Alternatívy ryže: Objavte nové chute a benefity

Ak ste doteraz rozlišovali ryžu len guľatozrnnú a dlhozrnnú, rozšírte si svoje gastro obzory. Toto je veľký ryžový prehľad s vhodnými jedlami, ktoré z daných typov môžete pripraviť. Klasická biela lúpaná ryža je síce chutná, no nepatrí k najzdravším prílohám. Našťastie, existuje mnoho alternatív, ktoré sú nielen chutné, ale aj bohaté na živiny.

Rozmanitosť ryžových druhov

Existuje mnoho druhov ryže, každý s vlastnými charakteristikami a ideálnym využitím v kuchyni.

Jazmínová ryža

Ak vidíte dlhé zrniečka, s veľkou pravdepodobnosťou ide o jazmínovú ryžu. Je typická pre ázijskú kuchyňu, najmä oblasť Thajska. Pred varením je dôležité jej prepláchnutie, ktorým ju zbavíte nadbytočného škrobu. Ak ju servírujete k originálnym thajským jedlám, ktoré sú samé o sebe korenisté, nemali by ste ju soliť.

Arborio ryža

Tento typ ryže je dobre známy aj u nás, najmä ak pripravujete pravé talianske rizoto. Vďaka arborio ryži dosiahnete krémovú konzistenciu, pretože má vysoký podiel škrobu. Aj preto sa pred varením nezvykne preplachovať a pripravuje sa trochu inak ako sme v slovenskej kuchyni zvyknutí. Nezalievajte ju naraz, neprikrývajte pokrievkou, ale postupne prilievate vývar a neustále miešajte.

Ryža basmati

Tento druh ryže by mohol dostať aj prívlastok indická. Má dlhé zrniečka a po uvarení je sypká. Basmati patrí medzi tie najkvalitnejšie typy ryže na svete. Pred prípravou ju preplachujte v sitku dovtedy, kým nebude voda priezračná. Ak ju chcete uvariť podľa originálnej receptúry, mala by pred tým, ako zapnete sporák, ležať len tak vo vode polhodinu. Potom sa má pridať do trojnásobku osolenej vriacej vody v pomere k množstvu ryže. Nebudete ju teda zalievať, ako sme väčšinou zvyknutí. Varte následne 5 minút, vypnite sporák, ale pod pokrievkou nechajte ryžu dôjsť ďalších 15 minút.

Čierna ryža

S prípravou čiernej ryže si nemusíte robiť až také starosti, ako skôr s jej servírovaním. Nepodáva sa ako bežná príloha, zvykne sa primiešavať do šalátov. Ak ju chcete ako hlavný chod, zmiešajte ju s klasickou ryžou, ktorá bude uvarená oddelene. Hoci sa varí rovnako, v pomere na diel ryže dva diely vody, je dobré variť každý druh v extra hrnci. Čierna ryža je neobvyklá nielen svojim zafarbením, ale aj chuťou, ktorá je jemne sladká. Pred varením je vhodné čiernu ryžu aspoň na hodinu namočiť do vody.

Divoká ryža

Hnedá farba naznačuje, že ide o divokú ryžu, ktorej sa hovorí tiež indiánska. V skutočnosti ide o semená istého druhu trávy z močiarov, takže má oproti bežnej ryži iné nutričné hodnoty. A treba povedať, že výrazne diétnejšie, keďže obsahuje minimum sacharidov. Pred varením sa nepreplachuje a pridáva sa až do vriacej vody aspoň na 25 minút.

Ryža na sushi

Na aké jedlo sa tento druh ryže hodí je celkom jasné. Sushi potrebuje celkom inú konzistenciu ako iní jedlá. Táto ryža je lepkavá a zrniečka držia po hromade. Pomer 1:2 ostáva, ale dokonalú ju získate zvyčajne len prípravou v ryžovare.

Zdravšie alternatívy k ryži

Zemiaky a ryža sú bezpochyby chutnou prílohou k obedu, avšak po čase sa môžu zunovať. Navrhujeme preto alternatívu, ktorá je známa ako skutočná superpotravina. Kvôli ich prospešným účinkom, dobrému zloženiu, nízkemu glykemickému indexu, novej chuti a v neposlednom rade kvôli ich jednoduchej a najmä rýchlej príprave.

Quinoa

Quinoa je rastlina, ktorá síce pripomína ryžu, ale nepatrí medzi obilniny. Jej semená sú ľahko stráviteľné, sýte a mimoriadne univerzálne v kuchyni. Čo viac, na trhu nájdeme rôzne odrody tejto superpotraviny: bielu - s jemnou chuťou a mäkkou konzistenciou, a červenú - výraznejšiu a chrumkavejšiu. Ale quinoa nie je len otázkou chuti. Jej zdravotné vlastnosti ju radia medzi najzdravšie potraviny. Je bohatá na vlákninu, podporujúcu trávenie, ako aj na horčík, železo a draslík, ktoré priaznivo pôsobia na kardiovaskulárny systém. Čo viac, obsahuje plnohodnotné bielkoviny, ktoré dodávajú všetkých deväť esenciálnych aminokyselín. Quinoa patrí k bezlepkovým pseudoobilninám, nutrične „nabitým“. V obchode ju môžete vidieť v rôznych farebných variantoch, ale čím farebnejšiu kúpite, tým lepšie (nie je prifarbovaná, ako by sa mohlo zdať). Môžete ju podávať ako prílohu k jedlám alebo využiť vo forme šalátu či sladkej kaše. Varí sa v dvojnásobnom množstve vody 15 až 20 minút (červená dlhšie, biela je urobená skôr). Pred samotným varením je vhodné quinou prepláchnuť horúcou vodou, aby sa odstránila prípadná horkosť. Mrlík čílsky je známy predovšetkým pod menom quinoa. Obsahuje vápnik aj horčík. Je tiež bohatá na vitamín E, čím chráni organizmus pred voľnými radikálmi. Quinoa sa varí rovnako ako ryža. Pridať ju môžete nielen k mäsu ale aj do šalátov, či ráno k müsli a ovociu. Quinoa, nazývaná „zlatom Inkov“, nie je len zdravou alternatívou tradičných príloh k obedu, ale aj skutočnou pokladnicou živín. Quinoa je rastlina z ktorej sú najviac obľúbené semená. Existuje niekoľko druhov semien, ale medzi najobľúbenejšie patria jednoznačne biele. Nájsť môžeme aj ružové, oranžové, fialové. Vzácnejšie odrody sú už sfarbené do červena. Obsahuje mangán, horčík, tryptofán, kyselinu listovú a fosfor. Je výborným zdrojom vápnika a bielkovín. Neobsahuje lepok a preto sa stala obľúbenou aj medzi celiatikmi. Quinoa sa varí rovnako ako ryža.

Amarant (Láskavec)

Láskavec, známy predovšetkým pod menom amarant, je pseudoobilnina, ktorá pochádza z Peru. Prečo ho jesť? Obsahuje veľké množstvo bielkovín. Okrem toho v ňom nájdeme aj esenciálnu aminokyselinu lyzín, ktorá sa zúčastňuje na výrobe kolagénu a potrebná je pri vstrebávaní vápnika. Ako ho pripraviť? Na jeden diel amarantu použijeme dva diely vody a privedieme do varu. Pod pokrievkou varíme na miernom ohni asi 15 až 20 minút. Amarant sú vlastne drobné guľôčky, ktoré sa najčastejšie používajú v sladkom variante ako súčasť müsli tyčiniek alebo raňajkových cereálií (doma pripravených, najmä v pufovanej podobe). Podávajú sa aj ako príloha k zelenine alebo mäsu. Pri príprave amarantu je potrebné amarant najskôr prepláchnuť vodou a varíme ho v dvojnásobnom množstve vody cca 20 minút na miernom plameni.

Bulgur

Bulgur je celozrnná, predvarená pšenica. Pochádza zo Strednej Ameriky, pestuje sa i v západnej Afrike. Je typický pre tureckú kuchyňu, má jemne orieškovú príchuť a tak je ideálny ako príloha alebo súčasť šalátov. Prečo ho jesť? Obsahuje veľké množstvo rôznych látok, ako je fosfor, železo, horčík alebo vitamín A. Ako ho pripraviť? Zalejeme ho približne 2,5-násobkom vody, varíme na miernom ohni medzi 12 až 15 minútami. Bulgur je naklíčená, usušená, nahrubo drvená a uvarená pšenica. Obsahuje množstvo zdraviu prospešných látok ako fosfor, horčík, selén či železo a z vitamínov najmä vitamín A a vitamín B. Je tiež bohatým zdrojom vlákniny a má veľmi nízky obsah tuku. Bulgur prepláchneme, zalejeme vriacou vodou v pomere 1:3 a necháme napučať pod pokrievkou približne 15 minút. Okrem tradičnej prílohy sa fantasticky hodí do sladkých či slaných šalátov, do polievok, ale aj ako plnka do rolád a závitkov.

Kuskus

Kuskus získavame z tvrdej bielej pšenice zvanej durum. Má tvar okrúhlych zŕn. Prečo ho jesť? Kuskus je bohatý na bielkoviny, ich obsah je vyšší, ako u iných obilnín a dokonca dvojnásobný v porovnaní s ryžou. Nachádza sa v ňom veľké množstvo vápnika, fosforu, železa, vitamínov B a E. Ako ho pripraviť? Zalejeme ho vriacou vodou. Siahať by mala približne pol centrimetre nad úroveň kuskusu. Zakryjeme ho a necháme napučať. Hotový bude do 5 minút. Kuskus je jemnozrnná cestovina, získavaná zo semoliny. Semolina je odroda veľmi tvrdej pšenice, múka z nej má prirodzene žltú farbu. Kuskus vzniká mletím a drvením semoliny. Upravuje sa vo vodnej pare, následne na to sa suší a vznikajú z nej malé guličky. Obsahuje veľa uhľohydrátov, vlákninu, bielkoviny, vitamíny skupiny B, E, vápnik, fosfor aj železo. 2 šálky kuskusu zalejeme 3 šálkami horúcej vody, zakryjeme pokrievkou a necháme 5 -10 minút napučať, kým cestovina nezmäkne. Aromatický škoricový kuskus s tvarohom, zjemnení maslom vám zachutí.

Pohánka

Kedysi bola považovaná za potravinu chudobných, dnes je stále populárnejšia, špeciálne v zdravých a tiež vegetariánskych kuchyniach. Prečo ju jesť? Nájdeme v nej minerály ako horčík, zinok, železo, vápnik a tiež vitamíny B. Obsahuje tiež falvinoid, ktorý chráni telo pred starnutím. Ako ju pripraviť? Pohánku prepláchneme, zalejeme ju v pomere 1 diel pohánky, dva diely vody. Pridáme trošku soli a olivového oleja. Pohánka je známa obsahom rutínu a práve vďaka nemu je často odporúčaná ľudom s kŕčovými žilami (rutín má pozitívny vplyv na pružnosť ciev). Pohánka sa používa hlavne ako príloha alebo sladká kaša. Má charakteristickú chuť a mnohým ľuďom na prvýkrát veľmi „nesadne“. Buď si ju už nepripravia, alebo to ešte párkrát skúsia a väčšinou si ju obľúbia. Som toho názoru, že ju treba vedieť pripraviť, ochutiť. Ja osobne ju mám radšej na sladko. Príprava pohánky je jednoduchá, začneme jej prepláchnutím v sitku. Následne je vysypeme do vriacej vody (1,5-násobok vody) a varíme. Keď máme celú pohánku, varíme 10 minút, pohánku odstavíme a necháme pod pokrievkou dôjsť cca 15 minút. Ak máme lámanku, je hotová za cca 5 minút. Pohánka je výborný zdroj bielkovín a minerálov. Pohánka je vzhľadovo nenápadná, ale chuťovo veľmi výrazná. Príprava je jednoduchá, stačí ju zaliať vriacou vodou, ktorá by mala byť tesne nad pohánkou. Varíme 15 minút, odstavíme a necháme pod pokrievkou ešte chvíľu postáť. Dochutiť ju stačí soľou a korením, alebo ju môžeme uvariť v zeleninovom vývare. Hodí sa ako samotná príloha k mäsu, rybe alebo ako základ chutného rizota.

Pšeno

Malé žlté guličky si mnohí mýlia s kuskusom, no v skutočnosti ide o proso bez šupiek. Má jemne sladkastú chuť. Prečo jesť? Obsahuje veľa železa, kremíka a tiež vitamíny zo skupiny B. Ako pripraviť? Pšeno umyjeme a sparíme vo vriacej vode. Následne ho zalejte studenou vodou a uvaríme v osolenej vode v pomere 1 diel pšena a 1,5 dielu vody. Varením sa jeho objem výrazne zväčší. Dnes už naozaj rozšírená pseudoobilnina, ktorá v minulosti bola bežne prítomná v jedálničkoch. Je vhodné aj pre malé deti, môže byť súčasťou prvých príkrmov. Obsahuje veľa vlákniny a je ľahko stráviteľné. Často sa využíva na prípravu kaše a nákypov, ja ho najradšej pripravujem ako pšenoto (obdoba rizota). Pšeno treba najskôr spariť horúcou vodou, aby sme odstránili horkosť (ja preplachujem horúcou vodou 2 - 3-krát) a potom ho pripravujeme vo vode (1 diel pšena na 2 diely vody). Varíme na miernom ohni cca 15 - 20 minút. Závisí aj od požadovanej výslednej konzistencie, na kašu varíme dlhšie, na pšenoto nemusí byť veľmi rozvarené a stačí variť kratšie.

Tabuľka nutričných hodnôt

tags: #podobne #ako #ryza