Prílohy sú neodmysliteľnou súčasťou jedál. Tvoria doplnok hlavného jedla a zároveň sú sýtiacou zložkou pokrmu, pretože predstavujú energetický a biologický obsah stravy. Okrem toho môžu slúžiť ako zdroj vitamínov, ale aj ako estetický a chuťový prvok jedla. Na Slovensku sú najznámejšími prílohami kompóty a rôzne šaláty.
Slovenská kuchyňa sa vyznačuje jedlami s výraznou chuťou a vôňou, pričom základom je často spojenie lokálnych surovín ako zemiaky, múka, mliečne výrobky a mäso. Klasikou sú bryndzové halušky podávané so slaninou a kyslou smotanou. Medzi tradičné pokrmy patria aj pirohy s rôznymi plnkami, napríklad s bryndzou. Slovenské mliečne výrobky sú veľmi obľúbené, preto v kuchyni nesmú chýbať ani ďalšie syry ako parenica či oštiepok.
Cestoviny a múčne prílohy sú dôležitou súčasťou slovenskej kuchyne a ponúkajú širokú škálu možností pre rýchle, chutné a kreatívne jedlá. Či už hľadáte inšpiráciu na obed, večeru alebo len nové spôsoby, ako obohatiť svoje kulinárske umenie, tento prehľad vám poskytne informácie o receptoch, tipoch a trikoch na prípravu dokonalých cestovín a múčnych príloh.
História a pôvod domácich cestovín
História cestovín siaha až do staroveku. Hoci sú často spájané s Talianskom, ich pôvod je zložitejší a siaha do rôznych kultúr. Predchodcovia cestovín sa objavili už v starovekej Číne, kde sa pripravovali rezance z prosa. Do Európy sa dostali pravdepodobne cez arabských obchodníkov a postupne sa stali základnou súčasťou talianskej kuchyne.
V Taliansku sa cestoviny vyvinuli do nespočetného množstva tvarov a druhov, pričom každý región má svoje vlastné špeciality. Domáca výroba cestovín bola po stáročia bežnou praxou v mnohých domácnostiach. S príchodom priemyselnej výroby sa síce domáca výroba cestovín čiastočne vytratila, no v posledných rokoch zažíva renesanciu. Ľudia sa opäť vracajú k tradičným receptúram a oceňujú kvalitu a chuť čerstvo pripravených cestovín.
Základné suroviny a ich vlastnosti
Na prípravu domácich cestovín potrebujeme len niekoľko základných surovín, no ich kvalita a správny pomer sú kľúčové pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Medzi najdôležitejšie suroviny patria:
- Múka: Výber múky je zásadný. Najčastejšie sa používa hladká múka (typ 00), ktorá má jemnú štruktúru a vysoký obsah lepku. Lepok je proteín, ktorý dodáva cestu pružnosť a elasticitu. Pre hrubšie cestoviny, ako napríklad cestoviny typu orecchiette, sa môže použiť semolina, čo je hrubá múka z tvrdej pšenice. Semolina dodáva cestovinám pevnú štruktúru a mierne orieškovú chuť.
- Vajcia: Vajcia dodávajú cestu farbu, chuť a bohatosť. Na 500 g múky sa zvyčajne používa 4-5 vajec. Vajcia by mali byť čerstvé a ideálne izbovej teploty. Niekedy sa používajú iba žĺtky, ktoré dodávajú cestu intenzívnejšiu žltú farbu a bohatšiu chuť.
- Voda (prípadne olivový olej): Voda sa pridáva, ak je cesto príliš suché.
Recept na domáce cestoviny
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky (typ 00)
- 4-5 vajec
- Štipka soli (voliteľné)
- Lyžica olivového oleja (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: Na pracovnú dosku nasypte múku a vytvorte v strede jamku. Do jamky rozbite vajcia a pridajte soľ (ak používate).
- Miešanie: Vidličkou pomaly rozšľahajte vajcia a postupne do nich zapracovávajte múku z okrajov jamky.
- Hnetenie: Keď sa vajcia spoja s väčšinou múky, začnite cesto hniesť rukami. Hnette ho približne 10-15 minút, kým nie je hladké, pružné a elastické. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody. Ak je príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Odpočinok: Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ho odpočívať v chladničke aspoň 30 minút. Odpočinok umožní lepku uvoľniť sa, čo uľahčí valkanie cesta.
- Valkanie: Cesto rozdeľte na menšie časti. Každú časť vyvaľkajte na tenký plát. Môžete použiť valček alebo strojček na cestoviny. Rozdelíme ho na 4 guľky. Postupne jednu po druhej v rukách rozpučíme na placku a dáme do rezancovača na najväčšiu hrúbku a prevalcujeme, potom si cesto preložíme na polovicu a opäť prevalcujeme (stále na najväčšej hrúbke) takto pokračujeme ďalej až kým nám nevznikne krásne jemné a hladké cesto. potom ho valcujeme na najtenšiu hrúbku a použijeme ako treba.
- Tvarovanie: Vyvaľkané cesto nakrájajte na požadované tvary (napríklad rezance, fliačky, lasagne).
- Sušenie (voliteľné): Cestoviny môžete nechať krátko vysušiť na vzduchu, aby sa pri varení nerozvarili. Výsledný plát cesta necháme pár minút preschnúť alebo rovno režeme na rezance pretože dosť rýchlo uschne a potom sa láme.
- Varenie: Cestoviny varte v osolenej vriacej vode, kým nie sú al dente (na skus). Čas varenia závisí od hrúbky a tvaru cestovín. Varte len 3 -4 minútky.
Tipy a triky pre dokonalé cestoviny
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitná múka a čerstvé vajcia sú základom dobrých cestovín.
- Hnette cesto dôkladne: Dôkladné hnetenie je kľúčové pre rozvoj lepku, ktorý dodáva cestu pružnosť.
- Nechajte cesto odpočívať: Odpočinok umožní cestu uvoľniť sa a uľahčí valkanie.
- Valkajte cesto rovnomerne: Snažte sa vyvaľkať cesto na rovnomernú hrúbku, aby sa cestoviny varili rovnomerne.
- Varte cestoviny al dente: Cestoviny by mali byť uvarené al dente, čo znamená, že sú na skus pevné, nie rozvarené.
- Používajte dostatok vody pri varení: Na varenie cestovín použite dostatok vody, aby sa cestoviny mali dostatok priestoru a nelepili sa.
- Osolte vodu: Osolenie vody je dôležité pre chuť cestovín.
Rôzne druhy domácich cestovín a ich tvarovanie
Základné cesto na domáce cestoviny sa dá použiť na prípravu rôznych druhov cestovín. Tu je niekoľko príkladov:
- Rezance: Vyvaľkané cesto nakrájajte na tenké pásiky. Môžete použiť nôž alebo strojček na cestoviny.
- Fliačky: Vyvaľkané cesto nakrájajte na malé štvorčeky.
- Lasagne: Vyvaľkané cesto nakrájajte na široké pláty.
- Ravioli: Vyvaľkané cesto nakrájajte na štvorčeky alebo kruhy, naplňte ich plnkou (napríklad ricotta, špenát, mäso) a preložte ich na polovicu. Okraje dobre zatlačte.
- Tortellini: Vyvaľkané cesto nakrájajte na malé kruhy, naplňte ich plnkou a zrolujte ich do tvaru prsteňa.
- Gnocchi: Tieto cestoviny sa pripravujú z varených zemiakov, múky a vajec. Z cesta sa tvarujú malé valčeky, ktoré sa potom nakrájajú na kúsky.
Bežné chyby pri príprave domácich cestovín a ako sa im vyhnúť
Pri príprave domácich cestovín sa môžete dopustiť niekoľkých bežných chýb. Tu je niekoľko z nich a tipy, ako sa im vyhnúť:
- Príliš suché cesto: Ak je cesto príliš suché, ťažko sa hnetie a valká. Pridajte trochu vody alebo olivového oleja.
- Príliš lepkavé cesto: Ak je cesto príliš lepkavé, ťažko sa s ním pracuje. Pridajte trochu múky.
- Nedostatočné hnetenie: Ak cesto nie je dostatočne hnetené, nebude pružné a elastické. Hnette ho aspoň 10-15 minút.
- Príliš hrubé cesto: Ak je cesto príliš hrubé, cestoviny budú ťažké a gumové. Valkajte ho na tenkú vrstvu.
- Rozvarené cestoviny: Ak sú cestoviny rozvarené, budú mäkké a lepkavé. Varte ich al dente.
Prispôsobenie receptov rôznym stravovacím preferenciám
Recepty na domáce cestoviny sa dajú prispôsobiť rôznym stravovacím preferenciám. Tu je niekoľko príkladov:
- Bezlepkové cestoviny: Namiesto pšeničnej múky použite bezlepkovú múku (napríklad ryžovú, kukuričnú, pohánkovú).
- Vegánske cestoviny: Namiesto vajec použite vodu alebo rastlinné mlieko.
- Cestoviny s celozrnnou múkou: Namiesto hladkej múky použite celozrnnú múku.
- Cestoviny s príchuťou: Do cesta môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad špenát (pre zelené cestoviny), paradajkový pretlak (pre červené cestoviny), alebo čierne sépie (pre čierne cestoviny).
Varenie a servírovanie domácich cestovín
Domáce cestoviny sa varia v osolenej vriacej vode. Čas varenia závisí od hrúbky a tvaru cestovín. Zvyčajne trvá 2-5 minút. Cestoviny sú hotové, keď sú al dente. Po uvarení ich sceďte a ihneď podávajte s obľúbenou omáčkou.
Medzi najobľúbenejšie omáčky patria:
- Paradajková omáčka: Jednoduchá omáčka z paradajok, cesnaku, cibule a byliniek.
- Pesto: Omáčka z bazalky, píniových orieškov, cesnaku, parmezánu a olivového oleja.
- Carbonara: Omáčka zo slaniny, vajec, parmezánu a čierneho korenia.
- Aglio e olio: Omáčka z cesnaku, olivového oleja a čili papričiek.
- Bolognese: Mäsová omáčka z mletého hovädzieho a bravčového mäsa, paradajok, cibule, mrkvy a zeleru.
Recepty na cestoviny a múčne prílohy
Cestoviny s mletým mäsom
Potrebujeme:
- 400 gramov cestovín
- 2 cibule
- 1 polievková lyžica oleja
- 400 gramov mletého mäsa
- Pol žltej, pol červenej a pol zelenej papriky - nakrájané nadrobno (ak nemáte farebnú papriku, použite len 1 farbu)
- 200 ml mlieka alebo smotany na varenie
- 200 gramov taveného syra
- Soľ a korenie
- Pažítka
Postup: Cestoviny uvaríme v slanej vode al dente. Na hlbokej panvici zahrejeme olej, opražíme cibuľku a pridáme mleté mäso, krátko orestujeme, pridáme nakrájané papriky, prikryjeme pokrievkou a restujeme. V inom hrnci zahrejeme mlieko, keď je horúce, pridáme tavený syr, rozmiešame na krémovú zmes. Keď je mäso hotové, pridáme syrovú zmes, zamiešame cestoviny, dozdobíme pažítkou a môžeme hneď podávať.
Najrýchlejšia syrová omáčka na cestoviny s hubami
Potrebujeme:
- 500 g čerstvých húb
- 2 lyžice hladkej múky
- Soľ, čierne mleté korenie podľa chuti
- 1 smotanu na šľahanie 33%
- 100 g syra
Postup: Huby očistíme, nakrájame, preložíme na panvicu a pridáme vodu. Osolíme a varíme bez pokrievky, kým huby nezmäknú a voda sa neodparí. Potom zalejeme šľahačkou, v ktorej rozmiešame 2 lyžice múky. Niekoľko minút varíme za stáleho miešania, kým zmes nezhustne. Nakoniec do zmesi vmiešame nastrúhaný syr. Môžeme dochutiť soľou a koreninami. Omáčka je hotová a stačí ju zmiešať s cestovinami. Na tanieri ju môžeme posypať petržlenovou vňaťou.
Výborné cestoviny s omáčkou s bambino
Potrebujeme (na 1 bal. cestovín):
- 2 vajcia
- 2 tégliky kyslej smotany
- 100 g strúhaného syra (môže byť aj niva)
- 1 tavený syr v črievku (bambino)
- 200-300 g šunky (alebo grilované kuracie prsia)
- Oregano, bazalka, petržlenová vňať, soľ
Postup: Polovicu uvarených cestovín, nakrájanú šunku a syr nasypeme do zapekacej misy, zalejeme smotanou vymiešanou s vajíčkami, taveným syrom, soľou a koreninami. Pridáme zvyšok cestovín, šunku, petržlenovú vňať, polejeme druhou polovicou zmesi a posypeme syrom. Dáme do rúry vyhriatej na 200°C cca 20 minút. Ak chcete podávať hneď, vajcia vynechajte, omáčku zmiešajte, pridajte na panvicu a do nej pridajte uvarené cestoviny. Stačí len prehriať a môžeme podávať.
Pizza cestoviny
Potrebujeme:
- 500 g cestovín penne
- 150-200 g šunky nakrájanej nakocky
- 100 g sterilizovanej kukurice scedenej z nálevu
- 200 g strúhaného syra
- 300 g kyslej smotany
- 3 lyžice kečupu alebo paradajkovej omáčky
- Soľ, bazalku, čierne korenie
Postup: Cestoviny uvaríme v osolenej vode a následne scedíme. V miske zmiešame smotanu so strúhaným syrom, kečupom a ochutíme soľou, korením a bazalkou. Do zapekacej misy vymastenej trochou oleja navrstvíme cestoviny, pridáme nakrájanú šunku, kukuricu a prelejeme smotanovo-syrovou zmesou. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a necháme zapiecť približne 20 minút, alebo kým sa povrch nezapečie dozlatista.
Bleskové cestoviny so šunkou a brokolicou
Potrebujeme:
- 300 g cestovín
- 300 g brokolice
- 150 g šunky nakrájanej na rezance
- 1 šálka kyslej smotany
- 1 šálka smotany na šľahanie
- 100 ml mlieka
- 100 g strúhaného syra
- Soľ, korenie, muškátový oriešok
Postup: Cestoviny uvaríme vo vriacej vode podľa návodu na obale (cca 7 minút) a s cestovinami krátko povaríme aj brokolicu natrhanú na ružičky. 15-minútová verzia z panvice: Všetky prísady na omáčku zmiešame na panvici, privedieme do varu a pridáme cestoviny s brokolicou. Premiešame, posypeme syrom a hneď podávame. Verzia z rúry (o niečo dlhšia ale výborná): Uvarené cestoviny navrstvíme na pekáč, pridáme aj brokolicu a zalejeme omáčkou, posypeme syrom. Dáme do rúry na 180 stupňov variť na 20 minút.
Bleskové cuketové cestoviny
Potrebujeme:
- 1 bal. uvarených cestovín (kolienka, vruty, fliačky…)
- 1 cibuľa
- 500 g nastrúhanej cukety (šúpať netreba)
- 350g šunky nakrájanej na kocky
- 1 bal. smotany na šľahanie (môžeme použiť aj tú na varenie)
- 1 lyžicu pretlaku rozmiešaného v troche vody
- 150 g nastrúhaného syra
- Soľ na dochutenie
Postup: Na oleji opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku, pridáme cuketu a keď zmäkne a pustí šťavu, pridáme aj rozmiešaný pretlak a nakoniec vmiešame aj smotanu - ochutnáme a prípadne dochutíme soľou. Omáčku necháme zredukovať - stačí 7-10 minút na miernom plameni. Do zapekacej misy navrstvíme cestoviny a na ne omáčku, do ktorej vmiešame aj šunku. Nakoniec posypať syrom. Prikryjeme alobalom a dáme zapiecť do vyhriatej rúry na 200-220 ° C asi na 30 minút, kým nezačne syr zospodu misy hnednúť.
Syrové cestoviny s bazalkou
Potrebujeme:
- 2 lyžice hladkej múky
- 1 šálku mlieka
- 50 g masla
- Rastlinný olej
- Soľ a korenie podľa chuti
- 200 g strúhaného syra (môžeme použiť dva druhy syra)
- Rascu, sušenú bazalku, alebo iné korenie či bylinky podľa chuti - voliteľné
Postup: Na panvici zahrejeme olej, pridáme múku a osmažíme dozlatista. Prilejeme mlieko a za stáleho miešania privedieme do varu. Potom do zmesi pridáme syr, soľ, korenie, maslo a varíme na miernom plameni, kým sa syr a maslo nerozpustia. Omáčkou prelejeme cestoviny, prípadne môžeme cestoviny zamiešať do omáčky na panvici.
Syrová omáčka na cestoviny s kuracím mäskom
Potrebujeme:
- 2-3 kúsky kuracích pŕs
- 200 g smotanového syra
- 1 šálku kuracieho vývaru (prípadne 1 ks slepačieho bujónu)
- 1 šálku sterilizovaných húb
- 1 paradajku
- Špetku pálivej papriky alebo chilli (ak nemáte radi pikantné, môžete nahradiť sladkou paprikou)
- 150 ml mlieka
- Soľ a korenie podľa chuti
- Trochu oleja
- Čerstvú petržlenovú vňať
Postup: Kuracie prsia umyjeme, očistíme a nakrájame na malé kúsky. Kuracie kúsky ochutíme soľou a korením. Rajčinu umyjeme a nakrájame nadrobno. Pripravíme si panvicu, na ktorej rozpálime trochu rastlinného oleja a potom orestujeme kuracie kúsky dozlatista. K mäsu pridáme syr, paradajku, mlieko, huby, petržlenovú vňať a kurací vývar (prípadne bujón rozpustený v troche vody). Všetko spolu necháme chvíľu variť. Omáčku dochutíme soľou a korením a môžeme podávať.
Krémová horčicová omáčka
Potrebujeme:
- 500 g čerstvých húb
- 2 lyžice hladkej múky
- Soľ, čierne mleté korenie podľa chuti
- 1 kyslú smotanu alebo smotanu na šľahanie 33%
- 3 lyžice horčice
Postup: Huby očistíme, nakrájame, preložíme na panvicu a pridáme vodu. Osolíme a varíme bez pokrievky, kým huby nezmäknú a voda sa neodparí. Potom zalejeme smotanou, v ktorej rozmiešame 2 lyžice múky a horčicu. Niekoľko minút varíme za stáleho miešania, kým zmes nezhustne. Môžeme dochutiť soľou a koreninami. Omáčka je hotová. Na tanieri ju môžeme posypať petržlenovou vňaťou.
Divoká omáčka
Potrebujeme:
- 700 g bravčového karé nakrájaného na kúsky
- 4 lyžice bravčovej masti
- 4 stredne veľké kusy mrkvy
- 4 stredne veľké kusy petržlenu
- 1 stredne veľkú cibuľku
- 3 ks bobkového listu
- 1 lyžičku čierneho korenia
- 1 lyžičku sušenej majoránky
- Pálivé korenie podľa chuti
- 1 lyžičku citrónovej šťavy
- Soľ
- 1 lyžičku cukru
- 4 lyžičky horčice
- 330 g kyslej smotany
- 1 lyžicu hladkej múky
- 500 ml vody
- 500 g cestovín podľa chuti
Postup: Na hlbšej panvici rozpustíte masť a opražíme na nej najemno nakrájanú cibuľku. Potom pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu, petržlen a aj mäso. Chvíľu restujeme a keď sa mäsko zatiahne, podlejeme vodou, pridáme koreniny, bobkový list, prikryjeme p...
Domáce cestoviny
Dôležitou súčasťou nášho stravovania sú prílohy k jedlám. Zvykli sme si, že hlavné jedlo nejeme len tak samotné, ale jeme ho spolu s prílohou. Málo kto si dá na tanier len samotný kus mäsa, aj keď z hľadiska princípu "delená strava" je to správne. Väčšinou ide o spestrenie jedla viacerými surovinami a výživnými látkami, o zjemnenie a dofarbenie chutí, alebo ekonomickejšie riešenie stravovania. Konzumovať samotné mäso by nás vyšlo drahšie, ako keď sa zasýtime niečim lacnejším ako zemiaky, ryža a podobne. Prílohy sú v mnohých prípadoch dominantnou zložkou na tanieri, preto by sa za prílohu malo považovať to druhé, hlavné jedlo. Nech je to tak alebo onak, prílohy sú dôležité, je ich veľké množstvo. Okrem spomínanej ryže, zemiakov, sem patria aj šaláty, kompóty a rôzne ďalšie pokrmy. Rôzne pokrmy vyžadujú rôzne prílohy, dané tradíciou, vhodnosťou a súladom. Každá príloha sa nehodí ku každému jedlu.
Niektoré nezvyklé kombinácie sa však začali bežne servírovať v masových stravovacích zariadeniach, až sa udomácnili a dnes sa už nad takými kombináciami nikto nepozastavuje, napríklad vyprážaný rezeň s ryžou, alebo maslový chlieb s jablkom. Vrcholné kombinácie vídať na Slovensku počas mimoriadnych udalostí, akými sú sviatky, oslavy, svadby a podobne. To dokážeme skombinovať polievky, koláče, majonézový šalát s vyprážaným mäsom, k tomu obložené chlebíčky, sladké dezerty, všetko pekne zalievané domácou pálenkou, niekto dá pivo, alebo vínom, resp sladené nealko nápoje. Fúúúúú-ha. To je také slovenské, ale nezdravé. Správna kombinácia jedál a príloh by mala vyvstať z tejto kapitoly "Prílohy".
K doplnkom hlavných pokrmov patria pochúťkové maslá a omáčky. Pochúťkové maslo je zmes čerstvého masla s chuťovo výraznými prísadami, doplnkami a koreninami, ktoré spolu dôkladne vymiešame. V teplej kuchyni pochúťkovým maslom dopĺňame, zjemňujeme a spestrujeme chuť hotových pokrmov. Vymiešané pochúťkové maslo sformujeme do valčeka, zabalíme do alobalu a necháme stuhnúť. Pred podávaním ho ozdobným nožom pokrájame na malé kolieska alebo kocky a položíme na každú porciu hotového pokrmu. Na teplom pokrme sa pochúťkové maslo pomaly rozpúšťa a hotovému pokrmu dodáva lahodnú, príjemnú chuť. V studenej kuchyni používame pochúťkové maslá ako nátierky na obložené chlebíčky, ako plnku do plnených vajec a zeleniny, ale aj ako ozdobu a doplnok studených tanierov a mís.
Zverejnené: jún 5th, 2025
Čo sa varí v rôznych kútoch Slovenska? Slovenská kuchyňa je pestrá, sýta a plná chutí, ktoré sa vyvíjali celé stáročia. Zatiaľ čo niektoré jedlá nájdeme na celom území, každý kraj má svoje špecifiká, tradície a jedlá, ktoré sú preň typické. Oravská slanina a klobása - domáca údenina je tu kulinárskym pokladom. Zaujímavosť: Kuchyňa je ovplyvnená poľskou, maďarskou aj rusínskou kuchyňou. Aj keď si mnohí pri slovenskej kuchyni vybavia len bryndzové halušky, realita je omnoho bohatšia. Skús si raz za čas spraviť „regionálny víkend“ - vyber si jeden kraj a navar si niečo typické pre danú oblasť.
Cestoviny sú konzervované cesto vyrobené sušením nekvaseného cesta z pšeničnej/kukuričnej/semolinovej/ špaldovej či inej múky, vajec a vody. Majú vysokú energetickú a biologickú hodnotu.
Dlhé širšie cestoviny majú odvodené meno od talianskeho slovesa tagliare, čo znamená krájať. Sú obvyklé asi 8 až 10 mm široké. Predávajú sa zmotané do tzv. hniezd.
Dlhé ploché cestoviny podobné druhu tagliatelle, ale tenšie. Vyrábajú sa z klasického sušeného cesta.
Špagety sú najznámejší druh cestovín, podobné špagetám. Najznámejší druh cestovín. Názov je odvodený od slova spago, čo znamená motúzok. Pôvodné pochádzajú z Neapola.
Orzo je považovaná za cestovinu. Má podlhovastý tvar pripomínajúci ryžu.
Gnocchi sú malé guľôčky.
Cestoviny v tvare taštičky majú tvar stočenej taštičky. Plnia sa rôznymi plnkami: hubovou, mäsovou, ragú, špenátom, ratatouline.
Penne sú krátke duté cestoviny, na koncoch šikmo orezané. Penne doslova znamená pero.
Farfalle tvarom pripomínajú motýle.
Rigatoni sú duté cestoviny s vrúbkovaným povrchom patria do skupiny cestovín penne, iba sú dlhšie a užšie. Pochádzajú z Puglie na juhovýchode Talianska a pripravujú sa z tvrdej pšenice.
Fusilli sú špirálky, ktoré vznikajú tvarovaním čerstvého cesta okolo úzkeho prúta. Špirála sa smerom von otvára, namiesto toho, aby zostala pevná ako u druhu eliche.
Závarkové cestoviny sú sušené závarkové cestoviny a existuje ich stovka druhov. Vyrábajú sa zo 100%-nej semolinovej múky. Tvarovo sa líšia.
Rotini je pomenovanie odvodené od talianskeho výrazu pre vrtuľku alebo lodnú skrutku.
Ruote tvarom pripomínajú koleso z voza a sú obľúbené u detí.
Plnené cestoviny sú plnené najčastejšie syrom, špenátom alebo mäsom. Náplň mäsová býva zmesou bravčových údenín, hovädzieho mäsa, strúhanky, parmezánu a korenia.
Cannelloni sú cestoviny, ktoré majú tvar závitkov, a preto sa dokonale hodia na plnenie. Najčastejšie sú závitky plnené mäsom alebo zmesou ricotty a špenátu.
Lasagne sú plátky cestovín s rozmermi 2,5 až 8 cm, niekedy bývajú aj zvlnené. Používajú sa na zapekanie s bešamelom. Prekladajú sa mäsovou alebo zeleninovou plnkou. Lasagne sa polievajú rôznymi omáčkami a zapekajú sa alebo sa posypávajú syrom.
Šúľance sa pripravujú nasledovne: Na výrobu potrebujeme malú drevenú doštičku z úzkymi ryhami a nôž so širokou čepeľou. Cesto si zrolujeme a nakrájame na menšie časti. (ako kokošky).
Srdiečka/hniezda sú stočené široké rezance do hniezda o hrúbke 1 cm. Majú buď hladký, alebo zvlnený okraj.
Tvarovanie rezancov: Kus širokého cesta stočíme po dĺžke na 4x. A potom raz po šírke. Každú stočenú časť cesta trochu pomúčime.
Príprava zemiakových halušiek: Zemiaky uvaríme v šupke vo veľkom množstve slanej vody 20-50 min. Potom zemiaky ošúpeme a pretlačíme cez lis na zemiaky do misy. Prelisované zemiaky osolíme a okoreníme mletým čiernym korením. Pridáme 2 žĺtka (1 kg zemiakov = 2 žĺtka), múku. Ingrediencie zmiešame a cesto hnetieme, kým nemáme tuhú konzistenciu cesta a čistú misu. Pomúčime vál a cesto prepracujeme na vále rukami. Cesto nakrájame na pláty, z ktorých vyvaľkáme hrubšieho hada a nožom nakrájame na väčšie časti. Z týchto častí vytvarujeme malé guličky. Vezmeme vidličku, namočíme ju do múky a prejdeme ňou po guličke na vále, pričom ju mierne roztlačíme.
Skladovanie domácich cestovín: Domáce cestoviny uskladňujeme dobre vysušené v čistých papierových škatuliach alebo plastových nádobách či sklenených fľašiach s dobre uzatváracím a tesniacim vrškom. V prípade papierových škatúľ dno vystelieme papierom na pečenie a až tak vložíme do nej cestoviny.
Varenie cestovín: Dĺžka varenia závisí od druhu cestovín a spôsobu spracovania. V prípade priemyselných cestovín sa držíme času uvedenom na obale cestovín cca 8-10 min. Cestoviny vhodíme do vriacej osolenej vody. Počkáme, kým voda znovu začne vrieť a zmiernime plameň. Nastavíme stopky o 2 min. kratší čas ako je na obale. Potom plameň vypneme, hrniec prikryjeme a necháme stáť ešte 3 min. Cestoviny scedíme, necháme odkvapkať, vrátime do hrnca už bez vody a servírujeme. Cestoviny varíme na skus, t.j. al dente.
Šetrné varenie zeleniny: Pri tepelnej úprave zeleniny dochádza k úbytku vitamínov. Týmito spôsobmi zachováme potrebné vitamíny a dôležité látky v zelenine. Do hrnca dáme najmenej 1,5 l vody aj viac v závislosti na množstve vývaru. Ak ho varíme spôsobom, že ho necháme tzv. v pare.
Varenie v pare: Skladá sa z vody a mix. čerstvej zeleniny, ktorú varíme na miernom ohni 30-40 min. Varenie v pare - varenie v špeciálnych parných hrncoch. Ak ho nemáme, môžeme zeleninu variť vo vodnom kúpeli a to tak, že do veľkého hrnca s vriacou vodou dáme misku (najlepšie z jánskeho skla, resp. ďalší hrniec do ktorého dáme zeleninu a paríme prikryté cca 15-20min.
Každá zelenina má spôsob dovarenia iný. Ak potrebujeme zeleninovú zmes, zeleninu varíme do mäkka. V prípade, ak zeleninu budeme smažiť, alebo zapekať, skrátime čas varu o polovicu ako je bežné. Jarnú a mladú zeleninku varíme kratší čas na rozdiel od jesennej a zimnej, ktorú varíme dlho. Zeleninu môžeme krájať podľa potreby na rôzne tvary. Počas varenia tejto zeleniny môžeme pridať soľ, cukor, ocot.
Uvarenú zeleninu polievame rozpusteným maslom, posypanou osmaženou strúhankou, obaľujeme v trojobale, necháme vychladiť a podávame s majonézou (brokolica, karfiol). Uvarený karfiol je chutný, ak ho posypeme strúhaným syrom a dáme z vrchu zapiecť pod gril. Karfiol môžeme podávať ako prílohu k mäsu. Uvarený ho polejeme maslom a podávame. Rovnako i predvarený obalíme v trojobale a vysmážame v oleji.
