Veľké panstvá sa v minulosti spoliehali na svoje záhrady, ktoré pokrývali väčšinu požiadaviek na ovocie a zeleninu. Uhorky, ktoré sú základom dnešného receptu - Uhorková polievka, medzi nimi nesmeli chýbať. V 20. storočí, keď nájomné za pôdu klesalo a mnohí aristokrati sa snažili udržať svoje majetky, hektáre skleníkov čoraz viac chátrali. Ale ako každý záhradník vie, zeleninové záhrady, ktoré sú ponechané samy sebe, produkujú prebytok produktov a skúsení kuchári potrebujú recepty, aby sa s tým vysporiadali.
Hoci sa leto pomaly lúči, jeho chute a vône môžu pretrvávať vďaka jedinečným receptom. Zabudnite na klasické uhorkové šaláty a nechajte sa prekvapiť teplou polievkou zo šalátovej uhorky. Táto polievka je nielen chutná, ale aj jednoduchá na prípravu a ponúka zaujímavý spôsob, ako využiť úrodu uhoriek.
Možno vás prekvapí, že z uhorky sa dá uvariť chutná a sýta polievka. Inšpirujte sa receptami našich predkov a objavte nové možnosti, ako využiť túto obľúbenú zeleninu. Polievka zo šalátovej uhorky je ľahká, osviežujúca a vďaka pridaným ingredienciám aj plná vitamínov a minerálov.
Recept na krémovú uhorkovú polievku
Pôvodný recept na túto polievku sa objavil v knihe Moderné varenie pre súkromné rodiny od Elizy Acton, ktorá je jednou z najpredávanejších v 19. storočí a zostáva v tlači viac ako 60 rokov. Kuchári, ktorí sa naučili svojmu umeniu vo viktoriánskom období, by to určite dobre poznali.
Uhorková polievka - ingrediencie (6-8 porcií ako predjedlo, 4 porcie ako ľahké hlavné jedlo):
- 4 ošúpané uhorky, nakrájané na 2,5 cm plátky
- 1 nadrobno nakrájanú šalotku
- 600 ml kuracieho vývaru
- 2 čajové lyžičky soli
- 1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia
- 1 polievkovú lyžicu ryžovej múky
- 240 ml dvojitej smotany (45-48-60 % tuku)
- 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate bez stoniek
Výrobný postup:
- Uhorky, šalotku, vývar, soľ a kajenské korenie zmiešame vo veľkom hrnci a privedieme k varu pri vysokej teplote.
- Znížime teplotu na miernu, čiastočne prikryjeme a varíme, kým uhorky nezmäknú, asi 45 minút.
- Odstránime z plameňa a necháme mierne vychladnúť. V dávkach rozmixujeme v mixéri a do hladka.
- Polievku vrátime do hrnca a zohrejeme pri stredne nízkej teplote.
- V malej miske vmiešame ryžovú múku do smotany, kým sa nerozpustí a potom vmiešame smotanovú zmes do polievky.
- Polievku udržiavame na miernom vare a neustále ju miešame, kým nezhustne, čo bude trvať asi 10 minút.
- Tesne pred podávaním nasekáme petržlenovú vňať a vmiešame ju do polievky.
- Polievku naberieme do misiek a podávame teplú.
Poznámka k receptu
Uhorky sa dnes zriedka podávajú teplé, ale v minulosti boli obľúbené práve ako varená prísada. Boli plnené, dusené alebo ako v tomto prípade sa z nich robili polievky. To isté platí o šaláte. Moderné uhorkové polievky sa vo všeobecnosti podávajú studené a táto funguje aj ako studená polievka.
S týmto množstvom kajenského korenia vznikne pomerne jemná polievka, takže polievku ochutnajte a pridajte trochu viac, ak to máte radi trochu pikantnejšie.
Ďalšie varianty a inšpirácie
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť polievku zo šalátovej uhorky. Tu je jeden z receptov, ktorý kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami:
Recept na polievku zo šalátovej uhorky (alternatívny)
Ingrediencie:
- 1 šalátová uhorka (väčšia)
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Zeleninový vývar (môže byť aj mrazený)
- 1 lyžica kokosového mlieka (alebo smotany na varenie, prípadne mlieka)
- Bobkový list
- Sušený kôpor
- Čierne korenie
- Muškátový kvet
- Citrónová šťava
- Soľ
- Olej
- Voliteľné: zakysaná smotana na podávanie
- Voliteľné: čerstvý kôpor na ozdobenie
Postup:
- Cibuľu nakrájajte na kocky a opečte ju na oleji dozlatista.
- Uhorku ošúpte (ak chcete jemnejšiu chuť, môžete ju nechať aj so šupkou) a nakrájajte na kocky.
- K opraženej cibuľke pridajte nadrobno pokrájaný cesnak a následne aj nakrájanú uhorku.
- Zmes krátko orestujte (2-3 minúty) a zalejte zeleninovým vývarom.
- Pridajte bobkový list, sušený kôpor, čierne korenie a muškátový kvet.
- Polievku nechajte voľne bublať na miernom ohni, kým uhorka nezmäkne.
- Pridajte lyžicu kokosového mlieka (alebo smotany/mlieka) pre zjemnenie chuti.
- Ochutnajte a dochuťte soľou a citrónovou šťavou podľa potreby.
- Pred podávaním môžete pridať lyžicu zakysanej smotany a posypať čerstvým kôprom.
Tip: Ak máte radi hustejšiu polievku, môžete použiť zátrepku z múky, smotany a vody. Množstvo múky závisí od požadovanej hustoty polievky.
Ďalšie varianty:
- Polievka z uhoriek nakladačiek: Ak máte zavárané uhorky, môžete ich použiť namiesto šalátových. Nakrájajte ich na malé kúsky a pridajte spolu s uhorkovou vodou do polievky.
- Studená uhorková polievka: Uhorku rozmixujte s jogurtom, cesnakom, soľou, olejom a studenou prevarenou vodou. Podávajte vychladené, posypané kôprom.
- Polievka s mrkvou a zemiakmi: Pridajte do polievky nakrájanú mrkvu a zemiaky pre sýtejšiu a výživnejšiu verziu.
- Polievka z cukety: Namiesto uhorky môžete použiť aj cuketu, ktorá má podobnú chuť a textúru.
- Tzatziki polievka: Pripravte si tzatziki (uhorku nastrúhajte, vyžmýkajte a zmiešajte s jogurtom, cesnakom a kôprom) a pridajte ho do zeleninového vývaru.
Tipy a triky pre dokonalú polievku
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny, aby ste dosiahli najlepšiu chuť.
- Experimentujte s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek, aby ste polievke dodali jedinečnú chuť.
- Hustota polievky: Hustotu polievky si upravte podľa vlastnej chuti.
Osviežujúca krémová uhorková polievka je ideálnym riešením pre horúce letné dni. Príprava receptu na studenú polievku je skutočne rýchla a jednoduchá. Vďaka kombinácii čerstvých uhoriek, koriandra a limetkovej šťavy ponúka naša studená polievka výnimočnú chuť. Pikantná jalapeňo paprička dodáva polievke správny šmrnc, zatiaľ čo hustý jogurt a kyslá smotana zabezpečujú krémovú konzistenciu. Tento recept je nielen osviežujúci a chutný, ale aj výživný.