Pohánková krupica je najhrubšie pomleté celé pohánkové zrno. Jej všestranné použitie v kuchyni siaha od tradičných kaší, cez halušky, knedlíky, lievance, polentu, nátierky, pudingy až po múčniky. Pohánkovú krupicu je možné použiť aj ako náhradu hrubej múky.
Pohánka je plodina, ktorá sa radí medzi pseudoobilniny, podobne ako quinoa a amarant. V ľudskej výžive má rovnaké využitie ako obilniny, no botanicky patrí do inej skupiny. Vďaka svojej prirodzenej bezlepkovej povahe a ľahko orieškovej chuti je univerzálnym doplnkom do jedálnička, vhodným na slano aj na sladko.
Výživové benefity pohánkovej krupice
Pohánka vyniká vysokým obsahom komplexných sacharidov a vlákniny. Zvlášť cennou zložkou je rutín, ktorý podporuje účinok vitamínu C, zvyšuje pružnosť ciev a žíl, pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi a rozširovať cievy. Aj keď obsah proteínu je v pohánke o niečo nižší v porovnaní s inými obilninami, jeho kvalita je vysoká vďaka vyváženému pomeru aminokyselín. V porovnaní s ryžou a pšenicou je pohánka bohatšia na minerály a antioxidanty.
Pohánková krupica je tiež významným zdrojom vlákniny, železa, draslíka, fosforu, vápnika, medi a vitamínov. Vysoký obsah rutínu má pozitívny vplyv na celý cievny systém. Vďaka svojej bezlepkovej povahe je ideálna pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
Nutričné hodnoty pohánkovej múky (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 1443 kJ (341 kcal) |
| Tuky | 3,18 g |
| z toho nasýtené | 0,96 g |
| Sacharidy | 61,9 g |
| z toho cukry | 0,7 g |
| Vláknina | 5,47 g |
| Bielkoviny | 13,46 g |
| Soľ | 0,01 g |
Príprava pohánkovej krupice
Príprava pohánkovej kaše je jednoduchá a rýchla. Na 500 ml mlieka (alebo inej tekutiny) potrebujete približne 100 g krupice. Mlieko privedieme do varu a postupne za stáleho miešania prisypávame krupicu, kým nedosiahneme požadovanú hustotu. Po zovretí kašu prelejeme do misiek.
Uvarenú kašu môžete dochutiť podľa vlastných preferencií. Skvelou voľbou je maslo, med, čerstvé ovocie (napríklad jablká), škorica, orechy alebo kakao. Pohánková kaša je výborným základom pre zdravé a sýte raňajky.
Recepty s pohánkovou krupicou
Pohánková krupica je mimoriadne všestranná a otvára dvere k mnohým kulinárskym experimentom. Okrem klasickej kaše ju môžete využiť aj pri príprave iných jedál.
Pohánkové palacinky
Na prípravu pohánkových palaciniek zmiešajte 120 g pohánkovej krupice s 220 ml mlieka, dvoma vajíčkami, mletou škoricou a štipkou soli. Vymiešajte cesto podobne ako na klasické palacinky a smažte na troche oleja.
Ďalšie možnosti využitia
Pohánkovú krupicu môžete použiť aj na prípravu:
- Halušiek do polievky
- Nátierok
- Pudingov
- Múčnikov
- Knedlí
- Polenty
Ako správne uvariť pohánku + Pohánka so šampiňónmi | Recepty CVR
Pohánková múka, ktorá sa vyrába mletím lúpanej pohánky, má výborné spájacie vlastnosti cesta, preto je ideálna na placky, palacinky a lievance. Môže sa kombinovať s pšeničnou alebo špaldovou múkou v pomere 1:1.
Celozrnná pohánková múka, vyrábaná mletím na kamennom mlyne výhradne na bezlepkové suroviny, zaručuje absenciu stôp lepku a je vhodná aj pre celiatikov. Výber celozrnnej múky z ekologického poľnohospodárstva je zárukou kvality a dôležitého zdroja vlákniny.
Pohánka a ryža sú prirodzene bezlepkové a nutrične bohaté suroviny, ktoré sa dajú využiť v sladkej aj slanej kuchyni. Pohánková kaša je ideálna pre tých, ktorí hľadajú rýchle, výživné a prirodzené raňajky bez prímesí a živočíšnych zložiek.
Okrem pohánkovej kaše existujú aj ďalšie varianty bezlepkových kaší, ako napríklad pšenová kaša, ciroková kaša či špaldová kaša, ktoré ponúkajú rôzne nutričné benefity a chute.