Kvalita koláčov sa často hodnotí podľa ich krémov. Ak totiž nie sú chuťovo dobré alebo nemajú dobrú konzistenciu, tak to pokazí celkový dojem. V zálohe by ste preto vždy mali mať niekoľko overených receptov, ktoré môžete striedať a vylepšovať na zdokonalenie vašich zákuskov. V tomto článku sa zameriame na prípravu lahodných plniek a krémov, ktoré premenia jednoduché koláče na delikátne zákusky, s dôrazom na kombináciu Zlatého klasu a Salka.
Cukrári poznajú dva základné typy krémov, ktoré už potom len prispôsobujú koláčom. Jeden má pudingový základ a druhý je maslový. Potom už do nich stačí primiešať takú príchuť, akú aktuálne potrebujete a môžete naplniť korpus. Do krémov môžete pridať napríklad roztopenú čokoládu, kvalitný kakaový prášok, džem alebo rozmixované čerstvé ovocie, vanilku, rozdrvené karamelové kúsky alebo kondenzované mlieko.
Základný pudingový krém zo Zlatého klasu
V súčasnosti si už tento cukrársky krém zjednodušujeme používaním hotových pudingových zmesí. Urobte ho však starým pôvodným spôsobom, vďaka čomu bude jemnejší a vláčnejší. V niektorých receptoch do neho pridávajú hladkú múku, iní cukrári nechcú dopustiť na kukuričný škrob, vďaka čomu je chuťovo lahodnejší.
Suroviny na základný pudingový krém:
- 500 ml mlieko
- 150 gr cukor
- 4 žĺtky
- 50 gr hladkej múky alebo kukuričného škrobu
Postup prípravy:
- Odoberte si kúsok mlieka a zvyšok presuňte do hrnca s nelepivým dňom.
- Pomaly ho priveďte do varu.
- Medzitým si vymiešajte cukor so žĺtkami do penista a v druhej miske múku či škrob s mliekom.
- Keď v ňom už nebudú hrudky, zmiešajte dokopy obe zmesi a potom ich prelejte do vriaceho mlieka.
- Po celý čas miešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Varte ho dovtedy, pokiaľ bude hustý, ale nie úplne tuhý, aby sa dobre rozotieral na koláč.
Tento základný krém je univerzálny a môže poslúžiť ako základ pre rôzne príchute. Môžete ho ochutiť vanilkou, kakaom, kávou alebo ovocným pyré.
Plnka do venčekov a veterníkov so Salkom a Zlatým klasom
Do venčekov a veterníkov sa často varí jednoduchý vanilkový krém z pudingu. Používame na neho Zlatý klas alebo si urobte základný pudingový krém. Nezabúdajte na kvalitnú vanilkovú esenciu, aby mali zákusky lepšiu chuť.
Suroviny na plnku do venčekov/veterníkov:
- 500 ml mlieko
- cukor podľa chuti
- vanilka, vanilková esencia
- 1 žĺtok
- 2 Zlaté klasy
- 180 gr maslo
- 1 plechovka Salka (karamelizované) - pre veterníky
Postup prípravy:
- Z mlieka, Zlatého klasu, žĺtka a cukru pripravte puding. Mal by byť hustejší, aby sa vám krém neroztekal.
- Teraz potrebujete pridať maslo a je na vašom rozhodnutí, v akom momente ho dáte. Ak máte radšej pudingovejšiu chuť, v tom prípade ho primiešajte hneď, aby sa v kréme rozpustil.
- Keď však uprednostňujete jemnejšiu konzistenciu, tak nechajte puding vychladnúť. Maslo izbovej teploty vymiešajte a potom postupne zašľahajte do základu.
- Pre veterníky postupujeme podobne, ale cukor nezamiešame do pudingu, ale urobíme z neho karamel. Odoberieme tretinu mlieka a prilejeme ho do panvice, aby sa vám vytvorila karamelová omáčka. Až teraz do nej primiešame rozšľahaný žĺtok a Zlatý klas vo zvyšku mlieka, zapracujeme ich do základu a vytvoríme hustejší karamelový puding. Keď bude hotový, necháme ho vychladnúť a zašľaháme doň postupne maslo. Tento exkluzívny recept si rozhodne uložte.
- Hotovým pudingom plníte venčeky alebo veterníky.
Univerzálna plnka z mascarpone a Salka
Salko plnka je obľúbená pre svoju karamelovú chuť a jednoduchú prípravu. Tento recept je overený generáciami a zaručuje lahodnú a pevnú plnku, ktorá sa skvele hodí do tort a zákuskov. Kombinácia mascarpone a Salka je obľúbená pre svoju jemnosť a sladkosť.
Suroviny na plnku z mascarpone a Salka:
- 500 g mascarpone
- 300 g Salka (sladeného kondenzovaného mlieka)
- 200 ml smotany na šľahanie (voliteľné)
- 50 g práškového cukru (podľa chuti)
- 1 lyžička vanilkovej esencie (voliteľné)
- 6 plátkov želatíny (ak potrebujete pevnejšiu plnku)
Postup prípravy:
- Ak používate želatínu, pripravte si ju podľa návodu na obale.
- V miske vyšľahajte mascarpone s práškovým cukrom a vanilkovou esenciou (ak ju používate).
- Ak chcete plnku odľahčiť, postupne prišľahajte smotanu na šľahanie.
- Nakoniec pomaly vmiešajte Salko.
- Ochutnajte a prípadne pridajte viac cukru, ak je to potrebné.
- Ak používate želatínu, vmiešajte ju do plnky.
- Plnku nechajte v chladničke stuhnúť, kým ju nepoužijete.
Táto plnka je veľmi univerzálna a dá sa použiť na rôzne dezerty: plnenie tortových korpusov, zákuskov ako rezy, rolády alebo košíčky, nepečených dezertov ako poháre, tiramisu alebo cheesecake, či ako krém na cupcakes.
Karamelová plnka zo Salka a Zlatého klasu
Salko plnka je obľúbená pre svoju karamelovú chuť a jednoduchú prípravu. Tento recept je overený generáciami a zaručuje lahodnú a pevnú plnku, ktorá sa skvele hodí do tort a zákuskov. Vznikne vám vynikajúci a pevný karamelový krém, ktorý drží tvar aj mimo chladničky.
Suroviny na karamelovú plnku:
- 1 plechovka Salka (375 g)
- 250 g masla
- 2 dcl mlieka
- 1 balenie Zlatého klasu (alebo Maizeny)
Postup prípravy:
- Salko karamelizujeme: Plechovku Salka varíme v hrnci s vodou aspoň 1,5 hodiny. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- Uvaríme Zlatý klas: V 2 dcl mlieka rozmiešame Zlatý klas a uvaríme na hustú kašu. Hladinu prikryjeme kúskom igelitu, aby sa nevytvorila krusta. Necháme vychladnúť do izbovej teploty.
- Vyšľaháme plnku: Zmäknuté maslo, uvarený Zlatý klas a skaramelizované Salko spolu vyšľaháme.
Pri varení Zlatého klasu alebo pri šľahaní môžeme krém dosladiť, ak je to potrebné. Táto plnka je ideálna na plnenie tortových korpusov, do rôznych zákuskov, ako napríklad tartaletky, alebo na zdobenie cupcakes.
Caramel Sauce Recipe | How to Make Salted Caramel
Ďalšie možnosti využitia Salka v dezertoch
Salko, známe aj ako sladené kondenzované mlieko, je obľúbenou ingredienciou v mnohých dezertoch. Jeho sladká a karamelová chuť dodáva koláčom a iným sladkostiam jedinečnú arómu. Môže sa použiť v pečených aj nepečených tortách, ako sú:
- Medové rezy so Salko krémom: Kombinácia medových plátov s jemným Salko krémom.
- Orechové Salko rezy: Vrstvené cesto s krémom zo smotany a Salka, posypané orechmi.
- Nepečená salko torta na spôsob Tiramisu: Vrstvy piškót namočených v káve, krému zo Salka a kyslej smotany, s ovocím.
- Salko poháre: Vrstvený dezert v pohároch s piškótami, Salko krémom a ovocím.
- Salko rožteky: Krehké rožteky plnené karamelovým krémom zo Salka a masla.
- Salko trubičky: Domáce trubičky plnené karamelovým krémom.
- Salko oriešky: Pečené oriešky plnené krémom zo Salka a masla.
- Domáce Rafaello: Guľôčky z kokosu a Salka s mandľou vo vnútri.
Salko sa dá použiť aj na prípravu lahodných nápojov, ako sú likéry, napríklad domáce Baileys alebo vaječný likér.
Pri príprave plniek je dôležité dbať na správnu konzistenciu a čerstvosť surovín. Studené suroviny často prispievajú k lepšej textúre plnky. Ak je krém príliš riedky, môže pomôcť pridanie viac Zlatého klasu alebo Maizeny, prípadne stužovača šľahačky. Naopak, ak je krém príliš hustý, môže sa pomôcť pridaním trochu mlieka alebo smotany.
Vyskúšajte tieto recepty a objavte nekonečné možnosti, ako využiť Zlatý klas a Salko na vytvorenie nezabudnuteľných dezertov!