V každej domácnosti sa nájde potravina, ktorá presiahla dátum minimálnej trvanlivosti. Často končí v koši, hoci by sa ešte dala bezpečne skonzumovať. Je dôležité rozlišovať medzi dátumom minimálnej trvanlivosti a dátumom spotreby, pretože každý z nich má iný význam pre bezpečnosť potravín.
Rozdiel medzi dátumom minimálnej trvanlivosti a dátumom spotreby
Na Slovensku musia byť všetky balené potraviny označené dátumom, ktorý informuje o ich trvanlivosti. Existujú dva hlavné typy označenia:
- Dátum minimálnej trvanlivosti (označovaný ako „Minimálna trvanlivosť do“): Tento dátum sa nachádza na trvanlivých potravinách, ako sú múka, ryža, cestoviny, olej či konzervy. Uvádza, dokedy si potravina pri správnom skladovaní uchová svoju predpokladanú kvalitu, vrátane svojej textúry, vône a chuti. Konzumácia potravín po tomto dátume je stále bezpečná, hoci ich senzorické vlastnosti sa môžu mierne zmeniť.
- Dátum spotreby (označovaný ako „Spotrebujte do“): Tento dátum sa uvádza na čerstvých a rýchlo sa kaziacich potravinách, ako sú čerstvé mäso, ryby, mliečne výrobky či jogurty. Stanovuje dobu, počas ktorej je potravina zdravotne bezpečná na konzumáciu. Po uplynutí dátumu spotreby sa potravina považuje za nebezpečnú a jej konzumácia sa neodporúča z dôvodu možného zdravotného rizika.
Niektoré potraviny, ako napríklad čerstvé ovocie a zelenina, víno, soľ či ocot, nemusia mať vyznačený dátum spotreby ani minimálnej trvanlivosti, pretože výrobca nemá povinnosť časovo ich používanie ohraničiť. Napriek tomu je vždy dobré skontrolovať ich kvalitu zmyslami.
Predaj potravín po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti
Od 1. júla 2022 platí novela zákona o potravinách, ktorá umožňuje predaj potravín po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti. Aby mohol predajca takéto potraviny ponúkať, musia byť splnené nasledujúce podmienky:
- Potraviny musia byť bezpečné, t. j. nesmú byť zdraviu škodlivé a musia byť vhodné na ľudskú konzumáciu.
- Predaj môže prebiehať len vo vlastných prevádzkach predajcu, kde sa potraviny nachádzali pred uplynutím dátumu minimálnej trvanlivosti.
- Potraviny môžu byť predávané iba konečnému spotrebiteľovi.
- Musia byť zreteľne oddelene umiestnené od ostatných potravín.
- Miesto predaja musí byť jasne označené informáciou, že ide o potraviny s uplynutým dátumom minimálnej trvanlivosti, upozornením na možné zmeny chuťových či výživových parametrov a informáciou o poslednom znížení ceny.
- Predaj je možný najviac po dobu 45 dní od uplynutia dátumu minimálnej trvanlivosti.
Zároveň je zakázané používať potraviny s uplynutým dátumom minimálnej trvanlivosti ako zložky pri výrobe iných potravín.
Ktoré potraviny je bezpečné zjesť aj po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti?
Mnohé trvanlivé potraviny si zachovávajú svoju kvalitu a bezpečnosť aj dlho po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti, ak boli správne skladované a ich obal nie je poškodený. Medzi takéto potraviny patria:
- Konzervy: Pri nepoškodenom obale môžu byť bezpečné prakticky neobmedzene.
- Ryža: Pri vákuovom skladovaní má potenciálne neobmedzenú trvanlivosť.
- Cukor: Vydrží neobmedzene.
- Med: Prakticky sa neskazí a má neobmedzenú trvanlivosť.
- Cestoviny, múka: Môžu vydržať bez rizika aj rok po uplynutí dátumu.
- Strukoviny: Pri správnom skladovaní vydržia dlhé roky.
- Mrazená zelenina: Bezpečná aj niekoľko rokov pri stabilnej teplote, hoci chuť a textúra sa môžu zmeniť.
- Čokoláda: Neotvorená vydrží približne dva roky, otvorená približne rok. Môže sa objaviť biely povlak, ale nie je nebezpečná.
- Kečup: Neotvorený vydrží rok, otvorený v chladničke asi šesť mesiacov.
- Majonéza a horčica: Neotvorená majonéza bez časového obmedzenia, otvorená 2-3 mesiace. Horčica otvorená v chladničke vydrží rok.
- Sáčkové polievky, omáčky, sušené ovocie, semiačka, oriešky: Zvyčajne bezpečné aj po uplynutí dátumu.
Dôležitosť kontroly zmyslami
Aj pri potravinách s uplynutým dátumom minimálnej trvanlivosti je dôležité pred konzumáciou skontrolovať ich stav pomocou zmyslov. Všímajte si:
- Vzhľad obalu: Nie je nafúknutý, poškodený alebo skorodovaný?
- Vzhľad potraviny: Má známky plesne, zmenenú farbu?
- Vôňa: Nevydáva nepríjemný alebo kyslý zápach?
- Konzistencia: Je potravina v poriadku, alebo je slizká, kašovitá?
- Chuť: Ak si nie ste istí, ochutnajte malé množstvo.
Pri potravinách s dátumom spotreby je však akákoľvek konzumácia po uplynutí lehoty neprípustná a môže viesť k zdravotným problémom.
Znižovanie plytvania potravinami
Možnosť predávať potraviny po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti je krokom k zníženiu plytvania potravinami. Mnohé obchody v minulosti likvidovali tony jedla, ktoré bolo stále bezpečné na konzumáciu. Darovanie potravín Potravinovej banke Slovenska je od roku 2015 považované za daňový výdavok, čo motivuje obchody k darovaniu namiesto likvidácie. Napriek tomu, že niektoré reštaurácie predávajú aj jedlá pripravené deň predtým (za prísnych hygienických podmienok), hlavným cieľom je využiť potraviny, kým sú v najlepšej kvalite.
nabbi radí | 11. diel: Ako skladovať potraviny
Je dôležité, aby spotrebitelia rozumeli rozdielom medzi dátumom minimálnej trvanlivosti a dátumom spotreby a aby zodpovedne pristupovali k nákupu a konzumácii potravín, čím prispejú k zníženiu zbytočného plytvania.