Kokosové torty a ich tajomstvá: Od Martiny Grňovej po svieže variácie

Kokosový koláč je obľúbený dezert, ktorý si mnohí spájajú s jednoduchosťou prípravy a exotickou chuťou. V tomto článku sa ponoríme do sveta kokosových koláčov, preskúmame rôzne recepty, techniky a tipy, ktoré vám pomôžu upiecť dokonalý kokosový koláč, či už ste začiatočník alebo skúsený pekár.

Prečo práve kokosový koláč?

Kokosový koláč je atraktívny z niekoľkých dôvodov:

• Je relatívne jednoduchý na prípravu, často vyžaduje len základné ingrediencie, ktoré sú bežne dostupné.
• Chuť kokosu je výrazná a osviežujúca, čo z neho robí skvelú voľbu pre rôzne príležitosti, od rodinných osláv až po bežné popoludňajšie maškrtenie.
• Kokosový koláč je variabilný, dá sa pripraviť v rôznych formách, od klasických plechových koláčov až po elegantné torty, a je teda prispôsobiteľný rôznym preferenciám a potrebám.

Základné ingrediencie a ich alternatívy

Základom každého kokosového koláča sú, samozrejme, kokosové vločky alebo strúhaný kokos. Dôležité je použiť kvalitný kokos, ktorý je čerstvý a aromatický. Okrem kokosu budete potrebovať múku, cukor, vajcia, maslo alebo olej a kypriaci prášok. Pri použití bezlepkovej múky je dôležité pridať xantánovú gumu, ktorá zabezpečí, že koláč bude držať pokope.

Múka

Na prípravu kokosového koláča sa najčastejšie používa hladká múka. Ak preferujete zdravšiu alternatívu, môžete použiť celozrnnú múku alebo bezlepkovú zmes múk. V prípade bezlepkovej verzie odporúčam mandľovú múku, múku zo zemných mandlí a teffovú alebo gaštanovú múku na tretiny. Samozrejme, mandľovú múku môžete nahradiť špaldovou.

Cukor

Biely cukor je štandardnou voľbou, ale môžete ho nahradiť hnedým cukrom pre bohatšiu chuť a vlhkosť, alebo použiť prírodné sladidlá ako med alebo javorový sirup. Pri použití tekutých sladidiel je potrebné upraviť množstvo tekutých ingrediencií v recepte. Môžete použiť aj brezový cukor. Ak chcete zachovať krásnu bielu farbu kokosu, použite kryštálový cukor. Neuberie mu ani trstinový či kokosový cukor, už to závisí od preferencií, ktorý cukor používate bežne v kuchyni.

Tuky

Maslo dodáva koláču bohatú chuť, ale môžete ho nahradiť rastlinným olejom, napríklad kokosovým, slnečnicovým alebo repkovým. Kokosový olej posilní kokosovú chuť koláča. Margarín sa neodporúča, pretože neposkytuje takú dobrú chuť a štruktúru ako maslo alebo olej. Namiesto masla môžete použiť kokosový olej (znížte množstvo na 120 g oleja), prípadne margarín Alsan.

Tekutiny

Mlieko, smotana alebo kokosové mlieko sa používajú na dosiahnutie správnej konzistencie cesta. Kokosové mlieko dodá koláču intenzívnejšiu kokosovú chuť a je vhodné aj pre vegánske recepty. Pri použití kokosového mlieka je dôležité zvoliť plnotučné kokosové mlieko, ktoré obsahuje dostatok tuku. Použite kokosové mlieko z plechovky (s obsahom kokosu 60 %). Kokosové mlieko od Alpro a podobných značiek (v tetrapaku) má väčšinou podiel kokosu 5-10 %, takže sa budú správať pri pečení trochu inak. V prípade prípravy kokosovej vrstvy môžete pokojne použiť Alpro, alebo klasické mlieko. Kokosovým mliekom vyzdvihnete samotnú chuť a arómu kokosu, no ak ho nemáte poruke, najjednoduchšou alternatívou je klasické mlieko.

Základný recept na kokosový koláč

Tento recept je vhodný pre začiatočníkov a vyžaduje len niekoľko základných ingrediencií:

Ingrediencie:

• 2 hrnčeky hladkej múky
• 1 ½ hrnčeka cukru
• 1 hrnček strúhaného kokosu
• 1 hrnček mlieka
• ½ hrnčeka rastlinného oleja
• 2 vajcia
• 1 balíček kypriaceho prášku
• 1 lyžička vanilkového extraktu (voliteľné)

Postup:

1. Predhrejte rúru na 180°C a vymastite a vysypte múkou plech na pečenie.
2. V miske zmiešajte múku, cukor, kokos a kypriaci prášok.
3. V druhej miske zmiešajte mlieko, olej, vajcia a vanilkový extrakt (ak používate).
4. Tekuté ingrediencie vlejte do suchých a dobre premiešajte, kým nevznikne hladké cesto.
5. Cesto vylejte na pripravený plech a pečte 25-30 minút, alebo kým nie je koláč zlatistý a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté.
6. Nechajte koláč vychladnúť na plechu a potom ho nakrájajte na kocky alebo obdĺžniky.

Varianty a vylepšenia

Tento základný recept sa dá upraviť a vylepšiť rôznymi spôsobmi:

• Čokoládová poleva: Rozpustite 100g horkej čokolády s 50g masla a polejte ňou vychladnutý koláč. Posypte kokosovými vločkami pre extra kokosovú chuť.
• Ovocie: Pridajte do cesta kúsky ananásu, manga alebo iného tropického ovocia. Ovocie dodá koláču sviežosť a šťavnatosť.
• Orechy: Pridajte do cesta nasekané orechy, napríklad mandle, vlašské orechy alebo pekanové orechy. Orechy dodajú koláču chrumkavosť a bohatšiu chuť.
• Ďalšie príchute: Pridajte do cesta citrónovú alebo pomarančovú kôru pre sviežu citrusovú arómu. Použite kokosový extrakt pre intenzívnejšiu kokosovú chuť.

Kokosový koláč pre rôzne publikum

Pri príprave kokosového koláča je dôležité zvážiť, pre koho je určený:

• Pre začiatočníkov: Zvoľte jednoduchý recept s hrnčekovými mierami. Používajte kvalitné, ale ľahko dostupné ingrediencie. Dôkladne si prečítajte recept a postupujte krok za krokom.
• Pre profesionálov: Experimentujte s rôznymi druhmi kokosu, napríklad s kokosovou múkou, kokosovým maslom alebo kokosovým nektárom. Používajte zložité techniky, ako je vrstvenie cesta alebo príprava kokosovej ganache. Zamerajte sa na estetiku a prezentáciu koláča.

Časté chyby a ako sa im vyhnúť

Pri pečení kokosového koláča sa môžete dopustiť niekoľkých chýb, ktoré ovplyvnia výslednú chuť a štruktúru koláča. Tu sú niektoré z nich a ako sa im vyhnúť:

• Suchý koláč: Použite dostatok tekutých ingrediencií a nepečte koláč príliš dlho. Pridajte do cesta lyžicu kyslej smotany alebo jogurtu pre extra vlhkosť.
• Tvrdý koláč: Neprešľahajte cesto, pretože to spôsobí, že koláč bude tvrdý. Používajte mäkké maslo a jemne premiešajte ingrediencie.
• Nedostatočná kokosová chuť: Použite kvalitný strúhaný kokos a pridajte kokosový extrakt. Polejte koláč kokosovým mliekom alebo posypte kokosovými vločkami.
• Koláč sa prilepí na plech: Dôkladne vymastite a vysypte plech múkou, alebo použite papier na pečenie.

Ďalšie tipy:

• Používajte ingrediencie izbovej teploty, aby sa lepšie spojili.
• Preosievajte múku, aby bol koláč nadýchanejší.
• Nepreplňte plech cestom, aby sa koláč dobre upiekol.
• Používajte kvalitné ingrediencie pre lepšiu chuť.
• Nechajte koláč úplne vychladnúť pred krájaním.

Aby bol koláč ešte výrazne kokosovejší, môžeme strúhaný kokos krátko opražiť na suchej panvici. Bude mať intenzívnejšiu chuť i vôňu.

Kokosový koláč v kontexte zdravej výživy

Kokosový koláč, podobne ako iné dezerty, by sa mal konzumovať s mierou v rámci vyváženej stravy. Kokos obsahuje nasýtené tuky, ktoré by sa mali konzumovať v obmedzenom množstve. Avšak, kokos tiež obsahuje vlákninu a minerály, ktoré sú prospešné pre zdravie. Ak chcete pripraviť zdravšiu verziu kokosového koláča, môžete použiť celozrnnú múku, prírodné sladidlá a znížiť množstvo tuku. Pridajte ovocie a orechy pre zvýšenie nutričnej hodnoty.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Šťavnatý kokosový koláč

Tento recept je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú extra šťavnatý a osviežujúci dezert.

Ingrediencie:

• 4 vajcia
• 300 ml obyčajného alebo kokosového mlieka
• Konzerva kondenzovaného sladeného mlieka (395 g)
• 100 g strúhaného kokosu
• Trochu masla na vymastenie

Postup:

1. Rúru rozohrejeme na 170ºC a formu alebo plech (33x22 cm) vymastíme maslom. Môžeme použiť aj okrúhlu tortovú formu (26 cm), ktorú vystelieme papierom na pečenie.
2. V miske spolu vyšľaháme vajcia s mliekom, primiešame sladené kondenzované mlieko a nakoniec do cesta primiešame strúhaný kokos.
3. Cesto nalejeme do plechu alebo formy a pečieme zhruba 45 minút (170ºC).
4. Koláč necháme vychladnúť a pred podávaním ho môžeme posypať trochou kokosu alebo práškovým cukrom.

Čokoládovo-kokosový koláč (bez lepku a laktózy)

Tento koláč je kombináciou jemného čokoládového základu a bohatej kokosovej vrstvy, zaliaty tmavou čokoládovou polevou.

Ingrediencie:

• Čokoládový základ: Vlašské orechy, práškové kakao, kokosový cukor, mletá škorica, vajcia, kokosové mlieko, olej
• Kokosová vrstva: Strúhaný kokos, med, kokosové mlieko (prípadne)
• Čokoládová poleva: Čokoláda, kokosové mlieko

Postup:

1. Čokoládový základ: V jednej miske zmiešame vlašské orechy, práškové kakao, kokosový cukor a mletú škoricu. V druhej miske vyšľaháme vajcia s kokosovým mliekom a olejom. Suchú zmes pomaly prisypávame do mokrej zmesi a vymixujeme dohladka.
2. Kokosová vrstva: Všetky suroviny zmiešame v miske (zmes bude mierne trusivá) a dôkladne pritlačíme na čokoládový základ. Ak sa kokos nelepí, pridáme viac medu alebo kokosového mlieka. Kokosovú vrstvu dáme na 10-15 minút do mrazničky.
3. Čokoládová poleva: V hrnci nad parou roztopíme čokoládu a primiešame kokosové mlieko do hladkej konzistencie. Koláč prelejeme čokoládovou polevou a necháme stuhnúť.

Rýchly kokosový koláč s ovocím

Jednoduchý a rýchly recept na osviežujúci koláč s ovocnou príchuťou.

Ingrediencie:

• Roztopené maslo
• Cukor
• Vajcia
• Mandľová múka
• Strúhaný kokos
• Vanilka
• Prášok do pečiva
• Kokosové mlieko (z plechovky s dužinou a tukom)
• Ovocie (ríbezle, maliny, moruše, čučoriedky, kúsky marhúľ)

Postup:

1. Ovocie umyte a nechajte odkvapkať.
2. V miske vymiešajte roztopené maslo s cukrom, pridajte vajíčka a prešľahajte metličkou.
3. Pridajte múky, vanilku, kokos, prášok do pečiva a kokosové mlieko.
4. Premiešajte pomaly drevenou varechou do hladka.

Čokoládový koláč s kokosovým krémom

Tento recept kombinuje kakaovú piškótu s lahodným kokosovým krémom a čokoládovou polevou.

Ingrediencie:

• Piškóta: Ingrediencie na kakaovú piškótu (podľa vlastného receptu) alebo: bielka, štipka soli, cukor
• Čokoládový krém: Vajcia, cukor, kakao, čokoláda, maslo
• Kokosová plnka: Mascarpone, práškový cukor, strúhaný kokos
• Čokoládová poleva: Čokoláda, kokosové lupienky na ozdobu

Postup:

1. Upečieme si kakaovú piškótu. Ak si chceme pripraviť piškótu z bielkov, vyšľaháme bielka so štipkou soli a pomaly prisypávame cukor, stále šľaháme na vysokých otáčkach.
2. Čokoládový krém: Vajcia šľaháme s cukrom nad parou do svetlej hmoty. Pred koncom pridáme kakao a na malé kúsky nalámanú čokoládu a ešte šľaháme kým sa čokoláda neroztopí. Alebo si môžeme čokoládu vopred roztopiť a naliať ju do šľahanej hmoty. Necháme vychladnúť. Maslo si prešľaháme a postupne zašľahávame vychladnutú vaječnú, čokoládovú hmotu.
3. Kokosová plnka: Mascarpone vyšľaháme s práškovým cukrom a primiešame strúhaný kokos.
4. Piškótu rozrežeme na dva pláty. Spodný plát natrieme kokosovou plnkou, priložíme vrchný korpus a naň rozotrieme čokoládovú polevu a posypeme ju kokosovými lupienkami.

Recept na kokosovo-citrónovú polevu

Táto osviežujúca poleva dodá vášmu kokosovému koláču jedinečnú chuť.

Ingrediencie:

• Citrónová šťava
• Citrónová kôra
• Cukor
• Žĺtky
• Maslo
• Kokosové mlieko

Postup:

1. Na miernom ohni zmiešame citrónovú šťavu, kôru a cukor. Miešame pokiaľ sa cukor nerozpustí.
2. V miske vymiešame žĺtky do hustej peny.
3. Za stáleho miešania postupne pridávame horúcu zmes.
4. Všetko prelisujeme cez sitko do pripravenej misky, ktorú dáme nad paru.
5. Nad parou zmes miešame drevenou vareškou. Dávame pozor, aby zmes neprišla do varu.
6. Tesne predtým ju odstavíme a z parného kúpeľa odložíme.
7. Pridáme na kocky pokrájané maslo a šľaháme.
8. Pri šľahaní pridávame kokosové mlieko.

Martina Grňová, pôvodne budúca učiteľka matematiky, dnes tvorí lahodné zdravé koláče na princípe "paleo" stravovania. Jej práca je zároveň aj jej "liečbou", pretože už od detstva mala rôzne zdravotné problémy, ako dedične vysoký cholesterol a kvasinkové infekcie. Pre cholesterol prešla na nízkotučnú stravu, no pri kvasinkových infekciách zas nemohla jesť žiadne sacharidy a musela pridať tuky do stravy. Neskôr sa dostala k zdrojom, ktoré tvrdili, že aj na vysoký cholesterol je dobré jesť zdravé tuky a obmedziť sacharidy. Preto si zvolila nízko sacharidovú diétu: bez príloh, bez cukru, veľa mäsa, veľa tukov a zeleniny. Vždy jej však chýbalo sladké, pretože odjakživa milovala sladkosti.

Strava jej pomohla zbaviť sa zdravotných problémov, čo ju motivovalo k písaniu blogu Foodlover.sk, ktorý sa venuje takémuto stravovaniu. Chcela ľuďom ukázať, že jedlo vie byť chutné, kreatívne a zaujímavé. Keď začínala so svojou stravou a blogom, ešte sa toľko nepísalo o bezlepkovej, bezlaktózovej strave a blogerov bolo málo. Najskôr písala recepty, potom začala viesť kurzy varenia. S blogom jej pomáhala aj kamarátka, s ktorou založili firmu, no po čase odišla a Martina pokračuje v podnikaní už druhý rok.

Všetky recepty sú Martinine nápady, inšpirované sledovaním dvoch blogov o paleo strave - amerického a kanadského. Nemá rada prípravu jedál podľa receptov, nikdy sa ich nedrží a rada si vymýšľa. Vždy rada varila, a preto spájala to, čo už poznala, so zdravšími variantmi. Miluje taliansku kuchyňu, ktorá dbá na čerstvé sezónne suroviny. V nej si nahradila cestoviny a ryžu zeleninou, ako je cukina, brokolica, karfiol a pod.

Láska k vareniu pochádza od jej otca. V ich rodine sa vždy veľa varilo a s bratom boli rozmaznaní domácou kuchyňou. Odkedy sa odsťahovala od rodičov, mama jej stále hovorí, že by chcela jesť jej jedlo, pretože keď prišla zo školy či práce, zavrela sa na 10 minút do kuchyne, navarila a mama nechápala, ako to môže byť tak rýchlo a tak dobre to chutí. Našťastie, má teraz na to ľudí, ktorí jej s varením pomáhajú.

Nikto z Martininej rodiny nepracuje v tejto oblasti, ani ona to neplánovala. Keď začala písať blog, študovala na Fakulte matematiky, fyziky a informatiky a chcela sa stať učiteľkou matematiky. Škola jej dala dobrý základ pre technické veci: najskôr si programovala stránku, veľmi rada fotí a biznis model si vymyslela sama.

Rodina spočiatku nebola nadšená z jej rozhodnutia. Tým, že rozbiehala firmu z vlastných prostriedkov, bez pôžičiek, stráži si náklady. Vážim si peniaze a je mi ľúto dať financie za niečo, čo nie je nutné. Vie, koľko driny je za tým, kým si človek zarobí vlastnými rukami. Napríklad, rada si stále fotí obrázky na stránku. Mám svoju predstavu a som najradšej, keď mám možnosť urobiť veci podľa seba.

Začala podnikať približne 23-ročná. Keď s kamarátkou rozbiehali ich podnik, povedala jej: „Nám bude stačiť 6 tisíc eur.“ Mala z brigád našetrených asi 5 tisíc, takže keďže sme to delili na polovicu, ešte som mala aj rezervu. A podarilo sa to.

Do podnikania v gastronómii sa človek nemôže pustiť s tým, že hneď zarobí. Trvá to dlho. Mala šťastie, že v súťaži Masterchef vyhrala peknú sumu, ktorá jej tiež trochu pomohla, ale väčšinu z tých peňazí má stále odloženú a chce ju neskôr investovať.

Ponúka najmä sladké produkty do kaviarní, podnikov a malé verzie na cateringy. Používajú výberové suroviny a ich sladkosti sú bez obilnín, mliečnych výrobkov a rafinovaných potravín. Namiesto toho používajú pri výrobe suroviny ako orechy, čerstvé datle, veľa kokosového mlieka. Sladia kokosovým cukrom, datľami, javorovým sirupom alebo slovenským medom.

Majú stálu ponuku, v ktorej je približne 10 toriet. To je taký základ. Všetky sú iné a predstavujú zdravú alternatívu bez múky a mlieka. Sú to Martinine recepty a vznikli, keď písala na blog.

Recepty sú väčšinou o kombináciách chutí, ktoré sa k sebe hodia. Napríklad mali veľmi populárnu tortu „Letný pôžitok“, v ktorej bolo spojenie čokolády, malín a raw základu z orechov a kokosu. Z neho si odvodili ich súčasný recept na koláč „Letná náruč“ - v ňom je ganache z lesných plodov, čokolády a spodok je tiež raw z mandlí, kokosu a datlí. Veľmi sa k sebe hodia slivky s makom - je to taká slovenská kombinácia - a my sme k tomu pridali ešte kvalitnú horkú čokoládu, ktorá vyrovnáva sladkosť. Žiadny z ich receptov nie je presladený, je cítiť suroviny, z ktorých je vyrobený. Ďalšou obľúbenou kombináciou sú pekanové orechy a javorový sirup. Martina má veľmi rada koláče na spôsob bábovky alebo s piškótovým cestom.

Majú dezert „Nebeská mandľa“: pozostáva z mandľového korpusu, ktorý je sladený iba ďatlami, a na vrchu je ich domáci mandľový nugát. Sú radi, že je tento koláč veľmi obľúbený a človek ho dokáže jesť aj každý deň. Neomrzí, nie je príliš sladký ani priveľmi výrazný.

Martina sa snaží stále do tej kuchyne postaviť a piecť. Má však už ľudí, s ktorými spolupracuje. Veľmi rada by som spomenula Zuzku, ktorá u nich pracuje stabilne na pevný pracovný pomer. Minulý rok skončila štúdium finančného manažmentu a mala veľmi rada Martinin blog. A minulý rok, keď hľadali výpomoc, jej sestra ju nahovorila, aby sa im ozvala. Veľmi ju chytilo za srdce, keď mi povedala, že je jej snom pracovať pre ňu. Vtedy ju prijala a doteraz s nimi pracuje. Je veľmi šikovná, mnohé veci robí ešte precíznejšie ako Martina.

Keď vymýšľa recepty, nie vždy sa dokáže úplne piplať so všetkým. A Zuzka je úplná perfekcionistka a veľmi rýchlo sa všetko naučila. Okrem nej má pár brigádničiek, ktoré im vypomáhajú. Teraz prijali 16 ročné dievča, ktoré k nim priviedol jej otec - baví ju pečenie, tak nech u nich brigáduje. Je rada, že všetky dievčatá, s ktorými spolupracujú, ich to baví. Nechcela by som zamestnanca, ktorý by to robil iba preto, že je to jeho živobytie. Je to z toho cítiť. Dlho som mala vôbec problém s tým, že to bude vyrábať niekto iný ako ja. Ja to robím s láskou, pretože to je moje. Nemôžem však už stíhať všetko.

Ešte pred rokom vyrábala koláče každý deň - keď niekto zavolal objednávku, okamžite vyrábala. Potom prišiel jej priateľ a vytvoril systém: teraz zavážajú čerstvé koláčiky tri krát do týždňa.

S názvami koláčikov začali ešte s kamarátkou Kikou. Chceli také poetickejšie názvy ako popisné, aby to ľuďom utkvelo v pamäti. Vždy si sadli, ochutnali a rozprávali sme si, čo nám to pripomína. Neskôr systém trošku pozmenili - vždy je názov dvojslovný, pričom jedno slovo hovorí o hlavnej ingrediencii v tej torte. Napr. Kokosový vánok, Nebeská mandľa, Chrumkavý pekan - vždy je to prevládajúca ingrediencia a pocit či vnem, ktorý príde s tým koláčom.

Pri názve firmy bolo Martininou inšpiráciou mandľové mlieko. Mandle sú aj veľmi častou ingredienciou v ich koláčoch. Bola v Amerike cez projekt Work and travel a keď nepracovala, najradšej chodila po kaviarňach. Tam si zamilovala mandľové mlieko. U nás vtedy ešte vôbec nebolo, preto uvažovala aj nad podnikaním s ním. Raz jej cestou do školy napadlo, že v slove „mandľové“ je „love“ ako láska a ich blog sa volal „Foodlover“, čo bolo spojenie. Hneď si zobrala servítku (nemala papier, bola neporiadny študent) a nakreslila si srdce z mandlí. Tak si povedala, že to je krásna značka a išli sme do toho. Hneď zaregistrovali doménu, ešte sme ani nevedeli, že to budú koláče. Zvažovali viaceré možnosti, s čím podnikať v gastronómii, ako catering či prednášky o zdravej strave. Nakoniec sa však rozhodli pre koláče.

Okrem pečenia sa venuje ešte aj vareniu tak, ako to bolo na blogu. Stále robí kurzy varenia, zabezpečujeme aj catering pre rôzne firmy. Teraz rozbehli aj zážitkové varenie, teda varí a ľudia sa na ňu pozerajú, učia sa, inšpirujú. Keď varí, nie je to vždy rýdzo paleo koncept, ale vždy si vyberá čo najlepšie suroviny. Rada podporuje slovenských výrobcov a dodávateľov, ktorí idú vlastnou cestou. Vie, aké to je rozbiehať vlastný biznis, a preto chcem podporiť tých, ktorí robia naozaj dobré veci. Na surovinách nešetrí, pretože si myslím, že to nie je správne. A taktiež by to bolo hneď cítiť. Ľudia nám jedlá chvália, a to si vážim.

To hlavné, čo ju trápilo, úplne ustúpilo, našťastie. Bola však na seba priveľmi prísna, všetko som si varila. Dlho sa stravovala takým „čistým“ spôsobom, ale vtedy nastal iný problém: nikde inde som nemohla nič zjesť, pretože mi hneď prišlo zle. A momentálne nemá čas si každé jedlo pripravovať sama. Takže stále vyhľadáva kvalitné jedlo, ale jem aj inde ako doma a nie je to také prehnané ako kedysi. Dám si aj kváskový chlieb, aj rizoto, ktoré milujem či bryndzové halušky zo špaldovej múky. Pri dezertoch však zostáva pri osvedčených receptoch.

Určite by chceli naše koláče ponúknuť i zákazníkom v iných mestách po Slovensku. To je reálne asi do jedného roka. Neskôr by boli radi, keby sa im podarilo voziť aj do iných väčších miest. Český a rakúsky trh je však úplne iný ako slovenský a ľudia majú aj iné návyky a chute. Je to teda výzva. Je to Martinina srdcová záležitosť a veľmi ju teší, keď mi píšu ľudia o tom, ako sa stravujú podľa jej receptov. Baví ju vymýšľanie receptov a osveta. Najviac energie jej dávajú ľudia na akciách a kurzoch varenia, na ktorých hneď vidím, ako ochutnajú moje recepty a ako im to chutí. Vtedy viem, že to celé má zmysel. Riadiť firmu je jedna vec, ale variť pre ľudí je druhá.

V Bratislavskom Freshmarkete už nejakú dobu funguje pravdepodobne najzdravšia reštaurácia na Slovensku s názvom Živá Planéta. Ponúka jedlá výlučne od slovenských pestovateľov a farmárov v rádiuse cca 70 km od Bratislavy, teda čo najlokálnejšie. Ale byť slovenským výrobcom nie je všetko, potraviny musia byť pestované šetrným spôsobom a v bio kvalite.

Patrick Linhart a Peter Planieta podrobia laboratórnej analýze zeleninu, strukovinu či mäso od každého výrobcu, predtým ako to začnú ponúkať zákazníkom. Svoje zdroje tak majú overené a každý nový producent, ktorý by mal záujem o dodávanie potravín, musí tento proces absolvovať. V prípade, že nikto zo slovenských výrobcov nespĺňa ich prísne podmienky, niektoré produkty zoberú od vhodných farmárov z Česka, teda čo najbližšie k SR. „V súčasnosti sa nám darí brať 90% potravín zo Slovenska,“ spresnil Linhart. „Certifikát Bio nie je záruka, musíme to vidieť na vlastné oči. Vyberáme si najlepších z najlepších,“ dodal.

Kvalitných pestovateľov a farmárov si majitelia reštaurácie podchytili tak, že si „prenajali polia“, teda producent sa nemusí obávať toho či svoju úrodu predá. V podstate ide o komunitný projekt. Dopredu sa dohodnú na množstve, pestovateľ dostane dopredu finančnú zálohu a vie si svoje hospodárenie efektívne plánovať.

Živá Planéta ponúka aj super zdravé a chutné zákusky. Pečie ich samotná Martina Grňová, ktorá vyhrala MasterChef. Rozhodla sa piecť vlastné koláčiky a to bez múky, bez cukru, bez mlieka, bez aditív či GMO.

Každá sezóna prináša iné plody. Dnešný zákazník, je však zvyknutý, že všetok sortiment ovocia a zeleniny je mu vždy dostupný. „Keď vám ponúknem šalát z dvoch sezónnych zelenín, pôjdete vedľa, dať si tej farebnejší,“ priblížil Planieta konanie mnohých zákazníkov. „Málo kto sa v reštaurácii spýta, odkiaľ máte zeleninu, akú soľ používate, aké korenie, aký olej a iné… to sú dôležité veci. 95% jedální varí s rafinovaným tukom.

Linhart a Planieta prezradili, že chystajú nový projekt. Chcú otvoriť prevádzku s jedlami z čias Československa. Tie budú pripravať podľa tradičnej receptúry ale aj suroviny majú byť vypestované či odchované tradičným čistým spôsobom, v normách ČSN, pričom v tej súčasnej verzii budú figurovať najmä slovenskí producenti. Nájsť takýchto dodávateľov je obrovská námaha ale už majú dvoch.

Na Slovensku sa množstvo potravín takmer prestalo pestovať. Veľmi náročné je zohnať od lokálnych producentov napríklad šošovicu, brokolicu či cesnak. Aj preto je potrebné podchytiť týchto posledných „bojovníkov“ a v konečnom dôsledku prilepšiť sami sebe. Linhart a Planieta stále hľadajú novín dodávateľov, pretože záujem ľudí o zdravé a etické jedlo je stále väčší, ale tých pár poctivých farmárov už pomaly nestíha s produkciou.

Gaštany: Lahodná jesenná pochúťka

Jemne sladká chuť robí z gaštanov lahodnú jesennú pochúťku bohatú na živiny.

Gaštany sú zdrojom vitamínu C a vitamínov skupiny B. Okrem toho sú bohaté aj na minerály ako draslík, meď, horčík a taktiež obsahujú vlákninu. Pomáhajú posilňovať váš imunitný systém.

Prispievajú k podpore zdravého srdcovo-cievneho systému tým, že draslík a horčík nachádzajúci sa v gaštanoch, pomáha regulovať krvný tlak. Ich konzumáciou podporujete zdravú funkciu mozgu, keďže gaštany sú bohaté na vitamíny skupiny B.

Vláknina obsiahnutá v gaštanoch pomáha v prevencii zápchy a plody tiež pomáhajú pri kontrole hladiny cukru v krvi.

Gaštany sú dobré aj pre zdravie kostí, keďže meď je dôležitá pri absorbovaní železa, ktoré je nevyhnutné pre rast a vývoj kostí a horčík je potrebný na podporu ich minerálnej hustoty.

Aby ste z gaštanov vyťažili pre vaše zdravie maximum, mali by ste ich jesť s mierou. Konzumácia príliš veľkého množstva gaštanov môže týmto zdraviu prospešným účinkom zabrániť. Gaštany je možné pridať do šalátov, plniek, polievok a dezertov.

Surové gaštany obsahujú vysoký obsah trieslovín, čo môže u osôb na ne citlivých spôsobiť tráviace problémy alebo iné komplikácie, najmä u ľudí s ochorením pečene alebo obličiek.

V jedno sobotné predpoludnie sa v škole varenia Radosť variť v bratislavskom Poluse stretla skvelá varecháčska partička. Na kurze varenia s názvom Foodlover bez lepku sme sa pod vedením milovníčky dobrého jedla Martiny Grňovej naučili, ako obmeniť obľúbené klasické jedlá za zdravšie alternatívy. Napríklad majonéza nemusí byť pripravená z vajec, ale z kešu orechov alebo kuracie rezne netreba vyprážať, stačí ich upiecť v rúre.

Martina vyrastala v rodine, kde sa veľa varilo a práve od otca pochádza jej vášeň pre varenie. Dodnes nedá dopustiť na domácu stravu. S bratom začala variť, už keď mala 11 rokov a asi najviac ju inšpirovalo kuchárske umenie Jamieho Olivera.

Tvarohové, makové a orechové koláče nesmú na Veľkú noc chýbať :). Práve preto sme si prichystali sériu receptov so slovenskou tématikou a začíname týmto úžasným receptom na netradične tradičný tvarohový koláč. Nedávno Vám Dominika predstavila recept na ľanový chlebík a keďže mal u mňa doma veľký úspech, použila som ho pri tvorbe tohto koláča. Cesto spracujeme podobne ako pri ľanovom chlebíku. Jednoducho všetky suché ingrediencie zmiešame s tými mokrými, napríklad použitím vidličky.

Pred týždňom sa mi podarilo vymyslieť toto úžasné palacinkové cesto. Stále ma fascinuje, že je vlastnosťami veľmi podobné tomu klasickému… Úplne tenké, jemné a vláčne. Vyrobené z vajíčok, banánu, kokosového mlieka, vody a gaštanovej múky. Oproti ostatným orieškovým múkam má ale vyšší obsah sacharidov- aj preto som pri vymýšľaní tohto receptu vsadila na použitie väčšieho množstva vajíčok a menej múky. Recept som nechcela uverejniť len čisto palacinkový, tak som z neho tento víkend vytvorila v kombinácií s citrusmi tortu. Táto torta je naozaj veľmi podobná spomínanej klasike, svieža a mňam! * Ak chcete urobiť takúto tortu, medzi palacinky vymačkajte šťavu z 1 citrónu a 1 pomaranča. * Servírujeme s kvalitným bielym jogurtom, kyslou smotanou alebo niečím podobného charakteru :).

Cibuľu a cesnak si nakrájame na plátky a opekáme na oleji cca 2 minútky. Pridáme hlivu “natrhanú” na rovnaké kúsky. Osolíme a okoreníme. Hlivu najprv opekáme 2-3 minúty a následne dusíme aspoň 3 ďalšie minúty. Pridáme brokolicové hlavičky a dusíme ešte chvíľu - podľa toho, ako mäkkú / chrumkavú ju chceme. Medzitým si nasucho opečieme ovčí syr z oboch strán cca 1-2 minúty.

Táto polievka je jednoducho neskutočná! Orestujeme cibuľu, pridáme červenú repu, zázvor, spolu restujeme. Zalejeme vývarom, dochutíme koreninami, zalejeme kokosovým mliekom a dusíme na nízkej teplote pokiaľ nie je repa mäkká. Polievku rozmixujeme ponorným mixérom, pridáme šťavu limetky, prípadne ešte dochutíme.

Kokosové lupienky si opražíme na panvici. Jeden z ďalších dôvodov ráno si privstať a pripraviť si naozaj chutné raňajky s kávičkou.. Klasiku v podobe kokosovej omelety som Vám už predstavila. Keďže som ale mala pocit, že je čas na zmenu, povedala som si, že to jednoduché cesto trochu pozmením, upečiem v muffinovej forme, rozkrojím, opečiem a naplním ako klasický anglický muffin… Neznie to úžasne? 🙂 A naozaj sa to podarilo. Dokonca nad očakávania dobre! Normálne máte pocit, že papáte plnené pečivo :P. Všetky ingrediencie vymixujeme pomocou vidličky. Muffinovú formu vymastíme kokosovým olejom. Cesto vylejeme do formy(mali by Ste z toho pripraviť 2-3 muffiny, podľa veľkosti vašej formy). Pečieme cca 20 minút na 180°C. Po upečení muffiny pozdĺžne prekrojíme.

tags: #poleva #z #kokosoveho #mlieka #martina #grnova