Krém z mascarpone je obľúbenou voľbou na plnenie tort, zákuskov a iných dezertov. Jeho jemná chuť a krémová konzistencia ho robia ideálnym pre rôzne príležitosti. V tomto článku sa pozrieme na recept na krém z mascarpone s použitím rastlinnej šľahačky, ako aj na tipy a triky, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
V dnešnej dobe, keď si čoraz viac ľudí uvedomuje vplyv stravy na zdravie a životné prostredie, rastie popularita rastlinných alternatív tradičných potravín. Rastlinná šľahačka je jednou z nich a ponúka chutnú a zdravú alternatívu živočíšnej šľahačky. Tento článok sa zameriava na rastlinnú šľahačku, jej výhody, spôsoby použitia a konkrétne recepty, pričom sa zameriame na kombináciu s mascarpone.
Prečo používať rastlinnú šľahačku? Výhody a rozdiely
Rastlinná šľahačka je náhrada živočíšnej šľahačky, ktorá je vyrobená z rastlinných zdrojov. Najčastejšie sa používa sója, kokos, mandle, ryža, ovos alebo zmes týchto ingrediencií. Tieto rastlinné základy sa spracovávajú tak, aby výsledný produkt mal podobnú konzistenciu a chuť ako tradičná šľahačka.
Rastlinná šľahačka ponúka niekoľko výhod oproti živočíšnej šľahačke:
- Vhodná pre vegánov a ľudí s intoleranciou laktózy: Neobsahuje žiadne živočíšne produkty, takže je ideálna pre vegánov a tých, ktorí majú problémy s trávením laktózy.
- Nižší obsah nasýtených tukov: Rastlinné tuky sú vo všeobecnosti zdravšie ako živočíšne tuky. Rastlinná šľahačka často obsahuje menej nasýtených tukov, čo prispieva k zdravšiemu srdcu.
- Bez cholesterolu: Rastlinné produkty neobsahujú cholesterol, čo je ďalšia výhoda pre zdravie srdca.
- Ekologická udržateľnosť: Produkcia rastlinných potravín má vo všeobecnosti menší dopad na životné prostredie ako produkcia živočíšnych potravín.
- Rozmanitosť chutí: Rôzne rastlinné základy (kokos, sója, mandle) ponúkajú rôzne chuťové profily, čo umožňuje experimentovať s rôznymi dezertmi.
Druhy rastlinnej šľahačky
Existuje niekoľko druhov rastlinnej šľahačky, pričom každý má svoje špecifické vlastnosti:
- Kokosová šľahačka: Vyrába sa z kokosového mlieka. Má výraznú kokosovú chuť a je ideálna do exotických dezertov. Je potrebné použiť kokosové mlieko s vysokým obsahom tuku (aspoň 70%).
- Sójová šľahačka: Vyrába sa zo sójového mlieka. Má neutrálnu chuť a je vhodná do rôznych dezertov. Je dôležité vybrať kvalitnú sójovú šľahačku, ktorá dobre drží tvar.
- Mandľová šľahačka: Vyrába sa z mandľového mlieka. Má jemnú mandľovú chuť a je vhodná do dezertov s orechovou príchuťou.
- Ovsená šľahačka: Vyrába sa z ovseného mlieka. Má jemnú chuť a je vhodná pre ľudí s alergiami na sóju a orechy.
- Ryžová šľahačka: Vyrába sa z ryžového mlieka. Má jemnú chuť a je vhodná pre ľudí s alergiami na sóju, orechy a lepok.
Recept na krém z mascarpone s rastlinnou šľahačkou
Tento jednoduchý krém je vhodný na naplnenie tartaletiek, košíčkov, zákuskov alebo torty.
Ingrediencie:
- Mascarpone (500 g)
- Rastlinná šľahačka (množstvo podľa potreby)
- Práškový cukor (množstvo podľa chuti)
Postup:
- Do misy pridajte mascarpone.
- Pridajte práškový cukor (množstvo cukru upravte podľa chuti, zvyčajne 3 kopcovité PL). Dajte si pozor, aký druh rastlinnej šľahačky používate - zväčša sú sladené, tak si dajte pozor na množstvo pridaného cukru, aby ste krém nemali príliš sladký.
- Nakoniec pridajte rastlinnú šľahačku. Rastlinná šľahačka v sebe už stužovač obsahuje, takže viac ako jeden na 500 ml smotany a 500 g tvarohu netreba.
- Všetko spolu vyšľahajte do hladkého krému.
Tipy a triky pre dokonalý krém z mascarpone a rastlinnej šľahačky
- Výber šľahačky: Dajte si pozor na druh rastlinnej šľahačky, ktorý používate. Zväčša sú sladené, preto opatrne pridávajte cukor, aby ste krém nemali príliš sladký.
- Stužovač: Rastlinná šľahačka často obsahuje stužovač v sebe, takže nie je potrebné pridávať ďalší.
- Dôkladne vychlaďte: Pred šľahaním je dôležité, aby boli všetky ingrediencie (mascarpone, šľahačka, misa, metličky) dobre vychladené. To pomôže krému lepšie držať tvar.
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom úspechu. Vyberajte si kvalitné mascarpone a rastlinnú šľahačku určenú na šľahanie.
- Neprešľahajte: Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, pretože sa môže zraziť. Šľahajte len dovtedy, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
- Experimentujte s príchuťami: Do krému môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilkový extrakt, citrónovú kôru, kakao, kávu alebo ovocné pyré.
- Čokoládová varianta: Deň dopredu rozpustite v šľahačke čokoládu a na druhý deň ju vyšľahajte spolu s mascarpone.
- Parížska šľahačka: Z rastlinnej smotany si môžete urobiť aj parížsku šľahačku. Smotanu dajte zohriať (ale nesmie prevariť), do horúcej nalámte čokoládu v pomere 2 diely tmavej čokolády na 1 diel smotany a premiešajte.
- Sladidlo: Namiesto cukru môžete použiť kondenzované mlieko (salko). Všetko najlepšie zmiešajte dokopy.
- Stabilita krému: Ak zmiešate 500 g mascarpone s 2 rastlinnými šľahačkami a cukrom, krém by mal na torte držať aj po stranách a nemal by stekať po jednom dni v chladničke. Dôležité je však dodržať správny pomer ingrediencií a krém dobre vyšľahať.
Použitie krému z mascarpone a rastlinnej šľahačky
Krém z mascarpone s rastlinnou šľahačkou je univerzálny a dá sa použiť na rôzne spôsoby:
- Plnenie tort: Biely aj kakaový korpus rozrežte a naplňte pripravenými krémami, ovocím a sušienkami. Tortu ozdobte podľa fantázie.
- Plnenie palaciniek: Rastlinnú šľahačku vyšľahajte spolu s cukrom. Časť zmiešajte do mascarpone. Týmto krémom plňte palacinky a vytvoríte tak pekný tvar plnenej palacinky.
- Dezerty: Na vychladnutý dezert pridajte rastlinnú šľahačku a čerstvé ovocie.
- Plnenie tartaletiek, košíčkov, zákuskov.
Krém z mascarpone a šľahačky je výborný aj v gaštanových rezoch. Vyskúšajte ich aj vy!
Ďalšie recepty s rastlinnou šľahačkou
Rastlinná šľahačka sa dá použiť aj v iných receptoch, napríklad:
- Palacinky s rastlinnou šľahačkou a javorovým sirupom
- Ovsená kaša s rastlinným mliekom, medom a škoricou
- Vegánske sušienky s rastlinnou šľahačkou a nasekanými mandľami
- Vegánsky jahodový koláč
- Vegánsky krémeš
Vegánsky jahodový koláč
Ingrediencie:
- Vegánsky piškótový korpus
- 500 g jahôd
- 500 ml rastlinnej šľahačky (sójovej alebo kokosovej)
- Sladidlo podľa chuti
- Agar-agar (na stuženie, voliteľné)
Postup:
- Piškótový korpus prekrojte na dve časti.
- Jahody umyte, očistite a nakrájajte na plátky.
- Rastlinnú šľahačku vyšľahajte so sladidlom.
- Polovicu jahôd rozložte na spodný korpus, potrite polovicou šľahačky.
- Prikryte druhým korpusom, rozložte zvyšné jahody a potrite zvyšnou šľahačkou.
- Na záver môžete koláč ozdobiť celými jahodami a posypať strúhanou čokoládou.
Ak chcete, aby koláč lepšie držal tvar, môžete použiť agar-agar na stuženie šľahačky.
Vegánsky krémeš
Ingrediencie:
- Lístkové cesto (vegánske)
- 1 liter rastlinného mlieka (sójového alebo mandľového)
- 150 g cukru
- 80 g kukuričného škrobu
- Vanilkový extrakt
- 500 ml rastlinnej šľahačky (sójovej alebo kokosovej)
Postup:
- Lístkové cesto rozvaľkajte a upečte podľa návodu na obale.
- V hrnci zmiešajte rastlinné mlieko, cukor a kukuričný škrob. Za stáleho miešania varte, kým krém nezhustne.
- Pridajte vanilkový extrakt a nechajte krém vychladnúť.
- Rastlinnú šľahačku vyšľahajte.
- Upečené lístkové cesto prekrojte na dve časti.
- Na spodnú časť cesta rozotrite vychladnutý krém, na krém navrstvite šľahačku a prikryte druhou časťou cesta.
- Krémeš nechajte v chladničke stuhnúť a pred podávaním posypte práškovým cukrom.
Vegánsky krémeš od @surovadcerka
Skúsenosti a poznámky
Niektorí ľudia majú negatívne skúsenosti s rastlinnou šľahačkou kvôli jej chuti. Iní ju naopak uprednostňujú a nemajú s ňou žiadne problémy. Dôležité je si uvedomiť, že chuť je subjektívna záležitosť a každému vyhovuje niečo iné. Preto je najlepšie vyskúšať rôzne druhy rastlinnej šľahačky a nájsť tú, ktorá vám najviac chutí.
Príkladom použitia krému z mascarpone a rastlinnej šľahačky sú aj gaštanové rezy, kde tento krém dokonale dopĺňa gaštanové pyré.
Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte sa používajú vyšľahané žĺtky bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie - žĺtky môžete vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.
tags: #plnka #z #rastlinnej #slahacky