Vaječný likér: Tradičná pochúťka a jeho využitie v dezertoch

Vaječný likér je stálicou na sviatočných stoloch cez Vianoce i Veľkú noc. Mnohí si bez neho nevedia Veľkú noc predstaviť. Vaječný likér nie je nijaký vynález modernej doby, pochutnávali si na ňom už v 17. storočí. Teraz ho v obchodoch dostať v rôznej kvalite aj cene, ale domáci je domáci. Jeho príprava nie je vôbec zložitá, stačia k tomu len žĺtky, alkohol, cukor a kondenzované mlieko alebo smotana. Tu je niekoľko dôležitých vecí, ktoré by ste pri jeho príprave mali vedieť.

Príprava domáceho vaječného likéru

Základnou zložkou vaječného likéru sú žĺtky. Pri príprave likéru "nastudeno" sa používajú surové žĺtky, ale ak máte z ich použitia obavy, na príklad z dôvodu možnej salmonelózy (aj keď vysokopercentný alkohol, ktorý sa do vaječného likéru používa v princípe likviduje baktérie), zmes sa môže zahriať vo vodnom kúpeli. V každom prípade by však vajcia mali byť čo najčerstvejšie. Ideálne sú vajíčka z domáceho chovu. Ak také nemáte k dispozícii, kúpte bio vajcia, alebo aspoň vajcia od sliepok z voľného chovu, pretože sú kvalitnejšie. Ak chcete robiť vaječný likér z kupovaných vajec, všímajte si v obchode na obale nie len dátum spotreby, ale najmä dátum znášky. Surové ich možno používať 10 dní po znáške. Pred samotným použitím môžete pre istotu urobiť aj test čerstvosti vajec - do pohára nalejte vodu a ponorte do nej vajce. Ak klesne na dno, je čerstvé a možno ho použiť aj v surovom stave. Ak pláva v strede, dá sa použiť na varenie či pečenie, ale za surova už radšej nie, Ak vajíčko pláva hore, čerstvé určite nie je.

Aký alkohol použiť?

To, aký alkohol na prípravu vaječného likéru použijete ovplyvní výslednú chuť likéru. Najčastejšie sa používa rum alebo vodka. Alkohol by mal mať minimálne 38 percent, pretože vtedy už dokáže vajcia konzervovať, takže vaječný likér sa nepokazí. Ak radi experimentujete, môžete vyskúšať namiesto klasiky ovocný destilát - čerešňovicu alebo malinovicu, prípadne ním nahradiť časť vodky.

Mliečna zložka a sladkosť

Do domáceho vaječného likéru patrí aj mliečna zložka, jej výber závisí od toho, aký hustý likér chcete mať. Ak použijete sladené kondenzované mlieko, bude sa dať vychutnávať aj lyžičkou. Ak ho chcete mať redší, doplňte nesladené kondenzované mlieko. Ak chcete vaječný likér robiť za tepla, vtedy je najvhodnejšia smotana, v tomto prípade však treba pridať aj cukor. Pomer alkoholu a mliečnej vložky by mal byť minimálne 1:1, teda koľko alkoholu, toľko smotany či kondenzovaného mlieka. Ak robíte likér so smotanou, tak na 250 ml smotany sa pridáva 250 g cukru. V prípade použitia nesladeného kondenzovaného mlieka treba likér tiež prisladiť, aj keď nie toľko, lebo to je trochu sladké.

Metódy prípravy

Najjednoduchšia je príprava vaječného likéru za studena. Najprv žĺtky a kondenzované mlieko (ak je nesladené, tak aj cukor) šľaháme do hustej krémovej konzistencie. Ak chcete vaječný likér bez tepelnej úpravy, ale máte strach zo salmonely, existuje riešenie, vyžaduje si však plánovanie. Päť a viac dní vopred zmiešajte žĺtky s alkoholom a zmes nechajte pri izbovej teplote. Alkohol postupne možné choroboplodné zárodky zlikviduje a zmes možno potom použiť bez obáv. Ak pretrváva váš rešpekt pred použitím surových žĺtkov a chcete si byť 100 percentne istí zdravotnou neškodnosťou likéru, urobte ho za tepla, pri teplote 70 °C sa totiž možné zárodky zlikvidujú. Najbežnejšia príprava je nad vodným kúpeľom. Na to sa všetky suroviny zmiešajú v miske a nad vodným kúpeľom sa šľahajú metličkou, kým likér nezhustne. Iný postup je, za stáleho miešania všetky suroviny pomaly zahrievať na 70 stupňov a potom ešte asi 8 minút miešať. V obidvoch prípadoch treba dávať pozor na teplotu, aby ste namiesto vaječného likéru neurobili sladkú praženicu. Ak máte kuchynský teplomer, v tomto prípade má jeho použitie význam. V prípade, že ho nemáte, tak hneď ako sa urobí prvá bublinka, treba likér zložiť z ohňa.

Trvanlivosť

Domáci vaječný likér sa musí vždy skladovať v chladničke. Keďže alkohol konzervuje, nejaký čas likér vydrží. Ten pripravený nad parou môžete mať v chladničke pokojne mesiac, pripravený za studena by sa mal vypiť do 2-3 týždňov. Táto pochúťka však väčšinou zmizne z chladničky skôr, no nie?

Využitie vaječného likéru v dezertoch

Vaječný koňak je obľúbená prísada, ktorá dodáva zákuskom bohatú a krémovú chuť. Jeho príjemná chuť a vôňa premení každý koláč na neskutočnú pochúťku. Nechajte sa inšpirovať a vytvorte dokonalé zákusky pre seba a svojich blízkych. Dostatok inšpirácie nájdete v nasledujúcich receptoch.

Tipy a Triky pre Dokonalú Plnku z Vaječného Koňaku

Pri príprave plnky dbajte na kvalitné suroviny, najmä čerstvé vajcia a kvalitný vaječný koňak. Plnku pripravujte pomaly a dôkladne, aby sa všetky chute dobre prepojili.

Recepty na Zákusky s Vaječným Likérom

Krehký Koláčik s Vaječnou Plnkou

Tento koláčik je charakteristický svojou jemnou chuťou a krehkým cestom. Do plnky zámerne pridávame menej cukru, aby vynikla chuť vajíčok s jemnou arómou vanilky a masla v ceste.

Rezy s Vaječným Likérom

Rezy s lahodnou chuťou, nepresladené a jednoduché na prípravu aj pre začiatočníkov. Rezy s vaječným likérom sú skvelou voľbou pre milovníkov sladkých a krémových dezertov. Ideálne na sviatočné príležitosti alebo len tak na spríjemnenie dňa.

Kakaová Roláda s Vaječným Likérom

Táto roláda kombinuje bohatú chuť kakaa s krémovou plnkou z vaječného likéru. Je to vynikajúci dezert, ktorý poteší každého. Kakaová roláda s vynikajúcou pudingovou plnkou s vaječným likérom.

Veľkonočné Likérové Koláčiky

Tieto koláčiky sú ideálne na Veľkú noc. Plnka sa pripravuje vyšľahaním masla s cukrom a vaječným likérom. Upečené koláčiky sa spájajú krémom a zdobia cukrovými ozdobami.

Ďalšie Inšpirácie pre Zákusky s Plnkou

Linecký koláč so smotanovou plnkou: Pripravte si vanilkový puding z mlieka, vanilkového pudingu a kryštálového cukru. Pekanové koláčiky: Krehké cesto a plnka, ktorá sa topí v ústach. Upečený koláč nechajte vychladnúť a pred krájaním vložte na pol hodinu do chladničky. Marhuľový zákusok s jogurtovo-tvarohovou plnkou: Zľahka vmiešajte do vaječného základu jogurtovú plnku, tvaroh, vanilínový cukor a vanilkovú pastu. Jahodový zákusok s jogurtovou plnkou a želé: Múku preosejte, spojte s práškom do pečiva a zľahka vmiešajte do vaječného základu. Obrátený jablkový zákusok s tvarohovo-jogurtovo plnkou: Múku preosejte a po častiach vmiešajte do vaječného základu. Kokosovo-orechové rezy so žĺtkovou plnkou: Využite prebytočné vajcia na prípravu tohto lahodného koláča. Čokoládový koláčik s vanilkovou plnkou: Smotanu zahrejte k bodu varu, pridajte vanilkový cukor a primiešajte vaječné žĺtky. Makovo-jablkový zákusok s penou: Vyšľahajte vaječné bielky do tuha, pridajte cukor a citrónovú šťavu. Snehovú plnku rozotrite na zákusok.

Recept na Šťavnatý Likérový Koláč

Ponúkame vám recept na šťavnatý likérový koláč, ktorý si môžete upiecť doma. Navyše cesto môžete upiecť v tradičnej bábovkovej forme, ako ozdobný veniec alebo na menšom plechu. Nakoniec ho polejte polevou, v ktorej tiež nechýba kvapka likéru a servírujte rodine či šibačom.

Ingrediencie:

• Na cesto:
• 150 g kryštálového cukru
• balíček vanilkového cukru
• 150 g zmäknutého masla
• 3 vajcia
• 100 ml vaječného likéru
• 200 g polohrubej múky
• lyžička kypriaceho prášku
• štipku soli
• štipku muškátového orieška
• lyžičku škorice (nemusí byť)
• Na polevu:
• 120 g práškového cukru
• 2 lyžice vaječného likéru
• štipku muškátového orieška

Postup:

1. Zvolenú formu vymastíme maslom a vysypeme hrubou múkou, krupicou alebo podrvenými piškótami. Rúru rozohrejeme na 170ºC.
2. Cesto: zmäknuté maslo utrieme s kryštálovým a vanilkovým cukrom, po jednom primiešame vajcia, prilejeme a zamiešame vaječný likér. Potom do tekutého základu preosejeme múky, kypriaci prášok, soľ, škoricu a muškátový oriešok.
3. Cesto navrstvíme do formy a pečieme zhruba 45 až 50 minút.
4. Poleva: práškový cukor vyšľaháme spolu so štipkou muškátového orieška a pár lyžicami vaječného likéru.

Dobrú chuť!

Ďalšie Recepty s Vaječným Likérom

Ak máte radi vaječný likér, môžete ho použiť aj v iných receptoch. Tu je niekoľko tipov:

• Roládový tunel: Krásny zákusok, ako stvorený na Veľkú noc. Piškóty, káva, vaječný likér, mascarpone zrolované v jemnej piškótovej roláde. Neodolateľné pokušenie!
• Veľkonočná torta: Krásne jednoduchá torta z makových korpusov a pudingovo-likérovým krémom. Jednoduché, ale efektné zdobenie zo šľahačky a likéru ju robí aj vizuálne zaujímavým zákuskom.
• Likérové rezy: Vyskúšajte tieto jednoduché, a pritom krásne rezy, kde v maslovom kréme chutne dominuje vaječný likér. Fantastická pochúťka! Výborné rezy, ktoré sa hodia aj na Vianoce, vďaka ingredienciám ako sú orechy a vajcový...
• Kocka Vaječný likér: Vysoký zákusok pozostáva zo 4 vrstiev - likérový korpus, tvarohový krém, kakaový korpus a samozrejme šľahačka vytvárajú dokonalý sviatočný zákusok.
• Veľkonočná bábovka s vaječným likérom: Extra voňavá a extra šťavnatá bábovka na každú príležitosť.

Torta s vaječným likérom

Elegantná, vláčna a slávnostná torta s vaječným likérom je ideálna na sviatočné príležitosti, ale aj ako sladká bodka po nedeľnom obede.

Príprava korpusu

Z bielkov a vanilkového cukru vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a 6 lyžicami horúcej vody na hustý krém. Pridáme múku, orechy, kakao a opatrne zamiešame. Jemne zamiešame so snehom. Cesto nalejeme do tortovej formy (24 cm) bez dna. Namiesto dna dáme na spodok alobal alebo papier na pečenie, dobre pritlačíme dookola. Nemastíme. Upečieme na 100-120 stupňov. Upečená je vtedy, keď je na dotyk pevná. Otočíme dole hlavou, dáme na mriežku a necháme vychladiť. Pečenie trvá približne 60 minút. Celkový čas prípravy je 30 minút + cca 60 minút pečenie.

Príprava plnky

Šľahačku vyšľaháme s dvoma lyžicami práškového cukru, na konci vlejeme 100 ml vaječného likéru.

Plnenie torty

Tortu rozrežeme na dve polovice a naplníme cca troma štvrtinami šľahačky. Priklopíme druhým kruhom. Zboku a na vrchu potrieme šľahačkou. Boky obsypeme nastrúhanou čokoládou. Zvyšok šľahačky dáme do vrecka a urobíme dookola torty ružičky.

Dokončenie

Želatínu dáme do studenej vody nabobtnať, zohrejeme do roztopenia a vlejeme zvyšok vaječného likéru. Dobre zamiešame a vylejeme na vrch torty a necháme vychladiť.

Podrobný recept na likérové rezy s mascarpone

Tieto rezy sú stelesnením slávnostného dezertu, ktorý zaručene zožne úspech.

Ingrediencie:

• Piškótový korpus (podľa vlastného receptu alebo kúpený)
• Krém s vaječným likérom:
• Puding (uvarený s mliekom a vaječným likérom namiesto časti mlieka)
• Maslo
• Práškový cukor
• Mascarpone krém:
• Mascarpone
• Šľahačka

Postup:

1. Piškótový korpus: Upečieme piškótový korpus a necháme vychladnúť.
2. Krém s vaječným likérom: Uvaríme puding, pričom časť mlieka nahradíme vaječným likérom. Na upečený piškótový korpus natrite krém z masla a pudingu uvareného s vaječným likérom.
3. Na vrch dajte krém z mascarpone, do ktorého ste opatrne vmiešali zvlášť vyšľahanú šľahačku. Nechajte poriadne stuhnúť.

Základné informácie

• Čas prípravy: 40 minút
• Čas pečenia: 15 minút (+ chladenie)
• Počet porcií: 1 hlboký plech (cca 24 rezov)
• Náročnosť: Stredná
• Kalorická hodnota: cca 350 kcal/rez
• Trend: Slávnostný zákusok, Recepty s mascarpone

Potrebujeme

• Piškótový korpus
• 4 vajcia (bielky a žĺtky oddelene)
• 200 g hladkej múky
• 190 g práškového cukru
• 100 ml oleja
• 100 ml mlieka
• 12 g kypriaceho prášku do pečiva (1 balíček)
• maslo a múka na prípravu plechu
• Plnka s vaječným likérom:
• 750 ml mlieka
• 120 g krémového prášku Zlatý klas (3 balíčky)
• 250 g zmäknutého masla
• 200 ml vaječného likéru
• 5 lyžíc práškového cukru
• Mascarpone krém:
• 500 g mascarpone (dobre vychladeného)
• 200 g smotany na šľahanie (33%, dobre vychladenej)
• 3 lyžice práškového cukru
• 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
• 2 lyžice vanilkového Créme Olé (alebo iný stužovač šľahačky)
• Na zdobenie horká a biela čokoláda

Postup prípravy

1. Príprava korpusu: Najprv si predhrejte rúru na 175 °C. Hlbší plech (cca 30×40 cm) vymažte maslom a vysypte múkou. V mise vyšľahajte žĺtky s práškovým cukrom do hustej svetlej peny. Za stáleho šľahania na nízkych otáčkach tenkým prúdom prilievajte olej a potom mlieko. V druhej miske zmiešajte preosiatu múku s kypriacim práškom. Túto zmes po častiach zľahka vmiešajte do žĺtkovej peny. V čistej mise vyšľahajte z bielkov tuhý sneh. Sneh opatrne, po častiach, zľahka vmiešajte do cesta. Cesto vylejte na pripravený plech, zarovnajte a pečte 10-15 minút. Upečený korpus nechajte úplne vychladnúť.
2. Príprava plnky s vaječným likérom: Kým korpus chladne, v hrnci rozmiešajte asi 200 ml mlieka so Zlatými klasmi dohladka. Prilejte zvyšné mlieko (550 ml) a za stáleho miešania uvarte hustý puding. Do horúceho pudingu ihneď vmiešajte vaječný likér. Prikryte ho potravinovou fóliou priamo na povrchu (aby sa nevytvorila kožka) a nechajte úplne vychladnúť. V mise vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom do peny. Po lyžiciach doň zašľahávajte úplne vychladnutý puding, až kým nevznikne hladký krém.
3. Kompletizácia a mascarpone krém: Povrch vychladnutého korpusu jemne popichajte vidličkou. Rovnomerne naň natrite krém s vaječným likérom. Koláč dajte aspoň na hodinu do chladničky. Pripravte si vrchný krém. Dôležitý postup: V jednej mise dotuha vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie spolu s práškovým, vanilkovým cukrom a práškom Créme Olé. V druhej mise len zľahka a krátko premiešajte mascarpone, aby zmäklo. Vyšľahanú šľahačku po tretinách opatrne stierkou vmiešajte do mascarpone, kým sa nevytvorí jednotný, hladký krém. Už nešľahajte mixérom! Mascarpone krém natrite na vychladenú vrstvu likérového krému. Celý koláč dajte stuhnúť do chladničky aspoň na 6 hodín, ideálne cez noc.

Tipy

• Všetky suroviny na krémy musia mať správnu teplotu - maslo zmäknuté, mascarpone a smotana naopak dobre vychladené.
• Korpus môžete pred nanesením plnky pokvapkať trochou vaječného likéru pre extra chuť.
• Na krájanie použite dlhý nôž, ktorý pred každým rezom namočíte do horúcej vody.

Variácie

• Kávové rezy: Namiesto vaječného likéru použite 200 ml silnej kávy a do mascarpone krému pridajte lyžičku instantnej kávy.
• Karamelová verzia: Do maslového krému zašľahajte 3-4 lyžice karamelového salka.

1. 8. 2018, 2:01 Zdroj: DUŠAN KŘÍSTEK

Potrebujeme

• 6 kus vajce
• 180 gram kryštálový cukor
• 0.25 čajová lyžička soľ
• 180 gram hladká múka
• 250 mililiter smotana na šľahanie
• 250 gram syr Mascarpone
• 100 mililiter hustý vaječný likér
• 100 gram práškový cukor
• vetvičky rozmarínu, brusnice

1. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, žĺtky vyšľaháme so 6 PL teplej vody, s cukrom a so soľou dobiela. Navrch preosejeme múku, pridáme 1/3 snehu a opatrne zamiešame do cesta. Zvyšný sneh dáme na cesto a vareškou jemne zapracujeme.
2. Cesto rovnomerne rozdelíme do dvoch foriem s priemerom 20 cm, ktoré sme predtým dôkladne vymastili maslom. V rúre vyhriatej na 180 °C pečieme asi 25 až 30 minút.
3. Upečené korpusy vyberieme, krátko chladíme vo forme, potom vyberieme a necháme na papieri na pečenie, najlepšie na mriežke, celkom vychladnúť.
4. Na krém vyšľaháme smotanu s cukrom, pridáme mascarpone a na nízkych otáčkach prešľaháme. Postupne pridávame polovicu vaječného likéru a vymiešame. Hotový krém ochutnáme a podľa potreby môžeme ešte pridať aj ďalší likér alebo ním pokvápkame upečené korpusy.
5. Vychladnuté korpusy priečne prekrojíme, postupne natierame krémom a môžeme obložiť aj brusnicami. Krém na jednotlivé korpusy natierame tak, aby ostali boky torty skôr bez krému.

tags: #polievanie #korpusov #vajecny #liker