Už sa vám sbíhají sliny při pomyšlení, že si v lednici opečete slaninu, ale nemůžete si vzpomenout, jak dlouho tam ležela? Několik dní? Týdny? Měsíce? Jíst zkaženou slaninu je spolehlivý způsob, jak si zkazit zbytek dne, ale jak poznáte, že je slanina ještě dobrá? Jaké jsou příznaky?
Príznaky pokazenej slaniny
Slanina by sa nemala konzumovať, ak sa na nej objavia príznaky kazenia. To vedie k otrave organizmu a vážnym následkom v podobe vracania, intoxikácie, závratov a silnej bolesti brucha.
Nepríjemný štipľavý zápach: Zkažená slanina bude mať výrazný kyselý zápach. Ak je slanina cítiť len trochu zkažene alebo nepatřičně, raději ju vyhoďte.
Zmena farby: Zdravá slanina má ružovú až červenú farbu. Ak je slanina sivá, zelená alebo hnedá, je pokazená. Čerstvé, tepelně neupravené slanina má svetle růžovou a bílou barvu, zatímco nezkažená předvařená slanina má tmavší červené žilkování.
Vzhľad lepkavého slizu: Nevyškvařená slanina má poměrně suchou nebo drsnou strukturu, i když na jejím povrchu může být kondenzát nebo šťáva. Naproti tomu zkažená slanina je často výrazně slizká a lepkavá.
Pleseň na povrchu výrobku: Ak na slanine uvidíte vytvorenú zelenú pleseň, určite sa do nej nepúšťajte. Pleseň na koži ju teda nepoškodí, aj keď samozrejme by sa nemala jesť, treba ju odstrániť. Pleseň z povrchu slaniny môžete zotrieť čistou handričkou, kým po nej nezostanú žiadne viditeľné stopy. Prípadne môžete spóry plesne dôkladne odstrániť pomocou kuchynskej kefky. Pleseň sa nedostane do hlbších vrstiev slaniny, tvorí sa len na povrchu. Ak tomu neveríte, pre pokoj duše, môžete ešte vrchnú kožu z kúska, ktorý idete zjesť či dať do jedla, odrezať. To, že pleseň slanine neškodí, platí len pre kusy slaniny vcelku, kde sa objaví len na koži, resp. na povrchu. Ak kúpite na plátky nakrájanú slaninu a po určitom čase na nej objavíte pleseň, takúto slaninu už nemožno zachrániť. Musíte ju vyhodiť - v tomto prípade nepomôže ani očistenie kefkou. Preto plátkovej slaniny kupujte len toľko, koľko práve zjete.
Biela pleseň na slanine: Je to problém? Po kontrole chladničky môžete naraziť na slaninu obalenú v bielom povlaku. Ak je pokrytá bielymi kryštálikmi, najpravdepodobnejšie ide o vyzrážanú soľ alebo aminokyseliny, ktoré sa dajú ľahko zotrieť handričkou alebo kuchynským olejom. Ak ide o pleseň, záleží na rozsahu. Slanina je vďaka soli a údeniu dobre zakonzervovaná, takže pleseň by jej nemala uškodiť. Ak je postihnutá len vrchná časť, môžete ju zotrieť alebo odrezať.
Príliš veľa tekutiny: Ak z mäsa vyteká príliš veľa tekutiny, môže to byť znak bakteriálneho rozkladu.
Trvanlivosť a podmienky skladovania
Aby sa bravčový tuk nepokazil skôr, ako sa pokazí, musí sa správne skladovať. Zvyčajne sa uchováva v chladničke alebo mrazničke.
- Čerstvá slanina: Po zakúpení vložte do mrazničky. V tomto prípade je doba skladovania 6 mesiacov. Uchovávajte ho v chladničke najviac 3 dni.
- Solená slanina: Môžete skladovať v chladničke 1 mesiac. Najlepšie však do mrazničky. Trvanlivosť je šesť mesiacov.
- Údená slanina: Môžete skladovať v mrazničke 6 mesiacov alebo v chladničke až 2 týždne.
- Varená slanina: Varenú slaninu môžete skladovať ako údenú slaninu. Pred použitím sa rozmrazí v požadovanom množstve.
Slaninu skladujte vo vzduchotěsné nádobě až 7 dní v lednici nebo až 4 měsíce v mrazáku. Otevřenou slaninu vložte do vzduchotěsné nádoby, například do uzavíratelnéh sáčku do mrazničky nebo do nádoby typu tupperware, a uchovávejte ji v chladničce při teplotě 4°C nebo nižší až týden po otevření.
Nenechávejte slaninu na pultu příliš dlouho. Ve slanině vystavené okolnímu prostředí při pokojové teplotě se mohou vyskytovat nebezpečné bakterie. Pokud je to možné, uchovávejte slaninu v chladném a vzduchotěsném prostoru.
Prodlužte trvanlivost slaniny tím, že ji uvaříte před datem spotřeby a poté ji uložíte do chladničky ve vzduchotěsné uzavíratelné nádobě. Slanina vydrží čerstvá různě dlouho v závislosti na způsobu přípravy.
Je tu však jedno upozornění: ačkoli můžete slaninu zmrazit a uchovat ji potravinově bezpečnou po neomezenou dobu, kvalita zmrazené slaniny se začne zhoršovat přibližně po 4 měsících, takže se doporučuje ji spotřebovat dříve.
Ako predísť pokazeniu slaniny?
Nakupujte uvážlivo: Vyberajte mäso u overených predajcov a kupujte len toľko, koľko naozaj spotrebujete. Správny spôsob skladovania: Čerstvé mäso, ktoré nespotrebujete pred dátumom spotreby, uložte do mrazničky. Mäso, ktoré plánujete skonzumovať v najbližších dňoch, rozdeľte na porcie a uložte do chladničky. Dodržujte odporúčanú dobu skladovania - napríklad hydinové mäso by nemalo byť v chladničke dlhšie ako 48 hodín.
Vyvarujte sa rozmrazování slaniny při pokojové teplotě. Místo toho vložte zmrazenou slaninu večer před použitím do lednice nebo použijte funkci rozmrazování na mikrovlnné troubě a zadejte přibližnou hmotnost. Případně vložte zmrazenou slaninu do uzavřené nádoby a na několik hodin ji vložte do studené vodní lázně.
Hledejte buď datum „spotřebujte do“ a porovnejte uvedené datum s aktuálním kalendářním datem. Nekonzumujte slaninu s prošlým datem použitelnosti. S datem „spotřebujte do“ je to trochu jinak: správně skladovanou slaninu můžete jíst až 7 dní po datu „spotřebujte do“.
Ako správne zlikvidovať pokazenú slaninu?
Nechcete, aby zkažená slanina ležela v kuchyňském odpadu, hnila a zapáchala. Chcete-li zkaženou slaninu správně zlikvidovat, vložte ji (spolu s původním obalem) do sáčku do mrazáku a pokud možno ji vyhoďte do venkovního odpadkového koše. V opačném případě nechte sáček v mrazáku a vyhoďte ho v den svozu odpadu.