drobí.

Tip: Ak chceme višne macerovať v alkohole, deň vopred (max. Potom si rozpustíme čokoládu vo vodnom kúpeli a suché (osušené) višne v nej namáčame buď celé alebo len ich časti, podľa chuti a nálady. Ak chceme mať na višniach hrubšiu vrstvu čokolády, namáčanie po stuhnutí prvej vrstvy zopakujeme.

Tip: Zákusok nemusíme skladať už nakrájaný na jednotlivé porcie, ale môžeme ho naplniť vcelku ako jeden dlhý rez (alebo ako jeden kus na celý plech) a až pri servírovaní ho krájať.

tags: #plnka #z #mascarpone #a #visni